文：小滿
來(lái)源：第一食品資訊（ID：cdsspaqxh）
01
回歸性價(jià)比
周黑鴨賣散稱和鹵味套餐
隨著2024年的到來(lái)，周黑鴨邁出了重要的一步，正式公布了其全新的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型計(jì)劃——全面推行“鎖鮮&散鹵二合一門店”。迄今為止，湖北省內(nèi)已有62家門店成功實(shí)踐了這一創(chuàng)新模式，而周黑鴨正積極籌備將這一模式拓展至更廣泛的地區(qū)。
這些新興的門店不僅豐富了產(chǎn)品線，涵蓋了經(jīng)典的鴨脖、鴨鎖骨、鴨翅等多款產(chǎn)品，還新增了十余款熱鹵小吃和配餐鹵菜。特別值得一提的是，熱鹵食品均標(biāo)注了生產(chǎn)日期，并提供了搭配米飯的套餐選擇。
過(guò)去，鹵味食品因價(jià)格高昂而頻上熱搜，不少消費(fèi)者表示“月薪一萬(wàn)也吃不起鴨脖”。事實(shí)上，從周黑鴨的歷年財(cái)報(bào)中可以看出，其客單價(jià)在鹵味行業(yè)中一直居高不下，除了2021年略有下降至57.8元外，自2017年起基本保持在60元以上，2018年更是高達(dá)63.66元。
而在全新的“鎖鮮&散鹵二合一門店”中，周黑鴨對(duì)熱鹵和散裝品的價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，使其更加貼近大眾消費(fèi)水平。
圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)
其中，經(jīng)典鴨脖的每克價(jià)格從0.133元降至0.117元，鴨翅、鴨掌、鴨舌等產(chǎn)品的價(jià)格也有所下調(diào)。熱鹵食品中，葷菜的價(jià)格區(qū)間為2元至22元/個(gè)，素菜的價(jià)格更是親民，僅為0.5元至2元/個(gè)。而套餐則包含米飯，價(jià)格區(qū)間為15.8元至28.8元/份。
行業(yè)專家分析認(rèn)為，隨著消費(fèi)者消費(fèi)觀念的日益理性化，推出性價(jià)比更高的產(chǎn)品成為周黑鴨的必然選擇。此外，面對(duì)近年來(lái)鹵味行業(yè)的整體低迷，高性價(jià)比的產(chǎn)品也成為了周黑鴨吸引消費(fèi)者、尋求突破的重要手段之一。
02
鹵味巨頭紛紛開(kāi)啟創(chuàng)新之路
尋找增長(zhǎng)新曲線
2023年，國(guó)內(nèi)鹵味市場(chǎng)迎來(lái)了顯著的復(fù)蘇，鹵味消費(fèi)回暖，品類市場(chǎng)規(guī)?；厣良s3180億元。研精畢智分析師預(yù)測(cè)，到2024年，這一行業(yè)規(guī)模有望進(jìn)一步增長(zhǎng)至3332億元。
與此同時(shí)，企查查的數(shù)據(jù)顯示，鹵味賽道的創(chuàng)業(yè)熱情持續(xù)高漲。2022年，鹵味相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量達(dá)到約1.3萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)12.9%。而到了2023年，這一數(shù)字更是增至約1.5萬(wàn)家，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈。
除了周黑鴨，其他三家鹵味巨頭也在積極創(chuàng)新，尋找新增長(zhǎng)曲線。
絕味食品則繼續(xù)聚焦主營(yíng)業(yè)務(wù)，致力于提升市場(chǎng)占有率，并通過(guò)對(duì)外投資，圍繞鹵味、調(diào)味品、供應(yīng)鏈等相關(guān)產(chǎn)業(yè)進(jìn)行布局，形成了一個(gè)龐大的投資網(wǎng)絡(luò)，其中包括和府撈面、千味央廚、幺麻子、盛香亭等品牌。
煌上煌也在探索多元化發(fā)展。除了主營(yíng)的鹵味業(yè)務(wù)外，該公司還先后收購(gòu)了“真真老老”品牌94%的股權(quán)，專注于粽子、青團(tuán)等米制品的生產(chǎn)與銷售。
同時(shí)，煌上煌還傾力培育“獨(dú)椒戲”品牌，主打鹵烤豬蹄。已經(jīng)開(kāi)設(shè)專賣店30余家，主要遍布在深圳及南昌兩個(gè)核心城市，期望打造商業(yè)綜合體獨(dú)有獨(dú)特風(fēng)味的鹵烤品牌，成為公司的第三條增長(zhǎng)曲線。
2024年，煌上煌再次提出新開(kāi)2000家門店的計(jì)劃，采用“母子孫”店的模式，助推區(qū)域獨(dú)占標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)變落地。
圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)
紫燕食品則通過(guò)布局多個(gè)子品牌，如馮四孃蹺腳牛肉、砂鍋狀元、椒言椒語(yǔ)等，實(shí)現(xiàn)了業(yè)務(wù)多元化。
為了改善收入情況并尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，紫燕食品不僅將業(yè)務(wù)范圍拓展至全國(guó)市場(chǎng)，還積極“出海”尋求海外業(yè)務(wù)的發(fā)展。
為此，該公司2023年5月成立了海外事業(yè)部，經(jīng)過(guò)對(duì)澳洲、美國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行了深入調(diào)研與市場(chǎng)環(huán)境考察，已經(jīng)簽訂澳洲的代理協(xié)議，并與大華集團(tuán)和創(chuàng)豐集團(tuán)在美國(guó)市場(chǎng)開(kāi)拓方面達(dá)成戰(zhàn)略合作。
03
鹵味巨頭大躍進(jìn)動(dòng)力
來(lái)源于業(yè)績(jī)改善的壓力
相比2022年的斷崖式整體下滑，2023年鹵味四巨頭的業(yè)績(jī)均有不同程度的回升。
周黑鴨2023年?duì)I收27.4億元，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)357.1%至1.15億元。煌上煌營(yíng)收微降1.7%至19.21億元，但凈利潤(rùn)大增129.01%至7058.55萬(wàn)元。絕味食品營(yíng)收72.61億元，增長(zhǎng)9.64%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)46.63%至3.44億元。紫燕食品營(yíng)收微降4.46%至35.5億元，但凈利潤(rùn)增長(zhǎng)49.46%至3.32億元。
在2023年的財(cái)報(bào)中，這些鹵味品牌均實(shí)現(xiàn)了盈利和高增速，背后一大原因是前一年業(yè)績(jī)基數(shù)較低。然而，他們還需面對(duì)一批迅速崛起的新興品牌。
例如，脫骨俠作為無(wú)骨鳳爪的領(lǐng)軍品牌，僅用了三年時(shí)間就實(shí)現(xiàn)了從2億到20億的GMV飛躍，穩(wěn)坐全網(wǎng)銷量榜首。燃品牌食品公司的燃鴨產(chǎn)品，短短幾年內(nèi)已成為休閑鹵味市場(chǎng)的新星，其產(chǎn)品在各大連鎖便利店和零食渠道中占據(jù)領(lǐng)先地位。
為了吸引年輕消費(fèi)者，鹵味賽道在2024年也展現(xiàn)出了新的創(chuàng)意。
周黑鴨與兵馬俑這一“世界第八大奇跡”展開(kāi)跨界合作，推出了融合兵馬俑元素的聯(lián)名鹵味產(chǎn)品，并附帶了豐富的文創(chuàng)周邊。
絕味食品則與騰訊手游《元夢(mèng)之星》聯(lián)手，不僅在線上和線下進(jìn)行了多元化宣傳，還推出了聯(lián)名元夢(mèng)杯。
圖據(jù)網(wǎng)絡(luò)
煌上煌也與王者榮耀、江西華萊士、元?dú)馍值绕放七M(jìn)行了聯(lián)名合作，向Z世代年輕人展示其品牌魅力。
幾大巨頭動(dòng)作頻頻的背后，也將另一個(gè)問(wèn)題拋了出來(lái)：消費(fèi)回歸理性后，鹵味品牌們的出路到底在哪里？我們認(rèn)為有以下幾個(gè)要點(diǎn)。
首先，鹵味市場(chǎng)可以聚焦上游特色食材，堅(jiān)守地道風(fēng)味這一核心競(jìng)爭(zhēng)力。
消費(fèi)者對(duì)于鹵味的喜愛(ài)，關(guān)鍵在于其能以親民價(jià)格體驗(yàn)到豐富的地域風(fēng)味。為保持鹵味的地道風(fēng)味，品牌們可以采用地標(biāo)性優(yōu)質(zhì)食材，并借助科技手段重現(xiàn)傳統(tǒng)廚藝的精髓。
其次，鹵味品牌需要在傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，不斷嘗試新的配方和調(diào)味方式，以滿足不同消費(fèi)者的口味需求。比如推出低鹽、低脂、低糖的健康鹵味，或結(jié)合地域口味特點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)新。
第三，包裝方面，除了傳統(tǒng)的散裝或簡(jiǎn)易包裝外，可以探索不同規(guī)格、形狀和包裝的鹵味產(chǎn)品，如小包裝、易拉罐、真空包裝等，以提升產(chǎn)品的新穎性和便利性。
第四，拓展渠道方面，在保持產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平的前提下，鹵味品牌可以通過(guò)開(kāi)設(shè)更多門店來(lái)擴(kuò)大市場(chǎng)份額。
與此同時(shí)，隨著電商和外賣平臺(tái)的興起，鹵味品牌可以積極布局線上渠道，通過(guò)電商平臺(tái)和外賣平臺(tái)銷售產(chǎn)品，拓寬銷售渠道。
第五，提供個(gè)性化服務(wù)，如私人定制鹵味配方、定制禮盒等，滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求。
綜上所述，鹵味品牌的出路在于持續(xù)創(chuàng)新、深化品牌建設(shè)、拓展市場(chǎng)渠道、加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理和關(guān)注消費(fèi)者需求。只有通過(guò)多方面的努力，才有可能在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。
