文：內(nèi)參君

來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

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干巴lunch全網(wǎng)走紅！

年輕人為它連外賣都不點(diǎn)了

五月，“干巴lunch”的風(fēng)席卷了新中產(chǎn)和年輕打工人。

何謂干巴lunch？顧名思義，就是一頓干巴的飯。也屬于去年走紅的白人飯的一種細(xì)分品類。

今年3月，干巴lunch第一次小范圍走紅。在短視頻平臺里，一位英國大叔分享自己的午餐制作過程，東北大姨用一口純正的東北話在一旁做解說。

不開火、不洗碗，切兩片干巴的全麥面包，抹兩勺干巴黃油，再鋪上一層菜葉子和番茄片，最后加塊煙熏三文魚，一頓英式lunch就大功告成了，主打一個方便快捷。

這條視頻現(xiàn)在累積了近70萬的點(diǎn)贊，網(wǎng)友們對于干巴lunch的態(tài)度很復(fù)雜。一邊吐槽“這哪是lunch，這是爛吃”“一頓飯下去，倒欠二百大卡”“好健康，端遠(yuǎn)一點(diǎn)”。

另一邊卻忍不住瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)，甚至模仿起來坐干巴飯。做著做著，越來越多人發(fā)現(xiàn)這干巴lunch還真是挺實(shí)在的一種食物，簡單、健康，尤其適合作為打工人的午餐。

隨著干巴lunch的優(yōu)點(diǎn)被一點(diǎn)點(diǎn)挖掘，大批網(wǎng)友自發(fā)成立“干門”，并有“干門”信徒解釋，“干巴飯其實(shí)是一種先苦后甜的吃飯哲學(xué)，通過輕受虐的方式解決眾多生活內(nèi)耗?！?/p>

此外，哪怕干巴lunch經(jīng)常被詬病糊弄、難吃，但都阻擋不住它讓人吃得放心。

一位北漂年輕人分享，“與其吃不知名檔口的過期預(yù)制菜，自費(fèi)進(jìn)行味蕾欺騙，不如把糊弄自己的權(quán)力從別人的手中奪回來，起碼知道自己在吃啥?！?/p>

當(dāng)這場風(fēng)吹起來的時候，盒馬首先坐不住了。給旗下石烤系列的歐式面包打上了“干巴lunch”的標(biāo)簽，商品推薦理由也寫上了“干巴人生”“干門永存”，其中一款松子黑豆恰巴塔面包成為爆款，一個月超過1.1萬人次下單。

在社交平臺上，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)不少食堂、餐館也在跟風(fēng)推出干巴lunch。憑借精美的造型和“減脂”的招牌，招攬了不少年輕食客。

02

一個好的概念，

并等于一頓好飯

截至目前，#白人飯#相關(guān)話題在抖音的話題播放量超過6.6億次，小紅書上關(guān)鍵詞瀏覽量高達(dá)3.8億次。這一品類從去年興起，從一開始最基礎(chǔ)的“白人飯”到“酸奶碗”到現(xiàn)在“干巴lunch”，無論哪個出現(xiàn)，都能在網(wǎng)上引發(fā)大量跟風(fēng)討論。

但不管哪個走紅，背后最根本的推動力都逃不過“健康餐”這一概念。這些白人健康餐火爆的同時，中式健康餐也在頻頻冒出新物種，如“健康麻辣拌”“嗎嘍飯”等。

“健康麻辣拌是把麻辣燙做成輕食，40元一碗的水煮菜在年輕人中間賣爆了；“嗎嘍飯”是調(diào)侃咱現(xiàn)在不少年輕人愛吃的中式輕食如膳食纖維、蛋白質(zhì)、碳水，跟動物園里猴子吃的一點(diǎn)不差。

種種走紅的餐飲新物種，都不是靠“美味”出圈的，它們無一沒能逃過難吃、充滿“飯縮力”的吐槽。但都指向了當(dāng)下年輕人對“健康”的巨大需求：可以委屈味蕾，但是不能忽略健康。

健康是當(dāng)代年輕食客的最大底線。在這種巨大的市場需求下，我們看到了許多餐飲品牌都在擦健康的邊，包括近年走紅的中藥咖啡和養(yǎng)生面包，也體現(xiàn)了這點(diǎn)。

然而，“白人飯”和健康餐概念如果廣受歡迎，但相關(guān)的餐飲生意是否如預(yù)期般火爆呢？

也不見得。一方面，白人飯及其新物種往往是概念很火，但至今鮮少出現(xiàn)成熟的品牌或產(chǎn)品模式，另一方面，當(dāng)下，“刺客”“高價”讓消費(fèi)者對輕食望而卻步。

看wagas的定價：78元一個沙拉能量碗，58元一份凱撒沙拉，65元一份牛肉三明治。此外，參考健康酸奶品牌blueglass，一份酸奶售價30-60元不等。愿意每天付出58塊錢買一份凱撒沙拉的人并不會多。

基于以上種種問題，實(shí)際上，這屆打工人仍在尋找最理想的午餐選擇。他們既希望能夠吃得健康，又希望能夠經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，同時還要兼顧口味的美味。

雖然“白人飯”及健康餐概念受到了廣泛關(guān)注，但要在市場上取得真正的成功，依然需要在價格、口味和創(chuàng)新上不斷努力和突破。