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開店5.7萬家!央視點名批評的“窮鬼餐廳”,卷土重來!
品牌觀察官
2024.06.15
曾經(jīng)風(fēng)靡一時的網(wǎng)紅餐飲頂流,在沉寂了幾年后,又開始翻紅了。
文:曾有為
來源:品牌觀察官(ID:pinpaigcguan)
日本作家三浦展在《第四消費時代》書中,指出了不同經(jīng)濟發(fā)展階段上消費的特征。
書里他提到
第四消費社會是“理性消費時代”
。人們更注重簡約和環(huán)保,去品牌化,重視服務(wù)、精神體驗和人際和諧,而不是物質(zhì)的攀比和享受。
聚焦到我國的消費市場,已經(jīng)出現(xiàn)了第四消費時代的特征:
越開越多的零售折扣店,市值一度超過阿里的拼多多,不斷下探價格的餐飲行業(yè),越來越多的品牌開始推行“低價套餐”......
大家甚至戲稱這些
“低價套餐”為“窮鬼套餐”
,但是話糙理不糙,不得不承認(rèn)的是,這些“窮鬼套餐”才是打工人們續(xù)命的真正動力。
德克士9.9元任選2件、肯德基9.9元漢堡、麥當(dāng)勞10元選2件、最低4元一杯的喜茶......快餐界甚至已經(jīng)進(jìn)階到10元價格帶內(nèi)了。
然而在最近,
年輕人追捧的“窮鬼套餐”又迎來了一個新選手,那就是低價自助餐。
01
“過氣”網(wǎng)紅翻紅
各大品牌紛紛轉(zhuǎn)型
2023年“窮鬼套餐”的爆火,可以歸結(jié)為一個詞,那就是
“消費降級”
。
關(guān)于吃的,從去年的淄博燒烤,到前段時間的天水麻辣燙,其實爆火的底層邏輯都是相似的,它們都是具有性價比的中低端食物,
主打的就是管飽、好吃還不貴。
而隨著大家越來越注重性價比,
消費觀往理性和務(wù)實靠攏
,“自助餐”這個曾風(fēng)靡一時的品類又有了卷土重來的跡象。
只不過,主角不再是花費三四位數(shù)的“高端自助”,而是
人均不超過50元的“窮鬼自助”。
去年開始,除了火鍋和燒烤這一傳統(tǒng)自助品類的品牌入局自助模式以外,快餐、甜品以及西餐也紛紛“轉(zhuǎn)型”。
陷入閉店風(fēng)波的
滿記甜品
,也曾推出過自助模式嘗試轉(zhuǎn)型和自救,去年滿記甜品推出了48元一位的甜品自助,近20種甜品暢吃。
必勝客也是自助餐界的老玩家了,當(dāng)年入駐中國市場的時候,25元一份的水果沙拉自助服務(wù)可謂是引發(fā)了全國“疊水果塔挑戰(zhàn)”的熱潮,后來在2009年取消了。
去年的3000店店慶期間,必勝客的經(jīng)典項目“沙拉自助”重出江湖
:熟悉的配方,價格沒變,28元拿一個盤,到自助區(qū)隨意挑選,限裝一次,沙拉能壘多高,全靠本事。
去年5月,
“中國版KFC”南城香推出了3元自助早餐
,酸辣湯、皮蛋瘦肉、紅棗大麥、南瓜小米,1種現(xiàn)熬湯 3種現(xiàn)熬粥暢喝,還配有免費小菜,10點后供應(yīng)免費水果。
除了早餐自助以外,
南城香還在去年11月推出了37.8元自助小火鍋
,讓這個快餐連鎖店又一次賺足了關(guān)注度。
如果只吃素菜,19.9元的自助小火鍋也管飽,無限享用13種素菜以及7種自助小料。
起家于沈陽的江巴人火鍋也改成了自助模式,人均花費59.9元就可以暢吃門店上百道菜品。
就連高端的老牌涉外酒店也放下了身段,北京建國飯店推出了
28.8元的“傳統(tǒng)手工現(xiàn)場手搟面自助餐”,
面條隨便吃,澆面的鹵子和菜絲無限續(xù),紅茶、綠茶和茉莉花茶等熱飲隨便喝。
暢吃、暢喝、不限量
,這幾個宣傳詞可謂是牢牢地抓住了消費者的心理,刺激了他們的消費欲望。
在消費降級下,
顧客希望能夠花費更少的錢享受到優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和美食
,很多商家也意識到了這一點,紛紛把價格打了下來,
以超高性價比來打動消費者。
不斷下探的餐飲價格,也蔓延到了自助的領(lǐng)域。
9.9元的自助牛肉串串、18元的自助盒飯、19.9元的自助炸雞、20元50個菜的快餐自助、30元的自助小火鍋、49.9元的烤肉自助……
更有老板開出2元自助小火鍋,任意菜品2元,有些鍋底甚至低到只賣1元、2元。
根據(jù)餐里眼大數(shù)據(jù)研究院顯示,
截至2024年5月,全國自助餐品類相關(guān)門店數(shù)量已經(jīng)達(dá)到5.7萬家
,而這個數(shù)據(jù)在過去兩年才剛剛突破1萬家。
可見,在這兩年普通人口袋里余額發(fā)緊,高端自助不再受寵,而
低價自助餐能同時滿足打工人吃得飽和性價比高的要求,已然成為了很多人的心頭好。
02
好吃不貴
才能打動人心
不同于消費者傳統(tǒng)印象中的“便宜沒好貨”,如今的餐飲業(yè)早已進(jìn)入了
價格“降級”、品質(zhì)“升級”
的時代了。
也就是“質(zhì)價比”模式,換一種說法,便是
好吃不貴
。
畢竟如今消費者的嘴巴和心理都很挑剔了,在這個互聯(lián)網(wǎng)時代,品牌若有一點做的不好,在網(wǎng)絡(luò)上便會被瘋狂“鞭尸”。
所以,品牌也是“敬小慎微”。目前這類單價不高的自助餐,商家在注重食材新鮮度和菜品口味的同時,也保證了價格接地氣,
讓消費者能夠用高性價比享受到品質(zhì)的美味。
前幾年自助餐之所以在消費市場上淡出舞臺,除了有時代的因素外,
還在于其食品安全問題頻出。
在那個物質(zhì)還未足夠豐裕的時代,品類豐富、選擇多樣的自助餐成為了大家的心神向往
,尤其是在2003年中國人均GDP剛突破萬元大關(guān)的時候,吃自助餐是一種有面子的存在。
然而面對消費者的“吃回本”心理,商家一般都會在食物成本上動手腳,比如金漢斯與漢麗軒相繼被爆出
使用假肉
的衛(wèi)生問題,牛排連鎖店被爆出售的
牛排檢測出鴨肉成分,涮羊肉的羊肉卷由鴨肉上色壓制而成
。
所謂的性價比高的自助餐,也不過是
在食材上假冒偽劣、偷工減料。
歷歷在目的食品安全事件,成為了壓死駱駝的最后一根稻草。所以,大眾也對自助餐漸漸失去了信心。
如今隨著體驗升級和性價比當(dāng)?shù)?,自助模式又重新翻紅,
只不過取而代之的是主打某一品類的平價自助餐,不再是品類齊全的高端自助了。
比如有的專門做比薩自助,有的是火鍋自助,有的是炸雞自助,甚至還有牛肉自助和燒烤自助。
商家從細(xì)分品類上做自助模式,不僅能夠通過集中采購和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)有效控制成本,而且能夠做到深度挖掘和保證品質(zhì),也能針對不同人群提供特色的自助餐服務(wù),滿足特定的消費需求。
專一意味著專業(yè),也意味著能更好的把控品質(zhì)和口味。
以往大而全的自助餐,只是為了“全”而沒有了“精”,導(dǎo)致品控不到位,面對越來越挑剔的消費者,自然也就成為了被時代車輪碾壓的模式了。
而且目前細(xì)分的自助餐飲多采用小店模式,專注單一產(chǎn)品,沒有了那么多SKU,店面更加輕量,這種模式不僅降低租金和人工成本,還能提高翻臺率,讓餐廳更容易存活。
當(dāng)然了,對于某些火鍋自助來說,被教育過一番的消費者早已看穿了其中的套路,也知道這個價位的肉品質(zhì)如何,一般來說,
自助菜品重災(zāi)區(qū)是牛肉
,有些真牛肉用的是凍品,而有些假牛肉則是合成肉,一般是用鴨肉等便宜肉混合而成的。
但是肉的品質(zhì)如何都不是重點,畢竟就像那句話說的,
都那么便宜了,還要什么自行車?
03
翻紅的“自助”
更靈活更專注
自助餐曾因
品控不足、成本高昂、模型笨重
等原因步入過一段時間的低谷期,但從當(dāng)下來看,顯然消費者對于自助模式的需求其實并沒有消失。
而且商家們經(jīng)過了低谷期的反思,也對自助模式進(jìn)行了改造升級,使其煥然一新。
如今的自助模式,以
更高性價比、更靈活以及更細(xì)分的產(chǎn)品優(yōu)勢
重新點燃消費者的熱情。
過去的自助餐行業(yè)總是在成本上“摳門”,完全沒有在意產(chǎn)品的品質(zhì)和口味。
如今,或許自助餐應(yīng)該回歸餐飲本質(zhì),著眼于“產(chǎn)品”,在供應(yīng)鏈上下功夫,提供給消費者物美價廉的產(chǎn)品,畢竟在低價的趨勢下,打“價格戰(zhàn)”是不可避免的,
商家只能做到薄利多銷。
低價自助,是一種吸引客流的手段,往往顧客的忠誠度并不高,所以
商家應(yīng)該把重點放在“引流后”的用戶留存上,吸引消費者到店后繼續(xù)消費,提高盈利能力。
如今的自助餐食客們,也不再是為了“吃到扶墻出”,更多的是為了吃到一份物超所值的自助餐。
因此,商家可以通過服務(wù)和環(huán)境氛圍的打造上,讓消費者有物超所值的感受。
可以說,低價從來就是不是餐飲的制勝秘訣,高性價比才是。
如今的消費者更注重實實在在的口味、菜品和服務(wù)。
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品牌觀察官
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