合成生物、膜分離、納米乳、益生菌...革新行業(yè)的食品技術(shù)前瞻丨iSEE全球獎技術(shù)創(chuàng)新長廊

Foodaily每日食品
2024.06.13
匯聚行業(yè)創(chuàng)新力量,共探發(fā)展新機(jī)遇。



文:Miriam Zhang  

來源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)


食品行業(yè)創(chuàng)新,技術(shù)始終是底層動能。從“流量時代”升級到“產(chǎn)業(yè)鏈時代”,通過技術(shù)所實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品新概念越發(fā)具有生命力。


合成生物、膜分離、納米乳、綠色與智能包裝......多項(xiàng)技術(shù)領(lǐng)域里的長足進(jìn)步推動食品行業(yè)創(chuàng)新邁向新階段。而包含原輔料、設(shè)備與包裝供應(yīng)商在內(nèi)的上游企業(yè),正在成為當(dāng)下行業(yè)升級的重要力量。


在上個月落幕的Foodaily FBIC2024(與Foodaily2024創(chuàng)博會同期)上,多家入圍與榮獲第6屆iSEE全球獎技術(shù)類大獎的上游企業(yè),亮相iSEE全球獎技術(shù)創(chuàng)新長廊,并在現(xiàn)場展示了多項(xiàng)極具含金量的原輔料、工藝與創(chuàng)新解決方案,涉及益生菌、乳基原料、膠原蛋白、調(diào)味肽,以及合成生物、膜分離技術(shù)等上游領(lǐng)域。通過與企業(yè)負(fù)責(zé)人的深入交談,F(xiàn)oodaily為觀眾勾勒出一幅食品技術(shù)的革新圖景。



01

進(jìn)擊的益生菌賽道,

如何在千億級市場中跑出N種可能?


隨著人們對于健康的重視以及對益生菌的深入了解,益生菌品類成為健康食品產(chǎn)業(yè)中備受關(guān)注的賽道。


根據(jù)中國保健品協(xié)會的數(shù)據(jù),2018-2022年,國內(nèi)益生菌市場規(guī)模從647.7億元增長至1093.8億元,年均增速達(dá)到14%。作為益生菌市場中占比較大的膳食補(bǔ)充劑,在過去數(shù)年中則保持著19%的高增速,2021年市場規(guī)模為193億元。


消費(fèi)需求拉動下,益生菌產(chǎn)品形態(tài)日漸豐富,從早期的乳制品、粉劑膠囊咀嚼片,到軟糖、巧克力,氣泡水、咖啡,甚至白酒中都能見到益生菌的身影;產(chǎn)品功效上,則涵蓋調(diào)節(jié)腸胃,提升免疫力,體重管理、美容護(hù)膚、改善睡眠、情緒調(diào)節(jié)等各種健康訴求。


圖片來源:Foodaily FBIC 嘉賓演講圖片


高速增長的益生菌市場呼喚對于產(chǎn)業(yè)鏈的更多投入,事實(shí)上,從技術(shù)研發(fā)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)的要求上看,益生菌賽道的門檻遠(yuǎn)高于其他行業(yè)。


本屆iSEE全球獎技術(shù)類提報(bào)的技術(shù)中,益生菌類占比超過10%,展現(xiàn)出當(dāng)下益生菌行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的勃勃生機(jī)。在iSEE全球獎“技術(shù)創(chuàng)新長廊”展區(qū),IFF、bio-kult、科拓三家企業(yè)展示了各具特色的益生菌產(chǎn)品。


作為全球領(lǐng)先的益生菌原料企業(yè),IFF旗下?lián)碛卸嗫钤跇I(yè)界耳熟能詳?shù)拿餍蔷?。在本屆iSEE全球獎斬獲技術(shù)類大獎的HOWARU B420? 菌株(動物雙岐桿菌乳亞種B420),早在2007年就開始被IFF研究,經(jīng)歷十余年年的科學(xué)求證,依托60多篇科學(xué)論文和多項(xiàng)發(fā)明專利,終于成為開啟代謝健康革命的一把金鑰匙。


據(jù)IFF Health亞太區(qū)研發(fā)與轉(zhuǎn)化團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人葉樹茂博士介紹,HOWARU B420? 可以幫助體重管理,控制身體脂肪量,被稱為“代謝健康MVP”。HOWARU B420?通過創(chuàng)新的方式減少熱量攝入,實(shí)現(xiàn)15%的熱量缺口,幫助使用者有效管理體重,促進(jìn)整體能量消耗的平衡。


HOWARU B420?不僅僅是體重管理者的工具,更重要的是可以優(yōu)化整體代謝,如通過增強(qiáng)腸道屏障從而抑制慢性炎癥等。科學(xué)研究證明:HOWARU B420?可以提高AKK阿克曼氏菌的豐度。AKK菌的高豐度與體重減輕、改善葡萄糖耐量及強(qiáng)化腸道屏障緊密相關(guān)。這意味著HOWARU B420?可以幫助塑造更平衡的腸道環(huán)境,精耕細(xì)作,從代謝入手,讓體重管理變得更為可持續(xù)。


圖片來源:IFF


除了體重管理,情緒健康也在困擾很多人。WHO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示:壓力已成為全球共同面對的健康問題。全球抑郁癥患者人數(shù)超過10億人,約19.1%的成年人遭受焦慮的困擾。


2013年,科克大學(xué)的神經(jīng)藥理學(xué)家John Cryan和精神病醫(yī)生Ted Dinad共同提出“情緒益生菌”的概念,即攝入后利于人類精神健康的益生菌。這些益生菌可以與腸道內(nèi)的共生菌相互作用,產(chǎn)生或遞送如γ-氨基丁酸、5-羥色胺等神經(jīng)活性物質(zhì)作用于腦-腸軸。


通過益生菌來調(diào)節(jié)情緒健康已成為行業(yè)共識?!?022年淘寶天貓益生菌市場報(bào)告》指出,消費(fèi)者對自身情緒調(diào)節(jié)越發(fā)重視,情緒調(diào)節(jié)益生菌市場自2021年以來大幅增長。


ADM集團(tuán)公司旗下人類益生菌終端消費(fèi)品牌Bio-Kult?,在英國零售市場已成為銷量第一的益生菌補(bǔ)劑品牌,旗下每日腸道益生菌Everyday產(chǎn)品富含14株多元的益生菌,被英國國家衛(wèi)生保健系統(tǒng)(NHS)納入使用。此外,品牌旗下Brighten“開心菌”可以調(diào)節(jié)情緒,是基于腦腸軸前沿科學(xué)研究的一款創(chuàng)新產(chǎn)品,有英國牛津大學(xué)和英國倫敦國王學(xué)院心理學(xué)的臨床研究報(bào)告求證產(chǎn)品配方的有效性。該產(chǎn)品在14株菌株基礎(chǔ)上添加了更多營養(yǎng)素,包括維生素B6,B12,以及鋅鎂等礦物元素。


Bio-Kult?產(chǎn)品矩陣覆蓋腸道消化及免疫調(diào)節(jié)、女性私密保健、泌尿健康、孕產(chǎn)及嬰童、腸腦軸認(rèn)知功能、情緒調(diào)節(jié)和神經(jīng)舒緩等消費(fèi)訴求。Bio-Kult? Everyday每日腸道益生菌富含14種益生菌株,通過耐強(qiáng)胃酸測試證明這些益生菌強(qiáng)大的耐酸性,在產(chǎn)品貨架期內(nèi)能夠保證活菌存量。


圖片來源:bio-kult


Bio-Kult也在探索更多與腸道、肝臟、代謝及胃部健康相關(guān)的功能,并在情緒健康方向進(jìn)行深入研究。采訪現(xiàn)場,Bio-Kult品牌業(yè)務(wù)亞太區(qū)商務(wù)總監(jiān)Allison表示,品牌今年還將推出兒童益生菌產(chǎn)品線,以滿足中國消費(fèi)者的多樣化需求。


與IFF、Bio-Kult所不同,在本屆創(chuàng)博會上高調(diào)亮相的國內(nèi)益生菌領(lǐng)軍企業(yè)科拓生物,則在菌株本土化道路上一路奔跑。


創(chuàng)立于2003年的科拓生物,圍繞“更安全、更穩(wěn)定、更高活、更有效”四大核心維度,致力于研發(fā)出“更適合中國人腸道的益生菌”。2018年,科拓生物率先啟動中國人腸道微生物系統(tǒng)研究,針對國人健康,深入循證“中國菌”的益生作用。截止2024年5月,科拓生物已于國內(nèi)十余家三甲醫(yī)院合作,圍繞著腸道健康、免疫健康、代謝健康、女性健康、精神健康、慢病調(diào)理等方面進(jìn)行77項(xiàng)臨床試驗(yàn),取得了突出成就。


目前,科拓生物已建成亞洲最大的乳酸菌菌種資源庫,擁有40019 株乳酸菌。其中,科拓生物研發(fā)出的12種酸奶/飲料發(fā)酵劑與54種益生菌產(chǎn)品已應(yīng)用于23家乳品公司,打破進(jìn)口菌種壟斷市場的局勢,為乳品企業(yè)帶來顯著經(jīng)濟(jì)效益,也極大提升了科拓生物在市場中的核心競爭力。同時,科拓生物已開始在呼和浩特建設(shè)亞洲最大的益生菌研發(fā)生產(chǎn)基地,項(xiàng)目位于和林格爾新區(qū),將分別建設(shè)動植物微生態(tài)制劑工廠,食品用益生乳酸菌工廠、益生菌菌種資源庫及共性技術(shù)研發(fā)中心項(xiàng)目共三大板塊內(nèi)容,建成后將是亞洲最大的全產(chǎn)業(yè)鏈益生菌研發(fā)生產(chǎn)基地。


科拓生物副總裁&營銷中心總經(jīng)理其木博士向Foodaily重點(diǎn)介紹了科拓生物的明星菌株——干酪乳酪桿菌Zhang。作為國內(nèi)第一株以科學(xué)家姓氏命名且完成全基因組測序的菌株,干酪乳酪桿菌Zhang具有顯著改善急性肝損傷和肝臟炎癥,調(diào)節(jié)與維持腸道菌群平衡,提升免疫力等益生功效。


圖片來源:科拓生物


02

用前沿科技賦能乳品原料,

合成生物與膜分離技術(shù)助力乳業(yè)煥發(fā)新活力


尼爾森IQ數(shù)據(jù)顯示,2024年第一季度乳制品全渠道銷售額同比下降3.1%,乳制品行業(yè)消費(fèi)復(fù)蘇低于預(yù)期。


相比于消費(fèi)端緩慢回升,產(chǎn)業(yè)端,特別是上游原料的表現(xiàn)卻令人眼前一亮。過去一年里,基于合成生物學(xué)的HMO商業(yè)化獲得重大進(jìn)展,而從2020年底刮起的厚乳風(fēng)潮則讓全行業(yè)看到工業(yè)技術(shù)對于乳基原料的改造升級潛力。


在現(xiàn)場,F(xiàn)oodaily跟HMO產(chǎn)業(yè)化的領(lǐng)跑企業(yè)虹摹生物,以及在乳品原料深加工領(lǐng)域深耕多年,碩果累累的塞尚乳業(yè)進(jìn)行了詳談。


一直以來,HMO產(chǎn)業(yè)化技術(shù)一直掌握在歐美巨頭手中,成為中國乳企精準(zhǔn)營養(yǎng)的“卡脖子”問題。虹摹生物作為中國本土合成生物領(lǐng)跑者,2023年1月成為第一家通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部安全性評估的中國HMOs原料企業(yè),并在當(dāng)年10月HMOs進(jìn)入食品添加劑新品種名單時,成為唯一一家本土生產(chǎn)企業(yè)。


虹摹生物采用先進(jìn)微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)HMO,所用菌株已按照國家衛(wèi)健委要求通過菌株安全性評價(jià)。


圖片來源:Foodaily FBIC現(xiàn)場圖片


虹摹生物全力支持本土合規(guī)生產(chǎn),匠心打磨產(chǎn)品,不斷優(yōu)化工藝,為用戶提供粒徑均勻、純度高(≥96%)、無醋酸氣味殘留、質(zhì)價(jià)比高的2'-FL(2'-巖藻糖基乳糖)。經(jīng)第三方檢測機(jī)構(gòu)權(quán)威鑒定,虹摹HMO與母乳中HMO結(jié)構(gòu)等同。在大量的客戶應(yīng)用驗(yàn)證中,虹摹生物HMO以其卓越品質(zhì)、便捷應(yīng)用和對干/濕法等多種工藝的適配性,獲得了市場的廣泛認(rèn)可。


推動乳品行業(yè)創(chuàng)新的另一股力量來自餐飲烘焙行業(yè)?!?023中國餐飲業(yè)年度報(bào)告》顯示,烘焙與茶飲行業(yè)呈現(xiàn)明顯的增長態(tài)勢,從乳基底到烘焙奶油,都讓業(yè)內(nèi)感受到乳品原料帶來的巨大商業(yè)機(jī)遇。行業(yè)的升級也對原料健康化、設(shè)備智能化、市場全球化和行業(yè)資本化提出了更高要求,在不斷挑戰(zhàn)技術(shù)極限。


被業(yè)內(nèi)譽(yù)為“爆款制造機(jī)”的塞尚乳業(yè),掌握納米級有機(jī)生物膜過濾濃縮、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技術(shù),不僅是“厚乳”的開創(chuàng)者,也是國內(nèi)領(lǐng)先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、夸克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產(chǎn)“智造”商。


在技術(shù)應(yīng)用上,塞尚低溫四相膜分離技術(shù)可以將牛奶細(xì)化至分子層級,通過物理方法調(diào)整牛乳組分,保留更多營養(yǎng)成分,同時解決多重行業(yè)創(chuàng)新難題。


如今,塞尚乳業(yè)是國內(nèi)第一家將膜技術(shù)應(yīng)用到乳品精深加工領(lǐng)域的生產(chǎn)企業(yè),也是亞洲規(guī)模最大、中國唯一一家利用該技術(shù)生產(chǎn)濃縮牛奶蛋白的企業(yè),實(shí)現(xiàn)了國內(nèi)高附加值乳基配料生產(chǎn)“零”的突破。


圖片來源:Foodaily FBIC現(xiàn)場圖片


03

向“美”而生,“她”經(jīng)濟(jì)下

口服美容與健康滋補(bǔ)崛起


由女性消費(fèi)推動的“她經(jīng)濟(jì)”持續(xù)壯大,女性健康受到越來越多的關(guān)注。除經(jīng)期管理、抗初老這些相對成熟的賽道外,女性健康領(lǐng)域還有很多有待挖掘的新空間。


目前,聚焦女性健康全生命周期的某一個環(huán)節(jié),進(jìn)行單點(diǎn)攻克是行業(yè)主流,例如口服美容、皮膚管理、更年期健康等。


在眾多的女性健康問題中,更年期是一個不可忽視的階段。英國專注于更年期健康的機(jī)構(gòu)GenM預(yù)測,與更年期相關(guān)的癥狀有四十八種,更年期帶來的是整體健康的變化,嚴(yán)重的更年期癥狀會增加健康風(fēng)險(xiǎn)。


中國超2.1億女性人口的需求尚未被滿足,更年期綜合征的影響長達(dá)10余年,卻一直以來被市場忽視。隨著女性健康消費(fèi)的崛起,更年期健康將是下一個極具潛力的大市場。


圖片來源:IFF


IFF Health聚焦于更年期女性這一群體,提供全面的更年期女性健康解決方案,通過獨(dú)特的產(chǎn)品力、持續(xù)的創(chuàng)新力和堅(jiān)實(shí)的科研技術(shù),為全球更年期女性提供更優(yōu)質(zhì)的生活和健康支持。


IFF推出的更年期解決方案“曼齡”系列,分為日夜兩款,通過益生菌、植物提取物、PS等成分的組合協(xié)同,實(shí)現(xiàn)不同時間段內(nèi)的身體調(diào)節(jié)。以日用款中的包衣片和硬膠囊為例,包衣片除添加HOWARU B420?益生菌外,還添加了綠馬黛提取物,有助于食欲控制和改善精神疲勞;硬膠囊中添加Soylife大豆胚芽提取物,可有效緩解女性更年期常見的身體潮熱與盜汗。


更年期存在48種健康癥狀,針對如此細(xì)分的健康需求,IFF Health可提供多樣且成熟的解決方案,支持圍絕經(jīng)期、絕經(jīng)期和絕經(jīng)期后等更細(xì)分的更年期階段,幫助女性平穩(wěn)度過這一特殊人生時光。


圖片來源:IFF


口服美容是“她經(jīng)濟(jì)”下另一個熱門市場。隨著女性消費(fèi)者日新月異的追求變化,口服美容品類不斷涌現(xiàn)出新類目,產(chǎn)品創(chuàng)新趨向細(xì)分化、多元化;美白、抗老、補(bǔ)水是線上口服美容最熱門的幾個趨勢。


國內(nèi)領(lǐng)先的功能營養(yǎng)品研發(fā)智造平臺--菌鑰大健康,在本次展會上亮相了日常保養(yǎng)系列中藥發(fā)酵產(chǎn)品,聚焦口服美容、免疫力增強(qiáng)、安睡助眠、烏發(fā)生發(fā)等當(dāng)下熱門需求,為消費(fèi)者日常健康生活帶來全新體驗(yàn)。


針對新生代消費(fèi)者細(xì)分化需求,以及口服美容市場的創(chuàng)新升級,菌鑰大健康精準(zhǔn)布局,推出基礎(chǔ)養(yǎng)護(hù)系列、抗糖美白系列、抗皺去紋系列以及滋補(bǔ)養(yǎng)生系列等,滿足不同人群多樣化訴求。


同時在持續(xù)高增長的減重市場需求下,GLP-1的風(fēng)頭也在影響和沖擊著食品大健康行業(yè)。菌鑰大健康帶來8款科學(xué)管理身材的產(chǎn)品方案,率先提出科學(xué)管理身材主要從定性、定因、定方案三個維度展開。其中定性和定因是基于人們對肥胖的評價(jià)與肥胖的產(chǎn)生原因進(jìn)行分析。


針對肥胖的不同成因,菌鑰大健康推出具體解決方案分別為“抗糖阻卡系列”、“生酮燃脂系列”、“藥食同源脾胃調(diào)理系列”、“特膳全營養(yǎng)代餐系列”、“阻油排油系列”、“提高基礎(chǔ)代謝系列”、“食欲抑制系列”、“易瘦體質(zhì)系列”,致力于為廣大消費(fèi)者提供更加更加科學(xué)、有效、細(xì)分的解決方案。


圖片來源:Foodaily FBIC創(chuàng)博會現(xiàn)場圖片


04

健康調(diào)味品探索,

調(diào)味品賽道增長新方向


調(diào)味品是一日三餐里的高頻次消費(fèi)品。在各類包裝食品紛紛掀起健康化、便捷化升級之時,作為改善口感、促進(jìn)食飲消費(fèi)的重要推動力,調(diào)味品創(chuàng)新尤顯重要。


艾媒咨詢發(fā)布的《2024年中國調(diào)味食品行業(yè)市場研究報(bào)告》指出,健康、無添加是當(dāng)下消費(fèi)者對調(diào)味品最主要的期望。超9成調(diào)味食品消費(fèi)者關(guān)注配料表或營養(yǎng)成分表,消費(fèi)者在查看配料表時關(guān)注最多的因素是有無添加防腐劑(51.6%)、香精和甜味劑(51.4%)等,在查看營養(yǎng)成分表時除能量的關(guān)注度較少外,其它包括納含量、蛋白質(zhì)含量、碳水化合物含量以及脂肪含量的關(guān)注度均較高。


圖片來源:艾媒咨詢


消費(fèi)者口味多元化和健康飲食需求的提升,促使品牌商研發(fā)更健康、營養(yǎng)的產(chǎn)品,也推動著上游供應(yīng)商進(jìn)行產(chǎn)品技術(shù)的創(chuàng)新與升級。


致力于調(diào)味料基料生產(chǎn)、技術(shù)工藝研究和開發(fā)應(yīng)用的專業(yè)化生物科技公司天企生物,洞察市場和消費(fèi)需求,積極把握調(diào)味基料新動“肽”。


天企生物緊跟行業(yè)發(fā)展需要,研制出富含大豆呈味肽的天然調(diào)味基料——大豆抽提物。作為新一代純天然調(diào)味基料,大豆抽提物以食用大豆粕、大豆及大豆蛋白為主要原料,利用現(xiàn)代生物可控酶解技術(shù),高效釋放、富集大豆蛋白中的呈味肽,經(jīng)由大宗蛋白資源生產(chǎn)富肽呈味基料及調(diào)味品的工程化、大宗發(fā)酵食品高效發(fā)酵與代謝調(diào)控的工程化等關(guān)鍵技術(shù),繼而制成天然調(diào)味基料。


天企生物研發(fā)總監(jiān)蘇國萬向Foodaily介紹到:這種調(diào)味基料具有呈味肽豐富、協(xié)同增鮮、增進(jìn)底味厚度、協(xié)調(diào)整體味感,掩蓋異味等特點(diǎn)。因其不屬于食品添加劑,在同等蛋白質(zhì)條件下,可以不用味精或減少呈味核苷酸的使用,實(shí)現(xiàn)對進(jìn)口增鮮配料的完全替代。天企大豆抽提物在醬油、雞精雞粉、餐飲配料、肉制品、速凍食品等各品類中均可按需要量添加使用,在健康與本味保持上做到了很好的平衡。


圖片來源:天企生物


05

總結(jié)


在食品飲料行業(yè)不斷革新的浪潮中,每一個創(chuàng)新步伐都顯得尤為珍貴。社會環(huán)境日新月異,消費(fèi)需求快速更迭,食品產(chǎn)業(yè)面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和機(jī)遇,打造新質(zhì)生產(chǎn)力成為推動食品高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵,而技術(shù)創(chuàng)新,則是新質(zhì)生產(chǎn)力的底層引擎。


iSEE全球獎“技術(shù)創(chuàng)新長廊”所展示的僅僅是國內(nèi)食品技術(shù)發(fā)展的一個縮影,一個角落。從數(shù)家獲獎與入圍企業(yè)的訪談中,我們看到了國內(nèi)濃厚的創(chuàng)新氛圍與新原料、新技術(shù)所指引的廣闊商業(yè)空間,更期待未來有更多的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商,持續(xù)深耕技術(shù)創(chuàng)新,探索更多可能性,吹響“產(chǎn)業(yè)鏈突圍”的號角。

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