文：田納西
來源：有意思報告（ID：youyisi_cn）
蒙自，云南省紅河哈尼族彝族自治州首府。這里常年日照充足，4月底，最高氣溫已達(dá)31℃。
充足的陽光是藍(lán)莓的“最愛”。在蒙自藍(lán)莓種植基地里，一簇簇掛著白霜的藍(lán)莓，如藍(lán)寶石般綴滿枝頭。
哈尼族姑娘周葉芬拎著籃子穿梭在大棚里，手指輕輕一旋，一顆飽滿的藍(lán)莓落入盒內(nèi)。在當(dāng)下藍(lán)莓收成繁忙的季節(jié)，她一天可以采摘300多盒。
三年前，她還遠(yuǎn)赴深圳打工。如今，她不僅自己一家人，還帶著老家的50多位嬢嬢們，成為藍(lán)莓種植基地的摘果工人。
他們采摘的藍(lán)莓一路冷鏈運(yùn)輸。兩到三天后，一盒盒藍(lán)莓出現(xiàn)在全國各地盒馬的貨架上。
北京白領(lǐng)于卉每個星期都會買上兩三盒。今年無論是藍(lán)莓的價格還是大小都讓她驚喜，“這一盒250g，還是18mm果徑，盒馬售價只要25.8元，幾乎是進(jìn)口品牌藍(lán)莓的一半價格?！?/p>
國產(chǎn)藍(lán)莓，大果徑，價格下降。這些都折射出，2024年的藍(lán)莓市場正在悄然發(fā)生改變。
01
一顆藍(lán)莓有多少科技含量
4月24日，全國首個藍(lán)莓盒馬村在蒙自鑫榮懋藍(lán)莓基地揭牌。
如果不是親自到藍(lán)莓盒馬村走一遭，或許很難想象現(xiàn)在種植藍(lán)莓的“田間地頭”已是什么樣子。
沒有“田”。在這里，一排排半人高的藍(lán)莓像盆景一樣被栽種在花盆中，盆里放的是海外進(jìn)口的椰糠基質(zhì)。這種基質(zhì)無土栽培的方式，可以避免土壤中夾雜蟲害。
蹲下來會發(fā)現(xiàn)，一條灌溉系統(tǒng)像毛細(xì)血管一樣在盆與盆之間連接著。這是全球先進(jìn)的以色列脈沖灌溉設(shè)備，通過它，藍(lán)莓“喝”上了研究人員科學(xué)配比的微量元素“營養(yǎng)液”，并且可以確保每一株藍(lán)莓吸收到的水肥是一致的。
抬頭看則會發(fā)現(xiàn)，大棚會垂下來一些溫度傳感器。這是大棚的溫控系統(tǒng)，當(dāng)白天氣溫過高，不適宜藍(lán)莓生長時，溫控系統(tǒng)可以自動控制頂棚閉合到一定程度。
頂棚同樣也是黑科技滿滿。這個來自希臘的無影膜，人站在底下看不到自己的影子，因?yàn)楣饩€通過無影膜會變成漫散射，這樣光合作用會更加充分。智能化的頂棚會根據(jù)雨感、氣溫自動開合，形成一個可自主調(diào)控的小氣候。
剛從大棚里摘下來的“熱乎乎”的藍(lán)莓，會被送到一旁的加工廠進(jìn)行多次梯度降溫，使得藍(lán)莓的甜度酸度保持最佳平衡，如同剛摘下一般新鮮。
這個加工廠還從意大利引進(jìn)了國內(nèi)唯一一臺藍(lán)莓分選加工一體化設(shè)備。它就像給每顆藍(lán)莓“照X光”，一秒可以拍攝64張照片，把藍(lán)莓外部和內(nèi)部的尺寸、軟硬度、成熟度、糖度一一檢測出來，從而實(shí)現(xiàn)精確分揀。
換句話說，這里早已不是傳統(tǒng)農(nóng)事“靠天吃飯”的模式，除了人工除草、采摘，一切幾乎都是自動化、精細(xì)化的，為的就是減少外部因素對藍(lán)莓種植的不可控影響，保證藍(lán)莓品質(zhì)的穩(wěn)定。
把嬌貴的藍(lán)莓種好是第一步，賣好果，則是很關(guān)鍵的另一步。
02
藍(lán)莓的價格被“打”下來了
賣好果，在鑫榮懋集團(tuán)藍(lán)莓產(chǎn)品部副總監(jiān)、盒馬村負(fù)責(zé)人郝亞琪看來，意味著“種植端的收益是穩(wěn)定的，渠道端的收益是穩(wěn)定的，消費(fèi)端買到的價格是合理的”。
幾年前，藍(lán)莓給很多消費(fèi)者的印象還是“身價不菲，下單前需想一想的水果貴族”，怎么短短兩三年，藍(lán)莓的價格就被打下來了？
這不得不又提到“精細(xì)”兩個字。種好樹需要精細(xì)化，賣好果同樣也是如此。
在盒馬，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化管理的，是一套“訂單農(nóng)業(yè)”的模式。
傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，農(nóng)民種出好農(nóng)貨，不知道賣給誰、賣啥價，更沒法洞見市場需要什么。這是多年來壓在他們身上的“枷鎖”。
像藍(lán)莓，保鮮期較短，不當(dāng)?shù)奶幚砗蛢Υ娣绞蕉紩?dǎo)致大量果實(shí)的損耗，如果采摘下來后沒有盡快銷售出去，對種植端就是很大的損失。
訂單農(nóng)業(yè)模式，則是盒馬提前下單，種植基地按需采摘、生產(chǎn)、擴(kuò)種。因?yàn)楸苊饬水a(chǎn)能過剩，減少了中間環(huán)節(jié)和損耗，再加上規(guī)模效應(yīng)，盒馬上藍(lán)莓的售價就拉到了國際大牌的一半。
品質(zhì)有保證，價格“香”，今年盒馬藍(lán)莓的月均銷量就增長了近一倍。
而要實(shí)現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)以需定產(chǎn)，背后則是一套盒馬通過銷售數(shù)據(jù)提煉出用戶偏好、洞察市場風(fēng)向的算法系統(tǒng)。
盒馬藍(lán)莓采購胡勝杰對有意思報告表示，盒馬與鑫榮懋藍(lán)莓基地的合作已有六年，這六年積累的數(shù)據(jù)使他們能很好地預(yù)判每一個產(chǎn)季的訂單量，甚至具體到每一周、每一天的訂單量，從而盒馬和種植基地都能“心里有數(shù)”。
消費(fèi)端沉淀下來的數(shù)據(jù)，也讓盒馬進(jìn)一步明確，在他們的消費(fèi)者眼里，什么是好藍(lán)莓。
大、脆、甜、香。
這是盒馬總結(jié)出來的藍(lán)莓四項(xiàng)核心指標(biāo)，并以此反導(dǎo)基地定向種植。
為了達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，這六年里，盒馬村藍(lán)莓已迭代了20次品種，優(yōu)勝劣汰出5個品種，每畝平均產(chǎn)能可達(dá)到1.5噸。同時，采取不同品種間的切換，把云南藍(lán)莓的嘗味期拉長到大半年，從11月到次年6月。
一盒藍(lán)莓的分量同樣也根據(jù)用戶反饋迭代多次。超市里的藍(lán)莓多為125克一盒，根據(jù)用戶反映“一盒不知不覺就吃完了，不夠吃”，盒馬先是調(diào)整為310克一盒，而后又調(diào)整為現(xiàn)在的250克一盒，“這是一家人一頓基本上能吃完的分量”。
可見，把消費(fèi)端的偏好數(shù)據(jù)挖掘到極致，它就能成為調(diào)節(jié)與改進(jìn)生產(chǎn)的密碼。
而當(dāng)種植端和渠道端都“心里有數(shù)”，消費(fèi)者則不需要“心里盤算”，因?yàn)閿[在他們面前的，就是平價又高品質(zhì)的產(chǎn)品。
03
下一個被國人熟知的超級水果
“盒馬的藍(lán)莓買回家后，簡單清洗甚至不需要清洗?！?/p>
走訪藍(lán)莓盒馬村時，基地負(fù)責(zé)人劉冰反復(fù)提醒大家這一點(diǎn)。這是因?yàn)樗{(lán)莓身上有一層白色霜狀物質(zhì)，稱為“果粉”，它是藍(lán)莓花青素的主要來源。
現(xiàn)場不少人直呼“以前都浪費(fèi)了”，足見大家對藍(lán)莓的認(rèn)知還有較大提升空間。
這也是盒馬發(fā)力藍(lán)莓的原因之一。盒馬全國生鮮采銷負(fù)責(zé)人許愛軍表示，藍(lán)莓有可能是繼車?yán)遄?、榴蓮之后的下一個國產(chǎn)“超級水果”。
在《成功超級水果戰(zhàn)略》一書中，一種水果是否可能成為“超級水果”要滿足六要素：感官誘人、新奇、方便、有潛在健康益處、供應(yīng)量可控及全方位的市場營銷。
前四者藍(lán)莓本身已經(jīng)具備，后兩者盒馬正在聯(lián)動供應(yīng)商、種植戶共同打造。
藍(lán)莓的健康價值已經(jīng)被很多消費(fèi)者認(rèn)可。小小的藍(lán)莓蘊(yùn)藏著大大的能量，它被國際糧農(nóng)組織認(rèn)定的“人類五大健康食品之一”，不僅低糖、低熱量，還含有較為豐富的黃酮類和多糖類化合物，以及豐富花青素。既適合老人小孩，又適合想要健康飲食的上班族白領(lǐng)。
雖然藍(lán)莓受眾面極廣，中國藍(lán)莓市場的需求年增長率也在年年攀升，但作為“洋水果”，在市場上仍有很大的消費(fèi)空間。
《中國藍(lán)莓市場發(fā)展趨勢研究與投資前景調(diào)研報告（2023—2030年）》的數(shù)據(jù)顯示，2022年，美國藍(lán)莓人均消費(fèi)為2.63公斤，而中國目前人均消費(fèi)藍(lán)莓量僅為0.26公斤，這說明藍(lán)莓市場消費(fèi)潛力巨大，三四線城市及鄉(xiāng)鎮(zhèn)還有足夠大的消費(fèi)市場等待開拓。
而在種植端，近兩年，藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)顯而易見的“藍(lán)海”正在持續(xù)吸引不少種植戶入場，這預(yù)示著未來幾年，藍(lán)莓的產(chǎn)量會逐步加大，品質(zhì)提升，價格降低。
一邊是可以預(yù)見的中國消費(fèi)者對健康水果的需求，一邊是藍(lán)莓的市場認(rèn)知度還有待提升，增長潛力巨大，而盒馬作為鏈接兩邊的“橋梁”，自然會想到提前發(fā)力，培養(yǎng)用戶的藍(lán)莓消費(fèi)習(xí)慣，并提升種植技術(shù)、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。
中國消費(fèi)者期待高質(zhì)低價的“藍(lán)莓自由”，或許指日可待。
