來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）
01
把麻辣燙做成輕食，
40元一碗的水煮菜風(fēng)靡打工人
是麻辣燙的錢太好賺，還是輕食的錢太好賺？
在裹滿辣椒、浸潤(rùn)紅油，隔著屏幕都能“給人香迷糊了”的天水麻辣燙持續(xù)火爆數(shù)月的當(dāng)下，一種反其道而行之的麻辣燙風(fēng)格正在社交平臺(tái)上興起，簡(jiǎn)稱“健康麻辣拌”。
這種料理設(shè)法將“輕食”跟“麻辣拌”的概念融合在一起，簡(jiǎn)單說，就是把輕食的調(diào)料加進(jìn)水煮菜里面。既健康營(yíng)養(yǎng)又適合“中國(guó)胃”，不必忍受輕食的生冷，擁有飽腹感的同時(shí)，還不用擔(dān)心高油高熱。
在社交平臺(tái)上，“健康麻辣拌”常常以減脂餐的面貌出現(xiàn)。
對(duì)眾多追求減肥減脂的打工人來說，最重要的就是找到一家可以做水煮菜的麻辣燙店，然后就再也不用為吃什么蔬菜發(fā)愁，主食可以能天天換，點(diǎn)單時(shí)平臺(tái)還會(huì)顯示克數(shù)，方便控制熱量。
目前，小紅書上大量的減脂攻略，正是圍繞“拌將”和“小谷姐姐”這兩大麻辣燙連鎖品牌，每天都有以“吃拌將第27天”、“水煮菜減肥法第9天”為標(biāo)題的帖子更新。
善良熱心的網(wǎng)友不單只做減肥記錄，還會(huì)總結(jié)出一套套高效的減肥吃法。
比如點(diǎn)菜需要點(diǎn)三到五種葉菜作為基底，再來一個(gè)菌類、一兩種蛋白質(zhì)，杜絕丸類和再制肉類。醬料則要避開麻醬，盡量選擇油醋汁、剁椒等低卡調(diào)味。若是還想增肌，就加點(diǎn)純?nèi)狻?/p>
比如在吃法上也很講究，“我都是把調(diào)料袋袋開個(gè)小口，油都倒掉，用剩下的拌，減肥又好吃”、“推薦大家點(diǎn)拌將水煮菜，然后再配上丘比大拌菜那個(gè)沙拉汁”……
02
麻辣燙賽道的“冷菜熱炒”？
目前，在小紅書網(wǎng)友眾多隱藏吃法的助力下，“拌將”似乎越來越走出了自己的差異化，成為了年輕人口中的的“打工人最愛的減脂餐”“健身人的福音”“最干凈健康的外賣”等。
據(jù)餐里眼數(shù)據(jù)，拌將目前全國(guó)門店達(dá)到167家，高達(dá)九成門店集中在一線和新一線城市，其中上海門店54家，北京門店45家，門店位置多分布在商場(chǎng)和寫字樓。
不少網(wǎng)友表示，拌將的魅力在于水煮菜似乎自帶神奇的調(diào)味，這是自己做還做不出的味道，吃起來很放心。內(nèi)參君打開外賣平臺(tái)發(fā)現(xiàn)，拌將在每個(gè)菜品上都貼心地標(biāo)注了熱量，19卡的鴨血、97卡的雞肉切片、11卡的西蘭花、26卡的黃豆芽……網(wǎng)友調(diào)侃，“不知道是進(jìn)了麻辣拌店還是輕食店”。
同樣呼聲很高的小谷姐姐，也捕捉到了年輕消費(fèi)群體追求健康的需求，在近兩年，從傳統(tǒng)麻辣燙改為不帶湯的干拌麻辣燙，又加強(qiáng)營(yíng)銷自己是“用來減肥的干拌麻辣燙”。
問題來了，說到底不還是麻辣燙或者水煮菜嗎？實(shí)際上，所謂的健康麻辣拌，賣得不是口味，更多的是一種生活方式，迎合了年輕人對(duì)健康飲食的追求。
麻辣燙，即水煮菜，燙煮的烹飪方式相比其他快餐油脂含量少很多，而且食材也比較多樣化，在健康餐方面有著天然的優(yōu)勢(shì)。這也是為什么當(dāng)下越來越多麻辣燙品牌都在努力給自己打上“健康”標(biāo)簽，新的噱頭一出現(xiàn)，調(diào)性都上價(jià)值了。
03
打了“健康”標(biāo)簽，
打工人的錢就好賺了嗎？
總的來說，健康麻辣拌可謂是吸取了麻辣燙和輕食的所有售賣優(yōu)點(diǎn)、并解決了痛點(diǎn)，硬是自己開辟了一個(gè)賽道。
對(duì)于麻辣燙行業(yè)來說，健康麻辣拌最大優(yōu)勢(shì)在于流程簡(jiǎn)單，省掉了外賣包裝的成本和精力，甚至連調(diào)味都能省，仰仗消費(fèi)者發(fā)揮自己的想象力。在加上行業(yè)卷到極點(diǎn)，但卻缺乏創(chuàng)新?！敖】邓蟆钡泥孱^可謂是行業(yè)急需的新鮮血液。
對(duì)輕食行業(yè)來說，摒棄了“吃草”、沒飽腹感等缺點(diǎn)，麻辣燙可親切多了，好像每天吃點(diǎn)家常菜，不知不覺就減肥了，同時(shí)，也避開了需要獲取冷食類食品制售等額外資質(zhì)的麻煩。
但是成為破局點(diǎn)的健康麻辣拌也有著自己的缺陷，比如制作門檻低也容易導(dǎo)致同質(zhì)化，想要牢牢綁住消費(fèi)者的胃口，需要具備更多的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。
這意味著除了健康因素外，還需要注重其他方面的創(chuàng)新，如口味、服務(wù)體驗(yàn)等，以確保產(chǎn)品能夠在市場(chǎng)上脫穎而出，贏得消費(fèi)者的青睞。
