文:海琳
來源:東方美食(ID:dongfangmeishibj)
最近,各地網(wǎng)友發(fā)現(xiàn),海底撈小料臺變得不一樣了。南京一海底撈火鍋小料臺上出現(xiàn)了冰粉自助,配料特別豐富。
比如底料有五彩芋圓、波霸、茶凍三種,小料有山楂碎、花生碎、葡萄、糯米等,水果有菠蘿、西瓜、哈密瓜,都是當場現(xiàn)切,顧客可以隨意添加,自己DIY冰粉,8.8元滿滿一大碗實現(xiàn)冰粉自由。
近年來,海底撈不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度,先后推出各種全國性產(chǎn)品和區(qū)域性產(chǎn)品,比如貴州地區(qū)推折耳根小料,部分地區(qū)推衛(wèi)龍辣條小料,為顧客帶來一波又一波口感新體驗。
01
為什么海底撈又盯上 冰粉自助?
其一,當大眾以“價格”為導(dǎo)向來選擇就餐門店,它想提供更多具有超級性價比的產(chǎn)品,來為門店引流,8.8元的定價(根據(jù)地區(qū)略有不同),十余種配料明明白白展示;任你挑選,隨心搭配,性價比直接拉滿;
其二,冰粉是夏天的經(jīng)典甜品,DIY的形式讓顧客非常有體感驗,這也算提供了當下大家都在講的“情緒價值”;
其三,之前一些火鍋店打的口號是X道甜品免費選,但還是由員工出餐,海底撈的這種“自選DIY冰粉"形式,從另一方面來說節(jié)省了人工,提升了出餐效率。
02
雖另辟蹊徑 火鍋會“偏航”嗎?
縱觀現(xiàn)在的火鍋行業(yè),“餐+飲(甜品)”已經(jīng)逐漸成為主流模式。一批批的火鍋店走起了精致甜品風(fēng),不僅種類繁多、好吃好看,更是成為了店里的主打,有些顧客甚至可以為了這一份甜品就排好幾個小時隊。
“海底撈”壓箱底的優(yōu)勢就在于貼心的服務(wù)和年輕人的需求,位置有限的小料臺都能搞這么多的花樣,其另辟蹊路的方法,也是海底撈“產(chǎn)品戰(zhàn)略”的一個縮影。
“餐+飲”這種復(fù)合的經(jīng)營模式好處顯而易見:既能為消費者提供更多的可能,也能充分提高人力利用率,最主要的就是拓寬了商品銷售的盈利能力。
但同時,這些甜品都擁有著同一共性:量大、甜膩、飽腹感強。如果過分強調(diào)甜品的推陳出新,那么原本是為了給火鍋店攬客而發(fā)明的甜品,最后反而本末倒置,往往會出現(xiàn)甜品吃完了,但火鍋吃不下了的情況。
03
結(jié)語
作為火鍋店,甜品可能會為品牌煥發(fā)一次新的生機,但新增品類的運營成本和庫存問題如果控制不好,非但沒有錦上添花,反而有可能造成虧損。
在保證火鍋味道合格的前提下,稍微給搭配的甜品做些巧思才能帶來驚喜,但一味提高甜品的水準,只會導(dǎo)致一個結(jié)果,那就是甜品比火鍋味道要好,火鍋店的品質(zhì)和口味可能會變得越來越模糊。