作者：伍月
來源：咖門（ID：KamenClub）
繼一季度門店數(shù)量突破18000家后，瑞幸拓店又有新進(jìn)展。
從上海驅(qū)車1小時(shí)就能到達(dá)昆山綜合保稅區(qū)，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地就位于此。
自其建設(shè)之初，便吸引行業(yè)內(nèi)無數(shù)人關(guān)注，如今，正式投產(chǎn)更是頭頂多重“光環(huán)”：
是瑞幸迄今為止最大的一筆生產(chǎn)性投資，同時(shí)，也是國內(nèi)已投產(chǎn)產(chǎn)能最大的單體咖啡烘焙基地。
它到底有什么獨(dú)特之處？
進(jìn)入廠區(qū)，沒有想象中大量工人來來往往的繁忙景象，但實(shí)際上，一切生產(chǎn)正在井然有序地進(jìn)行中。
這是一個(gè)智慧型咖啡烘焙生產(chǎn)基地，全流程自動(dòng)化生產(chǎn)，“整個(gè)工廠的員工并不多，一線生產(chǎn)人員只占不到一半。”
基地于2022年動(dòng)工，今年4月投產(chǎn)，廠區(qū)占地約5.3萬平米，年烘焙生產(chǎn)加工咖啡豆3萬噸，差不多占全國咖啡烘焙產(chǎn)能的近20%。
從生豆倉儲(chǔ)、預(yù)處理、分撥到咖啡烘焙、包裝，整個(gè)基地參訪下來，我最大的感受就是：自動(dòng)化、智能化生產(chǎn)，全流程品質(zhì)把控。
比如機(jī)械臂破包開袋傾倒咖啡豆時(shí)，還會(huì)模擬人的抖動(dòng)習(xí)慣，以便把袋子里的咖啡豆倒凈，減少損耗。
品質(zhì)控制標(biāo)準(zhǔn)也格外嚴(yán)格。
生豆運(yùn)到基地的第一時(shí)間就被存放進(jìn)恒溫恒濕存儲(chǔ)倉庫，這也是國內(nèi)首家真正意義的咖啡生豆恒溫恒濕存儲(chǔ)倉庫。
02?
推新狂魔、萬店如一，瑞幸的秘密都在咖啡烘焙基地
據(jù)了解，該烘焙基地總投資1.2億美元，是瑞幸之“最”，為什么如此大手筆？這個(gè)烘焙基地又能為瑞幸?guī)硎裁磧r(jià)值？
整個(gè)深度探訪下來，答案逐漸浮出水面：
首先，18000+家門店的咖啡供應(yīng)更新鮮、更高品質(zhì)。
比如在烘焙過程中會(huì)進(jìn)行自動(dòng)隨機(jī)取樣，交由專業(yè)人員檢測，以確保豆子的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。
甚至在基地的實(shí)驗(yàn)室，我還看到一比一縮小版的烘焙機(jī)器，在這里，瑞幸會(huì)對每一個(gè)批次的咖啡豆進(jìn)行口味測試和參數(shù)微調(diào)，以找出最佳風(fēng)味的烘焙曲線。
“不同產(chǎn)區(qū)和品種的咖啡豆，需要不同的烘焙溫度、時(shí)間和深度等，才能激發(fā)出其最佳風(fēng)味?！痹谄疯b環(huán)節(jié)，工作人員介紹道。
這也是為什么瑞幸門店所用咖啡豆采用熟拼，以此最大程度地保證咖啡風(fēng)味的穩(wěn)定統(tǒng)一。
去年全年，瑞幸推出100多款新品，如今有了更加細(xì)致專業(yè)的烘焙研發(fā)和生產(chǎn)，勢必進(jìn)一步加快其產(chǎn)品研發(fā)的腳步，為市場提供更多高品質(zhì)、豐富口感的咖啡產(chǎn)品。
其次，供應(yīng)鏈韌性升級，為瑞幸門店規(guī)模的持續(xù)領(lǐng)先夯實(shí)基礎(chǔ)。
瑞幸的最新財(cái)報(bào)顯示，2024年一季度凈新開門店數(shù)為2342家，環(huán)比增長14.4%，相當(dāng)于每個(gè)小時(shí)都有新店開出。
包括前段時(shí)間新疆、西藏地區(qū)十五家門店同時(shí)開業(yè)，現(xiàn)場訂單火爆，背后如果沒有供應(yīng)鏈的穩(wěn)定支撐是不可能實(shí)現(xiàn)的。
2021年4月，瑞幸咖啡福建烘焙基地正式投產(chǎn)，年產(chǎn)能達(dá)1.5萬噸。
2023年3月，瑞幸啟動(dòng)“全球?qū)ざ怪谩?/strong>計(jì)劃，深入全球咖啡原產(chǎn)地尋找高品質(zhì)咖啡豆。截至目前，已先后走訪巴拿馬、埃塞俄比亞、印度尼西亞、中國云南四大全球優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)區(qū)。
2024年3月，瑞幸在云南保山的首個(gè)咖啡鮮果加工處理廠進(jìn)入試運(yùn)營階段，鮮果加工處理和品質(zhì)把控能力大幅提升。
如今，隨著江蘇烘焙基地的投產(chǎn)，瑞幸已形成年產(chǎn)能超過4.5萬噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)，不僅為其門店規(guī)模的持續(xù)擴(kuò)大打下牢牢地基，也進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)了從鮮果到咖啡的高品質(zhì)垂直供應(yīng)鏈的深度整合，極大提升了供應(yīng)鏈的運(yùn)行效率和穩(wěn)定性。
03
瑞幸之“最”，給行業(yè)帶來4大新變化
頭部品牌打造“超級供應(yīng)鏈”，不只是夯實(shí)自身發(fā)展的底盤，其實(shí)也是更深入、更全面的引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)的產(chǎn)業(yè)升級。
1、應(yīng)用新質(zhì)生產(chǎn)力，樹立咖啡產(chǎn)業(yè)“新標(biāo)桿”
在基地探訪過程中，我感受到多個(gè)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)升級的創(chuàng)新舉措，比如恒溫恒濕存儲(chǔ)、智能色選去除瑕疵、隨機(jī)抽檢，以及為不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆定制專屬烘焙曲線等。
可以說，瑞幸將咖啡的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提高到了一個(gè)新的維度，為中國本土咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的規(guī)模化、智能化升級樹立了新標(biāo)桿。
瑞幸在敏銳洞察中國快速變化的咖啡消費(fèi)趨勢后，可以通過包括烘焙工廠在內(nèi)的整個(gè)供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施，更快速、更細(xì)致地響應(yīng)消費(fèi)者的喜好，隨需而動(dòng)。
據(jù)介紹，“從咖啡生豆入廠到成品配送到店的時(shí)間有顯著縮短?！?/p>
原料周轉(zhuǎn)效率的提高，一方面保證咖啡的品質(zhì)、風(fēng)味最好；一方面也能快速推新，滿足咖啡用戶口味升級需求。
3、探索綠色生產(chǎn)技術(shù)，助力咖啡行業(yè)可持續(xù)發(fā)展
據(jù)介紹，基地引入了1.5萬平方米的太陽能光伏發(fā)電設(shè)備，目前發(fā)電量滿足工廠大部分用電需求。
這種探索實(shí)踐，一定程度上助力了整個(gè)咖啡行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
4、踐行“長期主義”，為中國咖啡國際化發(fā)展打開空間
眾所周知，供應(yīng)鏈?zhǔn)秋嬈菲放聘偁幹袩o法復(fù)制的護(hù)城河。
沒有供應(yīng)鏈的支撐，沒有萬店如一的品質(zhì)保障，中國咖啡走向世界，只能是一句口號。
作為中國門店數(shù)最多的連鎖咖啡品牌，瑞幸踐行“長期主義”，創(chuàng)新整合咖啡供應(yīng)鏈全鏈路，深耕可持續(xù)發(fā)展，夯實(shí)自身實(shí)力的同時(shí)，也為中國咖啡走向世界打開了更多想象空間。
04
邁向新征途，助推中國咖啡走向世界
隨著中國咖啡市場的蓬勃發(fā)展，新的競爭格局正在形成。
當(dāng)下，品牌的競爭不再僅僅是門店規(guī)模的比拼，更是背后供應(yīng)鏈能力的較量，這是未來拉開差距的關(guān)鍵。
瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地的投產(chǎn)，不僅為其接下來的發(fā)展筑起了更深的護(hù)城河，也為中國本土咖啡行業(yè)解碼新質(zhì)生產(chǎn)力、持續(xù)升級品質(zhì)、走向世界提供了一個(gè)新樣本，同時(shí)更加速推進(jìn)了昆山千億級咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的構(gòu)建與智能化發(fā)展。
相信伴隨著瑞幸的超級進(jìn)化，中國咖啡在世界舞臺(tái)上會(huì)更加耀眼，行業(yè)發(fā)展也將邁向新征程。
