最近，各地網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，海底撈小料臺變得不一樣了。南京一海底撈火鍋小料臺上出現(xiàn)了冰粉自助，配料特別豐富。

比如底料有五彩芋圓、波霸、茶凍三種，小料有山楂碎、花生碎、葡萄、糯米等，水果有菠蘿、西瓜、哈密瓜，都是當場現(xiàn)切，顧客可以隨意添加，自己DIY冰粉，8.8元滿滿一大碗實現(xiàn)冰粉自由。

近年來，海底撈不斷加大產(chǎn)品創(chuàng)新力度，先后推出各種全國性產(chǎn)品和區(qū)域性產(chǎn)品，比如貴州地區(qū)推折耳根小料，部分地區(qū)推衛(wèi)龍辣條小料，為顧客帶來一波又一波口感新體驗。

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為什么海底撈又盯上 冰粉自助？

其一，當大眾以“價格”為導(dǎo)向來選擇就餐門店，它想提供更多具有超級性價比的產(chǎn)品，來為門店引流，8.8元的定價（根據(jù)地區(qū)略有不同），十余種配料明明白白展示；任你挑選，隨心搭配，性價比直接拉滿；

其二，冰粉是夏天的經(jīng)典甜品，DIY的形式讓顧客非常有體感驗，這也算提供了當下大家都在講的“情緒價值”；

其三，之前一些火鍋店打的口號是X道甜品免費選，但還是由員工出餐，海底撈的這種“自選DIY冰粉"形式，從另一方面來說節(jié)省了人工，提升了出餐效率。

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雖另辟蹊徑 火鍋會“偏航”嗎？

縱觀現(xiàn)在的火鍋行業(yè)，“餐+飲（甜品）”已經(jīng)逐漸成為主流模式。一批批的火鍋店走起了精致甜品風(fēng)，不僅種類繁多、好吃好看，更是成為了店里的主打，有些顧客甚至可以為了這一份甜品就排好幾個小時隊。

“海底撈”壓箱底的優(yōu)勢就在于貼心的服務(wù)和年輕人的需求，位置有限的小料臺都能搞這么多的花樣，其另辟蹊路的方法，也是海底撈“產(chǎn)品戰(zhàn)略”的一個縮影。

“餐+飲”這種復(fù)合的經(jīng)營模式好處顯而易見：既能為消費者提供更多的可能，也能充分提高人力利用率，最主要的就是拓寬了商品銷售的盈利能力。

但同時，這些甜品都擁有著同一共性：量大、甜膩、飽腹感強。如果過分強調(diào)甜品的推陳出新，那么原本是為了給火鍋店攬客而發(fā)明的甜品，最后反而本末倒置，往往會出現(xiàn)甜品吃完了，但火鍋吃不下了的情況。

作為火鍋店，甜品可能會為品牌煥發(fā)一次新的生機，但新增品類的運營成本和庫存問題如果控制不好，非但沒有錦上添花，反而有可能造成虧損。

在保證火鍋味道合格的前提下，稍微給搭配的甜品做些巧思才能帶來驚喜，但一味提高甜品的水準，只會導(dǎo)致一個結(jié)果，那就是甜品比火鍋味道要好，火鍋店的品質(zhì)和口味可能會變得越來越模糊。