圖源:Cargill官網(wǎng) 由于章魚工廠化養(yǎng)殖會帶來嚴(yán)重的環(huán)境、公共安全和道德問題,為保護章魚免受工廠化養(yǎng)殖的痛苦,美國各地相繼立法禁止章魚養(yǎng)殖,加利福尼亞州立法AB 3162《反對虐待章魚(OCTO)法案》,華盛頓參議院于今年2月投票通過HB 1153禁止全州養(yǎng)殖章魚,夏威夷也正在考慮類似的立法HB 2252,此外,西班牙海鮮公司Nueva Pescanova申請在加那利群島開設(shè)商業(yè)章魚養(yǎng)殖場正被非營利機構(gòu)和專家共同抵抗。與此同時,奧地利初創(chuàng)公司Revo Foods成功利用真菌蛋白結(jié)合3D打印技術(shù)制成植物章魚肉THE KRAKEN,享受章魚養(yǎng)殖禁令的紅利。植物章魚肉THE KRAKEN每盒定價5.99歐元,3月15日第一批試售當(dāng)天售罄,與其相關(guān)的食譜在24小時內(nèi)獲得社交媒體超過1萬次瀏覽量,市場反應(yīng)相當(dāng)激烈。 圖源:Revo Foods官網(wǎng) 國內(nèi)真菌蛋白企業(yè)初露鋒芒,藍佳生物考慮了國內(nèi)消費者心理,選擇普遍接受的菌類,分別從菌種發(fā)酵和食用菌開發(fā)應(yīng)用,已推出發(fā)酵合成的新型寵物素食,仿雞肉產(chǎn)品。蘑米生物沿用海外的技術(shù),用鐮刀菌開發(fā)產(chǎn)品,與慕恩生物、富祥藥業(yè)及富祥科技合作,旨在共同加快商業(yè)化應(yīng)用,填補國內(nèi)真菌蛋白市場。臺灣弘光科技大學(xué)攜手葡萄王生技公司進行產(chǎn)學(xué)研合作,已經(jīng)成功研發(fā)出真菌蛋白3D打印未來肉、全素冰淇淋、生吐司、雞塊、雞米花、豬排、熱狗及鳳梨酥等。參考文獻[1] 陳洪雨, 令狐昌麗, 羅穎, 吳瑩瑩, 鄒根, 鮑大鵬. 食用真菌蛋白制備及其應(yīng)用研究進展[J]. 食用菌學(xué)報. 2021 , 37 (06): 188-198. https://doi.org/10.16488/j.cnki.1005-9873.2021.06.023[2] Gemma Tadman. Mycoprotein Summit 2023: The role of fungi protein in the future of food[EB/OL]. [2023-6-12]. https://proveg.org/article/mycoprotein-summit-2023-the-role-of-fungi-protein-in-the-future-of-food/.[3] Derbyshire E J, Delange J. Fungal protein–what is it and what is the health evidence? A systematic review focusing on mycoprotein[J]. Frontiers in Sustainable Food Systems, 2021, 5: 581682.[4] Gastaldello A, Giampieri F, De Giuseppe R, et al. The rise of processed meat alternatives: A narrative review of the manufacturing, composition, nutritional profile and health effects of newer sources of protein, and their place in healthier diets[J]. Trends in Food Science & Technology, 2022, 127: 263-271.[5] Humpen?der F, Bodirsky B L, Weindl I, et al. Projected environmental benefits of replacing beef with microbial protein[J]. Nature, 2022, 605(7908): 90-96.[6]恒州博智. 真菌蛋白市場規(guī)?,F(xiàn)狀及前景預(yù)測[EB/OL]. [2024-03-25]. https://www.sohu.com/a/766711712_121126373#google_vignette. [7] Cargill. Cargill and ENOUGH expand partnership to provide consumers with innovative, sustainable protein options[EB/OL]. [2024-2-15]. https://www.cargill.com/2024/cargill-and-enough-expand-partnership-to-provide-consumers. 延伸閱讀