文：凱斯
來源：鳳凰生活報告（ID：PhoenixLifestyleRpt）
甜品自助餐，3小時內(nèi)17款經(jīng)典隨便吃，一位僅需48塊。
楊枝甘露，雪山芒果小圓子，芒果白雪黑糯米甜甜.......
這些小K在學(xué)生時代，每次逛街逛累了，都要坐下來嘗上一個的港式糖水，而今終于可以一口氣吃到爽了。
然而，再次走進店里，當熟悉的味道又一次在口中綻放，小K的第一反應(yīng)卻不是“懷念與青春”，而是“這含糖量，也有點太高了吧”。
不得不說，滿記的甜品自助，確實讓這家成立將近30年的香港糖水店，在最近又火了一回。
自助一出，許多滿記的店面都出現(xiàn)了排大隊的情況，你9點到地方，11點才能勉強吃上。
然而，好不容易落座，看著面前這一碗碗由鮮果、甜奶和碳水所組合而成的高糖景觀，許多食客的內(nèi)心里卻萌生出了強烈的罪惡感：
“還是挺好吃的，就是太膩了，一次吃這么多，感覺快被甜吐了?！?/p>
“一口氣吃了5個，今年不想再吃任何甜的東西了。”
“這頓吃完，我至少得去一個月健身房才能抵回來?！?/section>
味道還是當年的味道，只是食客早已不再是當年的食客。
畢竟，當前甜味飲食的王道版本是“控糖0卡”，而滿記那量大管飽的“糖分滿漢全席”，難免會讓在乎身材的人們望而生畏。
不過說起來，在多年以前，當時處在全盛時期的滿記，給食客味蕾所留下的印象，反而是“這家香港甜點不太甜”。
在接受媒體采訪時，滿記的締造者方張雪芳，將自家的甜度定義為“剛剛好”，并自豪地表示，為了保持甜品的甜度一致，她們家的糖用的全是韓國進口糖，追求的就是一個精致與高品質(zhì)。
并且不止是糖，在很長一段時間里，滿記都是不少人心中“高端甜品”的典型代表。
2005年，從香港北上的滿記甜品，在上海開設(shè)了內(nèi)地的第一家店，連續(xù)數(shù)月火爆異常。
據(jù)當時的店員講，曾見過有食客一口氣買了80個芒果班戟，就是為了能坐火車加急帶到北京，讓其朋友們都嘗嘗什么叫香港味道。
而開始在內(nèi)地擴張后，滿記的實體店，則大多開在商場的B1層或B2層。瞄準的消費者，就是那些在商場挑衣服挑久了，試鞋子試累了的女孩們。
試想在當年，當你逛街逛乏了，恰好發(fā)現(xiàn)了一家適合歇腳的甜品店，并且餐品看著都十分誘人，那你還有什么理由不去光顧？
“基本上所有年輕女孩，走到店門口都會駐足看上幾秒，其中可能有一半最終會進店?！?/section>
換言之，當時滿記所賣的不止有一碗碗糖水，還有一種從特區(qū)所舶來的生活節(jié)奏，一種讓普羅大眾也能“小資一下”的港式風情。
對于許多在北方小城長大的80、90后而言，滿記甚至可以說是他們的某種味蕾啟蒙。
吃過一碗鮮芒果配黑糯米，他們才意識到，原來甜品不僅只有樸素的奶油蛋糕和色素兌出來的冰花露，甜品也可以讓他們可以以下午茶之名，模仿TVB的潮男靚女，對朋友來上一句：“請你喝糖水要不要？”
滿記的大火，也引領(lǐng)了一股山寨之風，在它之后，什么“菲記”、“淘記”、“九記”如雨后春筍般輪番登場，真真假假都把“港式甜品”印在自己的招牌后面，蹭的就是一個香江風情。
只不過，上述的這一切都已經(jīng)成了過去式。
在2024年的今天，滿記曾經(jīng)引以為傲的“糖分”，此刻卻成了它最難以擺脫的“原罪”。
實際上，這家甜品店曾經(jīng)所瞄準的15~35歲的女孩們，也早已找到了更適合她們體質(zhì)的逛街伴侶，其名為：
芒果，芋圓，鮮奶，西米，白雪糯米，楊枝甘露.......
幾乎滿記甜品所使用的一切食材，都可以被封入一個塑料杯中，插上吸管，貼上“低糖無糖”標簽，變成一種可以邊走邊喝的、相對更加“健康”的新風尚。
不止如此，這個名為“新茶飲”的品類，其自身還正在以激烈內(nèi)卷的形式，瘋狂地進化著。
比如說，05年剛來到內(nèi)地時，滿記曾以所使用的新鮮水果為基底，繪制了一整套小怪物形象，印在自家的餐具上。
可在今天，基本上每周，你都能聽到某家的茶飲又出新品了，某個大IP又和奶茶聯(lián)名了，一個接一個令人眼花繚亂。
而面對這些成天整活兒的下午茶后輩們，已經(jīng)“店到中年”的滿記跟起風來確實略顯吃力。
況且，歲月不僅拖慢了這個港式糖水品牌的反應(yīng)速度，還褪去了它品質(zhì)的光芒。
在進入內(nèi)地的小20年來，你肯定不止一次在與食品安全有關(guān)的新聞里，看到滿記甜品的名字。
或者是甜品布丁細菌超標，或者是后廚房環(huán)境各種臟亂差，甚至有記者去暗訪，還發(fā)現(xiàn)了一個店里的員工集體偷吃的“盛況”。
而在最近，這家店更是被消費者曝出了“充值金額無法退款”的問題。
截止到今年3月，滿記的現(xiàn)有門店數(shù)，已經(jīng)從巔峰期的500多家，下降到了如今的207家。
仿佛在內(nèi)地待的時間越久，這家連鎖糖水鋪就變得越不討喜。
不過，對于坊間所傳的這輪“閉店潮”，滿記的官方將其解釋為“正常的戰(zhàn)略調(diào)整”。
并且盡管你眼看著這家店正在一點點老去，但就在前幾天，滿記剛剛完成了一輪千萬元級別的戰(zhàn)略融資。
可以說，面對這些名叫新茶飲的“小年輕”的咄咄逼人，中年選手滿記顯然還不打算就此離場。
然而如今的形勢，似乎很難做出“未來一片光明”，這樣的樂觀判斷。
03
時代變了
追根溯源，有人曾將香港的甜品，視作一種文化雜糅的奇妙產(chǎn)物：當嶺南人民對于糖水的普遍性熱愛，碰上了英國老鐵對于下午茶的情有獨鐘，便催生出了一系列帶有港式前綴的甜味美食。
也因此，我們消費的不僅僅是那一塊芒果班戟、一碗楊枝甘露，我們還消費了其背后一整套的港式文化生活。
就比如說滿記甜品曾經(jīng)的老對頭——巔峰時期能在全球開出300多家連鎖店的許留山。
在今天，這位港式甜品界曾經(jīng)的老大哥，已然被掃進了時代的角落——據(jù)說這個品牌現(xiàn)在還在正常經(jīng)營的店鋪，連10家都不到了。
可在當年，許留山不僅曾出現(xiàn)在“香港美食必吃榜”里，出現(xiàn)在“內(nèi)地開店火爆到排大隊”的新聞報道里，
它也出現(xiàn)在郭富城和陳慧琳共演的《小親親》里， 出現(xiàn)在TWINS的歌曲里：
讓我們結(jié)伴探訪許留山，感情不必分你高班我低班。
它不僅是美味的芒果甜品，它還是一張香港的文化名片。
所以，“放在口中是甜味，吃下肚里是港味”，這句話即是滿記許留山在大陸爆紅原因的概括，也是它們今天輝煌不再的根源。
說到底，在2024年的今天，這一股曾經(jīng)可以被冠以前沿之名的“港風”，在今天的內(nèi)地早就不再新鮮了。
所以不止是港式甜品，“北上內(nèi)地，先是大火，但最終因缺乏競爭力而折戟”，幾乎已經(jīng)成了這幾年許多香港品牌共同的時代敘事：
翠華的港式茶餐廳，剛開到內(nèi)地時能靠著菠蘿包和干炒牛河，引發(fā)一個城市的大堵車，而今卻因為菜品單一又價格偏高，被其他的菜系輪番超過。
太平洋咖啡原本想靠著自己的那套港式商務(wù)精英風，在內(nèi)地跟星巴克和Costa掰掰手腕，卻沒想到它真正的對手，是那一幫以瑞幸為代表，主打九塊九一杯的新式奶咖。
屈臣氏總覺得自己這幾年不順，是因為自家的柜姐貼顧客貼得太緊，結(jié)果去掉了導(dǎo)購，卻發(fā)現(xiàn)真正影響自家銷量的，原來是內(nèi)地的電商和主播帶貨。
當香港的Lifestyle在歲月中完成了祛魅，當本土的消費生活在內(nèi)卷中完成塑形，“港式”這兩個字的商業(yè)附加價值，也就沒剩下多少了。
而今，如果說還有什么能繼續(xù)北上打開門路的港式餐飲品牌，那太興集團的敏華冰廳應(yīng)該算上一個。
值得一提的是，在內(nèi)地的各大商場里，每一家敏華都被特意裝修成香港70年代的風格。畢竟，那可是港島最黃金的時代之一，同時或許也是那個地方，在今天所最后剩下的一點兒時代紅利。
而其他的品牌，則大多仿佛都被困在了時間的靜滯陷阱里——十幾年過去了，沒有一點要尋求改變的意思。
所以與之相對的，看一看今天香港的潮流飲食，你會發(fā)現(xiàn)銅鑼灣Prada的店面被換成了和府撈面，旺角新開的蜜雪冰城店門前排起了隊伍長龍，楊國福麻辣燙成為了中環(huán)最新進駐的網(wǎng)紅打卡餐廳。每到周末假期，無數(shù)港人就過關(guān)北上，跑到深圳買他們心心念念的中式甜品鮑師傅，飛到長沙去排一次他們早就垂涎已久的費大廚......
在這樣的大背景下，再去看滿記甜品從輝煌走向平淡，從風潮走向跟隨的整個過程，你就會意識到：
這些年，滿記其實一直都沒有變，那些帶著港式頭銜的品牌也都沒有變。
1. 受粵式和英式文化雙重影響，香港的糖水文化非常繁榮，鳳凰網(wǎng)視頻2. 滿記甜品：還有比選址更重要的工作，商學(xué)院3. 甜品女王登陸：滿記糖衣炮彈 攻陷內(nèi)地市場，21世紀商業(yè)評論4. 押注內(nèi)地市場，港式餐飲仍在等待春天，消費熱新聞5. 滿記甜品陷入閉店潮，港式下午茶為何在內(nèi)地大敗退，壹覽商業(yè)
