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文：張松鼠

來(lái)源：真故研究室（ID：zhengulab）

不久前，上海正式試點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)分級(jí)系統(tǒng)，包括霸王茶姬在內(nèi)的多家現(xiàn)制茶飲品牌被納入首批試點(diǎn)名單。

一場(chǎng)由ABCD構(gòu)成的分級(jí)實(shí)驗(yàn)，一端連著年輕人的“續(xù)命快樂(lè)水”，一端指向正在覺(jué)醒的全民控糖意識(shí)，“茶飲知情權(quán)”能化解年輕人的控糖焦慮嗎？

“快樂(lè)水”背后的控糖焦慮

“重度茶飲愛(ài)好者”和“健身初階愛(ài)好者”是王珊身上一對(duì)矛盾的標(biāo)簽。

今年是她在大廠待的第四個(gè)年頭，時(shí)常感覺(jué)生活陷入一種無(wú)意義的失焦?fàn)顟B(tài)。業(yè)務(wù)遲遲找不到增量，身邊越來(lái)越多人被轉(zhuǎn)崗、被優(yōu)化。曾經(jīng)那種跟著公司DAU狂飆的腎上腺激素極速下降，壓力需要多巴胺來(lái)平衡。

在跟風(fēng)嘗試公園20分鐘、深夜騎車、周末徒步后，她最終堅(jiān)持下來(lái)的只有健身房打卡這一項(xiàng)。比起在戶外面臨的突發(fā)狀況，健身房的規(guī)律和可控，更適應(yīng)她的作息要求與隨時(shí)待機(jī)。

而在工作時(shí)，奶茶才是她更多的多巴胺攝取途徑。可以一起點(diǎn)評(píng)各家新品口味，組隊(duì)點(diǎn)單的奶茶搭子，幫她從繁忙疲憊工作中劃分出一段空閑，也建立起同事間一種微妙的人情與關(guān)聯(lián)。

在身材管理與精神撫慰之間，微妙的平衡點(diǎn)是“控糖”。

在食堂打飯時(shí)，王珊會(huì)自帶一個(gè)小電子秤，倒在蓋子里一點(diǎn)點(diǎn)稱重，測(cè)算每一種食材的熱量。“每天攝入的熱量要嚴(yán)格控制在1300大卡以內(nèi)”。但在點(diǎn)單奶茶時(shí)，她常用的“飲食日記”并不能找到與之對(duì)應(yīng)的選項(xiàng)，用于計(jì)算當(dāng)天的熱量缺口。所依賴的信源，多是網(wǎng)絡(luò)上的“xx產(chǎn)品配方表”、“xx品牌點(diǎn)單攻略”。

“一個(gè)同樣規(guī)格的產(chǎn)品，你會(huì)看到有的帖子把它進(jìn)紅榜里做推薦，但也能在別的地方看見(jiàn)它因?yàn)楹橇砍瑯?biāo)，被拉黑”。面對(duì)這類非官方的評(píng)測(cè)內(nèi)容，她通常需要貨比三家。

久而久之，王珊發(fā)現(xiàn)自己僅有的快樂(lè)正在被“入侵”。以前是被KPI和產(chǎn)出數(shù)據(jù)，現(xiàn)在是被體重、體脂、各種成分和計(jì)算公式。

“糖是控制住了，但人也快瘋了?！?/p>

如今，喝奶茶已經(jīng)成為部分年輕人獲得幸福感的方式之一，而對(duì)于奶茶中“糖”帶來(lái)未知熱量，又成為焦慮源頭。對(duì)于茶飲愛(ài)好者來(lái)說(shuō)，如何低負(fù)擔(dān)地喝奶茶，已經(jīng)成為行業(yè)需要解決的新命題。

經(jīng)常排隊(duì)的奶茶店

在上海上學(xué)的方元，每周她都會(huì)和朋友們一起購(gòu)買各種茶飲。她熱衷收集越來(lái)越卷的包裝袋、杯套，致力于集齊各家聯(lián)名周邊。在她看來(lái)，購(gòu)買過(guò)程、飲用過(guò)程是屬于茶飲的雙倍快樂(lè)，而“糖”常常是影響這份快樂(lè)的變量。

比如她在某一個(gè)品牌習(xí)慣“微糖”選項(xiàng)，但換成另一家，就會(huì)發(fā)現(xiàn)微糖并不合口味。甚至同一家品牌，不同系列的產(chǎn)品，微糖口味也會(huì)存在差別?！坝袝r(shí)還會(huì)碰到一些微糖也發(fā)齁的飲品，丟掉覺(jué)得可惜，但硬著頭皮喝也很難受?！?/p>

根據(jù)美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，在茶飲消費(fèi)者畫(huà)像中，北上廣深客群選擇正常糖的僅占四成左右，少糖、微糖等更加控糖的選項(xiàng)，正在成為更多人的選擇。但新的問(wèn)題是，即使人們主觀意愿上選擇了“微糖”，是不是真的控住了糖，只有在喝進(jìn)身體之后，才會(huì)被檢驗(yàn)。

出于身體健康、身材管理、抗糖護(hù)膚，胰島素抵抗等等理由。想要控糖的年輕人有很多，但輔助控糖的辦法卻不多。

一面是年輕人鐘愛(ài)的“快樂(lè)水”，一面是日益增長(zhǎng)的控糖需求。人們對(duì)于現(xiàn)制茶飲既愛(ài)又恨的情緒，指向了一種對(duì)未知事物的無(wú)法掌控——你并沒(méi)有獲得一份相應(yīng)的知情權(quán)，它包括你喝下的是什么，以及你喝了多少糖。

分級(jí)，為喝奶茶開(kāi)綠燈

在漫長(zhǎng)的人類歷史上，糖曾經(jīng)是一種奢侈品，只有貴族和富人才能享用。隨著糖的社會(huì)化應(yīng)用，各種食品和飲料開(kāi)始重用這個(gè)“平價(jià)又上癮”的調(diào)味劑。到了近些年，人們意識(shí)到糖的過(guò)量攝入成為牙患、肥胖、糖尿病、心血管病等疾病的誘因之一，隨之掀起了，一場(chǎng)全球范圍內(nèi)的“控糖”風(fēng)潮。

2013年，英國(guó)衛(wèi)生部及食品標(biāo)準(zhǔn)局啟動(dòng)全新的“標(biāo)準(zhǔn)紅綠燈食品標(biāo)簽計(jì)劃”。2017年由法國(guó)開(kāi)始，在歐洲大陸市場(chǎng)，“Nutri-Score”（即營(yíng)養(yǎng)分?jǐn)?shù)）標(biāo)簽也成為使用較為普遍的營(yíng)養(yǎng)評(píng)級(jí)標(biāo)簽。

2022年12月，新加坡推出最嚴(yán)“限糖令”，用類似“紅綠燈”的標(biāo)識(shí)，將飲料分級(jí)。而從2023年12月30日起，新加坡指定場(chǎng)所售賣的鮮榨果汁、泡泡茶等現(xiàn)調(diào)飲料也都必須根據(jù)糖及飽和脂肪含量，印上營(yíng)養(yǎng)等級(jí)標(biāo)簽，供消費(fèi)者參考。

上海開(kāi)啟的此次試點(diǎn)工作，也處在這股風(fēng)潮之下。

2024年3月，上海市疾病預(yù)防控制中心研制的飲料“營(yíng)養(yǎng)選擇”分級(jí)標(biāo)識(shí)在上海試行。該分級(jí)標(biāo)識(shí)通過(guò)ABCD四個(gè)等級(jí)，綜合反映飲料中含有的非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑情況，從A到D級(jí)，推薦程度遞減，其中，AB兩級(jí)通常有較低的糖和飽和脂肪。

據(jù)媒體報(bào)道，在更早的1月底，霸王茶姬就以“首批試點(diǎn)單位”的身份開(kāi)始在上海地區(qū)門(mén)店推行營(yíng)養(yǎng)選擇標(biāo)識(shí)，這意味著首個(gè)由官方指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)分級(jí)系統(tǒng)開(kāi)始有序落地。

“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)

點(diǎn)開(kāi)霸王茶姬點(diǎn)單小程序，在選擇不同杯型、溫度、糖度的選項(xiàng)后，系統(tǒng)會(huì)自動(dòng)生成所選產(chǎn)品的具體分級(jí)。比如“伯牙絕弦”中杯，標(biāo)準(zhǔn)冰，不另外加糖，就是B級(jí)綠標(biāo)。還有一些不另外加糖的純茶，則被納入A級(jí)分類中。

方元很快發(fā)現(xiàn)了這一變化，并在社交媒體上曬出了自己的點(diǎn)單界面。“點(diǎn)微糖會(huì)顯示B級(jí)，意思是糖含量在0.5g—5g/100ml?！?先根據(jù)標(biāo)識(shí)迅速判斷飲料的成分區(qū)間，再在AB等級(jí)里選擇具體的產(chǎn)品規(guī)格，是她的方法論。

除了“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)，對(duì)王珊而言，更有幫助的還有霸王茶姬的“健康計(jì)算器”和“低GI標(biāo)識(shí)”。借助健康計(jì)算器，她可以查詢到自己平時(shí)購(gòu)買的幾款產(chǎn)品的官方參考熱量值，以此規(guī)劃每日熱量缺口。同時(shí)，反映升糖指數(shù)的GI數(shù)值，也能幫助她更好穩(wěn)定血糖平衡。

“健身的人會(huì)比較關(guān)注GI數(shù)值，以免血糖出現(xiàn)迅速波動(dòng)影響運(yùn)動(dòng)效果。一般GI≦55 就屬于低GI 食物。多在日常飲食里選擇低GI食物，可以創(chuàng)造相對(duì)穩(wěn)定的血糖水平，讓身體保持一個(gè)好狀態(tài)?！?/p>

她將霸王茶姬的5款低GI產(chǎn)品都收藏進(jìn)“飲食日記”，標(biāo)注了對(duì)應(yīng)的規(guī)格、GI數(shù)值、熱量值。這樣無(wú)論是點(diǎn)單還是計(jì)算，都能節(jié)省出以往花在搜索和信息比對(duì)上的時(shí)間，不會(huì)因?yàn)槲粗臒崃俊⒉辉數(shù)奶橇肯萑肟鄲馈?/p>

霸王茶姬的健康計(jì)算器

不同于曾經(jīng)由消費(fèi)者端發(fā)起的“被動(dòng)防守”，霸王茶姬提供的“茶飲知情權(quán)”，是一種更積極進(jìn)步的姿態(tài)。

從2023年8月發(fā)布茶飲行業(yè)首個(gè)“產(chǎn)品身份證”，公開(kāi)展示熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分信息，到今年陸續(xù)完成“低GI”標(biāo)識(shí)、“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)在門(mén)店落地。

霸王茶姬以一場(chǎng)自上而下的自我革命與持續(xù)創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)品成分，營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)品熱量數(shù)值、血糖生成指數(shù)等等信息的透明公開(kāi)。

最大限度消弭人心深處的疑慮與擔(dān)心，讓熱愛(ài)茶飲的年輕人，看得見(jiàn)、有得選，也指引人們找出與糖共存的最優(yōu)解。

現(xiàn)制茶飲“控糖史”

人類嗜糖，是被刻在基因里的。《人類簡(jiǎn)史》里寫(xiě)道：“如果我們不想想采集者祖先的飲食習(xí)慣，就很難解釋為什么我們一碰到最甜、最油的食物就難以抵抗。當(dāng)他們住在草原上或森林里，高熱量的甜食非常罕見(jiàn)，永遠(yuǎn)供不應(yīng)求。”

但近些年來(lái)，控糖生活正逐漸成為一種新的社會(huì)共識(shí)。在小紅書(shū)和知乎上，養(yǎng)生、控糖話題有超過(guò)60億次瀏覽。低糖低脂已經(jīng)成為年輕人追求健康生活方式的新潮流。

這股潮流也倒逼著飲料食品行業(yè)變化，甚至催生了國(guó)內(nèi)現(xiàn)制飲料行業(yè)的創(chuàng)新和爆發(fā)。從發(fā)展路徑上看，我國(guó)現(xiàn)制茶飲的“控糖史”大致可以分為3個(gè)階段：

1.0時(shí)代，黑箱時(shí)期，不標(biāo)注任何成分信息。曾經(jīng)，現(xiàn)制飲料多代表路邊“來(lái)歷不明”的小甜水，衛(wèi)生狀況、原料來(lái)源都不透明，更不要提脂肪含量、糖分含量了。消費(fèi)者想要了解究竟喝下去的是哪些東西，只能憑借肉眼觀察和味覺(jué)品鑒。

十年前，行業(yè)掀起原料升級(jí)，真奶、真茶、真水果，正式拉開(kāi)了現(xiàn)制飲料公開(kāi)原料的序幕。接下來(lái)，是卷配料，卷溯源、甚至卷檢測(cè)報(bào)告。但一杯現(xiàn)制飲品里到底有什么，它會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生什么影響，仍然是消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。

2.0時(shí)代，飲料行業(yè)開(kāi)始走減糖、低糖路線，年輕人產(chǎn)生了配料表意識(shí)。

0糖0脂產(chǎn)品的出現(xiàn)，使得年輕人逐漸對(duì)赤蘚糖醇、阿斯巴甜等代糖如數(shù)家珍。而有關(guān)熱量、脂肪、反式脂肪酸等成分的計(jì)算則帶來(lái)新的負(fù)擔(dān)。消費(fèi)者需要更專業(yè)的知識(shí)來(lái)理解每個(gè)成分的含量和最佳指標(biāo)值。面對(duì)復(fù)雜的數(shù)據(jù)，他們反而會(huì)顯得手足無(wú)措。即便是貫徹信念的成分黨，也不免在日常消費(fèi)中產(chǎn)生疲倦感。

目前，現(xiàn)制茶飲3.0時(shí)代是“科學(xué)控糖”，即由“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”標(biāo)識(shí)、“低GI”標(biāo)識(shí)構(gòu)成的霸王茶姬“科學(xué)控糖”指引體系。

這種方式的優(yōu)勢(shì)在于，可以讓消費(fèi)者一目了然地識(shí)別飲品的健康程度。在分級(jí)試點(diǎn)之前，上海疾控部門(mén)曾對(duì)市場(chǎng)上部分現(xiàn)制茶飲進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析，結(jié)果僅含糖量一項(xiàng)，93%以上標(biāo)稱“額外不加糖”的茶飲，可能被評(píng)為B級(jí)以上。將近一半“標(biāo)稱三分糖”的奶茶，可能被評(píng)為C級(jí)以上。而在施行“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”標(biāo)識(shí)執(zhí)行之后，消費(fèi)者可以輕松地選擇適合自己的飲品。

“營(yíng)養(yǎng)分級(jí)”標(biāo)識(shí)，圖源上海疾控

以王珊為例，她之前是狂熱“成分黨”，不論護(hù)膚品、食飲都追求成分的健康安全。但這兩年她逐漸對(duì)此祛魅?！白屜M(fèi)者自己去研究、分析、計(jì)算一款產(chǎn)品是否健康，是否適合自己，本身就不合理?！倍盃I(yíng)養(yǎng)分級(jí)”標(biāo)識(shí)、“低GI”標(biāo)識(shí)的出現(xiàn)，是一種便捷的選擇指引，更是一種情緒的解脫。

與其讓消費(fèi)者自己在“控糖抑郁”、“控糖不快樂(lè)”中痛苦，不如通過(guò)可視化的指標(biāo)，讓消費(fèi)者對(duì)自己糖分?jǐn)z入有一個(gè)直觀的感知，在透明中達(dá)成新的互動(dòng)，這才是“科學(xué)控糖”的要義。

消費(fèi)需求決定市場(chǎng)。當(dāng)下的年輕人要熬夜，還要不禿。要好喝，還要健康美麗，要追求曠野還要不脫軌。這些看上去矛盾對(duì)立的事物，其實(shí)是年輕人在自己的“人生控制圖”中尋找掌控感和平衡的體現(xiàn)。

在科學(xué)控糖這件事上，能掌控好的前提，更多是一種“信息透明與共享”。