文： Yokan

來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）

然而人們的食欲就是這么一種奇怪的東西，在白人飯風(fēng)靡好一陣后，中國(guó)胃?jìng)兗娂姳硎究棺h：不行了，我們中國(guó)胃，就該吃黃人飯！如果說白人飯是西式輕食與糊弄式的極簡(jiǎn)美食的集合，那么與之對(duì)應(yīng)的黃人飯背后則是冉冉升起的“中式輕食”。

麻辣燙換成清湯的不也一樣很健康？東北大拌菜和蘸醬菜難道不比沙拉好吃嗎？更重要的是人們從白人飯中獲取了靈感：并非只有西式輕食才能便捷又健康。

燙菜丨圖蟲創(chuàng)意

更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)

白人飯的流行，源于打工人在進(jìn)食與省時(shí)之間的一種無奈妥協(xié)，相比起辛苦在廚房備菜開火烹飪，許多人寧愿犧牲一些口腹之欲，解構(gòu)食物讓其回歸最原始的狀態(tài)。

另外，不同于東方人日常的飲食習(xí)慣，在白人飯的飲食結(jié)構(gòu)中，蛋白質(zhì)占據(jù)的比例更高，精致碳水占據(jù)的比例相應(yīng)下降，飯后不易“暈碳”，工作狀態(tài)更好。

但白人飯的缺點(diǎn)也十分直觀：食物幾乎就是原味，它在夏日流行時(shí)，尚且還能占一頭清爽的口感，但過了個(gè)冬春，幾乎很少人再提白人飯了，原因也很簡(jiǎn)單，越冬時(shí)的人們追求額外的熱量，幾乎是身體的本能。

有時(shí)白人飯為了讓食物口感稍好一些，又會(huì)加入大量的沙拉醬去平衡，醬料的熱量其實(shí)一點(diǎn)都不低，要真想健康記得繞道走。

加了沙拉醬的輕食好吃了，但熱量也上去了丨圖蟲創(chuàng)意

于是不少人發(fā)現(xiàn)：那為什么不選擇更合口味、更容易持續(xù)吃且性價(jià)比更高的輕食呢？相較于白人飯，黃人飯才是更適合中國(guó)寶寶體質(zhì)的食物！

得益于老祖宗數(shù)千年在美食這件事上孜孜不倦的追求，只需將制作方式稍稍調(diào)整，就能吃得干凈無負(fù)擔(dān)。比如將精致碳水調(diào)整為粗糧、用白肉代替一部分紅肉、把旺火爆炒改為清炒清蒸、控制油鹽醬料的比例等。

白灼蝦就簡(jiǎn)單又好吃丨圖蟲創(chuàng)意

另外，白人飯還有常為人詬病的問題：性價(jià)比。有時(shí)步入輕食店，望著動(dòng)輒五六十一份的輕食套餐，配上飲料還得七八十，讓人忍不住發(fā)問：這些輕食到底在高貴些什么？

相似的搭配，換成我常去的中餐店，一份燒椒現(xiàn)燙牛肉飯還不到30元，米飯還可以無限續(xù)；沙縣雞腿飯?jiān)俣嗉右环菔卟?、麻辣燙選干拌，醬料分裝自己蘸著吃、大米先生現(xiàn)炒小菜兩份不要米飯多打一份湯，以上吃法基本只要三十元左右，對(duì)于打工人來說也沒有太大的壓力。

竟然也可以標(biāo)注卡路里了

白人飯遇冷，黃人飯崛起，似乎不僅是中國(guó)胃?jìng)兊倪x擇，也是市場(chǎng)和資本的新趨勢(shì)。頭部輕食品牌Wagas和新元素都在幾年前相繼宣布賣身和破產(chǎn)，細(xì)心的小伙伴打開外賣軟件估計(jì)也不難發(fā)現(xiàn)，前幾年還鋪天蓋地的輕食沙拉店，如今數(shù)量減少了不少。

Wagas丨wikipedia

西式輕食遇冷的同一年，中式輕食成為了新的突破口，且線上線下都有開花。曾經(jīng)人們認(rèn)為中餐分量不夠精準(zhǔn)，熱量不夠明確，如今的中式輕食或許會(huì)給你新驚喜。

老鄉(xiāng)雞、大米先生、牛大吉等店鋪，距離打工人的寫字樓不遠(yuǎn)，分量適中，自選菜也方便控制熱量和飽腹感，熱火朝天的中式食堂，讓打工人們吃飯不再那么冷冰冰。

開在寫字樓的中式食堂丨拍攝  作者

還有更多中式輕食轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，在廣深十分流行的維小飯主打一個(gè)“有數(shù)據(jù)的新快餐”，分量都比較輕巧，一次可以選擇4-5盒餐食葷素搭配，每個(gè)餐盒上都會(huì)標(biāo)注對(duì)應(yīng)的熱量和營(yíng)養(yǎng)素。

圖丨拍攝  作者

他家還推出了專門的小程序，輸入身體信息，系統(tǒng)會(huì)計(jì)算一天建議攝入的熱量，再推薦適合的餐食，在點(diǎn)餐過程中，屏幕上方也會(huì)自動(dòng)計(jì)算出熱量信息，讓人可以控制好不多點(diǎn)。

圖丨點(diǎn)餐小程序

菜品也相當(dāng)家常，主食有白米飯、雜糧飯、烤南瓜、燜米飯等；鹵牛腱、橄欖菜雞塊、豉汁蒸肋排、蒜蓉西藍(lán)花、清炒水東芥，廣東人喜聞樂見。

當(dāng)然缺點(diǎn)也有，因?yàn)橐乜糠莘萘慷急容^小，我經(jīng)常點(diǎn)了4盒，下午5點(diǎn)不到就餓了，要是沒有減脂需求，按正常食量去點(diǎn)的話，可能會(huì)覺得性價(jià)比略低。

分量都比較小丨拍攝  作者

類似的中式輕食品牌還有像超級(jí)碗FOODBOWL，咚吃，薄荷健康，鯊魚菲特等，如今想要清楚知道自己一天攝入多少熱量，并非只有吃沙拉才能知道。

盒馬也很早開始布局輕食預(yù)制菜，從日式雞肉蕎麥沙拉、金槍魚沙拉等冷輕食，逐漸到谷物碗、溫沙拉、牛肝菌拌飯等熱輕食，也是逐步符合大眾口味的一個(gè)體現(xiàn)。

在外賣平臺(tái)上搜輕食，也能看到越來越多主打家常的中式健康餐，其實(shí)最常見的麻辣燙選擇清湯鍋底，就是一份非常不錯(cuò)的中式輕食。

清湯麻辣燙，覺得味道太淡，還可以蘸點(diǎn)干辣椒調(diào)味丨拍攝  作者

沒有想象中那么麻煩

對(duì)于很多上班族來說，白人飯最大的優(yōu)勢(shì)在于不用開火，在辛苦上了一天的班后，要是還得進(jìn)入廚房辛勤勞作準(zhǔn)備明天的飯菜，想想都會(huì)讓人失去對(duì)生活的熱情。

但黃人飯也沒有大家想象中那么難，對(duì)于主打清爽健康的黃人飯來說，它首先就摒棄了需要大費(fèi)周章的“中式大菜”，減油減鹽的同時(shí)也減少了不必要的烹飪操作，比如可以用更簡(jiǎn)單的清炒、蒸菜、涮菜、涼拌菜來代替。

只需要一個(gè)蒸鍋或者電燉鍋，甚至有時(shí)只需要一個(gè)電飯煲，許多菜肴都能應(yīng)運(yùn)而生。蒸米飯、蒸雜糧、蒸肉餅排骨雞肉海鮮、蒸水蛋茄子豆角，想想瀏陽(yáng)蒸菜，萬物皆可蒸。準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)有幾層的蒸籠，甚至一次性就可以蒸出一頓飯菜。

蒸雜糧丨圖蟲創(chuàng)意

還有網(wǎng)友選擇使用電燉鍋，在小燉盅內(nèi)依次燉米飯、湯、水蛋和肉類，同樣一鍋熟，而且電燉鍋不需要看火，甚至可以提前準(zhǔn)備好食材，定時(shí)設(shè)置，下班回家后就能吃上一頓家常飯菜。

用電飯煲、空氣炸鍋、微波爐也是偷懶的方法，尤其是如今方便食品愈發(fā)的多，在商超也能買到已經(jīng)搭配好的食材，只需要進(jìn)微波爐幾分鐘，輕松解決一頓伙食。

空氣炸鍋?zhàn)龅呢瓐D蟲創(chuàng)意

網(wǎng)上還有繁復(fù)多樣的備菜教程，這里就不一一而足了，趁周末一次性燜好一鍋雜糧飯分裝冷凍，想吃飯時(shí)只需要加一份新鮮蔬菜，糊弄了，但是又沒有完全糊弄下去。

作為一個(gè)地地道道的中國(guó)胃，雖然偶爾忙起來時(shí)也會(huì)選擇白人飯糊弄一下，但真想吃得舒舒服服，還是得回歸到中餐里去。因此我是舉雙手支持黃人飯的發(fā)展，希望健康營(yíng)養(yǎng)又美味的中式輕食可以更多一些，不僅僅是少油少鹽，也可以家常又適量。