文：Giselle Yin
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
零食健康化需求下，不少品類都在經(jīng)歷著產(chǎn)品升級，如海味零食正吸引著消費者慢慢吃出了一個近200億的賽道。
從餐桌到零食，海洋原料憑借其高蛋白、低脂、高營養(yǎng)的大眾心智，為零食的健康化品類創(chuàng)新提供了思路，讓海味零食得以快速增長，也讓專注于這一賽道的品牌有機會快速增長。Foodaily從鹽津鋪子2023年財報發(fā)現(xiàn)，其旗下的海味零食品牌31°鮮年銷售額6.2億，旗下魚豆腐深受消費者喜愛，列居細分品類頭部。
最近我們了解到，下一步，他們瞄準了爆漿鱈魚腸。
Foodaily了解到，鹽津鋪子31°鮮聯(lián)合妙可藍多推出的31°鮮爆漿鱈魚腸已經(jīng)進入零食量販店、商超、貨架電商、興趣電商等渠道，成為2024年以來熱門健康零食之一，獲得消費者的廣泛好評和回購。
4月20日，2024（第三屆）中國兒童營養(yǎng)健康與食育高峰論壇在北京舉辦，會上鹽津鋪子牽頭制定并發(fā)布《兒童魚腸》標準，中國副食流通協(xié)會會長何繼紅、北京農(nóng)學院教授中國副食流通協(xié)會食育與健康產(chǎn)業(yè)分會副會長仝其根、鹽津鋪子食品股份有限公司品控高級總監(jiān)譚益升、中國兒童中心兒童營養(yǎng)與健康研究中心主任夏蕊、中國標準化研究院農(nóng)食所副所長李強多位專家老師一起參與了發(fā)布儀式。這意味著鹽津鋪子31°鮮在發(fā)力下一個重點單品的同時，也通過定義魚腸行業(yè)標準，推動行業(yè)質(zhì)量標準的升級。
這一舉措背后其實展現(xiàn)了鹽津鋪子對海味零食市場巨大的信心，以及對于鱈魚腸這一細分品類的優(yōu)勢預判。那么鹽津鋪子為何關注海味零食賽道？看到了行業(yè)的哪些潛力和痛點？又在通過哪些布局，實現(xiàn)品牌和品類升級，推動其深海零食品牌31°鮮，以及下一個明星單品爆漿鱈魚腸脫穎而出？
01
健康零食潮
卷起海味零食百億市場
從剛剛結束的春糖到第六屆iSEE全球獎報名產(chǎn)品，F(xiàn)oodaily都感受到，越來越多的品牌在海味零食上發(fā)力。
當代消費者對健康的需求日益增長，作為我國居民消費的三大動物性食物之一，水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)以及各種微量元素、脂肪含量低的特點符合人們對健康飲食的需求，這帶動了水產(chǎn)海鮮消耗量的增長。
中國水產(chǎn)科學研究院漁業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略研究中心公布的《中國居民水產(chǎn)品食用消費量測算與分析報告（2023）》顯示，近10年動物性水產(chǎn)品消費呈現(xiàn)結構性上漲趨勢，消費量占比持續(xù)增長，到2022年達86.21%；2013-2022年，動物性水產(chǎn)品食用消費總量鮮重自3270萬噸增至4837萬噸，年均增速4.45%。
不僅消費量增長，大眾消費動物性水產(chǎn)品的產(chǎn)品形態(tài)也更加多樣，除了鮮食、冷凍魚排、魚糜制品等，水產(chǎn)海味零食也越發(fā)受青睞，據(jù)中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會公布的數(shù)據(jù)，休閑魚類零食市場規(guī)模已經(jīng)達200億元，預計2030年將達到600億元，行業(yè)將迎來高速增長期。
圖片來源：鹽津鋪子
從人群來看，海味零食尤其是受到關注零食健康和品質(zhì)的家庭親子用戶的喜愛，這也是海味零食品牌重點關注的消費人群。
作為深耕海味零食的頭部品牌，31°鮮當然也洞察到了這一趨勢，從原料配方、包裝設計、創(chuàng)意吃法等多方面出發(fā)，滿足親子家庭場景下的健康零食需求。
如31°鮮聯(lián)合妙可藍多推出的31°鮮爆漿鱈魚腸，在配方上迎合了媽媽群體對安全、干凈原料和有益于兒童生長發(fā)育的高營養(yǎng)的關注，選用被譽為“深海黃金”的阿拉斯加鱈魚，確保原料純凈無污染，此外還特別添加了蛋白質(zhì)含量約是牛奶的2.9倍的“奶黃金”——妙可藍多優(yōu)質(zhì)奶酪醬，以及被稱為“腦黃金”的DHA藻油，打造“深海黃金+奶黃金+腦黃金”的營養(yǎng)配方，更適合兒童營養(yǎng)需求。
兒童味覺更加靈敏，對口感、風味要求更高，因此31°鮮選用了新西蘭進口芝士和奶粉，保證鱈魚腸風味香甜，鮮而不腥。在工藝上采用了日本核心技術，實現(xiàn)高效鎖鮮，72000次的高速斬拌，更確保了產(chǎn)品口感Q彈細膩，適合寶貝的味覺偏好。
而獨立小包裝的形態(tài)和份量，更適應多種食用場景。餐前充饑吃一根，既能安撫小餓，又不太影響吃正餐；外出游玩攜帶，份量隨心又容易塞進包里，不僅孩子喜歡，父母也可以和孩子一起隨時來上一根；小朋友聚會游玩，更方便大家一起分享。
圖片來源：鹽津鋪子
除了作為零食，31°鮮還提供了更多爆漿鱈魚腸花式佐餐吃法的思路，如空氣炸鍋加熱，或夾進三明治，搭配炒飯、面包、湯面等主食，讓產(chǎn)品食用體驗更有趣，場景更豐富，更適合全家共享。
圖片來源：鹽津鋪子
對消費者健康需求的滿足和場景的多元化，不僅推動了海味零食整體增長，也讓鱈魚腸、魚豆腐等行業(yè)爆品脫穎而出，更讓優(yōu)質(zhì)的品牌有機會沖到品類頭部。據(jù)了解，31°鮮一年市場銷量達到12億包，已經(jīng)做到了細分品類頭部。
消費端和行業(yè)端表現(xiàn)雙爆，讓品牌感受到了海味零食的潛力，也吸引著越來越多的玩家下場。
在這樣的現(xiàn)狀下，品牌該如何才能建立起差異化的競爭優(yōu)勢？鹽津鋪子向Foodaily表示，品牌令人信賴的形象打造和產(chǎn)品質(zhì)量全面升級缺一不可，這是贏得消費者信任的關鍵。
02
好產(chǎn)品更應該有“標準”
鹽津鋪子牽頭制定《兒童魚腸》團體標準發(fā)布
推動品牌和行業(yè)升級
對于消費者來說，口味之外，大家最關注的就是海味零食的品質(zhì)和安全性。
但一方面，海味零食原料具有特殊性，為保證其基本的品質(zhì)和安全，其加工、運輸、貯藏技術等都有更高的要求；另一方面，目前行業(yè)確實存在一些質(zhì)量參差不齊、以及標準不統(tǒng)一的情況，僅從鱈魚腸來看，就存在不同廠家鱈魚含量不同，執(zhí)行標準不同等現(xiàn)狀。
而品質(zhì)和安全有保障的產(chǎn)品當然應該是有“標準”的，需要行業(yè)共同努力，一起規(guī)范，才能讓消費者擁有更安心的消費環(huán)境，買到更放心的產(chǎn)品。
圖片來源：鹽津鋪子
這就是鹽津鋪子31°鮮攜手中國副食流通協(xié)會食品安全與信息追溯分會等共同制定并發(fā)布《兒童魚腸》團體標準的原因，希望通過定義魚腸行業(yè)標準，推動及提升行業(yè)質(zhì)量標準 ，同時也引領自身產(chǎn)業(yè)升級，推動高質(zhì)量持續(xù)發(fā)展。
兒童體質(zhì)、生長發(fā)育特點等方面具有特殊性，對食品的品質(zhì)和營養(yǎng)要求更高。因此，針對兒童人群開展魚腸產(chǎn)品的研發(fā)，應更加關注食品安全、質(zhì)量品質(zhì)和營養(yǎng)特性。
據(jù)悉，《兒童魚腸》團體標準綜合系統(tǒng)地分析了我國市售兒童魚腸的產(chǎn)品現(xiàn)狀，科學地確定了兒童魚腸標準的框架和內(nèi)容，在目前動物性水產(chǎn)制品、火腿腸產(chǎn)品相關國家標準的框架下，針對兒童魚腸的術語定義、產(chǎn)品分類、原輔料選擇、感官和理化指標、食品添加劑、標簽標識等特殊需求，進行了兒童魚腸標準的編制。
《兒童魚腸》團體標準指出，在兒童魚腸的生產(chǎn)中，一方面要關注原料，選用高質(zhì)量原料是兒童魚腸產(chǎn)品的基本要求，對于市面上宣稱的深海來源產(chǎn)品，也應有明確依據(jù)。另一方面，對于生產(chǎn)過程和終產(chǎn)品的質(zhì)量指標，應更加嚴格控制，尤其是涉及蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標以及食品添加劑的使用，應從標準上做到有章可循，使兒童食品健康安全能夠真正做好，做到實處。
《兒童魚腸》團體標準有望為兒童魚腸品類提供生產(chǎn)研發(fā)、企業(yè)標準制定的依據(jù)，錨定“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“行業(yè)標準”的標桿。隨著這項標準未來廣泛應用和實施，相信整個行業(yè)將會更加規(guī)范，也會有更多品牌持續(xù)提升、優(yōu)化產(chǎn)品生產(chǎn)的原料、技術，推動兒童魚腸品質(zhì)整體升級，為市場帶來更優(yōu)質(zhì)、規(guī)范、安全的產(chǎn)品。
圖片來源：鹽津鋪子
除了產(chǎn)品規(guī)范之外，品牌力也是消費者判斷產(chǎn)品是否品質(zhì)過關、安全可靠的重要參考。
鹽津鋪子也向Foodaily表示，海味零食品類有很多家庭親子共享的核心用戶，更在意產(chǎn)品的質(zhì)量以及品牌背書，因此，品牌也可以在樹立專業(yè)、安全的形象上發(fā)力，來獲得消費者的信任。
此前，31°鮮就在爆漿鱈魚腸上市前，通過數(shù)千位媽媽兒童的口味盲測得到他們的一致認可，還邀請了媽媽人群中公認對兒童零食要求最嚴苛的一群媽媽——營養(yǎng)師媽媽，對產(chǎn)品進行深度品鑒。
圖片來源：鹽津鋪子
經(jīng)過專業(yè)、謹慎的測試和判斷，這群營養(yǎng)師媽媽們都對31°鮮的爆漿鱈魚腸給出了積極的評價，如深海蟹魚+奶酪黃金營養(yǎng)搭配好，鱈魚腸中豐富的DHA對寶貝腦力、視力、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育都起著重要助力作用等等。
專業(yè)背書為產(chǎn)品和品牌建立了更高的信譽。未來，在行業(yè)規(guī)范和優(yōu)質(zhì)品牌形象升級的雙重保障下，相信消費者能不再為如何選到放心的品牌所困擾，買得更省心，更安心。Foodaily也期待看到，有更多像31°鮮這樣的品牌，為消費者提供健康高品質(zhì)的海味零食。
圖片來源：鹽津鋪子
03
總結
在過去十幾年里，海味零食已經(jīng)憑營養(yǎng)、健康和美味積累了廣泛的消費群體，并已經(jīng)形成了魚豆腐、鱈魚腸、蟹柳等多款大單品，但不得不正視的是，這個賽道目前還處于有品類但無全國性領導品牌的狀態(tài)，也出現(xiàn)了產(chǎn)品同質(zhì)化的傾向。
而從鹽津鋪子的產(chǎn)品營養(yǎng)品質(zhì)升級，到營養(yǎng)師背書的營銷思路，以及牽頭建立行業(yè)標準的種種布局動作，正可以看出，隨著越來越多的玩家進入，品牌想要脫穎而出，既需要在產(chǎn)品創(chuàng)新上發(fā)力，在生產(chǎn)工藝和標準上不斷提升，也需要樹立更值得信賴的品牌形象，打造差異化的品牌。
作為品類頭部玩家的鹽津鋪子31°鮮，在產(chǎn)品和品牌上以先發(fā)勢能搶占深海零食賽道，接下來期待這個品類的蓬勃生長，F(xiàn)oodaily也會持續(xù)觀察這個品類還會出現(xiàn)哪些新的產(chǎn)品機會點和營銷玩法，其中的品牌玩家還有哪些新的洞察和布局。
