文：Miriam Zhang，Arthur 

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

5月21日-24日，第26屆中國(guó)國(guó)際烘焙展在上海國(guó)家會(huì)展中心舉辦。在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，“奶油一哥”海融科技以一座1000平米的“未來(lái)烘焙工坊”華美亮相。工坊內(nèi)，多款迎合當(dāng)下行業(yè)趨勢(shì)的新品重磅首發(fā)，搭配琳瑯滿目、色香味形俱佳的中點(diǎn)西點(diǎn)，以及30+爆品的一站式落地方案，共同匯聚起展館內(nèi)的人氣高地。

創(chuàng)立二十余年，海融致力于植物脂肪和乳脂肪的研發(fā)創(chuàng)新，不斷豐富與延伸產(chǎn)品線，近年來(lái)相繼跨界到餐飲和預(yù)制烘焙領(lǐng)域。從一塊好吃無(wú)負(fù)擔(dān)的奶油蛋糕，一片低脂低糖的面包，到一杯0乳糖的奶茶……海融為行業(yè)提供全品類供應(yīng)鏈解決方案。近年來(lái)，海融以“領(lǐng)創(chuàng)新、拓品類、拓場(chǎng)景”作為產(chǎn)品拓展思路，打造產(chǎn)品生態(tài)圈，滿足客戶多元化需求。

從海融在工坊內(nèi)展示的眾多產(chǎn)品中，透射出烘焙行業(yè)的哪些趨勢(shì)？海融的產(chǎn)品生態(tài)圈是怎樣一幅圖景？一站式落地方案又如何高效賦能烘焙行業(yè)？接下來(lái)，就跟隨Foodaily，一起探訪“未來(lái)烘焙工坊”里蘊(yùn)藏的創(chuàng)新密碼。 

當(dāng)下，可持續(xù)成為社會(huì)發(fā)展最大背景板，以“綠色、輕負(fù)”為核心的輕食尚正席卷整個(gè)烘焙行業(yè)。

根據(jù)《食品飲料行業(yè)輕健康趨勢(shì)分析》發(fā)布的數(shù)據(jù)，具有“低負(fù)擔(dān)”特質(zhì)的輕健康食品在食飲行業(yè)的滲透率持續(xù)走高，2021-2023年上半年年均復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)67%。在輕健康食品銷售額TOP榜單中，控糖、控脂類商品位居前列，“低負(fù)擔(dān)飲食”成為消費(fèi)者購(gòu)買輕健康食品的普遍目的。

隨著消費(fèi)者對(duì)于“輕健康”概念的接受與推崇，其消費(fèi)場(chǎng)景與產(chǎn)品類型不斷向外拓展，輕健康需求趨向日?；蛣傂杌?。

在“未來(lái)烘焙工坊”里一處表現(xiàn)“綠色地球”主題的展柜中，郁郁蔥蔥的“糕點(diǎn)綠植”環(huán)繞著海融飛蛋植物基堅(jiān)果奶油，包裝上碩大的“UP向上”字樣，不斷提醒人們要用積極行動(dòng)面對(duì)當(dāng)下的可持續(xù)潮流。

飛蛋植物基堅(jiān)果奶油，是海融發(fā)展史上極具里程碑意義的產(chǎn)品。早在2020年，海融就攜手業(yè)內(nèi)知名企業(yè)共同發(fā)出“植物基 輕食尚”綠色發(fā)展公益倡議。2022年9月，煥然一新的飛蛋植物基堅(jiān)果奶油正式亮相，憑借0乳糖、0動(dòng)物脂肪、0反式脂肪等諸多賣點(diǎn)在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。

如今，海融植物基產(chǎn)品家族已經(jīng)擁有巴旦木、榛子、豆乳等多種口味，廣泛應(yīng)用于烘焙、茶飲領(lǐng)域。通過(guò)優(yōu)選食材、工藝優(yōu)化等手段，海融的植物基產(chǎn)品已經(jīng)成為食品行業(yè)科技創(chuàng)新、綠色創(chuàng)新的典范之作?！?strong>用一顆堅(jiān)果換綠色地球”、“減負(fù)配方、植愈無(wú)負(fù)擔(dān)”，植物基奶油發(fā)出的響亮口號(hào)與Z世代追求自然低碳的理念不謀而合，助力食飲行業(yè)加速邁入“輕食尚”時(shí)代。

海融的“飛蛋”蛋白奶油是推動(dòng)“輕食尚”烘焙的另一個(gè)重要角色。該系列以0油0脂、0蔗糖、0膽固醇、優(yōu)質(zhì)蛋白為主要特點(diǎn)，高營(yíng)養(yǎng)低負(fù)擔(dān)，主要針對(duì)補(bǔ)充高蛋白人群，如運(yùn)動(dòng)員、健身人士、時(shí)尚愛美減肥人士等細(xì)分人群，是6G奶油的一款創(chuàng)新產(chǎn)品。

在整個(gè)烘焙展現(xiàn)場(chǎng)，主打“輕食尚”概念的產(chǎn)品隨處可見。而海融以植物基產(chǎn)品、蛋白奶油組成的奶油方陣，無(wú)疑跑在了行業(yè)前面。

秉持著對(duì)市場(chǎng)敏銳的洞察力，海融通過(guò)大量的市場(chǎng)研究和精準(zhǔn)的消費(fèi)者洞察，不斷創(chuàng)新和優(yōu)化產(chǎn)品線，積極拓展產(chǎn)品品類，以滿足日益多元化的市場(chǎng)需求。在“未來(lái)烘焙工坊”里，我們看到，從預(yù)制類產(chǎn)品，到冷凍烘焙、油脂醬料，海融不止奶油，多個(gè)產(chǎn)品品類滿足客戶端創(chuàng)新和降本增效的需求，不斷給用戶創(chuàng)造出新價(jià)值。

1、奶油品類的拓展

從2001年推出第一款奶油桑愛開始，20多年間，海融奶油家族涌現(xiàn)出被譽(yù)為業(yè)內(nèi)含乳脂奶油“標(biāo)桿”的絲諾含乳脂奶油，獲得行業(yè)贊譽(yù)與多項(xiàng)創(chuàng)新大獎(jiǎng)的“中國(guó)人自己的奶油”——“飛青花”奶油，以及戀乳乳脂奶油家族等多款明星產(chǎn)品。這些產(chǎn)品具有卓越的性價(jià)比，除用于制作蛋糕甜點(diǎn)、冷凍慕斯外，還可用于飲品甜品的調(diào)味與裝飾。在“未來(lái)烘焙工坊”內(nèi)，我們注意到，海融的“當(dāng)家花旦”絲諾旗下又出新成員——絲諾淡奶油上市，滿足用戶的升級(jí)需求。戀乳奶酪稀奶油是海融匠心鑄造的一款奶酪奶油，絲絨口感，奶香持久，適合國(guó)人口味，吸引了大批專業(yè)觀眾的咨詢。

2、吉福特預(yù)制類產(chǎn)品

吉福特系列產(chǎn)品能夠簡(jiǎn)化烘焙過(guò)程，大大提升產(chǎn)品制作效率，為餅店降本增效。無(wú)論是技術(shù)人員還是烘焙家庭用戶，均可快速上手。吉福特芝士預(yù)拌醬芝士含量超過(guò)30%；憑借“三步制作半熟芝士，口感綿軟細(xì)膩，入口即化”等特點(diǎn)斬獲2024國(guó)際蒙特獎(jiǎng)金獎(jiǎng)。在現(xiàn)場(chǎng)，用芝士預(yù)拌醬制作的酪生爆漿撻撻、乳酪爆漿芝士、火腿芝士等產(chǎn)品，引發(fā)觀眾的極大興趣，拍照、問(wèn)詢者絡(luò)繹不絕。

吉福特焙烤調(diào)理奶油系列，以不同乳脂含量滿足客戶的不同需求。解凍即烤，烤出來(lái)的蛋撻焦斑自然，奶香濃郁，大大提升蛋撻類產(chǎn)品的制作效率，適合烘焙和餐飲門店的技術(shù)人員和家庭烘焙愛好者。

3、冷凍烘焙產(chǎn)品

本次展會(huì)，海融海對(duì)外發(fā)布了多款冷凍烘焙產(chǎn)品，這是海融和經(jīng)銷商、客戶三方合作的一次嘗試，充分體現(xiàn)出海融在烘焙行業(yè)上的資源整合能力。

冷凍烘焙產(chǎn)品可以滿足門店、家庭兩大場(chǎng)景訴求。在B端，冷凍烘焙能夠通過(guò)更簡(jiǎn)便、更快出爐的方式為門店提升效率，滿足客戶端創(chuàng)新，降本增效；在C端，則顯著降低烹飪門檻，提升人們制作烘焙產(chǎn)品時(shí)的體驗(yàn)感。

除了便捷省力外，冷凍烘焙產(chǎn)品也因“好吃新鮮、品質(zhì)穩(wěn)定、方便即食”等優(yōu)勢(shì)受到市場(chǎng)歡迎。海融“未來(lái)烘焙工坊”里展示了多款冷凍蛋糕，助力各類門店“極速出貨”。

4、焙烤油脂類產(chǎn)品

近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富、方便快捷的面包類產(chǎn)品已深深融入人們的日常生活。海融針對(duì)面包類應(yīng)用推出的美尊濃系列油脂，品類齊全，包含攪拌用油、包裹用油、酥油等類型，可滿足餅店焙烤類產(chǎn)品的多元化需求。Foodaily了解到，美尊濃發(fā)酵黃油、大黃油都采用了生物酶解工藝，能充分釋放出食材中的天然風(fēng)味，使得產(chǎn)品的表香更加自然柔和，底香滋味更足。

5、醬料類產(chǎn)品

為了滿足西點(diǎn)、面包、中點(diǎn)等產(chǎn)品的夾餡需求，海融研發(fā)出了多款復(fù)合調(diào)味醬產(chǎn)品。津彩夾心奶油醬穩(wěn)定性強(qiáng)，適合常溫面包夾心使用。津彩西點(diǎn)醬包含蛋奶味、檸檬味、奶酪味等7款口味，冷藏保存，產(chǎn)品狀態(tài)細(xì)膩化口性佳，耐烘烤且烤后不干裂，適用于各類面包、西點(diǎn)的夾心及裝飾使用。津彩奶油醬系列為“西點(diǎn)醬+奶油”的二合一融合，-18℃冷凍保存，解凍后可直接使用，也可打發(fā)使用，具有耐酸性，可與巧克力醬、果醬、牛奶等多種產(chǎn)品混合使用，適合冷加工類產(chǎn)品的夾心及裝飾。

6、巧克力醬產(chǎn)品

作為烘焙不可或缺的配套產(chǎn)品，海融的巧克力醬系列憑借其豐富多樣的種類和卓越的品質(zhì)，近年來(lái)在烘焙門店中備受矚目。海融的巧克力醬產(chǎn)品線涵蓋了榛子巧克力醬、櫻花巧克力醬、巴旦木薄脆醬等近十款產(chǎn)品，每一款都獨(dú)具特色，滿足了不同消費(fèi)者的口味需求。

值得一提的是，海融緊跟市場(chǎng)趨勢(shì)，從社交媒體上的熱烈討論中汲取靈感，成功研發(fā)并推出了焦糖餅干巧克力醬和榛子跳跳糖巧克力醬兩款新品。這兩款巧克力醬不僅口感獨(dú)特，更承載著年輕人的童年回憶，喚起了他們對(duì)美好時(shí)光的懷念。一經(jīng)推出，便迅速獲得了市場(chǎng)的積極反饋，贏得了眾多消費(fèi)者的喜愛。

這兩款新產(chǎn)品的成功，為海融在巧克力醬市場(chǎng)上打造下一個(gè)潛在爆款產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。

與市場(chǎng)需求高度契合的豐富產(chǎn)品線，正在為海融構(gòu)筑起品牌高勢(shì)能。

當(dāng)下，烘焙產(chǎn)品出現(xiàn)在越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)與飲食場(chǎng)景中，從傳統(tǒng)餅房、商超烘焙區(qū)，擴(kuò)展到咖啡店、餐飲店、甜品店，乃至便利店。不同類型客戶的多場(chǎng)景需求，直接帶動(dòng)烘焙原料研發(fā)思路突破固有的創(chuàng)新空間。海融通過(guò)仔細(xì)研究不同場(chǎng)景下的消費(fèi)習(xí)慣與客戶要求，開發(fā)出具有多場(chǎng)景適應(yīng)能力的產(chǎn)品。

海融自2017年開始布局餐飲行業(yè)，針對(duì)餐飲用戶提供涵蓋奶頂奶蓋、奶基底在內(nèi)的專業(yè)解決方案，為客戶量身定制需求。

乳基底是茶飲中的一項(xiàng)重要原料。針對(duì)奶茶消費(fèi)者既要好喝，同時(shí)又要減輕身體負(fù)擔(dān)的訴求，海融科技推出了“4個(gè)0”系列乳基產(chǎn)品，主打0植脂末、0奶精、0氫化油、0反式脂肪的特性，產(chǎn)品包括海融甄輕乳、海融甄優(yōu)乳、海融厚牛乳、海融飲品濃縮奶油和海融香醇奶基等等，滿足茶飲品牌和消費(fèi)者的健康升級(jí)需求，讓消費(fèi)者選擇時(shí)更少負(fù)擔(dān)。

從中式滋補(bǔ)文化中汲取靈感開發(fā)的厚米乳和輕米乳，替代牛奶適配茶飲、咖啡，不壓茶香、咖啡香，口感輕盈順滑，更契合國(guó)人口味。

此外，針對(duì)餐飲行業(yè)，海融還推出津彩專業(yè)飲品果醬，其中櫻花花瓣醬、玫瑰花瓣醬等都非常有特色，受到餐飲用戶和消費(fèi)者的喜愛。

家庭烘焙也是海融重點(diǎn)拓展的場(chǎng)景。針對(duì)家庭烘焙用戶，海融通過(guò)電商渠道售賣的佐餐果醬、DIY巧克力、適合家庭消費(fèi)習(xí)慣的小包裝奶油等等，以滿足家庭烘焙愛好者的多元化需求。

此外，針對(duì)工業(yè)客戶，海融有大包裝和定制類產(chǎn)品；針對(duì)商超和便利店，海融則推出預(yù)包裝類產(chǎn)品，通過(guò)商超渠道觸達(dá)更多消費(fèi)者。

為烘焙、茶飲、工業(yè)客戶、商超、家庭烘焙用戶等不同消費(fèi)場(chǎng)景提供專業(yè)化產(chǎn)品，展現(xiàn)出海融強(qiáng)大的行業(yè)整合能力，包括對(duì)跨行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)與服務(wù)資源的抓取、協(xié)調(diào)與統(tǒng)籌能力。此外，海融還聯(lián)合行業(yè)內(nèi)顧問(wèn)大師團(tuán)，從整店輸出到應(yīng)用方案落地，從終端客戶到經(jīng)銷商伙伴，全方位賦能合作伙伴，為行業(yè)注入活力。而這些能力，正在成為海融領(lǐng)跑行業(yè)的底氣與護(hù)城河。

海融“未來(lái)烘焙工坊”里琳瑯滿目的產(chǎn)品與方案展示，凸顯出“奶油一哥”對(duì)于烘焙趨勢(shì)的理解，強(qiáng)大的技術(shù)研發(fā)實(shí)力，以及持續(xù)深耕行業(yè)所結(jié)出的碩果。

期待不久的將來(lái)，“奶油一哥”能夠躍升為“烘焙一哥”，用“硬實(shí)力”與“軟服務(wù)”，為烘焙、餐飲行業(yè)貢獻(xiàn)出更健康、時(shí)尚、美味的產(chǎn)品。