文：王梓旭

來源：品牌數(shù)讀（ID：winlive2019）

農(nóng)歷新年前夕九毛九集團宣布開放旗下兩個品牌的加盟與合作業(yè)務(wù)。

成立近30年的九毛九一直以直營方式開店運營，此次開放加盟對其來說屬于較大轉(zhuǎn)變，因此引發(fā)行業(yè)關(guān)注及討論。那么在宣布開放加盟后已過去2個多月，目前進展如何？

據(jù)九毛九集團行政總裁何成效介紹，宣布加盟后集團就收到了不少報名信息，面對不少加盟商的面試時間問詢，于是公司不得不在大年初四就上班進行回復(fù)及面試篩選。

他透露，太二的加盟在穩(wěn)步推進當中，山外面貴州酸湯火鍋（下稱山外面）已有10余家店在同步推進中，預(yù)計年中在目標市場會陸續(xù)開出門店。

對此，九毛九集團副總裁趙媛媛補充稱，目前這些只是第一步，如果達到預(yù)期，未來不排除全面放開國內(nèi)的合作加盟，“從報名的加盟商數(shù)量和質(zhì)量來看，我們信心很足，要市場先跑起來?！?/p>

隨著如今消費環(huán)境變化，九毛九集團對旗下品牌也在做更多調(diào)整，在本次九毛九媒體溝通會上，何成效及趙媛媛兩位高管向包括品牌數(shù)讀在內(nèi)的媒體分享了現(xiàn)在加盟合作進展、對品牌的調(diào)整及對當下行業(yè)的看法。

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太二下沉，目標千店

早期加盟給外界留下的印象一個是割韭菜，另一個則是食品安全隱患，這也是很多品牌強調(diào)直營的原因。

在何成效看來，開放加盟原因之一是，現(xiàn)在的加盟體系比以往更加成熟了，能更好平衡加盟商收益及品牌保護；其二，加盟商有資源優(yōu)勢，雙方合作可以將資源和效率發(fā)揮到最大；再者中國幅員遼闊，加盟商對當?shù)氐氖袌龊拖M習慣比品牌方更為了解，在當?shù)亟?jīng)營，會在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價、營銷等方面進行微調(diào)，更能增強品牌在當?shù)厥袌龅母偁幜Α?/p>

相較重餐，小餐飲的加盟來得更快更猛。去年茶飲、小吃快餐等諸多品牌都在吸引加盟商，期望擴大規(guī)模，喜茶開放加盟一年新增3000余家門店就是個明顯的例子。

重餐的動作要更為謹慎。不過今年以來九毛九集團、海底撈、珮姐老火鍋等品牌均宣布開放加盟，似乎也說明時機成熟了。

目前太二在國內(nèi)主要面向新疆、西藏、臺灣等省份以及國內(nèi)機場、高鐵等交通樞紐等場景開放加盟。

從上面的邏輯來看，新疆、西藏以及臺灣與九毛九總部距離較遠，管理半徑偏長，因此加盟商能更好補足短板。何成效也坦言，目前太二僅在新疆有兩家店，其他地方尚屬空白，“以自身經(jīng)驗來說，我們對當?shù)氐目谖逗拖M習慣沒有足夠掌握，所以也希望通過加盟商提供更多情況幫助了解當?shù)氐牧晳T?！?/p>

開放機場和交通樞紐也是同樣的邏輯，機場有獨立的運營體系和資源方，因此通過加盟來做收益是最高的。據(jù)其透露，目前只是測試的第一步，如果這幾個省份測試成功后，不排除對其他的省份開放加盟。

不過，這并非是放松管控，太二整體對外輸出的標準是不讓消費者感知到直營和加盟區(qū)別。只不過在產(chǎn)品價格、營銷活動等方面加盟商有一定靈活性。比如加盟商提出的營銷活動要經(jīng)過總部允許，產(chǎn)品價格的調(diào)整要雙方協(xié)商測算后才會上架。

太二目前仍是九毛九集團的營收支柱

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據(jù)財報顯示，2023年其貢獻收入44.77億元，同比增加44.03%，占收入的74.8%；另一方面慫火鍋的增長也很可觀。報告期內(nèi)九毛九新開了35家慫火鍋，截至年底共62家，其貢獻了8.07億元的營收，同比增長210.4%，營收占比達到了13.5%，去年同期則為6.5%。

關(guān)于慫火鍋沒有開放加盟的原因，九毛九方面回應(yīng)稱，慫火鍋模型較重，人員配備多，而且還對舞蹈培訓(xùn)要求，因此加盟商投入資源也更多并且不一定能維持好，這也是為什么會做山外面酸湯火鍋的原因，因為它模型更小，投資相對較少。

不過有餐飲業(yè)內(nèi)人士向品牌數(shù)讀分析稱，“除了模型方面的原因外，更核心的原因可能是目前慫火鍋整體表現(xiàn)不錯。近幾年九毛九一直在尋找第二增長曲線，慫火鍋有這個潛力，應(yīng)該也有這方面的考量。”

而新品牌山外面在孵化沒多久就宣布開放合作。對方表示，品牌設(shè)計之初就是以加盟為核心打造的模型，因此在外界看來速度很快。目前山外面僅開放了指定商場合作業(yè)務(wù)，全面開放加盟則需要等到明年2月（滿一年）。

據(jù)了解，相較于慫火鍋，山外面的標準化程度更高的并且投資相對較少。與傳統(tǒng)火鍋品牌500-600平的面積相比，山外面只要200-400平，另外運營成本也相對較低，對人員的需求也更小。

另外，由于酸湯火鍋相關(guān)食材的供應(yīng)鏈已經(jīng)非常成熟，所以其定價也會更加親民。慫火鍋人均約120元，但是山外面在一線城市廣州的定價約為90元，在二三線城市定價可以達到70-80元，定價越低競爭力也會越大。

據(jù)何成效透露，目前是根據(jù)城市體量確定合作方數(shù)量，“第一批門店落位主要集中在全國的60個項目，借助太二目前的發(fā)展情況我們了解哪些項目比較好，生意有保證。”

山外面目前僅有只有兩家店且均為直營，對方表示還需要不斷對設(shè)備及運營模型進行調(diào)整迭代，而除了廣州之外全部以合作方式推進。當前山外面在國內(nèi)一線、新一線及二線城市的合作伙伴正在尋找中，已有10余家店在同步推進中，預(yù)計在年中時會有第一批合作門店落地。

據(jù)趙媛媛表示，“從報名的加盟商數(shù)量和質(zhì)量來看，我們信心很足，要市場先跑起來?！?/p>

目前消費環(huán)境進入新周期，對于餐飲企業(yè)來說是場不小的考驗。

據(jù)何成效表示，集團也在針對每個品牌進行調(diào)整，比如客單價、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以及產(chǎn)品組合，主要目的是讓效益更高，模型更輕，只有這樣才會更具性價比和競爭力。

“首先要保證產(chǎn)品好吃，雖然確實會存在消費者吃膩的情況，但性價比一定要足夠高，在味道好的同時讓消費者覺得這個價格能吃到的東西，物超所值，所以性價比是顧客是否會選擇一個品牌非常重要的因素?！?/p>

以太二為例，原來不接待超過4位現(xiàn)在有6人位場景了，以前只給年輕人做好吃的，現(xiàn)在也推出了寶寶餐覆蓋更多人群；以前外賣沒有單人餐，后續(xù)調(diào)整后上了單人套餐的門店，單量增長了約60%，對營業(yè)額貢獻增長約為15%。

此外，集團也在考慮做外賣專門店，比如在一定區(qū)域內(nèi)沒有門店的地方，開一個五十平方左右的外賣店，只有少數(shù)堂食區(qū)的店。

同時何成效也表示：“此前我們用的是中央集權(quán)模式，總部很強，門店的員工更像螺絲釘，沒有太多決策權(quán)力，現(xiàn)在我們慢慢下放權(quán)力給門店一線店長，讓他們走出去把更多會員客人帶進來，我們也在持續(xù)學習中?！?/p>

據(jù)悉九毛九集團一直在留意市面上的優(yōu)質(zhì)餐飲品牌，會適時考慮投資或并購。

然而無論是直營調(diào)整還是加盟都繞不開供應(yīng)鏈。據(jù)趙媛媛表示，目前九毛九集團在全國有3個直營倉，輔以18個前置倉輻射全國的門店。未來當加盟店逐步落地時，在倉位匹配上會有更靈活方式，未來將在供應(yīng)的時效及穩(wěn)定性上都會有進一步提升。

與此同時，九毛九還在打造數(shù)字化中臺系統(tǒng)，希望通過數(shù)字化的技術(shù)手段從前端的種、養(yǎng)殖端到中間的生產(chǎn)加工端，到門店的顧客點餐買單甚至評價，計劃做全鏈路賦能?！巴ㄟ^供應(yīng)鏈和數(shù)字化更有利于降本增效?！?/p>

在九毛九方面看來，如今行業(yè)同質(zhì)化競爭在加劇，如何增強自己的競爭實力，打出差異化對企業(yè)是個挑戰(zhàn)；另一方面是如今消費者在口味以及健康方面的需求也在變化，如何在保持性價比的情況下，又迎合消費者的變化，對整個行業(yè)來說是一個更大的挑戰(zhàn)。