英敏特報(bào)告《冰淇淋 - 中國(guó) - 2023年》中的數(shù)據(jù)顯示，16%的受訪消費(fèi)者每周都購(gòu)買(mǎi)包裝冰淇淋，而11%的消費(fèi)者每周會(huì)吃現(xiàn)做冰淇淋；在2023年7-10月期間，每10個(gè)英國(guó)消費(fèi)者中就有9個(gè)會(huì)吃冰淇淋；超過(guò)94%的美國(guó)成年人會(huì)購(gòu)買(mǎi)冰淇淋、新奇的冷凍食品或冷凍酸奶。

毫無(wú)疑問(wèn)，冰淇淋一如既往地受歡迎，全球冰淇淋行業(yè)蓬勃發(fā)展。

對(duì)于許多消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，冰淇淋仍然主要是一種慰藉食品。然而消費(fèi)者的需求也正在發(fā)生變化：消費(fèi)者對(duì)健康飲食的日益關(guān)注導(dǎo)致他們對(duì)糖分和脂肪含量較高的食品有了更多的審視。

冰淇淋品牌必須對(duì)消費(fèi)者的需求做出回應(yīng)，以免他們轉(zhuǎn)向消費(fèi)其他甜品。在本文中，我們將探討影響行業(yè)發(fā)展的重要消費(fèi)趨勢(shì)，以及品牌如何通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新做出回應(yīng)。

慰藉食品是消費(fèi)者在壓力大的時(shí)候會(huì)選擇的一些產(chǎn)品，能提供情緒方面的提振，帶來(lái)幸福感。通常來(lái)說(shuō)，慰藉食品的脂肪或糖分含量高，能量密集，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)較低。受歡迎的慰藉食品包括薯片、巧克力，當(dāng)然還有冰淇淋。

為“功能性食品”注入樂(lè)趣

過(guò)去幾年，消費(fèi)者經(jīng)歷了疫情帶來(lái)的高度壓力和焦慮，隨后又經(jīng)歷了持續(xù)的經(jīng)濟(jì)下行，這對(duì)慰藉食品來(lái)說(shuō)是一個(gè)“利好”。在口紅效應(yīng)的影響下，冰淇淋行業(yè)尤其受益于物價(jià)上漲和高通脹，其作為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的食品對(duì)消費(fèi)者很有吸引力。

英敏特研究發(fā)現(xiàn)，自疫情以來(lái)，全球范圍內(nèi)的飲食習(xí)慣都在向更注重健康的方向轉(zhuǎn)變。冰淇淋品牌因此陷入了兩難境地——是要從植物基行業(yè)中汲取靈感，接受乳制品替代品，并專注于創(chuàng)造一些更健康的產(chǎn)品來(lái)取代傳統(tǒng)的放縱型態(tài)冰淇淋？還是加大放縱的力度，大打慰藉食品的名號(hào)？

我們對(duì)消費(fèi)者的研究發(fā)現(xiàn)，即使在選擇健康的冰淇淋的消費(fèi)者中，冰淇淋也不可能成為真正的健康食品。因此，冰淇淋需要為消費(fèi)者提供“適度的放縱”，在健康和享受之間取得平衡。

此前聯(lián)合利華（Unilever）旗下的高端冰淇淋品牌夢(mèng)龍（Magnum）在部分歐洲市場(chǎng)推出了兩款“以情緒為靈感的”冰淇淋，產(chǎn)品主打冰沙和冰淇淋的獨(dú)特組合，為消費(fèi)者提供獨(dú)具一格的多重感官體驗(yàn)——夢(mèng)龍“狂喜”（Magnum Euphoria）是一款含有覆盆子冰沙內(nèi)芯的檸檬冰淇淋，外層的白巧克力外殼中含有跳跳糖和果味糖；夢(mèng)龍“從容”（Magnum Chill）是一款植物基香草餅干味冰淇淋，內(nèi)芯為藍(lán)莓冰沙，外層是巧克力和餅干碎。

來(lái)源：Magnum

冰爽舒適

懷舊情緒正在極大地影響著全球冰淇淋行業(yè)，不同地區(qū)的消費(fèi)者都被那些能讓他們回憶起童年或過(guò)去的口味和品牌所吸引。

在英國(guó)，能喚起童年記憶的冰淇淋引起了消費(fèi)者的廣泛共鳴，尤其是35歲以下的人群；在印度，很多冰淇淋品牌正通過(guò)懷舊口味與消費(fèi)者建立聯(lián)系，特別是針對(duì)千禧一代中的老年人推出季節(jié)性水果口味……這一切都表明，品牌應(yīng)認(rèn)真考慮將懷舊作為一種營(yíng)銷(xiāo)策略。

擁抱新奇的體驗(yàn)

在全球冰淇淋行業(yè)中，功能性配料和額外的健康益處并不是唯一引起消費(fèi)者濃厚興趣的新特點(diǎn)。消費(fèi)者越來(lái)越喜歡“冒險(xiǎn)”，至少在新口味和新口感方面是如此。人們對(duì)非傳統(tǒng)冰淇淋口味的興趣越來(lái)越大。

在亞太地區(qū)，花香口味的冰淇淋越來(lái)越受歡迎，25-34歲的泰國(guó)消費(fèi)者中有一半表示有興趣嘗試，另外人們對(duì)咸味等其他非傳統(tǒng)口味的興趣也在增長(zhǎng)，根據(jù)英敏特全球新產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫(kù)（GNPD）的數(shù)據(jù)，自2021年以來(lái)，冰淇淋新產(chǎn)品增幅超過(guò) 50%。

《冰淇淋 - 中國(guó) - 2023年》報(bào)告中的一項(xiàng)調(diào)研顯示了消費(fèi)者對(duì)巧克力的喜愛(ài)：包含巧克力脆皮（61%）和巧克力醬（49%）的多層質(zhì)構(gòu)是消費(fèi)者的首選，其提及率超越其他選項(xiàng)。除了冰殼外，其他所有多層質(zhì)構(gòu)設(shè)計(jì)的提及率相近，表明消費(fèi)者愿意探索不同的質(zhì)地，但對(duì)巧克力的偏好更為強(qiáng)勁。

“請(qǐng)問(wèn)您愿意購(gòu)買(mǎi)具有以下哪些口味層次的包裝冰淇淋？（多選）”

（a）如紅豆、綠豆 （b）如珍珠、椰果、果凍

基于: 2902名過(guò)去12個(gè)月吃過(guò)包裝冰淇淋的18-59歲互聯(lián)網(wǎng)用戶

來(lái)源: 庫(kù)潤(rùn)數(shù)據(jù)/英敏特，2023年4月

在未來(lái)幾年內(nèi)，品牌可以考慮利用人工智能（AI）為消費(fèi)者創(chuàng)造全新的定制口味和體驗(yàn)。

盡管對(duì)新奇口味的需求日益增長(zhǎng)，但消費(fèi)者仍然喜歡草莓、香草和巧克力等傳統(tǒng)口味的冰淇淋。近三分之二的英國(guó)成年人認(rèn)為，應(yīng)該有更多高品質(zhì)的經(jīng)典口味冰淇淋。消費(fèi)者對(duì)更高品質(zhì)的經(jīng)典口味的興趣說(shuō)明，他們既想得到熟悉的舒適感，同時(shí)也希望改善口味和口感質(zhì)量。

冰淇淋品牌還應(yīng)嘗試在熟悉的口味上加入新的元素，例如通過(guò)質(zhì)地創(chuàng)新為夏季牛奶冰淇淋注入新活力，又或是采用流心等設(shè)計(jì)帶來(lái)更多感官刺激。