文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
“紅心蘋果汁又賣斷貨了，今年銷量同比暴漲400%?！?/p>
“整個HPP的果汁在盒馬連續(xù)兩年翻倍的增長。目前盒馬HPP果汁訂單中有超過50%來自線上，高于其他果汁商品，由于盒馬線上是“搜索下單”模式，這意味著消費者對于HPP果汁的接受度和認可度正在不斷提升。”
在近期Foodaily探訪盒馬背后HPP果汁工廠維果清的活動中，盒馬向我們表示。
顯然，HPP果汁在盒馬賣爆了。然而，采用高壓殺菌技術(shù)的HPP果汁相對來說單價較高，儲存條件也更“嬌氣”，從原材料入庫到被做成成品果蔬汁搬上貨架，全程都需要在低溫狀態(tài)下進行。為什么還能銷量連續(xù)增長，獲得不斷復購的忠實用戶?
圖片來源：盒馬
這個變化引起了Foodaily的關(guān)注。
其實，HPP果汁早就進入了我們的關(guān)注視野，并且，F(xiàn)oodaily研究院也研究過這個品類在海內(nèi)外市場的發(fā)展狀況。
我們發(fā)現(xiàn)，2012年，HPP果汁就在美國全食超市Whole Foods、星巴克、BluePrint 等渠道、品牌的共同推動下迎來爆火。
2011年，在海外市場，由于無法控制飲料的糖分和酒精含量，康普茶品類進行了大規(guī)模召回。同時，消費者對冷藏鮮榨果汁這一品類的興趣也在減弱，Whole Foods的果汁類銷售額增長停滯。
這讓Whole Foods不得不在新品類里尋找機會，與一些細分領(lǐng)域的新品牌建立合作，像HPP果汁這類新穎、優(yōu)質(zhì)、高端的產(chǎn)品也隨之出現(xiàn)在貨架上。
此后，更多玩家開始進入市場，如星巴克收購了主營果汁、水果思慕雪等的品牌Evolution Fresh，新銳玩家BluePrint推出了冷壓健康和清體Cleanse等系列產(chǎn)品。
伴隨著清體、排毒等當時流行的飲食理念，HPP果汁以清潔標簽、新鮮天然的特點、憑借清體代餐的人設(shè)走上了歐美消費者的餐桌，由于HPP低溫高壓工藝帶來的活性成分保護，在歐美市場HPP果汁還走向了功能+的趨勢，成為注重健康消費者的日常選擇。
而在中國市場，HPP果汁發(fā)展初期似乎走了相同的路線，憑借輕斷食概念，曾經(jīng)圈粉眾多具有體重管理需求的高端人群。
維果清總經(jīng)理牛麗也向我們分享到，2012年，維果清發(fā)現(xiàn)國內(nèi)市場空白，開始布局HPP果蔬汁品類，早期主要面向減肥、瘦身人群，主打代餐清體、輕斷食的定位，在私域售賣。
圖片來源：維果清
在國內(nèi)，HPP果汁很長一段時間都在私域中生長，早期售價曾達到過50元一瓶，雖然積累了一批穩(wěn)定的受眾，但定位相對來說同樣也比較局限，一直在摸索更大眾化的渠道拓展方向。
維果清總經(jīng)理牛麗提到，2016年，基于HPP果蔬汁高端的定位，以及和鮮榨果汁相比更安全、省時且風味保持良好的特性，維果清開始嘗試和國內(nèi)高端酒店合作，將產(chǎn)品作為早餐果汁等進行供應，由此找到了渠道、人群拓展的第一條新路徑。
而HPP果汁進一步大眾化的第二條新路徑，要從疫情開始后說起。
據(jù)我們了解，2020年，針對部分消費者的輕斷食需求，盒馬首次引入了HPP果蔬汁。但直到2022年，這一品類才出現(xiàn)了第一個出圈的現(xiàn)象級爆品——紅心蘋果汁。
于是，零售 x HPP果汁的爆款故事開始在中國市場上演。
“太好喝了！”“像吃新鮮蘋果一樣！神奇！”“是我喝過的最像蘋果的蘋果汁！”“這個蘋果汁在我這里保了盒馬一生榮華富貴！”社媒上對于紅心蘋果汁的好評數(shù)不勝數(shù)，堪稱許多人的HPP果汁入坑作。
圖片來源：小紅書@無名爆炸發(fā)財女、@花骨朵、@雪莉不愛吃雪梨
伴隨著紅心蘋果汁的爆火，盒馬也洞察到了HPP果汁進一步大眾化擴張的潛力，開始將HPP果蔬汁做成全年商品線。
此后，2023年全年，陸續(xù)出現(xiàn)了大紅西瓜汁、特小鳳西瓜汁等時令水果爆品，“苦瓜苦不苦”苦瓜汁等全年供應型爆品，以及香菜檸檬茶這種貼近“時令熱梗”的話題品。
圖片來源：盒馬
HPP果汁是一款嬌氣、高價又小眾的商品，不管是對工廠、品牌、渠道還是用戶的錢包都有一點壓力。但為什么盒馬還是愿意堅持，這個在大眾眼中還相對陌生的品類還是能打破傳統(tǒng)認知賣爆？這個品類在中國市場將迎來怎樣的新機會？
6月25日，F(xiàn)oodaily邀請到了盒馬相關(guān)負責人盒馬冷藏飲品研發(fā)采購清釉、蕭琪來到Foodaily創(chuàng)新直播的直播間，為我們揭秘爆品故事，以及對于HPP品類商業(yè)機會的深度對話。
HPP果汁為什么值得關(guān)注？下周二，F(xiàn)oodaily創(chuàng)新直播間見，同時，F(xiàn)oodaily研究院將為大家?guī)沓掷m(xù)研究結(jié)果分享~
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6月25日（下周二） 15:00
