國(guó)家氣候中心對(duì)2024年4-5月的氣溫監(jiān)測(cè)顯示，2024年的夏天似乎會(huì)比往年更加炎熱。
熱浪席卷市場(chǎng)，對(duì)于飲料、冰品來說無疑是好消息，但比起隔壁火熱的無糖茶來說，雪糕冰淇淋卻稍顯冷清。近兩年，“雪糕刺客、天價(jià)雪糕”的論調(diào)甚囂塵上，讓消費(fèi)者與雪糕類產(chǎn)品似乎產(chǎn)生了一些隔閡。但隨著鐘薛高“跌落高臺(tái)”，市場(chǎng)與消費(fèi)者對(duì)這類產(chǎn)品的關(guān)注與信心好像并未恢復(fù)，不論是行業(yè)，還是渠道，亦或是消費(fèi)者，大家對(duì)于雪糕冰淇淋的態(tài)度好像都有那么點(diǎn)兒消極---要么是提不起勁兒，要么是不太關(guān)心。
基于馬上贏品牌CT中持續(xù)追蹤超過20個(gè)月的連續(xù)門店數(shù)據(jù)，我們拉取了2023年1-5月與2024年1-5月，包含雪糕冰淇淋類目的訂單數(shù)據(jù)的情況?？梢钥吹?，雖然2024年/2023年在1-3月同比有較大差距，但在3、4、5三個(gè)月，訂單量同比的差值正在收窄。
2024年雪糕/冰淇淋類目究竟如何，在產(chǎn)品、渠道、價(jià)格上又有什么變化？基于馬上贏品牌CT中的數(shù)據(jù)，本周我們數(shù)讀雪糕/冰淇淋類目。
雖然在我們?cè)?jīng)復(fù)盤過的Q1線下零售消費(fèi)情況中，2024年乳制品類目整體表現(xiàn)欠佳。但在類目?jī)?nèi)部看，雪糕/冰淇淋在今年的類目?jī)?nèi)占比同比好于去年，消費(fèi)者在對(duì)消暑冰品的選項(xiàng)中，并沒有遺忘雪糕/冰淇淋類產(chǎn)品的存在。
從趨勢(shì)線上看，相比2022年的占比達(dá)23.17%的最高點(diǎn)，23年、24年雪糕冰淇淋銷售占比目前在類目?jī)?nèi)成下滑趨勢(shì)。但在24年與23年的同步對(duì)比當(dāng)中，不難發(fā)現(xiàn)24年Q1最低點(diǎn)占比優(yōu)于去年，且增幅加速，整體情況較去年向好。
在類目?jī)?nèi)，我們?cè)賮砜搭^部集團(tuán)的變化：
可以看到，在22年-24年三年間4-5月的CR10集團(tuán)中，22年正值風(fēng)光無兩的鐘薛高在當(dāng)年登榜類目第五名；23年鐘薛高跌落至市場(chǎng)份額第七，但依然在榜；而時(shí)至24年，鐘薛高的名字已經(jīng)消失在榜單上，難免引人唏噓。
值得關(guān)注的是，23年新上榜的奧雪、德華，以及今年回到前十的天冰，都屬于傳統(tǒng)的地方冰品企業(yè)。
奧雪來自遼寧營(yíng)口，旗下大冰桶主打兩吃回憶，椰子灰、生巧經(jīng)久不衰；天冰創(chuàng)建于1986年，作為國(guó)產(chǎn)老牌，旗下小神童冰淇淋、老冰棍和轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)彩虹雪糕，是國(guó)人一直信賴的經(jīng)典。而馬上贏在去年對(duì)于雪糕市場(chǎng)的復(fù)盤中就特別關(guān)注到德華，作為同樣來自遼寧營(yíng)口的國(guó)產(chǎn)品牌，德華善于推出爆款新品，在推出磨巧、烤榴蓮、爆漿系列等多款新品后，依然維持了個(gè)位數(shù)的單價(jià)與低調(diào)沉穩(wěn)的作風(fēng)，默默在CR10集團(tuán)中站穩(wěn)腳跟，24年來到排名第五。
在“雪糕刺客”風(fēng)波激蕩兩年后，越來越多踏實(shí)、傳統(tǒng)制作雪糕的集團(tuán)與品牌重新回到大家的視野中，這些集團(tuán)與品牌可能并不那么龐大，也不一定曾在聚光燈下受到所有人的矚目，一方面可以說雪糕冰淇淋類目正在走出過去幾年高價(jià)、營(yíng)銷等帶來的不良影響，另一方面也可以說，在如今的消費(fèi)主義再定位，強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的消費(fèi)潮流中，雪糕也正在回歸到“用產(chǎn)品說話”。
進(jìn)一步，我們來看從22年6月到24年5月這兩年，各大品牌的市場(chǎng)份額變化情況。
首先，CR10集團(tuán)的總份額基本穩(wěn)定在75%左右，雖然位列CR10集團(tuán)的企業(yè)每年都有所不同，但來去之間CR10總體的份額變化不大，行業(yè)集中度長(zhǎng)期較高。伊利股份、蒙牛乳業(yè)與聯(lián)合利華三家集團(tuán)占據(jù)了大半江山，其余品牌之間差距不大，誰能搶占更多市場(chǎng)猶未可知——但可以肯定的是，品牌間的激烈競(jìng)爭(zhēng)會(huì)給消費(fèi)者帶來更多選擇。
另一方面，鐘薛高在23年11月后徹底退出了CR10的競(jìng)爭(zhēng)舞臺(tái)。反而宏寶萊、中街冰點(diǎn)、樂天以及天冰等品牌開始不斷冒頭，開始搶占空余出的市場(chǎng)份額空間。有趣的是，宏寶萊、中街冰點(diǎn)與德氏三家來自東北的雪糕品牌，都在23、24年冬季占據(jù)了更高的市場(chǎng)份額。
近期剛剛宣布剝離雪糕業(yè)務(wù)的聯(lián)合利華，其冰淇淋總裁Matt Close曾經(jīng)談到：“我討厭成為抱怨天氣的人?！薄耙稽c(diǎn)好的天氣確實(shí)對(duì)我們業(yè)務(wù)有幫助......但是，正如我所說，冰淇淋去季節(jié)性（deseasonalising）是我們戰(zhàn)略的重要組成部分。”在解渴、消暑選擇更加多樣的今天，雪糕/冰淇淋可能確實(shí)應(yīng)該更重視自己成為零食的一部分，而非消暑功能性的一部分。
“冰淇淋業(yè)務(wù)有它的獨(dú)特性，這是一個(gè)“欲望品類”（desire category），沒有人絕對(duì)需要冰淇淋，但很多人都想要吃上一個(gè)?！盡att Close曾經(jīng)說道。
在了解過集團(tuán)情況后，接下來我們來看看產(chǎn)品情況。我們拉取了今年4-5月TOP20的SKU，數(shù)據(jù)如下：
可以看到，TOP20的產(chǎn)品全部由占據(jù)大半江山的伊利股份、蒙牛乳業(yè)與聯(lián)合利華這“御三家”包攬。而伊利股份也不愧在CR10集團(tuán)中位列頭名，共有12款產(chǎn)品進(jìn)入TOP20，并在TOP5中獨(dú)占四席。來到均價(jià)/中位價(jià)偏差部分，該數(shù)值偏差越大通常意味著促銷越多。在TOP20中，均價(jià)/中位價(jià)偏差最大的是蒙牛香雪杯冰淇淋香草口味，偏差最少的則是伊利牧場(chǎng)雪糕紅棗牛奶味，而唯三出現(xiàn)正偏差的產(chǎn)品皆來自伊利股份。
在規(guī)格與每百克均價(jià)部分，可以看到TOP20中大部分產(chǎn)品都集中在65g-75g之間。但也有個(gè)別大規(guī)格/小規(guī)格產(chǎn)品出現(xiàn)，比如伊利三色心香雪糕重達(dá)95g，蒙牛香雪杯雪糕奶油味則是TOP20中克重最大的，重達(dá)145g；而家喻戶曉的“國(guó)民雪糕”小布丁則代表小規(guī)格產(chǎn)品上榜，伊利牧場(chǎng)小布丁雪糕奶油味單品克重45g。
再看每百克均價(jià)，小布丁雖然克重小，但單價(jià)較低，每百克均價(jià)是TOP20中最低的1.82元。與之相比，TOP20中每百克均價(jià)最貴的和路雪夢(mèng)龍冰淇淋松露巧克力口味和香草口味則定價(jià)較高，分別為13.95元每百克與14.31元每百克。不過值得注意到的是，夢(mèng)龍屬于的和路雪系列來自聯(lián)合利華，TOP20中聯(lián)合利華旗下產(chǎn)品定價(jià)最低也在7.25元，高于伊利股份與蒙牛乳業(yè)。
將TOP20擴(kuò)展到TOP100，我們更加廣泛的看看雪糕/冰淇淋類目在今夏的產(chǎn)品趨勢(shì)。
在TOP100 SKU的規(guī)格分布中，可以看到70g的中等規(guī)格仍占大多數(shù)，但也有90g及以上的較重規(guī)格產(chǎn)品出現(xiàn)。一般我們會(huì)認(rèn)為，雪糕冰淇淋的常見場(chǎng)景是在炎炎夏日的戶外，想解暑了就來一支。但TOP100 SKU規(guī)格分布告訴我們，大規(guī)格多支裝的雪糕家庭裝同樣受到歡迎。
在2024年4-5月的TOP100 SKU中，我們發(fā)現(xiàn)共有92款單支裝產(chǎn)品上榜，8款多支裝產(chǎn)品上榜，8%左右的SKU數(shù)量代表著其有一定的市場(chǎng)空間，也或在未來有進(jìn)一步成長(zhǎng)的可能。
拉長(zhǎng)時(shí)間段到2023年4月-2024年5月，觀察兩類產(chǎn)品的SKU數(shù)量與市場(chǎng)份額變化的情況，從SKU數(shù)量上看，整體上單支裝與多支裝市場(chǎng)份額變化與類型SKU數(shù)量占比變化不大。在作為主流的單支裝雪糕冰淇淋之下，多支裝逐漸找到了自己在市場(chǎng)中的位置，開始穩(wěn)中求進(jìn)。這也向我們解鎖了雪糕冰淇淋的另一個(gè)應(yīng)用場(chǎng)景：家庭分享。單支裝的雪糕或許適合獨(dú)自在室外解暑，但多支裝雪糕則憑借性價(jià)比和便利獲得了家庭場(chǎng)景消費(fèi)者的青睞。
在單支裝/多支裝類型產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣上，城市等級(jí)與業(yè)態(tài)是否會(huì)對(duì)消費(fèi)習(xí)慣有所影響？回到今年4-5月的TOP100 SKU，我們將城市等級(jí)分為一線+新一線+二線、三線城市及以下兩部分去觀察各業(yè)態(tài)下單支裝/多支裝類型產(chǎn)品的市場(chǎng)份額占比情況。
可以看到，在兩個(gè)城市等級(jí)中，TOP100SKU中的單支裝產(chǎn)品在各業(yè)態(tài)中依然都占據(jù)著絕對(duì)領(lǐng)先的位置，但具體到業(yè)態(tài)，食雜店、大賣場(chǎng)及大超市，相對(duì)來講多支裝的份額會(huì)相對(duì)更高一些，便利店與小超市中則更低一些，可見在大業(yè)態(tài)中，多支裝有其繼續(xù)發(fā)展的空間。
通常來看，大業(yè)態(tài)的家內(nèi)消費(fèi)屬性更強(qiáng)，近場(chǎng)小業(yè)態(tài)（小超市、食雜店、便利店）的家外消費(fèi)屬性更強(qiáng)。過去的雪糕/冰淇淋，曾經(jīng)是夏天解暑的重要產(chǎn)品，其功能指向性較為單一，對(duì)于過去奶茶店、咖啡店、冰品店不那么豐富的情況下具有很強(qiáng)的不可替代性。但隨著解暑供給的產(chǎn)品類型與數(shù)量逐漸豐富，通過多支裝進(jìn)入家內(nèi)消費(fèi)場(chǎng)景，去季節(jié)化與零食化，或許是雪糕/冰淇淋類目的增長(zhǎng)新機(jī)會(huì)。
新品情況
在產(chǎn)品部分，最后我們來看雪糕/冰淇淋類目的新品情況。
冰淇淋與雪糕類目中，2024年1月到5月新品上市主要集中在Q1，整體上新狀態(tài)較為活躍，上新時(shí)間也領(lǐng)先夏日旺季較多，為產(chǎn)品迎接旺季售賣的鋪貨/營(yíng)銷等留出了充足的時(shí)間。有趣的是，今年上新的新品平均規(guī)格集中在90g上下，包括多支裝在內(nèi)的偏大規(guī)格的新品成為今年雪糕市場(chǎng)上新主流。而在新品平均中位價(jià)方面，中位價(jià)最高出現(xiàn)在1月，為5.95元；最低出現(xiàn)在4月，僅為2.2元。各集團(tuán)也意識(shí)到市場(chǎng)對(duì)平價(jià)雪糕的越發(fā)青睞，開始推出越來越多“幾塊錢的快樂”。
為觀察該類目的渠道情況，基于馬上贏品牌CT中的數(shù)據(jù)，我們通過對(duì)202304-202405這一時(shí)間段內(nèi)，一線城市、新一線城市、二線城市以及三線城市及以下各城市等級(jí)中雪糕冰淇淋類目在乳制品類目中的銷售占比，來觀察雪糕/冰淇淋這一類目的城市等級(jí)、渠道偏好情況。
在一線城市中，食雜店銷售占比最高，23年4月至24年5月間最高峰出現(xiàn)在23年7月，達(dá)到了80%。而24年5月同比去年食雜店銷售占比有所下降，大賣場(chǎng)銷售占比則輕微上升。便利店與小超市分別位列其后，二者差距不大。大超市和大賣場(chǎng)銷售占比較低，旺季大超市銷售占比略高于大賣場(chǎng)，淡季則反之。
來到新一線城市，食雜店仍然位列首位，且與其他四種渠道之間的差距更加明顯，甚至一度高達(dá)85%以上。其他四種渠道的銷售占比從多到少分別是：便利店、小超市、大超市和大賣場(chǎng)，這一次序一年中未發(fā)生改變，其中后兩者的銷售占比相對(duì)式微。24年5月同比23年五月，同樣有食雜店同比下降，便利店、小超市及大業(yè)態(tài)同比微升的情況。
二線城市中，食雜店與一線城市、新一線城市一同占據(jù)銷售占比首位，但占比額度整體低于前兩者。二線城市渠道中便利店與小超市同為雪糕冰淇淋在乳制品類目中銷售占比的中流砥柱。大超市與大賣場(chǎng)在旺季能夠保有一定銷售占比，達(dá)到近10%。
在三線城市及以下，食雜店銷售占比依然是第一，但比例較前面占比較低一些。便利店與小超市之間的差距較二線城市更大一點(diǎn)，位列第二、第三。大超市與大賣場(chǎng)的銷售占比在四類城市中最低，全時(shí)段未能超過10%。
綜上可見，對(duì)于雪糕冰淇淋來講，無論在哪一級(jí)別的城市，食雜店都無疑是較重要的銷售渠道。一線城市較其他城市而言，小超市成為幾乎能與便利店齊平的銷售渠道，而在其他城市小超市則與位列第二的便利店仍有一定差距。大超市與大賣場(chǎng)在所有城市中，都屬于位列末位的銷售渠道。但另一個(gè)方面，從各城市等級(jí)2024年4-5月同比2023年的情況看，食雜店的份額都出現(xiàn)了一定程度的同比下滑，也說明雪糕除了傳統(tǒng)的近場(chǎng)即時(shí)消費(fèi)外，消費(fèi)場(chǎng)景或在不斷拓寬與延展。
雖然消費(fèi)者們對(duì)于“雪糕刺客”的積怨已深，平價(jià)雪糕的回歸似乎也成為趨勢(shì)。但僅從數(shù)據(jù)上來看的話，雪糕市場(chǎng)在近一年百克均價(jià)有所下降，但并沒有想象中的降價(jià)幅度大。
整體來看，雪糕冰淇淋類目百克均價(jià)正在逐步下降，并或仍有進(jìn)一步下降的空間?？梢?，高價(jià)雪糕的市場(chǎng)正在被擠壓，“雪糕刺客”的生存空間越來越小，市場(chǎng)同消費(fèi)者都正在回歸理性。不過即使平價(jià)成為當(dāng)今雪糕市場(chǎng)的青睞對(duì)象，市場(chǎng)的冷靜仍需要一個(gè)過程，而高定價(jià)的雪糕也仍然存在，所以雪糕市場(chǎng)降價(jià)幅度緩慢是正?，F(xiàn)象。
從件均價(jià)的角度看，雪糕市場(chǎng)整體變化不大。冬季因出貨量少，所以雪糕促銷活動(dòng)也相對(duì)較少，件均價(jià)整體較高。與之相反，夏天作為雪糕冰淇淋的主要出貨季節(jié)，為爭(zhēng)奪市場(chǎng)份額，各集團(tuán)常常出臺(tái)促銷活動(dòng)，希望憑借價(jià)格優(yōu)勢(shì)贏得消費(fèi)者青睞。在競(jìng)爭(zhēng)激烈的各種促銷優(yōu)惠活動(dòng)之下，每年夏天的類目均價(jià)較低，其走低趨勢(shì)也較為明顯。而從現(xiàn)在的趨勢(shì)看，今年的件均價(jià)將有可能比去年更低。
在上文產(chǎn)品側(cè)，我們?cè)?jīng)提到過：雪糕冰淇淋類目的多支裝或成為下一個(gè)增長(zhǎng)機(jī)會(huì)，其消費(fèi)場(chǎng)景也將隨之發(fā)生變化，從家外即時(shí)消費(fèi)正在轉(zhuǎn)向家內(nèi)消遣式消費(fèi)。在價(jià)格部分，我們也來分單支裝與多支裝來看看二者情況。
可以看到，從2023年6月到2024年5月，雪糕冰淇淋類目的單支裝平均克重集中在75g至77g這一水平。從23年夏季到進(jìn)入當(dāng)年冬季，單支裝平均克重有輕微下降趨勢(shì)，但在24年春夏又開始回升。雖然冬季單支裝平均克重稍微低于夏季，但整體上來說較為平穩(wěn)。
來到各價(jià)格帶市場(chǎng)份額，就會(huì)發(fā)現(xiàn)2-4元價(jià)格帶在市場(chǎng)中占據(jù)了優(yōu)勢(shì)。從23年6月到24年5月，近一年的實(shí)踐中，2-4元這一價(jià)格帶市場(chǎng)份額都保持在40%上下，其次為4-6元價(jià)格帶、6元以上價(jià)格帶。0-2元價(jià)格帶在市場(chǎng)份額方面占比最低，但這與其本身的低定價(jià)有關(guān)，所以還需要觀察該價(jià)格帶SKU數(shù)量情況。需要說明的是，由于部分產(chǎn)品定價(jià)未抓取等原因，所以這一分布情況僅包含約90%左右市場(chǎng)份額對(duì)應(yīng)的SKU。
在單支裝產(chǎn)品數(shù)量上，可以看到0-2元價(jià)格帶與2-4元價(jià)格帶基本都占到了3000+的SKU數(shù)量，遠(yuǎn)超過4-6元價(jià)格帶與6元以上價(jià)格帶。因?yàn)槎▋r(jià)相對(duì)較低，所以僅看市場(chǎng)份額難以感受到單支裝平價(jià)雪糕的數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)。低單價(jià)的單支裝雪糕適用于這一類目傳統(tǒng)的室外即食場(chǎng)景，雖然這一場(chǎng)景目前存在變化的可能性，但影響力依然存在。
多支裝包裝的平均支數(shù)較23年夏季有所上升，但整體套裝的規(guī)格卻沒有上升。這說明了家內(nèi)組合裝雪糕的小型化，從消暑需求多元為零食需求。相比“量大爽吃”，在家庭場(chǎng)景中更受青睞的是多支裝產(chǎn)品中單個(gè)雪糕的“小巧玲瓏”。作為零食，充饑可以是需求但不是必須；而作為零食定位的雪糕同理，消暑可以是需求但不是必須。
換句話說，雪糕冰淇淋逐漸向零食定位發(fā)展，其實(shí)是件好事。一般來看，行業(yè)在天氣熱的旺季常常競(jìng)爭(zhēng)激烈，但到了天冷的淡季就只好“躺平”。而零食化的趨勢(shì)會(huì)雪糕在淡季的市場(chǎng)表現(xiàn)越來越好，比如現(xiàn)在在北方的冬天，暖氣加持下，就有不少消費(fèi)者喜歡穿著短袖炫冰棍。不僅要抓到旺季市場(chǎng)，也要抓住四季市場(chǎng)——這可能也是雪糕市場(chǎng)未來發(fā)展的又一重要機(jī)遇。
雖然屢次沖上熱搜的“雪糕刺客”把類目市場(chǎng)攪得不得安寧，但現(xiàn)在雪糕冰淇淋類目似乎已經(jīng)回到了發(fā)展的軌道中。作為朝著休閑化、去季節(jié)化方向發(fā)展的類目，雪糕冰淇淋正在品形態(tài)、銷售渠道等多方面上進(jìn)行著調(diào)整與改變，越來越契合現(xiàn)今消費(fèi)者需要，沉下心來思考行業(yè)未來應(yīng)該何去何從。
氣溫升高，盛夏即將來臨。雪糕冰淇淋在這個(gè)夏天似乎希望能夠“兩手抓”，一邊回歸傳統(tǒng)認(rèn)真做招牌，一邊積極創(chuàng)新認(rèn)真搞花樣。希望雪糕冰淇淋類目能夠在這個(gè)異常炎熱的夏天取得好結(jié)果，讓清涼沁透更多消費(fèi)者的內(nèi)心，讓雪糕冰淇淋脫下“雪糕刺客”的污名，成為消費(fèi)者的四季好伙伴。
