文：劉青
來源：TOP餐謀（ID：fashionfood2013）
要說起來這更符合中國寶寶胃口的蔬菜沙拉，那還得是湘西泡菜。曾經(jīng)到湖南旅行，最讓人魂牽夢縈的就是這口湘西泡菜，風(fēng)靡湖南的湘西泡菜酸辣爽口，不少嘗過的消費者都對這道街邊美食其念念不忘。然而近些日子，惦記這一口的消費者卻驚奇的發(fā)現(xiàn)，湘西泡菜居然也都開進商場中，搖身一變成了年輕人的心頭好！
開在商場中的泡菜小店價格也并不高，人均20元左右的價位吸引了不少消費者前來購買。同時菜品也不單單局限于泡菜，還有炸貨和主食，毫不夸張的說在這樣的泡菜店甚至可以輕輕松松解決掉一頓飯，有菜有肉有主食，那是相當(dāng)受消費者的歡迎。不少外地網(wǎng)友看到了湖南的泡菜店不禁驚呼：什么時候這些泡菜店能開到我家樓下！
消費者可以自選菜品然后按斤售賣，很多店鋪一斤只需要10元左右，雖然商場里的門店一斤會在20元左右，但買下來人均也不過二三十元，吃起來還是很實惠的。選好菜品后商家會用辣椒油、花生米等吧菜品涼拌到一起，吃起來酸辣開胃，很多消費者把這湘西泡菜當(dāng)成逛街必備小吃。
像湘西泡菜的代表品牌“湘西姑娘泡菜 ”如今已經(jīng)開店300多家，連長沙國金中心都也出現(xiàn)了這個品牌的身影。除了這個品牌外，受消費者歡迎的還有張氏秘制泡菜、大蘿家泡菜、胃得福泡菜等，只是這些泡菜品牌目前還尚未形成規(guī)模走入更多消費者的視線中。
其實看完湘西泡菜店的模式后不難發(fā)現(xiàn)，這個被譽為更符合中國寶寶胃口的“蔬菜沙拉”和麻辣燙、麻辣拌的經(jīng)營模式很像。同樣是低客單價、菜品自選、主打性價比高實惠的類型，而且還很有地域特色，那么它能否像麻辣燙麻辣拌一樣沖向全國市場呢？
答案是當(dāng)然可以，湘西泡菜的未來同樣很明朗，菜品豐富、有穩(wěn)定的消費群體和較好的口碑，而且價格便宜也方便制作，因此在走向全國市場的過程中是有優(yōu)勢的。目前湘西泡菜也有形成了一定規(guī)模的連鎖品牌，在走出地域市場的時候，代表性的品牌是能夠很好的輔助這個品類走向更大的市場。
或許在不久的未來，湘西泡菜的身影就會出現(xiàn)在全國各地的商場中成為消費者的新寵，但現(xiàn)在湘西泡菜們還是需要更加成熟的模式，更加完備的供應(yīng)來發(fā)展自身，這樣才能盡早走向更大的市場。
