文：安安
來源：食安時代（ID：shianshidai）
現(xiàn)制酸奶近兩年熱度居高不下，品牌門店迅速擴(kuò)張，大部分現(xiàn)制酸奶以健康概念為產(chǎn)品主要賣點，成為了一些減脂人士、健身人士等追求健康人群的選擇。但相關(guān)機(jī)構(gòu)的檢測結(jié)果顯示，大部分品牌其含糖量、脂肪含量并不低，還有些品牌僅符合低糖或低脂要求。
由于大部分現(xiàn)制酸奶配料由水果、谷物等多種配料構(gòu)成，其含糖量、脂肪等并不明確，因此，配料表透明化在現(xiàn)制酸奶行業(yè)有待發(fā)展。此外，現(xiàn)制酸奶品牌之間在品類上可能有些差別，但實質(zhì)上區(qū)別并不大，想要“好喝”與“健康”兼得對品牌是個不小的考驗。
01
現(xiàn)制酸奶并沒那么健康
近日，上海市消保委對寶珠奶酪、Blueglass、K22、茶酪酪等現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品進(jìn)行檢測的結(jié)果顯示，除寶珠奶酪樣品“用料扎實”外，其余樣品均存在不同程度的問題，比如含糖量高、脂肪含量明顯高于蛋白質(zhì)等，打破了人們對現(xiàn)制酸奶健康、好喝的印象。
上述檢測顯示，“Blueglass Yogurt”牛油果椰產(chǎn)品脂肪含量比蛋白質(zhì)含量高出不少；在酸奶含量和含糖量上，“K22”酸奶草莓的蛋白質(zhì)、脂肪含量均較低，意味著酸奶含量并不高，但含糖量高?！安枥依摇奔t顏草莓酪酪酸奶酸奶含量不高，但脂肪含量接近蛋白質(zhì)含量的一倍，其中茶酪酪相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)稱，飲品的“不額外加糖”≠“無糖”，鮮果和果汁等都含糖。
前不久，茶飲品牌茉酸奶也曾被上海市消保委點名，稱茉酸奶的網(wǎng)紅產(chǎn)品“芒果酸奶奶昔”中的脂肪含量偏高，每百克中含有2.44g脂肪、0.75g蛋白質(zhì)和0.88g乳糖。而一包預(yù)包裝酸奶，每百克脂肪含量在5g左右，蛋白質(zhì)含量約為4g，乳糖含量3g。由此可以發(fā)現(xiàn)該品牌的相關(guān)產(chǎn)品中酸奶量添加并不多，但脂肪含量卻高得很奇怪。茉酸奶回復(fù)稱，該產(chǎn)品脂肪主要來自酸奶和牛奶基底，糖分主要來自芒果。
去年，茉酸奶就曾因產(chǎn)品疑似有植脂末而陷入爭議，而后品牌表示已經(jīng)更換了配料，書亦燒仙草現(xiàn)制酸奶飲品也被曝配料和宣傳大相徑庭等等。當(dāng)前市場中的“現(xiàn)制酸奶”脂肪含量高、含糖量高以及宣傳內(nèi)容與實際不符等問題較為突出，雖然部分品牌都進(jìn)行了解釋說明甚至道歉，但是對于配料的成分方面品牌并未在回應(yīng)中給出明確答案。
之所以在大眾眼中“現(xiàn)制酸奶”是健康的，主要是由于當(dāng)前沒有明示產(chǎn)品配料表，消費者只能通過品牌宣傳來了解和選擇，比如茉酸奶宣傳“9種益生菌草原酸奶+新鮮芒果”；Blueglass宣傳“生牛乳發(fā)酵的活菌酸奶+十幾種新鮮食材，0蔗糖、0乳糖、0反式脂肪酸等”，從宣傳上看，產(chǎn)品健康屬性突顯，但品牌宣傳的內(nèi)容和實際存在一定出入。
02
品牌“偏科”現(xiàn)象明顯
市場中的大部分“現(xiàn)制酸奶”品牌在宣傳時離不開“低糖、低脂、低熱量”等方面，特別是在健康化趨勢影響下，各品牌為了突顯品牌旗下產(chǎn)品的健康屬性，更是加大此方面的宣傳。在上海市消保委送檢的現(xiàn)制酸奶樣本中，僅Blueglass符合“低糖”宣稱要求；K22酸奶草莓樣本雖符合“低脂”要求，但蛋白質(zhì)含量還不如一瓶含乳飲料。
就目前來看，現(xiàn)制酸奶的概念還較為模糊，這類產(chǎn)品更加類似于預(yù)包裝食品中的風(fēng)味發(fā)酵乳，以餐飲形式呈現(xiàn)。但部分現(xiàn)制酸奶比例不高，更像酸奶風(fēng)味飲品。雖然很多品牌主打健康，但單一的酸奶無論怎么添加，也并不意味著健康。當(dāng)然也有些品牌從水果、小料切入，在健康形象、話題度上博得關(guān)注，比如益生菌粉、燕麥分子爆珠、奇亞籽等。
加上目前現(xiàn)制酸奶茶飲化現(xiàn)象明顯，并且與水果的捆綁很高，一般而言，現(xiàn)制酸奶是由酸奶，水果、谷物，堅果等輔料，再加糖，冰塊以及其他的添加制作而成，即便在酸奶及配料上真正實現(xiàn)了配料干凈，也融合了大量水果、谷物、糖等一大堆輔料，含糖量和熱量也并不低。
因此市場中的現(xiàn)制酸奶普遍含糖量較高，而且酸奶添加量不明，導(dǎo)致蛋白質(zhì)、脂肪等酸奶中的關(guān)鍵營養(yǎng)成分在現(xiàn)制酸奶中含量不明確，甚至很低的現(xiàn)象。雖然近兩年相關(guān)品牌憑借“健康”和“天然”概念成為了市場的新寵，但隨著市場的不斷發(fā)展，“現(xiàn)制酸奶”陸續(xù)出現(xiàn)部分原料不健康、宣傳與實際不符、熱量較高等現(xiàn)象，這也反映出當(dāng)前行業(yè)背后還有一定發(fā)展隱患。
03
配料表透明化是否可行
現(xiàn)制酸奶市場中部分品牌存在宣傳與實際不符的現(xiàn)象，這在一定程度上與配料表尚未公開有關(guān)，其品牌宣傳的配料和實際上所添加的配料有一定的出入，但市場中大部分品牌并未真正將配料表公開透明化。而在新茶飲行業(yè)，隨著行業(yè)的蓬勃發(fā)展，茶飲產(chǎn)品配方原料不公開、成分不透明這一行業(yè)痛點愈顯，目前已有多個品牌試行配料表透明化。
比如喜茶通過“喜茶GO”微信小程序正式公開了40多款產(chǎn)品的配方原料，在此基礎(chǔ)上，對首批已完成第三方檢測的產(chǎn)品上線了產(chǎn)品營養(yǎng)成分表。同時對眾多產(chǎn)品的原料源頭信息進(jìn)行了展示。霸王茶姬還在產(chǎn)品上里詳細(xì)標(biāo)注“熱量卡路里、蛋白質(zhì)、茶多酚、脂肪”等數(shù)值指標(biāo)。
現(xiàn)制茶飲配方原料透明化、健康化，滿足了消費者對茶飲透明化和健康化的需求，同時也引領(lǐng)新茶飲行業(yè)走向更健康、更良性的發(fā)展。新茶飲行業(yè)在國內(nèi)經(jīng)過幾年的高速發(fā)展，在發(fā)展過程中逐漸完善，實現(xiàn)配料表的公開化。近兩年現(xiàn)制酸奶的發(fā)展勢頭緊追新茶飲品牌，無論是品牌數(shù)量、門店規(guī)模、話題熱度還是融資規(guī)模，現(xiàn)制酸奶市場正在迎來上升期。
隨著現(xiàn)制酸奶的熱度上升，配料表的爭議也隨之而來，尤其是其“0糖”“減脂”的健康形象，伴隨著配料問題等事件不斷發(fā)生，現(xiàn)制酸奶的健康標(biāo)簽在不少消費者心中畫上問號。現(xiàn)制酸奶品牌想要在市場中繼續(xù)發(fā)展，現(xiàn)制酸奶配料表透明化或是必經(jīng)之路。
04
好喝與健康兼得，是個考驗
隨著“健康中國”戰(zhàn)略的深入實施，全民健康意識不斷增強(qiáng)。消費者對食品的需求從美味轉(zhuǎn)向健康，更加關(guān)注食品的天然、有機(jī)、營養(yǎng)等方面。不少現(xiàn)制酸奶都主打健康牌，比如茉酸奶宣傳“從0開始 0植脂末 0精煉植物油 0反式脂肪酸”、K22酸奶草莓的特色是“一杯大約15顆草莓”等來突出其健康屬性。
而市場中大部分的現(xiàn)制酸奶并沒有其宣傳的那么健康，含糖量過高、脂肪含量過高、酸奶含量低等都是目前市場中存在的問題。要想實現(xiàn)真的健康，恐怕還需在酸奶基底以及用料上做提升。
目前市場中的現(xiàn)制酸奶品牌在酸奶基底上宣傳“有機(jī)酸奶、100%牧場牛乳/0植脂末標(biāo)準(zhǔn)基地乳”、“生牛乳發(fā)酵的活菌酸奶”等。但其并沒有標(biāo)注酸奶基底的具體添加量。據(jù)了解，現(xiàn)制酸奶通常由酸奶基底、水果、糖漿、“咖奶”（即某種濃縮奶油）、冰塊制成。其中的糖漿含糖量較高、咖奶低蛋白質(zhì)、高脂肪等都不屬于健康范圍。
想要使產(chǎn)品兼具健康屬性，可以通過提高酸奶含量，使用代糖等方式來實現(xiàn)，但這些可能又會帶來成本的上升。品牌成本的上升勢必會將銷售價格提高。而目前市場中現(xiàn)制酸奶飲品價格就普遍偏高，Blueglass均價37元、茉酸奶均價27元、王子森林均價23元、蘭熊鮮奶均價28元等等。
就算品牌將酸奶基底添加量提高或是使用代糖，在產(chǎn)品口感上也不見得和現(xiàn)在一樣，飲品的口感也需要品牌在背后不斷研究配比，將現(xiàn)有配方中成分調(diào)整也需要品牌的不斷嘗試，因此，如何做好品質(zhì)、好喝與健康兼得，對品牌是個考驗。
05
同質(zhì)化問題凸顯
現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品通常以酸奶為主要原料，搭配上水果、堅果、谷物等，使用“看得見的原料”進(jìn)行組合，打造出不同風(fēng)味的產(chǎn)品。在現(xiàn)制酸奶行業(yè)，很難說哪個品牌出現(xiàn)了爆款產(chǎn)品，不同品牌的爆款元素也大同小異，幾乎都離不開“牛油果、香蕉、菠蘿、山楂、藍(lán)莓”等。個別品牌推出創(chuàng)新菜單后，其他品牌便開始跟風(fēng)，紛紛效仿，使得行業(yè)同質(zhì)化問題也越來越明顯。
這主要是由于各個品牌并沒有具備其他品牌不能超越的技術(shù)或特點，產(chǎn)品配料相對簡單，制作過程也并不繁瑣，在網(wǎng)絡(luò)上根據(jù)相關(guān)教程，準(zhǔn)備相關(guān)相關(guān)配料和破壁機(jī)，在家就可以輕松復(fù)刻出與門店相同的產(chǎn)品口感，成本甚至不到10元錢。
而且在線上推廣方面，大部分現(xiàn)制酸奶品牌選擇了女性用戶較多的平臺精準(zhǔn)投放，并且搭配牛油果等網(wǎng)紅水果和新穎的包裝設(shè)計，讓“高顏值”成為產(chǎn)品標(biāo)簽，來吸引消費者打卡。
只是各家企業(yè)的定位、品類可能有一些區(qū)別，在產(chǎn)品層面，實質(zhì)化區(qū)別并不大。而且市場中除了酸奶品牌外，還有新茶飲品牌推出相關(guān)產(chǎn)品，在價格上還較低。對現(xiàn)制酸奶品牌而言，打破同質(zhì)化的瓶頸，還需要尋找細(xì)分差異點來支撐品牌調(diào)性和高端化，解決目前現(xiàn)制酸奶品牌存在品類較單一，極易被復(fù)制的痛點或是以健康為核心差異點，標(biāo)明每杯熱量，允許消費者自定義甜度，強(qiáng)化健康的品牌標(biāo)簽等。
行業(yè)思考：現(xiàn)制酸奶近兩年發(fā)展勢頭向好，多款酸奶爆品走紅于社交平臺，隨著現(xiàn)制酸奶的走紅，一些關(guān)于其定價高昂、品質(zhì)穩(wěn)定性、同質(zhì)化等問題也引發(fā)不小爭議。近期個別品牌被上海市消保委點名，在含糖量、脂肪含量等方面與其所宣傳的“健康”屬性并不相符。從目前來看，在保證口感的同時品質(zhì)和健康屬性兼得是酸奶品牌需要解決的難題之一。
