從奶升級到輕乳茶風(fēng)靡,再到一杯醬香拿鐵中厚乳的出圈,讓業(yè)內(nèi)不斷感受到乳品原料帶來的巨大商業(yè)機(jī)遇。
Foodaily注意到,2023年,有20億杯現(xiàn)制飲品中用到的創(chuàng)新乳品都來自塞尚乳業(yè)。而他們開發(fā)的各類乳制品也廣泛用在烘焙、餐飲等領(lǐng)域。
作為國內(nèi)知名乳品深加工企業(yè),塞尚乳業(yè)掌握納米級有機(jī)生物膜過濾濃縮、脂肪膜、生物酶解、嵌合等核心技術(shù),不僅是“厚乳”的開創(chuàng)者,也是國內(nèi)領(lǐng)先的全乳牛奶蛋白、常溫稀奶油、夸克奶酪、希臘酸奶、液體蛋白的生產(chǎn)“智造”商。
行業(yè)爆款制造機(jī)如何打造而成?面對消費者日益增長和變化的需求,乳制品創(chuàng)新企業(yè)又該如何破局?作為創(chuàng)新乳制品“智造”商,塞尚又做對了什么?
近日,在Foodaily舉辦的第九屆Foodaily FBIC2024茶咖烘焙品類論壇中,塞尚乳業(yè)副總裁童曉娟女士發(fā)表《向新而行,從心出發(fā)》的主題演講,解密創(chuàng)新乳品如何向心生長,掀起行業(yè)的下一波巨浪。
圖片來源:Foodaily FBIC創(chuàng)博會現(xiàn)場圖片
01
挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存的消費市場
后疫情時代,全球經(jīng)濟(jì)前景依然低迷,但呈現(xiàn)出了很強(qiáng)的韌性,中國GDP的增速已優(yōu)于全球平均水平。世界銀行集團(tuán)《2024中國經(jīng)濟(jì)簡報》數(shù)據(jù)顯示,2022年,國民消費信心處于斷崖式的下降,疫情后時代雖然有回升,但整體指數(shù)仍然低于平均水平。
從國內(nèi)食飲各細(xì)分行業(yè)的市場表現(xiàn)看,新茶飲行業(yè)寡頭效應(yīng)已愈加明顯、咖啡行業(yè)處于快速成長階段、烘焙行業(yè)也將迎來一個高速增長期。在消費表現(xiàn)上,終端消費者表現(xiàn)得愈發(fā)理性與克制。整個消費市場既面臨挑戰(zhàn),又蘊(yùn)含著豐富的機(jī)遇。
圖片來源:塞尚乳業(yè)
在顯著的大消費降級趨勢中,行業(yè)表現(xiàn)出逆勢而上的升級態(tài)勢,對原料健康化、設(shè)備智能化、市場全球化和行業(yè)資本化提出了更高的要求,消費者的需求正變得越發(fā)挑剔,行業(yè)也在不斷挑戰(zhàn)著技術(shù)極限。
圖片來源:Foodaily FBIC創(chuàng)博會現(xiàn)場圖片
行業(yè)正在迎來一個嶄新局面:市場天花板正在逐年抬高,企業(yè)數(shù)量不斷增加,新興企業(yè)與存量頭部企業(yè)雙軌并行,攜手發(fā)展,而產(chǎn)品同質(zhì)化競爭也日趨激烈。
面對競爭激烈的賽道,需在拓寬創(chuàng)新品類、優(yōu)化供應(yīng)鏈體系,引入數(shù)字化技術(shù)等方面發(fā)力。對于供應(yīng)鏈來說,供應(yīng)鏈上下游應(yīng)該為一個整體,一榮俱榮一損俱損,只有深度協(xié)同、修煉內(nèi)功,在春天來臨的時候,無論是品牌還是供應(yīng)鏈才能成長得更好。當(dāng)市場的泡沫擠出,未來行業(yè)也將走得更穩(wěn)。
02
以人為本,從市場需求出發(fā)
消費趨勢的變化及行業(yè)的競爭狀態(tài),倒逼供應(yīng)鏈提升整體能力。行業(yè)發(fā)展趨向成熟,也開始考驗企業(yè)的綜合實力。
對企業(yè)而言,一切經(jīng)營都基于市場需求,它也是所有創(chuàng)新的源頭。健康是食企創(chuàng)新的大趨勢,產(chǎn)品力是核心載體,服務(wù)和共創(chuàng)是重要抓手,效率和安全是紅線。品牌力固然重要,但產(chǎn)品力仍是企業(yè)發(fā)展的核心。
圖片來源:塞尚乳業(yè)
當(dāng)下消費者對食品關(guān)注因素體現(xiàn)在更加注重食品衛(wèi)生,更加關(guān)心原料溯源、配料表干凈、個性化包裝,以及更加信任博主推薦的飲食。
圖片來源:塞尚乳業(yè)
另一方面,飲食習(xí)慣的差異,讓中國人缺少乳制品攝入的更多場景,人均牛奶實際攝入量與膳食推薦攝入量的300-500g相比,還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足。2022年,我國人均奶類消費量為42公斤,折合每天僅為115g,相當(dāng)于全球平均水平的36%,亞洲平均水平的45.3%,乳制品成為膳食結(jié)構(gòu)中的短板食物。
圖片來源:塞尚乳業(yè)
新茶咖烘焙恰好補(bǔ)足了這個缺口。加入大量真奶、好奶的奶茶及咖啡,逐漸成為消費者不可或缺的健康飲品,在潛移默化中增加國民牛奶攝入量,助力提升全民健康。
03
持續(xù)打造爆款
離不開塞尚的長期主義
對底層創(chuàng)新的執(zhí)著,顛覆從底層出發(fā)
產(chǎn)品創(chuàng)新離不開底層邏輯,而對于創(chuàng)新的把控,塞尚也是從底層開始研究——從牛奶底層到成品底層。例如乳蛋白、礦物鹽和乳糖與茶基底會有怎樣的反應(yīng),和咖啡豆有怎樣的反應(yīng),怎樣才能形成最適口最平衡的風(fēng)味,到最后消費者買到的是有著精準(zhǔn)品控的產(chǎn)品。
圖片來源:Foodaily FBIC創(chuàng)博會現(xiàn)場圖片
為產(chǎn)品下足功夫,突破技術(shù)難關(guān)
塞尚乳業(yè)深耕乳品原料14年,憑借其核心優(yōu)勢——國內(nèi)首創(chuàng)的四相低溫膜分離技術(shù),將牛奶細(xì)化至分子層級,為乳制品行業(yè)注入持續(xù)創(chuàng)新力。這項技術(shù)通過物理方法調(diào)整牛乳組分,保留更多營養(yǎng)成分,同時解決多重行業(yè)創(chuàng)新難題,塞尚還運(yùn)用酶解技術(shù),開發(fā)出“0乳糖超濾奶”、“酶解輕益酸奶油”等產(chǎn)品,以全新技術(shù)創(chuàng)新全新風(fēng)味。
圖片來源:塞尚乳業(yè)
立體協(xié)同創(chuàng)新,守住安全底線
創(chuàng)新的過程也是一個立體式的協(xié)同過程。塞尚不只是原料商,也是服務(wù)商。塞尚開發(fā)出一套以客戶為中心,集銷售、研發(fā)、市場與供應(yīng)鏈為一體的協(xié)同創(chuàng)新模式。整個供應(yīng)鏈應(yīng)該是一個整體,上下游都需要深度協(xié)同。
圖片來源:塞尚乳業(yè)
對于行業(yè)來說,行業(yè)需要新品,更需要爆品。塞尚認(rèn)為,爆品的誕生往往融合了天時、地利、人和諸多因素,背后有規(guī)律可循。對于奶茶、咖啡行業(yè),必須不斷快速迭代和創(chuàng)新才能立穩(wěn)市場,爆品角色顯得至關(guān)重要。對品牌而言,爆品就承載著品牌的獨特魅力和價值。
此外,對任何企業(yè)來說,爆品級的產(chǎn)品,匹配的是爆品級的效率。在高速成長的行業(yè)里,沒有效率,想法就等于“0”。但更為重要的是,所有成功的一切都是基于安全的基礎(chǔ)上,沒有安全,一切等于“0”。安全是最重要的紅線,也是塞尚的底線。
04
總結(jié)
經(jīng)得寒徹骨,自來梅花香。不論是品牌還是供應(yīng)鏈,都要修煉好自身“內(nèi)功”。偉大的行業(yè)需要開拓者,優(yōu)秀的企業(yè)要具備足夠的生存能力,要長期主義而不要曇花一現(xiàn)。塞尚乳業(yè)所處的行業(yè)正是一個承載中華文化和擁有無限可能文化符號的行業(yè),也是品牌不斷開拓與創(chuàng)新的動力和方向。
順境是所有人的狂歡,逆境是優(yōu)秀者的天堂,塞尚愿與所有行業(yè)優(yōu)秀者一起,從心出發(fā),向新而行,做民族的、世界的企業(yè)。