將時(shí)間撥回五年前，經(jīng)典的英式點(diǎn)心司康對(duì)于國(guó)內(nèi)消費(fèi)者而言還是比較小眾的存在，然而近些年，司康的出現(xiàn)率越來(lái)越高，成為烘焙店的標(biāo)配——中式糕餅店將司康作為主推品，咖啡店將其作為常規(guī)品，更是有在“大單品”熱潮下涌現(xiàn)的司康專賣店。這塊其貌不揚(yáng)的小餅究竟有什么魔力？

傳統(tǒng)的英國(guó)下午茶，司康與奶油和果醬配套出現(xiàn)，將司康從中間一分為二，涂抹上厚厚的奶油與果醬，奶香與果香充溢，讓平凡的司康美味升華。

與司康搭配的凝脂奶油（clotted cream），與常見(jiàn)的蛋糕抹面所使用淡奶油不同，也非與貝果搭配的奶油芝士抹醬，是牛奶加熱靜置后表面形成的乳脂制成，脂肪含量在脂肪含量在55%-60%間，質(zhì)地柔軟宛如快要融化的凝脂，是正統(tǒng)的英倫Cream Tea不可缺少的存在。

經(jīng)過(guò)時(shí)間的演變，司康從英國(guó)漂洋過(guò)海來(lái)到美洲大陸。從原本克制而內(nèi)斂的風(fēng)格轉(zhuǎn)向“放蕩不羈”，優(yōu)雅而充滿儀式感的品嘗過(guò)程也被舍棄，取而代之的是豐富食材的加入，形成濃烈的美式風(fēng)格，在制程上加入更多原材料，淡奶油、堅(jiān)果、果干，口味更加豐富。

司康進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，從外觀口味口感上都進(jìn)行了本土化的改良。

從外觀看，司康隨意而“潦草”的外形，很容易讓人聯(lián)想到干噎、粗糙的口感。司康的外殼給唇齒帶來(lái)微微沖擊感的硬度，隨之咬下顯露出柔軟的內(nèi)心，口感豐富，入口是純粹的食材本味，張愛(ài)玲這樣描述司康：這“司空”的確名下無(wú)虛，比蛋糕都細(xì)潤(rùn)，面粉顆粒小些，吃著更“面”些，但是輕清而不甜膩。

魔都司康專賣店todos，出售各種口味的司康

在顏值主義大行天下的今天，司康進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也免不了進(jìn)行一番改頭換面。在司康專賣店里，可以看到一顆顆形狀圓圓，胖乎乎的司康堆疊在一起，一眼望過(guò)去，櫥窗十分壯觀，讓人路過(guò)就忍不住停下來(lái)駐足，再順手買兩顆嘗鮮。

口感上則進(jìn)一步優(yōu)化，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者仍然偏好于更加濕潤(rùn)柔軟的口感，大多數(shù)人對(duì)于歐洲傳統(tǒng)的硬質(zhì)面包興致缺缺，接受度不高。許多烘焙店也開(kāi)始摒棄傳統(tǒng)的泡打粉做法，改用酵母來(lái)制作司康，一是從健康層面的考量，另一方面，成品的質(zhì)地也更加柔軟，更加接近消費(fèi)者心中對(duì)于烘焙品的印象。

口味上呈現(xiàn)出萬(wàn)千之姿態(tài)，百般花樣倍出，更加貼近美式司康的風(fēng)格，有在面團(tuán)中添加抹茶、巧克力、莓果等食材，也有添加各種包餡，肉松、芋泥、干酪、紅豆等，口味豐富。

江湖流傳這樣一句話，好的司康要在咖啡店吃到。

在現(xiàn)制飲品行業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的發(fā)展趨勢(shì)下，咖啡+烘焙新業(yè)態(tài)應(yīng)運(yùn)而生，司康、可麗露等小克重的咖啡搭檔也乘勢(shì)而上，進(jìn)入大眾視野。

對(duì)于咖啡店來(lái)說(shuō)，司康常溫儲(chǔ)存、小體積、小克重的特性很適合空間有限的咖啡店及茶飲店。顧客進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)時(shí)，常習(xí)慣在買完咖啡再順手買一件佐餐茶點(diǎn)，形成搭配多銷，客單價(jià)也隨之提高。

而陳列有各式司康的櫥窗，營(yíng)造出極具氛圍感的“烘焙角”，與店鋪環(huán)境相輔相成，有效激發(fā)了消費(fèi)者的消費(fèi)熱情。

todos產(chǎn)品陳列有序，十足吸引眼球

司康走紅也離不開(kāi)新式中點(diǎn)的助力。在國(guó)風(fēng)的潮流趨勢(shì)下，中式傳統(tǒng)與西式烘焙技藝相互融合，極大地豐富了中式點(diǎn)心的創(chuàng)新空間。

司康作為傳統(tǒng)的西式點(diǎn)心，具有多重可塑性，口味兼具咸甜，與各類食材搭配都相得益彰。

在新中式烘焙的創(chuàng)新下，司康與核桃、黑芝麻、茉莉等各種本土食材相結(jié)合，打造成獨(dú)特的，適應(yīng)全國(guó)口味的中式司康，吸牢消費(fèi)者的目光，尤其是年輕的新一代消費(fèi)者。

隨著烘焙市場(chǎng)的持續(xù)擴(kuò)展，越來(lái)越多的西方經(jīng)典烘焙品走進(jìn)了公眾的視野。一方面，隨著消費(fèi)者購(gòu)買力的增強(qiáng)以及對(duì)烘焙文化的深入了解，人們對(duì)于芝士、肉桂等經(jīng)典烘焙原料的口味日益熟悉并喜愛(ài)；

另一方面，本土化的創(chuàng)新改造也讓這些經(jīng)典烘焙品煥發(fā)出新的生機(jī)。在時(shí)間的洗禮中，這些融合了創(chuàng)新元素和本土食材的烘焙品逐漸獲得了國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的青睞，從而推動(dòng)了它們?cè)谑袌?chǎng)上的廣泛傳播。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代背景下，“顏值即正義”“吃飯先拍照”等消費(fèi)觀念盛行，營(yíng)銷的力量愈發(fā)顯得舉足輕重。通過(guò)社交媒體的廣泛傳播、包裝設(shè)計(jì)的更新?lián)Q代以及空間美學(xué)的創(chuàng)新應(yīng)用，新產(chǎn)品能夠以前所未有的速度觸達(dá)消費(fèi)者，激發(fā)購(gòu)買欲望。

此外，新興業(yè)態(tài)的崛起也為烘焙市場(chǎng)的發(fā)展注入了新的活力。以茶飲市場(chǎng)為例，其衍生出的“茶飲+”“多元空間”“Horeca”等新型商業(yè)模式，不僅豐富了烘焙食品的食用場(chǎng)景，也為其創(chuàng)造了更多元化的消費(fèi)體驗(yàn)。這些新興業(yè)態(tài)讓更多的經(jīng)典烘焙品走到臺(tái)前，成為尋常餐桌上的美味佳肴。

或許，“老菜新吃”也是國(guó)內(nèi)烘焙市場(chǎng)發(fā)展的另一條新道路。通過(guò)將經(jīng)典與現(xiàn)代相融合，創(chuàng)新與傳統(tǒng)相碰撞，烘焙被賦予更多新的可能，為消費(fèi)者帶來(lái)美味與驚喜。