文：Rachel He  

來(lái)源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

2023年，乳制品增速放緩，中國(guó)乳業(yè)正集體經(jīng)受“階段性過(guò)?！睅?lái)的陣痛，價(jià)格戰(zhàn)演變?yōu)槌B(tài)化競(jìng)爭(zhēng)手段。但與此同時(shí)，乳制品中也有一些細(xì)分品類正在悄悄成長(zhǎng)。從現(xiàn)制酸奶、小眾奶的異軍突起，到奶酪賽道創(chuàng)新產(chǎn)品的涌入，再到厚乳掀起的新熱潮以及茶咖賽道的“奶基底升級(jí)戰(zhàn)”...... 乳制品正在透過(guò)新品類、新場(chǎng)景、新技術(shù)不斷地突破增長(zhǎng)瓶頸，盡顯向新力。

5月10日，在Foodaily FBIC2024特別策劃的「乳制品創(chuàng)新」主題論壇上，前芬美意亞太區(qū)研發(fā)中心副總裁、Foodaily智囊團(tuán)專家陳東方博士作為主持人，與行業(yè)大咖/商業(yè)領(lǐng)袖帶領(lǐng)大家圍繞乳品新燃點(diǎn)、奶酪第二增長(zhǎng)、草原小眾奶、HMO、分齡營(yíng)養(yǎng)策略等熱點(diǎn)話題展開討論，共同尋找乳品賽道的下一個(gè)增長(zhǎng)引擎。

以下為會(huì)議精彩內(nèi)容回顧：

01

乳品消費(fèi)趨勢(shì)洞察

探索品類第二增長(zhǎng)曲線

益普索中國(guó)乳制品行業(yè)負(fù)責(zé)人、資深研究總監(jiān)陳超：

基于乳制品的現(xiàn)狀，如何尋找增長(zhǎng)的二次曲線？我們將從三個(gè)角度出發(fā)去找到乳制品出圈的機(jī)會(huì)：一、如何堅(jiān)守核心人群、場(chǎng)景；二、如何傳遞品牌價(jià)值，避免價(jià)格內(nèi)耗；三、如何探索新人群、新場(chǎng)景、新需求。

（一）堅(jiān)守核心人群、場(chǎng)景

乳制品消費(fèi)的核心人群是新銳白領(lǐng)、精致媽媽。

新銳白領(lǐng)追求高效率兼顧品質(zhì)，具有一定的消費(fèi)力。他們的生活節(jié)奏非常快，具有社交需求且重視早餐場(chǎng)景。他們的需求包括：低糖且更易吸收的營(yíng)養(yǎng)；純正且細(xì)膩的口味；便攜性；更便捷的購(gòu)買渠道。

精致媽媽們需要為家庭營(yíng)養(yǎng)保駕護(hù)航，重視早餐場(chǎng)景。她們的需求為：新鮮、無(wú)添加且全面的營(yíng)養(yǎng)；濃郁清甜的口味。高端白奶、低溫鮮奶和常溫酸奶是這一人群的主要產(chǎn)品選擇。

（二）傳遞品牌價(jià)值，避免價(jià)格內(nèi)耗

消費(fèi)者的需求是多元的，既要這個(gè)、還要那個(gè)。品牌該如何向消費(fèi)者傳遞更好的價(jià)值，同時(shí)避免價(jià)格內(nèi)耗？

1、基礎(chǔ)白奶品類：營(yíng)養(yǎng)是基礎(chǔ)的需求。當(dāng)品牌想傳遞進(jìn)一步的溢價(jià)需求時(shí)，需要為消費(fèi)者提供天然、優(yōu)質(zhì)、且有專屬功能的產(chǎn)品，同時(shí)能夠幫助消費(fèi)者更加好地掌控情緒、生活。

2、常溫酸奶品類：消費(fèi)者在飲用常溫酸奶時(shí)，口感和口味是第一驅(qū)動(dòng)力。當(dāng)品牌想進(jìn)一步傳遞溢價(jià)需求時(shí)，需要提供更多元的口味選擇。其次是包裝，消費(fèi)者追求更具有社交屬性的包裝。

3、低溫酸奶品類：低溫酸奶賽道密集，但在過(guò)去一年，部分細(xì)分賽道往往催生出更好的價(jià)格支撐。品牌對(duì)低溫酸奶市場(chǎng)進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，需要對(duì)消費(fèi)需求進(jìn)行更加細(xì)分化的管理，才能支撐具有價(jià)格溢價(jià)的高品質(zhì)產(chǎn)品。

4、乳味飲料品類：乳飲料具有休閑屬性。因此，品牌應(yīng)該推出水果口味和多重營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，從而讓消費(fèi)者進(jìn)行選擇。

（三）如何探索新人群、新場(chǎng)景、新需求

乳制品還有哪些新人群有待探索？

第一，銀發(fā)族。中國(guó)老齡化趨勢(shì)明顯，在未來(lái)，老齡化用戶比例將明顯上升。但縱觀乳制品市場(chǎng)，并沒有出現(xiàn)針對(duì)銀發(fā)族適合且成熟的產(chǎn)品。在未來(lái)，銀發(fā)族會(huì)追求高品質(zhì)的生活。品牌需要思考針對(duì)他們提供具有更高專屬性、更高價(jià)值的乳制品。

第二，小鎮(zhèn)青年。這一群體的消費(fèi)場(chǎng)景多元，且往往在戶外。因此，品牌需要思考如何抓住他們的需求，向其傳遞高情緒價(jià)值，并建立更緊密的聯(lián)系。聚焦小鎮(zhèn)青年，品牌可以提供更多的乳制品零食化選擇、色彩明快的便攜包裝、便捷的購(gòu)買渠道。在此情況下，常溫酸、乳酸菌飲料將成為這類消費(fèi)者更加青睞的潛力品類。

在當(dāng)下的乳制品市場(chǎng)中，我們既看到了挑戰(zhàn)，也看到了機(jī)會(huì)，希望在未來(lái)，我們可以進(jìn)一步推動(dòng)品類的第二次增長(zhǎng)。

02

長(zhǎng)坡厚雪，尋找奶酪的第二增長(zhǎng)點(diǎn)

羅蓋特中國(guó)區(qū)乳品市場(chǎng)總監(jiān)張陽(yáng)：

乳制品的發(fā)展是從沖奶粉、喝液奶到吃固體奶的演變。這些年，奶酪市場(chǎng)發(fā)展迅速，積累了一部分忠實(shí)消費(fèi)者。但中國(guó)奶酪產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一，增長(zhǎng)紅利正在放緩，人均奶酪消費(fèi)量相較于韓國(guó)、日本、歐美等國(guó)家也有一定差距。

2023年整個(gè)奶酪市場(chǎng)銷售量下滑4.7%，零售額下降了17.7%。原因包括：整體消費(fèi)不景氣、零售市場(chǎng)過(guò)度依賴奶酪棒、人口結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變。在未來(lái)的奶酪2.0時(shí)代，我們?nèi)绾尾町惢胰珗?chǎng)景地普及奶酪這一概念，為奶酪行業(yè)找到第二和第三個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)？

其實(shí)，奶酪在中國(guó)的發(fā)展阻力并非滲透率不夠，而是消費(fèi)頻次不夠高。所以，未來(lái)發(fā)展過(guò)程中，我們應(yīng)該考慮如何把普通奶酪和中國(guó)人日常更為高頻消費(fèi)的產(chǎn)品進(jìn)行結(jié)合，將那些低頻、中頻的普通奶酪的消費(fèi)者，變成高頻奶酪消費(fèi)者。

而能夠促進(jìn)消費(fèi)頻次的，就是要多維度創(chuàng)造產(chǎn)品組合，開拓產(chǎn)品邊境人群，以及提升場(chǎng)景的覆蓋度，推動(dòng)奶酪的多元化發(fā)展。

這次，羅蓋特帶來(lái)4個(gè)關(guān)于奶酪創(chuàng)新的概念。

第一，奶酪和酸奶的共創(chuàng)。通過(guò)將酸奶和新鮮奶酪共同發(fā)酵，在奶酪中加入酸奶元素，變成可以當(dāng)成酸奶吃的新鮮奶酪制品，跳出奶酪棒、奶酪丁等產(chǎn)品形式，在貨架的呈現(xiàn)上也有所拓寬，并且更加適合成年人群。

第二個(gè)是哈魯米烤奶酪，它針對(duì)餐飲市場(chǎng)中的燒烤賽道。中國(guó)奶酪的大頭在餐飲渠道，占據(jù)了67%的份額。餐飲市場(chǎng)中的奶酪體量在不斷攀升，餐飲市場(chǎng)中的飲食形態(tài)也在趨向更多元化發(fā)展。消費(fèi)者對(duì)于奶酪拉絲有執(zhí)念，但奶酪成型性能與拉絲表現(xiàn)難以俱佳。在哈魯米烤奶酪中，我們解決了這一痛點(diǎn)，做到既能成形又能拉絲。該產(chǎn)品既可以放在烤盤上，也可以放在烤架、空氣炸鍋中烹制，滿足不同場(chǎng)景需求。

第三個(gè)是奶酪拉絲醬。在餐點(diǎn)中，奶酪可以是一個(gè)優(yōu)秀的配角。例如，三明治夾奶酪、搭配餅干、糕點(diǎn)等等。奶酪拉絲醬的配方可以針對(duì)奶酪的流動(dòng)性需求靈活調(diào)整，可以做蘸醬、涂抹醬或是夾心醬。

最后一個(gè)是巴斯克奶酪芝士醬。產(chǎn)品解凍后可以直接倒入烤盤，烘烤后形態(tài)好，符合懶人訴求，凍融穩(wěn)定性佳，解凍后也不會(huì)出現(xiàn)吸水和分層等問題。同時(shí)烘烤后的蛋糕也可以作為冷凍蛋糕售賣和運(yùn)輸，適用于那些不具備烘烤設(shè)備的精品咖啡店或者書吧，可以幫助品牌實(shí)現(xiàn)渠道拓展。

03

一邊體驗(yàn)草原風(fēng)情，一邊踐行健康理念

蘭格格技術(shù)研發(fā)總監(jiān)姚凱：

低溫酸奶年均復(fù)合增長(zhǎng)率長(zhǎng)期大于常溫酸奶。2016到2021年的復(fù)合率達(dá)到8.4%。但消費(fèi)者對(duì)于酸奶的需求和認(rèn)知更傾向于活菌型產(chǎn)品，這也推動(dòng)品類不斷往健康方向發(fā)展。同時(shí)，對(duì)奶源也更為重視。

消費(fèi)者選購(gòu)乳品的考量點(diǎn)中，前三位依次是營(yíng)養(yǎng)成分、口感&口味、新鮮度。對(duì)于功能性的需求前三名是調(diào)節(jié)腸胃、提高免疫力、開胃&消化。

其實(shí)，在消費(fèi)者的心智中，越天然、純潔無(wú)污染的越是正宗酸奶。這恰恰也是目前草原乳企所擁有的優(yōu)勢(shì)。因此，蘭格格分別從草原奶、草原菌、草原產(chǎn)、草原供這四個(gè)層面重新定義了草原酸奶。

草原奶，采用來(lái)自北緯40°草原牧場(chǎng)的100%草原生牛乳，且不用復(fù)原乳；草原菌，采用內(nèi)蒙古草原上的傳統(tǒng)草原菌群，具有促進(jìn)腸道消化和調(diào)節(jié)腸道功能的優(yōu)勢(shì)；草原產(chǎn)，牧場(chǎng)與工廠皆建在草原上，當(dāng)日牧場(chǎng)直供鮮奶便可當(dāng)日發(fā)酵；草原供，從草原到全國(guó)各倉(cāng)之前，低溫酸奶的發(fā)展受限于冷鏈運(yùn)輸，但現(xiàn)在已經(jīng)不再是卡脖子的問題。我們通過(guò)全程冷鏈運(yùn)輸、保存，保證產(chǎn)品的口感、營(yíng)養(yǎng)和益生菌活性。

在企業(yè)創(chuàng)新上，我們做了哪些努力？

蘭格格建立了自己的草原酸奶資源菌株庫(kù)。做草原酸奶這個(gè)品類，需要把核心的奶源和核心的菌群建立出特有優(yōu)勢(shì)。我們每年都會(huì)在整個(gè)草原區(qū)域進(jìn)行優(yōu)質(zhì)菌株的采集和篩選，以此建設(shè)自有的草原菌株庫(kù)。

從產(chǎn)品創(chuàng)新上，我們適應(yīng)當(dāng)下市場(chǎng)和消費(fèi)需求進(jìn)行改變。其中最重要的一個(gè)改變就是減糖。減糖對(duì)酸奶影響較大。因?yàn)樘窃谒崮躺a(chǎn)中扮演著非常重要的角色，乳酸菌發(fā)酵過(guò)程中必須依靠于糖，糖在酸奶中是獨(dú)特的配料。做減糖產(chǎn)品時(shí)，怎樣在減糖基礎(chǔ)上保證酸奶的正常發(fā)酵，同時(shí)還不會(huì)影響口感、口味、整體密度和黏度？這是一個(gè)挑戰(zhàn)。

我們選擇以天然代糖進(jìn)行替換。天然代糖有以下幾個(gè)好處：一、體現(xiàn)減糖減能量的價(jià)值，同時(shí)助力打造潔凈配方；二、輕盈口感，同時(shí)增加香氣；三、降低糖酸的使用量；四、更低的低血糖反應(yīng)指數(shù)。

04

圓桌 | 失落的乳品賽道，如何找到重啟增長(zhǎng)的“新燃點(diǎn)”

英敏特大中華區(qū)客戶成功與洞察總監(jiān)(主持人)周梅芳 ：

尋找創(chuàng)新和增長(zhǎng)是非常艱巨的任務(wù)，中國(guó)乳品下一個(gè)增長(zhǎng)點(diǎn)和新燃點(diǎn)在哪里？

衛(wèi)崗乳業(yè)副總裁張睿 ：我以三個(gè)詞6個(gè)字總結(jié)：第一個(gè)是“定力”，這也是衛(wèi)崗百年歷史傳承下來(lái)長(zhǎng)期主義堅(jiān)持的匠心和初心。第二個(gè)是“心力”，最終需要回歸到品牌里面，因愛而生，為愛傳承，相信作為企業(yè)方和品牌方，和身邊的用戶幾代傳承下來(lái)的這種親密關(guān)系，也是找到創(chuàng)新增長(zhǎng)點(diǎn)的核心。第三個(gè)是“愿力”，我們一直是新鮮戰(zhàn)略的堅(jiān)持者，我們相信未來(lái)新鮮、健康、營(yíng)養(yǎng)還有很長(zhǎng)的路要走。

卡士乳業(yè)市場(chǎng)中心總經(jīng)理王曉璇 ：今天很多品牌和原來(lái)都不一樣了。比如說(shuō)海天醬油，原來(lái)處于調(diào)味賽道中的它們推出了果汁，做出了跨界行為，致力于滿足消費(fèi)者餐桌上的訴求。對(duì)卡士而言，我們的出發(fā)點(diǎn)是滿足消費(fèi)者健康場(chǎng)景下的需求，所以未來(lái)一定不會(huì)只停留在低溫酸奶和乳制品，因?yàn)橄M(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)可以通過(guò)多元的品類載體獲得。

在他們獲取這樣一個(gè)需求載體的時(shí)候，我們會(huì)選擇主動(dòng)出擊，把這些載體承接下來(lái)。無(wú)論是乳制品賽道的滲透下降，還是消費(fèi)者從這一賽道轉(zhuǎn)移到其他賽道，我們不害怕，因?yàn)橛薪鉀Q方案，只是我們今天沒有采取方法把他們抓住，從而服務(wù)到他們。

Proterra Investment Partners璀瑞投資董事總經(jīng)理王姿婷 ：我個(gè)人是長(zhǎng)期看好乳制品低溫化這樣一個(gè)趨勢(shì)的，因?yàn)檫@代表了新鮮、營(yíng)養(yǎng)和更好的口感。低溫乳制品的發(fā)展方向，簡(jiǎn)單總結(jié)下來(lái)就是：成分上做減法，功能上做加法。

乳制品想要做到質(zhì)價(jià)比，一方面需要好產(chǎn)品，另外一方面需要持續(xù)地降低成本。好產(chǎn)品需要企業(yè)不斷創(chuàng)新，例如衍生更多細(xì)分功能，創(chuàng)造更多消費(fèi)場(chǎng)景；持續(xù)降低成本則需要乳企從全產(chǎn)業(yè)鏈出發(fā)練內(nèi)功。只有把這兩個(gè)方面都做好了，才能滿足消費(fèi)者對(duì)于質(zhì)價(jià)比的持續(xù)需求。

貓鼬工廠CEO賀遠(yuǎn)超 ：我的想法就是兩個(gè)方面：不變與變。

不變的是回歸價(jià)值，企業(yè)要堅(jiān)持做難而正確的事情。因?yàn)槿橹破沸袠I(yè)還有很多瓶頸問題沒解決，例如上游深加工還有非常多的提升空間。所以，我們需要鼓勵(lì)行業(yè)從業(yè)者堅(jiān)持做難而正確的事情，回歸本質(zhì)。

變，是用AI加速產(chǎn)品創(chuàng)新。在過(guò)去的一年中，最熱的詞是AI。因此，我們要嘗試抓住新技術(shù)的紅利，例如通過(guò)AI加速快消品行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新，從而加速產(chǎn)品價(jià)值鏈。

不變的是回歸行業(yè)的價(jià)值本質(zhì)，變的是抓住技術(shù)紅利。

05

打造每日營(yíng)養(yǎng)，贏在腦力新時(shí)代

恒天然集團(tuán)全球活力營(yíng)養(yǎng)品類技術(shù)經(jīng)理郁芊：

2023年快速消費(fèi)品品類處于調(diào)整態(tài)勢(shì)，整體消費(fèi)在一季度有所反彈，但二、三季度的復(fù)蘇表現(xiàn)較為疲軟。特別是在乳品方面，除了白奶和成人奶粉錄得增長(zhǎng)外，其他乳品品類跌幅明顯。全品類全渠道銷售連續(xù)2年出現(xiàn)下跌，品類面臨挑戰(zhàn)，但機(jī)遇同時(shí)存在，體現(xiàn)在以下四個(gè)方面：

第一、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先。日常化、功能化和精準(zhǔn)定制化的營(yíng)養(yǎng)將成為趨勢(shì)；第二、價(jià)值回歸。例如，“質(zhì)價(jià)比”中“質(zhì)”的價(jià)值可以體現(xiàn)在新穎的配方、便捷性、更高的性價(jià)比上；第三、體驗(yàn)至上。消費(fèi)者感官上有著更高的需求，例如情緒、記憶力；第四、綠色賦能。環(huán)保主義在乳制品市場(chǎng)中也是重要趨勢(shì)之一。

既然提到了營(yíng)養(yǎng)優(yōu)先，就不得不提腦力新時(shí)代的當(dāng)下，與每日健康營(yíng)養(yǎng)需求有關(guān)的磷脂。大腦中的磷脂具有保護(hù)細(xì)胞和神經(jīng)單元之間的傳遞、保持細(xì)胞靈活性等維持大腦健康的重要作用。但是伴隨著年齡的增長(zhǎng)，磷脂含量會(huì)隨之下降，這會(huì)帶來(lái)記憶力弱、反應(yīng)力慢、睡眠差、容易疲憊等問題。我們可以通過(guò)膳食攝取補(bǔ)充缺失的磷脂。

那么，我向大家介紹的這款原料——乳脂肪球膜，對(duì)于全齡段消費(fèi)者的腦力健康需求可以提供什么作用？又能為日常全齡段營(yíng)養(yǎng)應(yīng)用帶來(lái)什么啟發(fā)？

乳脂肪球膜，又稱乳磷脂，屬于乳脂肪的一部分。在產(chǎn)品中應(yīng)用這一原料成分能為全齡段人群的腦力健康需求提供可能的助力：提升認(rèn)知能力、專注力和短期記憶力；改善行動(dòng)能力，包括肌肉力量、平衡性、敏捷性、靈敏性四個(gè)維度；助力情緒管理。

今年2月，相關(guān)法規(guī)明確了這一重要功能性乳原料的法規(guī)身份。在乳脂肪球膜標(biāo)準(zhǔn)中，明確規(guī)定乳脂肪球膜原料分為兩種：乳清蛋白粉和乳蛋白粉。這一法規(guī)為“乳脂肪球膜”這一原料正名，可以合規(guī)地出現(xiàn)在產(chǎn)品包裝上。該標(biāo)準(zhǔn)的制定，對(duì)乳脂肪球膜這一乳原料未來(lái)的推廣和落地，將會(huì)產(chǎn)生極大的推進(jìn)作用，也進(jìn)一步助力并強(qiáng)化消費(fèi)者的相關(guān)認(rèn)知。

達(dá)能開放科研中心成人健康研究和開放創(chuàng)新負(fù)責(zé)人王旖博士：

中老年的衰老過(guò)程中，免疫力、骨關(guān)節(jié)健康和腦力均發(fā)生了變化。

隨著年齡增加，免疫力會(huì)持續(xù)下降，胸腺在青春期后開始逐漸退化，體積以每年3%的速度變小，并逐漸萎縮，被脂肪組織替代。

在衰老的過(guò)程中，骨密度在30-40歲之間達(dá)到峰值，女性50歲左右開始斷崖式下跌，因此補(bǔ)骨要趁早，并且女性需要補(bǔ)充得更多。我們與美年大健康通過(guò)收集10萬(wàn)人的數(shù)據(jù)，分析了中國(guó)人群的肌肉量、脂肪與骨密度。

我們觀察到：女性的骨密度在絕經(jīng)期斷崖式下跌，一面損失一面補(bǔ)充很難達(dá)到平衡。因此，在40歲以前需要進(jìn)行積累，只有積累得足夠多，才能負(fù)擔(dān)老年時(shí)期的消耗。并且，人體的肌肉量也是在35歲甚至更早的時(shí)間達(dá)到峰值以后會(huì)續(xù)持續(xù)下降。那么如何解決這一問題呢？在人體所有的生理過(guò)程中，蛋白質(zhì)是基礎(chǔ)材料，可以提供營(yíng)養(yǎng)素。因此，在做營(yíng)養(yǎng)品的開發(fā)時(shí)，富含蛋白質(zhì)的乳品就是非常好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。老年?duì)I養(yǎng)需求和年輕人完全不同，年輕人在正常狀態(tài)下會(huì)有肌肉的生長(zhǎng)，但對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，合成的閾值要高，需要提供更多優(yōu)質(zhì)蛋白才能幫助身體合成肌肉。

同時(shí)，還會(huì)存在流失的問題。一方面需要幫助身體合成，另一方面需要防止肌肉流失，這是一個(gè)動(dòng)態(tài)過(guò)程。在做產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，針對(duì)年輕人的產(chǎn)品通常會(huì)加入促進(jìn)脂肪燃燒的物質(zhì)；而在老年人的產(chǎn)品中加入這類物質(zhì)則會(huì)影響自身的肌肉合成。

對(duì)于中老年群體，不管是維持免疫力還是正常的生理功能，都需要充足的蛋白質(zhì)。我們會(huì)選擇通過(guò)食物，比如肉蛋奶獲取主要營(yíng)養(yǎng)素，還會(huì)通過(guò)膳食補(bǔ)充劑進(jìn)行各個(gè)年齡段的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充。但是因?yàn)閭€(gè)體差異，還需要觀察生理年齡。

所以，主要可以通過(guò)膳食模式去改善健康，特殊人群則可以采用膳食補(bǔ)充劑。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了多樣的功能性產(chǎn)品，例如，功能性雞蛋、功能性飲料，都是消費(fèi)者較為容易接受的類型。

07

萬(wàn)物合成，食品新質(zhì)生產(chǎn)力從HMO開始

虹摹生物科技應(yīng)用研發(fā)負(fù)責(zé)人姚斐：

最近很流行的一個(gè)熱詞是“新質(zhì)生產(chǎn)力”，我認(rèn)為這里面包含了三個(gè)關(guān)鍵詞：高科技、高效能、高質(zhì)量。高科技意味著要有技術(shù)壁壘；高效能代表提升生產(chǎn)要素的效率；高質(zhì)量則需要思考是否是可持續(xù)發(fā)展。

以HMO作為案例，我們看AI和BT（Biotech）如何改善食品領(lǐng)域的創(chuàng)新。

HMO，是母乳中的第三大固體營(yíng)養(yǎng)成分，含量?jī)H次于乳糖和脂肪。母乳中的HMO不是單一成分，它是一個(gè)混合物，在母乳中發(fā)現(xiàn)的HMO有一千多種，目前鑒定出200多種。母乳中的HMO就是媽媽給孩子外掛的Buff，去保護(hù)孩子在生命早期更好適應(yīng)世界。

HMO的作用主要有三個(gè)方向：腸道、免疫和認(rèn)知。在腸道方面，HMO作為智慧益生元，可以有效促進(jìn)有益菌群生長(zhǎng)、抑制有害菌群，進(jìn)而維護(hù)嬰幼兒健康狀態(tài)。此外，腸道作為人體最大的免疫器官，直接關(guān)系著整體免疫力。HMO可以通過(guò)改變腸道菌落構(gòu)成或腸上皮細(xì)胞的反應(yīng)，間接刺激機(jī)體生成免疫活性物質(zhì)，減少感染和過(guò)敏的發(fā)生。在大腦認(rèn)知方面，HMO可以促進(jìn)大腦認(rèn)知發(fā)育，改善嬰幼兒空間記憶和物體識(shí)別的能力。

而HMO作為母乳中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在牛、羊乳中含量極少，利用合成生物學(xué)實(shí)現(xiàn)其工業(yè)化是業(yè)內(nèi)認(rèn)可的有效途徑之一。通過(guò)研究代謝途徑與遺傳編碼，合理構(gòu)建生產(chǎn)菌株并發(fā)酵產(chǎn)生HMO，再經(jīng)一系列的分離、純化后才能夠得到HMO的成品。

世界上多個(gè)區(qū)域都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了HMO的商業(yè)化。2015年美國(guó)首個(gè)HMO獲得FDA的GRAS認(rèn)證，2016年北美上市第一款HMO產(chǎn)品。過(guò)去的幾年時(shí)間里，全球HMO的上新數(shù)量已經(jīng)達(dá)到幾百個(gè)SKU。僅2023年上市的新品就有110多個(gè)，呈現(xiàn)出快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)。

HMO的品類分布上，90%左右用于嬰兒配方奶粉和兒童奶粉，10%用于其他品類。當(dāng)下，頭部國(guó)際奶粉品牌都已在應(yīng)用HMO。在膳食補(bǔ)充劑領(lǐng)域，HMO在成人食品中的運(yùn)用也不少，主要功能是調(diào)節(jié)腸道健康、增強(qiáng)免疫、提升大腦以及認(rèn)知健康，例如阿爾茨海默癥的預(yù)防。營(yíng)養(yǎng)品賽道中，在東南亞國(guó)家，HMO在術(shù)后病人的營(yíng)養(yǎng)品中以及兒童營(yíng)養(yǎng)品中運(yùn)用較多。

在化妝品行業(yè)，我們也看到了HMO有越來(lái)越多的應(yīng)用，主要是用于新生兒、嬰幼兒的護(hù)膚護(hù)理。憑借“來(lái)自于媽媽的關(guān)愛，來(lái)自于媽媽母乳的成分”這些理念，這一類產(chǎn)品非常容易被消費(fèi)者理解與接受。

相信在人工智能和生物科技的加持下，未來(lái)我們會(huì)看到更多功能原料的浮現(xiàn)。合成生物是未來(lái)的第四次產(chǎn)業(yè)革命，我們還有很長(zhǎng)的路要走，但不管多難，如果它是未來(lái)，那我們就一定要走下去。

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特別策劃：全球創(chuàng)新品鑒

「全球創(chuàng)新品鑒」是Foodaily FBIC每年備受好評(píng)的核心創(chuàng)意策劃板塊，被無(wú)數(shù)品牌和產(chǎn)品決策人評(píng)為“靈感掘金地”。

今年，F(xiàn)oodaily繼續(xù)基于“全球視野，本土落地，創(chuàng)新解決”的理念，從28個(gè)國(guó)家和地區(qū)220,000多款年度上新產(chǎn)品中嚴(yán)選出3,000多款創(chuàng)新產(chǎn)品，并將現(xiàn)場(chǎng)劃分為品類創(chuàng)新展組、趨勢(shì)洞察展組、新XIU品牌展組、消費(fèi)場(chǎng)景展組、熱點(diǎn)主題展組五大塊區(qū)塊，從產(chǎn)品、品牌、品類機(jī)會(huì)三個(gè)層次，結(jié)合Foodaily研究院獨(dú)家創(chuàng)新亮點(diǎn)解讀，幫助大家漸進(jìn)式汲取創(chuàng)新靈感。

在全球創(chuàng)新品鑒展組現(xiàn)場(chǎng)，我們與小紅書共同沉浸式還原年度十大消費(fèi)場(chǎng)景，深度拆解和洞察場(chǎng)景消費(fèi)需求，并帶來(lái)300+全球創(chuàng)新產(chǎn)品案例與本土創(chuàng)新品牌案例，為品牌產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)銷提供思路，幫助品牌發(fā)現(xiàn)趨勢(shì)場(chǎng)景下的品類機(jī)會(huì)和場(chǎng)景營(yíng)銷思路指引。