文：郭霽瑤
來源：中國經(jīng)濟(jì)周刊（ID：ChinaEconomicWeekly）
鵝肝、魚子醬、黑松露常常被稱為“世界三大頂級食材”，說到它們的產(chǎn)地，你的第一反應(yīng)是哪里？
大部分人會想到法國、意大利……總之，都是“洋玩意兒”。但其實這些過去大眾眼中的高端食材，很可能來自中國的小縣城，并且正在走上中國尋常百姓的餐桌。
在近期網(wǎng)友自發(fā)掀起的“農(nóng)業(yè)大摸底”中，“六安霍邱鵝肝”“雅安天全魚子醬”在一眾特產(chǎn)中強(qiáng)勢“出圈”?！案叽笊稀钡氖巢暮兔灰娊?jīng)傳的小縣城，強(qiáng)烈的反差感讓網(wǎng)友們驚呼：印象中的“洋玩意兒”竟然變成中國“土特產(chǎn)”了？
實際上，在我國的許多地方都“隱藏”著很多新“土特產(chǎn)”，它們逐漸發(fā)展成為推動地方百姓致富的重要產(chǎn)業(yè)，為當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村全面振興提供了強(qiáng)大助力。
六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司的鵝肝產(chǎn)品
六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司養(yǎng)殖基地里的朗德鵝
01
讓法國朗德鵝“落戶”大別山
3月26日，六安龍翔美食王禽業(yè)有限公司（以下簡稱“龍翔”）的養(yǎng)殖基地里，一只只體格健壯的朗德鵝，“曲項向天歌”。這里的鵝肝，經(jīng)過紅酒浸泡、蒸煮、遇冷、包裝等流程，將到達(dá)廣州、上海、北京、江蘇等地的餐桌，甚至遠(yuǎn)銷日本、韓國、新加坡等國。
上述養(yǎng)殖基地位于大別山里的一座小縣城——安徽省六安市霍邱縣，鵝肝產(chǎn)量占全國三分之一以上。全縣年生產(chǎn)鵝肝4000噸，“霍邱鵝肥肝”（民間俗稱“鵝肝”）還被評為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并被列入全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品目錄。
然而，長期以來，“霍邱鵝肥肝”可謂是“養(yǎng)在深閨人未識”。在百度百科有關(guān)霍邱縣的詞條里，和“鵝”相關(guān)的內(nèi)容，只有皖西白鵝，并沒有任何和鵝肝、朗德鵝有關(guān)的痕跡。直至這次席卷全網(wǎng)的“農(nóng)業(yè)大摸底”，“霍邱鵝肥肝”才終于迎來高光時刻。
“這次爆火讓我們的網(wǎng)絡(luò)銷量大增，營業(yè)額同比多了三成。”龍翔董事長胡建遠(yuǎn)向《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者分享了這個好消息。
龍翔是霍邱縣最早生產(chǎn)鵝肝的企業(yè)，胡建遠(yuǎn)是名副其實的霍邱縣養(yǎng)殖朗德鵝第一人。在他看來，“潑天富貴”的背后，是霍邱縣20多年的積累。
2000年前后，胡建遠(yuǎn)還在做水泥預(yù)制板生意，那會兒在山東務(wù)工的弟弟經(jīng)常說起法國老板養(yǎng)的大肥鵝，這種鵝能長到8公斤，鵝肝足足有1公斤。后來他才知道，這是一種來自法國的鵝，叫作朗德鵝?！拔业苊磕昊貋矶颊f，干這個有前途。第一年的時候我還不相信。直到2003年，他叫上了幾個廠里的朋友到老家，我才決定出去調(diào)研看看?！焙ㄟh(yuǎn)回憶道。
說干就干，胡建遠(yuǎn)和弟弟來到浙江、上海、山東等地的高端消費市場調(diào)研了一番，最終決定購進(jìn)1000只朗德鵝鵝苗，讓這種原產(chǎn)于法國朗德省的灰鵝在霍邱縣安了家。
“霍邱本身就有養(yǎng)鵝基礎(chǔ)，我們的皖西白鵝是出名的優(yōu)良品種，朗德鵝也很適應(yīng)本地的自然條件，養(yǎng)殖的技術(shù)、需要的飼料和皖西白鵝也類似，所以養(yǎng)殖方面進(jìn)展挺順利的?！焙ㄟh(yuǎn)表示。
“但最難的還是推銷。剛開始我們就是一張白紙，不懂品牌的重要性，沒有注冊企業(yè)，沒有衛(wèi)生許可，到上海、廣州這些地方推銷，別人根本不敢要?！焙ㄟh(yuǎn)坦言。為了順利推銷產(chǎn)品，他于2006年注冊了公司。“一定要有自己的品牌，產(chǎn)業(yè)才能做大做強(qiáng)?！彼f。
早期，龍翔生產(chǎn)的鵝肝在屠宰后就在市場進(jìn)行售賣，未進(jìn)行任何深加工。10年前在上海的一次經(jīng)歷，讓胡建遠(yuǎn)第一次意識到他們需要轉(zhuǎn)型。當(dāng)時，一位老鄉(xiāng)請胡建遠(yuǎn)去酒店吃飯，點了一份鵝肝，這份500克的鵝肝售價是868元。但詢問后胡建遠(yuǎn)得知，鵝肝就來自龍翔。
“那會兒我們賣的價格是100元一斤，上桌直接變成了8倍多的價格。”胡建遠(yuǎn)說，“這件事對我觸動特別大。我就想能不能自己做深加工，試著讓鵝肝進(jìn)入尋常百姓家。這樣企業(yè)可以增加利潤，同時還能降低老百姓的消費成本?！?/p>
胡建遠(yuǎn)告訴記者，如今龍翔已開發(fā)出許多深加工鵝肝產(chǎn)品，比如櫻桃鵝肝、奶油鵝肝、紅酒鵝肝、清酒鵝肝等?！斑^去我們的鵝肝是200元一公斤，分量對于普通消費者來說太大了。所以我們改了小包裝，價格從40元一袋到100多元一袋都有。讓普通消費者在自己可接受的價格范圍內(nèi)享受世界頂級美食?！焙ㄟh(yuǎn)介紹道。
四川潤兆漁業(yè)有限公司的工作人員正在制作魚子醬
四川省雅安市天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)
02
如何留住流量？“品質(zhì)和科技創(chuàng)新”
20多年的時間，來自法國的大灰鵝不僅成功“落戶”大別山，還帶動了當(dāng)?shù)財?shù)十億元規(guī)模的綜合產(chǎn)業(yè)鏈，當(dāng)?shù)卮迕褚病案敝实蛮Z，走出了一條越來越寬的致富路。
霍邱縣從只有龍翔一家鵝肝企業(yè)，如今發(fā)展到已有填飼、屠宰企業(yè)140多家，帶動全縣就業(yè)5000多人，形成從種鵝繁育、養(yǎng)殖、填飼、屠宰、深加工到廢棄物綜合利用的完整產(chǎn)業(yè)鏈條?；羟窨h花園、孟集等10多個鄉(xiāng)鎮(zhèn)朗德鵝養(yǎng)殖與加工呈現(xiàn)出“五里一場、十里一企”的發(fā)展格局。2023年，鵝預(yù)制菜銷售額更是達(dá)1.5億元，產(chǎn)業(yè)年總產(chǎn)值近20億元。
霍邱縣友喜食品有限公司負(fù)責(zé)人告訴《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者，公司許多工人都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村女性?！肮緞?chuàng)建后，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)提供了100多個月收入在3000到5000元的崗位。而且每年工人都有春播假和秋收假，不會耽誤工人春種秋收?！鄙鲜鲐?fù)責(zé)人介紹，除了法式紅酒鵝肝、法式清酒鵝肝，公司還開發(fā)了清湯老鵝煲、紅燒老鵝煲等預(yù)制食品。
“有很多早期在我們這里工作的人，后來自己也當(dāng)老板開了工廠，日子過得很紅火。”胡建遠(yuǎn)說道。
當(dāng)被問及如何留住這一輪“潑天”的流量時，胡建遠(yuǎn)表示：“還是品質(zhì)。品牌的基礎(chǔ)是品質(zhì)，要在品質(zhì)上下功夫，加強(qiáng)科技研發(fā)和創(chuàng)新，才能持久健康發(fā)展。”
胡建遠(yuǎn)說，目前當(dāng)?shù)伫Z肝產(chǎn)業(yè)還存在一個不容忽視的短板——品種的退化。由于朗德鵝已經(jīng)有10多年沒有從原產(chǎn)地再次引種，加上相關(guān)育種技術(shù)缺少投入，鵝種出現(xiàn)了退化。
“我們正在做兩方面的工作。一是積極引種，二是加大與科研院校的合作?！焙ㄟh(yuǎn)說。他介紹，當(dāng)?shù)匾雅c安徽省農(nóng)科院、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽科技院校等展開合作，提升朗德鵝種質(zhì)資源品質(zhì)。
03
雅安魚子醬：給魚喝冰川水、做B超
和鵝肝一樣，同為世界三大美食之一的魚子醬，在四川二郎山的另一個小縣城里，也發(fā)生著同樣的故事。
“我活了幾十年，曉得麻將、豆瓣醬、辣椒醬，你給我說家里還有魚子醬？”在最近網(wǎng)友自發(fā)的“農(nóng)業(yè)大摸底”中，四川人民驚呼“破防”了。因為，當(dāng)?shù)厝诉@才知道在世界魚子醬生產(chǎn)版圖中，雅安已經(jīng)悄悄占據(jù)了重要地位：年產(chǎn)魚子醬50噸，遠(yuǎn)銷30多個國家和地區(qū)，創(chuàng)匯近1140萬美元。世界上每100克魚子醬，就有12克產(chǎn)自雅安。
“鱘魚對水質(zhì)水溫的要求都很高。四川省雅安市天全縣處于四川盆地向青藏高原的過渡地帶，擁有豐富的高山冰雪融水，水質(zhì)純凈、富含多種礦物質(zhì)和微量元素。同時，以亞熱帶季風(fēng)氣候為基帶的山地氣候帶來了豐沛的雨水，并且長達(dá)200余天的無霜期和僅15.3℃的年均溫，正適合冷水魚養(yǎng)殖?！彼拇櫿诐O業(yè)有限公司（以下簡稱“潤兆”）董事長助理曾柄瑞向《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者詳細(xì)介紹了當(dāng)?shù)氐牡乩韮?yōu)勢。該公司在天全縣建成了四川最大的魚子醬生產(chǎn)基地——天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)。
環(huán)境優(yōu)越僅是其中一環(huán)，魚子醬的產(chǎn)出是生態(tài)自然、時間積累、科學(xué)技術(shù)與加工體系的結(jié)合。
在天全縣冷水魚現(xiàn)代農(nóng)業(yè)園區(qū)，工作人員正運(yùn)用B超機(jī)給產(chǎn)卵期的鱘魚進(jìn)行卵子數(shù)量和大小檢查。曾柄瑞告訴記者，借助B超設(shè)備，技術(shù)人員可以清晰觀察到鱘魚卵巢內(nèi)部狀況，評估其發(fā)育階段，更加精準(zhǔn)地選擇生產(chǎn)用魚，顯著提升每條魚的產(chǎn)卵率。
除了環(huán)境、技術(shù)，時間積累也是生產(chǎn)魚子醬的必要條件。曾柄瑞告訴記者，從取卵到裝盒，制作一盒魚子醬的時間不到20分鐘，但一條鱘魚從出生到達(dá)到取卵標(biāo)準(zhǔn)的時間卻需要8～10年。
“正是因為這樣的時間投入，我們必然需要做成一個全產(chǎn)業(yè)鏈的公司?！痹鹫f道，目前潤兆擁有11個現(xiàn)代化的養(yǎng)殖基地，涵蓋了鱘魚苗種繁殖、成魚養(yǎng)殖、親魚梯度儲備，以及鱘魚子醬與鱘魚產(chǎn)品研發(fā)、加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。
通過完整的產(chǎn)業(yè)鏈加工，如今潤兆的魚子醬產(chǎn)品銷往歐美各國，其中最大的出口國為美國，德國、比利時、法國等歐洲國家也是主要客戶。然而早期，為了撬開歐美市場的大門，潤兆也克服了很多困難。
“早期歐美市場偏見還是很大的。他們一開始都不相信，這種西餐高端食材會產(chǎn)自中國?！痹鸾榻B，為了打破偏見，團(tuán)隊想了一個方法，用“盲品”的方式撬開市場?！拔覀冑I了很多海外品牌的魚子醬，把包裝撕掉，在國際展會上讓客戶品嘗，選出口感最好的魚子醬。最后，大部分消費者選中了我們的產(chǎn)品?！痹鸹貞浀?。
通過這樣的方式，雅安魚子醬在海外市場逐漸有了口碑和認(rèn)可度，成功打開國際市場。近幾年，公司出貨量實現(xiàn)了翻倍增長，成為全球主流魚子醬市場的頭部供應(yīng)商。
目前潤兆的魚子醬六到七成都是出口，曾柄瑞向記者透露，公司下一步計劃是重點發(fā)力國內(nèi)市場。“我國的魚子醬消費市場增長很快，增長速度遠(yuǎn)超國外，從2020年開始幾乎每年都是翻倍?！?/p>
“像這次‘農(nóng)業(yè)大摸底’這么大規(guī)模的傳播事件，畢竟還是偶然，很難再去復(fù)制。所以我們接下來除了繼續(xù)保持高品質(zhì)生產(chǎn)，還要做好品牌體系框架，講好品牌故事。”曾柄瑞說。
