文：安安
來(lái)源：食安時(shí)代（ID：shianshidai）
近兩年咖啡飲品越來(lái)越日常化，在市場(chǎng)中的普及度逐漸提上升，市場(chǎng)中的咖啡店數(shù)量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。門(mén)店越來(lái)越多的同時(shí)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈，大部分咖啡店由于門(mén)店、管理等綜合成本較高，咖啡飲品的價(jià)格也較高，但在消費(fèi)理念越發(fā)理性的當(dāng)下，高價(jià)的咖啡飲品在市場(chǎng)中并無(wú)較大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，不少咖啡店也面臨生存壓力。
因此不少咖啡品牌將目光放到門(mén)店的升級(jí)上，通過(guò)推出小店型模式，減少運(yùn)營(yíng)等成本，從而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的高性價(jià)比，且從場(chǎng)景來(lái)說(shuō)，可以與常規(guī)店型相互補(bǔ)充，更具便利性。在一定程度上也有利于品牌向下沉市場(chǎng)發(fā)展，并實(shí)現(xiàn)較高的盈利。
01
庫(kù)迪咖啡推出便捷店型
庫(kù)迪咖啡(COTTI COFFEE)近日宣布推出便捷店型“COTTI Express”，該店型為一種店中店，具有占地面積小、投資小、盈虧平衡點(diǎn)低等特點(diǎn)。未來(lái)將廣泛植入到便利店、連鎖餐廳等業(yè)態(tài)和場(chǎng)景，這種便利店型咖啡店將與原有常規(guī)店型相互補(bǔ)充，進(jìn)一步提升購(gòu)買便利性。有數(shù)據(jù)顯示，2021年咖啡館在住宅小區(qū)的新開(kāi)門(mén)店年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)71%，有向住宅小區(qū)及大中小校園聚集發(fā)展的趨勢(shì)，且傾向于開(kāi)小店。
如今，咖啡已經(jīng)融入到大部分人的日常生活中，據(jù)2023年12月，研究機(jī)構(gòu)“世界咖啡門(mén)戶”發(fā)布的報(bào)告顯示，中國(guó)以4.97萬(wàn)家的數(shù)量超越美國(guó)，成為全球較大的品牌咖啡店市場(chǎng)。雖然咖啡門(mén)店數(shù)量較多但我國(guó)的咖啡市場(chǎng)還處于發(fā)展早期，與成熟市場(chǎng)的年人均銷量還有一段距離，價(jià)格、便利性、產(chǎn)品力和品牌力這四個(gè)充分且必要條件是其向成熟發(fā)展必不可少的條件。
在一段時(shí)間內(nèi)，我國(guó)大部分咖啡門(mén)店較高端，這無(wú)形中帶來(lái)成本的增加，最終還是需要消費(fèi)者買單，在這種咖啡門(mén)店內(nèi)大部分產(chǎn)品價(jià)格都要在30元左右。但隨著消費(fèi)理念愈發(fā)理性及咖啡價(jià)格戰(zhàn)的影響，較高的價(jià)格在市場(chǎng)中競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并不明顯，且前期較高的投資及維護(hù)費(fèi)用也會(huì)給品牌帶來(lái)較高的生存壓力，如果一味的降低價(jià)格迎合市場(chǎng)對(duì)于門(mén)店來(lái)說(shuō)可能并沒(méi)有較高的盈利空間。
小店模式由于占地面積較小、投資少、盈虧平衡點(diǎn)低等優(yōu)勢(shì)在當(dāng)前競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)一定的優(yōu)勢(shì)，并且在快節(jié)奏的社會(huì)中其便捷性更加符合市場(chǎng)需求。這也使得其可以覆蓋更多消費(fèi)場(chǎng)景和地區(qū)，有利于提升品牌知名度和市場(chǎng)份額。但這也需要品牌在供應(yīng)鏈、研發(fā)、運(yùn)營(yíng)等方面下功夫，在市場(chǎng)需求升級(jí)的大環(huán)境下，保障咖啡品質(zhì)。
02
小店型模式已成行業(yè)重要店型
小店模式在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)被不少品牌所采用，百勝中國(guó)發(fā)布一季度業(yè)績(jī)時(shí)重點(diǎn)提及了肯德基的小店模式，并認(rèn)為這種模式有助于搶占下沉市場(chǎng)。據(jù)了解，該品牌第一季度2/3的新店是較小的店型，還為低線城市特別開(kāi)發(fā)了“小鎮(zhèn)mini門(mén)店模式”，通過(guò)簡(jiǎn)化菜單和優(yōu)化設(shè)備，降低投資成本。品牌旗下咖啡品牌“K Coffee”應(yīng)用肩并肩(side-by-side)的門(mén)店模式，通過(guò)與肯德基共用廚房從而降低咖啡店的投資和運(yùn)營(yíng)成本。
查詢發(fā)現(xiàn)，小店型模式已被多個(gè)咖啡品牌應(yīng)用，比如在網(wǎng)絡(luò)上知名度較高的% Arabica咖啡品牌，從%Arabica進(jìn)駐深圳、上海的節(jié)奏來(lái)看，都是先推出的小店模式，繼而才開(kāi)出大店模型；還有咖啡品牌憑借把店變小成功逆襲自救，比如創(chuàng)立于2021年的小藍(lán)鯨咖啡2022年?duì)I業(yè)額斷崖式下滑60%以上，瀕臨閉店，在2023年進(jìn)行變革升級(jí)，把店變小，砍產(chǎn)品線，聚焦職業(yè)人群，如今擴(kuò)張10店且全線盈利。
就當(dāng)前市場(chǎng)現(xiàn)狀來(lái)看，小店模式在咖啡行業(yè)已經(jīng)成為重要店型。隨著咖啡產(chǎn)品逐漸向日?；傂杌D(zhuǎn)變，大部分消費(fèi)者能夠?qū)崿F(xiàn)高頻率購(gòu)買時(shí)，這種小店模式不僅可以在了解客流、消費(fèi)人群及消費(fèi)習(xí)慣等方面起到很好的測(cè)試作用，還可以免去較多的房租、人力等成本，將利潤(rùn)較大化。連咖啡初期的類“前置倉(cāng)”模式，瑞幸咖啡的“快取店”都與之類似。
咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)較為激烈，品牌已形成市場(chǎng)差異化。既有以星巴克、Tim Hortons 、Peet’s coffee（皮爺）等國(guó)際性連鎖咖啡品牌，又有以M Stand、Seesaw為代表的主打精品咖啡的品牌，還有以瑞幸、MANNER為代表的走性價(jià)比路線的品牌。在這樣的市場(chǎng)大環(huán)境下，小店模式是咖啡品牌入局此領(lǐng)域的不錯(cuò)選擇。
03
小店型是下沉市場(chǎng)專屬？
當(dāng)前國(guó)內(nèi)咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入高速發(fā)展階段，新品牌崛起的速度更快，數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長(zhǎng)率上升，2025年中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。快速增長(zhǎng)的咖啡市場(chǎng)中，“下沉市場(chǎng)”爆發(fā)了驚人的消費(fèi)潛力。京東消費(fèi)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布的《2023咖啡與茶消費(fèi)洞察》顯示，一季度咖啡液在縣域農(nóng)村市場(chǎng)的用戶數(shù)同比增幅達(dá)110%，縣域農(nóng)村市場(chǎng)的人均咖啡消費(fèi)金額也在增加。
較強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿σ参吮姸嗫Х绕放萍涌煜蛳鲁潦袌?chǎng)的布局。比如瑞幸的合作伙伴招募范圍則更為“下沉”，縣級(jí)城市出現(xiàn)頻率更高，星巴克、庫(kù)迪等品牌都表明了其擴(kuò)張下沉市場(chǎng)的計(jì)劃。小店型咖啡店面積小，投入少，能夠?qū)崿F(xiàn)更低成本的開(kāi)店，而且由于投入相對(duì)更少，降低了進(jìn)入門(mén)檻，因此被多個(gè)品牌視為拓展下沉市場(chǎng)的重要舉措。
但其實(shí)小店型模式在一二線城市也有不少，如挪瓦咖啡，小面積、小店型，外帶為主，開(kāi)店和管理成本都比較低，能夠?qū)崿F(xiàn)高效盈利；加拿大咖啡品牌Tim Hortons進(jìn)入中國(guó)后以上海為中心，逐步向北京、廣州、深圳、鄭州的一二線城市拓展，以便捷小店的模式在一線城市迅速打開(kāi)市場(chǎng)。因?yàn)榇蟛糠忠痪€城市節(jié)奏較快，便捷性是決定其購(gòu)買意愿的重要因素，小店模式的咖啡店其便捷性剛好符合市場(chǎng)需求。
小店型咖啡由于成本優(yōu)勢(shì)使其成為咖啡品牌向下沉市場(chǎng)布局的手段之一，但其同時(shí)具備靈活性和便捷性，在一、二線城市中也有獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)和便利性的追求不斷提升，小店型咖啡有望在整個(gè)咖啡市場(chǎng)中占據(jù)重要部分。
行業(yè)思考：庫(kù)迪咖啡(COTTI COFFEE)近日宣布推出便捷店型“COTTI Express”，小店型咖啡再次走進(jìn)人們的視野中，由于其前期投入成本較低、風(fēng)險(xiǎn)較小等，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡市場(chǎng)中具備獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。小店模式已經(jīng)成為了咖啡行業(yè)內(nèi)的重要店型，已經(jīng)有不少品牌在市場(chǎng)中應(yīng)用此類店型，并且還有品牌將其作為向下沉市場(chǎng)拓展的方式。未來(lái)，隨著社會(huì)節(jié)奏加速，小店模式憑借便捷性等優(yōu)勢(shì)有望在市場(chǎng)中得到更加廣泛的應(yīng)用。
