文：秋林
來源：氫消費出品（ID：HQingXiaoFei）
創(chuàng)新性椰子產(chǎn)品走進消費者視野，要從2021年瑞幸推出爆品生椰拿鐵開始。這款咖啡在剛上市的兩年內(nèi)，就賣了3億杯。而今年瑞幸給出的官方數(shù)據(jù)顯示，生椰拿鐵三年共賣了7億杯。
（圖片來自小紅書）
生椰拿鐵創(chuàng)造了國內(nèi)茶飲史上不可復(fù)制的神話，同時讓椰子成為了茶飲的流量密碼，用椰汁或椰子水來代替茶湯或牛奶，“萬物”皆可用椰子重新做一遍。
餐企老板內(nèi)參數(shù)據(jù)顯示，2023年以來，椰子水相關(guān)團購訂單量同比增長超300%，上線相關(guān)產(chǎn)品的餐飲門店數(shù)增長超368%。海南某椰子生產(chǎn)商表示，椰子水售價已經(jīng)從2020年的100元一噸，增長到了4000元一噸，產(chǎn)品溢價高達400%。
讓我們跟隨氫消費的腳步，一同探尋椰子如何俘獲各大品牌之心，成為茶飲界的頂流明星。頂流椰子的想象力，還可以有哪些？
01
椰子：
品牌競相追逐的“寵兒”
椰子拿鐵，椰子奶茶，純椰子水……椰子，已經(jīng)成了飲品當中繞不開的元素。今年春季茶飲上新，從一線城市到下沉市場，從新茶飲到咖啡，包括傳統(tǒng)瓶裝飲料，當紅的品牌都在推椰子。
咖門發(fā)布的《2024中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示，統(tǒng)計的茶飲品牌上新的所有產(chǎn)品中，每10款產(chǎn)品中至少有一款與椰子相關(guān)。在植物蛋白的使用上，椰乳最受歡迎，占所有乳制品的14.5%。
據(jù)氫消費不完全統(tǒng)計，包含純椰基植物飲品牌、新茶飲品牌、咖啡品牌、現(xiàn)制酸奶品牌、細分椰子茶飲品牌、傳統(tǒng)飲料品牌和現(xiàn)做咖啡便利店品牌、快餐品牌，都有幾款椰子飲品在售。
氫消費研究后發(fā)現(xiàn)，在新茶飲中，目前在售的椰子飲品，大多是椰子和水或椰奶和水果混合做成果茶，或者以椰子做調(diào)味制作奶茶。
在咖啡中，椰子作為調(diào)味元素，賦予咖啡更深刻飽滿的味感。椰乳味道清香平和，和其他原料的適配度很高，不僅能凸顯茶香和果香，還讓飲品口感更絲滑。
同時，椰子水清透的顏色帶來涼爽和解渴的感覺，椰奶的白色和水果的彩色在色彩上形成深淺襯托，新茶飲中椰子飲品的高顏值，也是消費者喜愛它的原因之一。
（圖片來自小紅書）
由于椰子口感穩(wěn)定，椰子水和椰乳在市面上易買，且“椰子+萬物”的制作方式相對簡單。出于對椰子飲品的喜愛，網(wǎng)友們紛紛大開腦洞在小紅書上自制無數(shù)款顏值和味道雙在線的飲品，相關(guān)筆記已經(jīng)高達1200+。
網(wǎng)友的作品有的是在飲品店現(xiàn)有單品的基礎(chǔ)上進行改良，有的則是結(jié)合新中式的意蘊，主打清新風，在小紅書上的出片效果甚至碾壓茶飲店。
（圖片來自小紅書）
02
成為頂流明星的秘密
流水的網(wǎng)紅元素，鐵打的創(chuàng)新飲品。從波霸到仙草凍，再到應(yīng)季的楊梅、芒果等等，但貌似只有椰子成為了持續(xù)的頂流。
椰子開始走紅，要從2020年喜茶推出的“生打椰椰”說起。根據(jù)《喜茶2020年度報告》，喜茶一年消耗的椰子超過3200噸，生打椰椰奶凍進入當年喜茶新品銷量第五。
次年，瑞幸將椰元素飲品推向高潮，戰(zhàn)績就不必多說了。椰子被帶紅后，連生產(chǎn)椰汁的飲料品牌都迎來了高光時刻，菲諾椰汁就曾在李佳琦的帶貨下，單次銷量超過5萬。
憑什么，這潑天的富貴交給了椰子？
首先，椰子天然健康，商家在介紹時往往稱之為“純天然植物蛋白”，迎合了近幾年人們對健康飲食的追求，椰子水不僅低糖、低熱量，而且富含豐富的礦物質(zhì)和天然電解質(zhì)。
其次，椰子味道十分能打，椰汁口感濃郁醇香，非常適合和奶茶以及水果和咖啡進行口味疊加。椰乳是椰肉經(jīng)過榨取之后誕生的產(chǎn)品，質(zhì)地和牛奶類似，同樣含有不少的蛋白和油脂，可以成為牛奶在咖啡、奶茶中的平替。在實際經(jīng)營中，椰飲被用作基底替代牛奶使用已經(jīng)是常見現(xiàn)象。
最重要的是，椰子產(chǎn)量十分穩(wěn)定，屬于非季節(jié)性水果。每年7月至8月是高產(chǎn)季，9月至次年1月是第二產(chǎn)季，2月至6月是產(chǎn)量最低的季節(jié)，一年四季都能買到，并且供應(yīng)量充足，價格不高。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，近5年來，國內(nèi)椰子水市場規(guī)模正在穩(wěn)步擴大，已由2018年的5.13億元上升至2022年的7.8億元，預(yù)計2025年將突破10億元。除了較為高端的新茶飲和咖啡外，連直接賣椰子飲料的企業(yè)，都因為椰子水成為頂流，而在這兩年獲得了較大的銷量提升。
近年來，椰子水賽道不僅存在較知名的進口品牌如if、Vita Coco、INNOCOCO、UFC等，以及較早發(fā)展的國產(chǎn)椰飲品牌如椰樹、你好椰等，還涌現(xiàn)了諸多新銳品牌如可可滿分、蔻蔻椰、椰子知道等。一些國內(nèi)傳統(tǒng)老牌子如春光、菲諾、娃哈哈、統(tǒng)一等亦紛紛推出了椰子水新品或新生產(chǎn)線。
毫無疑問，椰子產(chǎn)品正成為飲料行業(yè)的黑馬。當椰子水和椰乳的市場份額不斷擴張，我們甚至可以構(gòu)想，是否有一天椰子水會全面代替純凈水，椰乳會全面代替牛奶呢？
02
超越椰水與椰乳的無限可能
椰子好喝，但除了椰子水和椰乳，還能有哪些想象力？
今年業(yè)內(nèi)創(chuàng)新推出的輕椰乳，不僅在飲品調(diào)制中保留了純正椰香，更以其輕盈口感和0糖0添加的特性，精準契合現(xiàn)代消費者對健康的追求，從而引領(lǐng)了一股清新輕椰風尚的潮流。
輕椰乳，正成為新茶飲和飲料品牌做輕乳茶的新選擇。
據(jù)氫消費統(tǒng)計，事實上已有不少新茶飲品牌和傳統(tǒng)飲料品牌推出過“輕椰乳”飲品。
與此同時，用椰奶發(fā)酵做成的100%新鮮椰子發(fā)酵酸奶，也開始受到行業(yè)關(guān)注。
在口感上，這款酸奶的濃稠感、順滑感與普通酸奶無異，入口是椰子和酸奶的雙重口感，清香順滑，后段有椰子的甘甜。生椰酸奶的產(chǎn)品形態(tài)多樣，如酸奶杯、酸奶厚切塊、酸奶冰沙飲品等，可用于開胃、解膩、解辣、解酒等，適用的消費場景也比較多樣。
（圖片來自網(wǎng)絡(luò)）
以茉酸奶為例，現(xiàn)制酸奶賽道正如火如荼的發(fā)展，可見酸奶是消費者尤為喜愛的一個品類。雖然純植物基的椰子酸奶還沒有廣泛被新茶飲所使用，但某寶上已經(jīng)有很多椰子酸奶的產(chǎn)品。我們有理由相信，在不久后，椰子純植物基酸奶一定會變得普遍。
夏天就要到了，不出意外的話，這個夏天飲品品牌們將圍繞椰子做品，展開椰子品類大戰(zhàn)。這一次，頂流的風妥妥地吹向了椰子，這和椰子自身健康、美味和產(chǎn)量穩(wěn)定的性質(zhì)有著強相關(guān)。
當所有品牌的“含椰量”都在不斷飆升，打造出有特色的差異化產(chǎn)品，才是品牌競爭取勝的關(guān)鍵。
