百年科羅拉多——根據(jù)從Beef Checkoff的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，出于對(duì)食品功效性和喜好不斷變化的特點(diǎn)，美國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛肉制備的方法和用在牛肉調(diào)配上的香料經(jīng)歷了自2005年以來的一些重大的變化。
Beef Checkoff分別在2002年，2005年和2012年對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了追蹤調(diào)查，從牛肉風(fēng)味的研究中所獲取的信息為配方的發(fā)展，餐館的菜單構(gòu)思以及更好地了解美國(guó)各地的消費(fèi)群提供了幫助。

戴夫季諾（Beef Checkoff的高級(jí)廚師）說：“這方面的研究真真正正地為checkoff做了一些事情，比如說如何去理解通常準(zhǔn)備飯菜的種類和所處的環(huán)境條件，以及消費(fèi)者對(duì)一般食品的態(tài)度，如是否愿意嘗試新的食物”，“這也使我們了解到這些屬性如何根據(jù)不同的情況，比如種族，性別和地區(qū)，以及時(shí)間而作出改變的。”

2012年的研究發(fā)現(xiàn)主要包括了：

· 在2005年，受訪者在家吃午餐和晚餐的金額相同，而外出就餐很少（這可能是一個(gè)經(jīng)濟(jì)節(jié)約型功能）

· 自2005年以來，似乎有更多的“美食家”出現(xiàn)（為了找到新的配方，各種各樣的資源正被廣泛利用，消費(fèi)者嘗試新的食物的興趣日益增加，更多的受訪者說，他們享受烹飪，并且網(wǎng)上食譜/烹飪節(jié)目也在日益增加）。

· 受訪者吃牛肉的頻率與2005年的基本相同; 然而，他們會(huì)吃更多的碎牛肉（最喜歡的是那種80％的瘦肉加20％的肥肉），熟食店式的牛肉產(chǎn)品和牛排則較少食用。

· 在2005年的平價(jià)市場(chǎng)中，64％的受訪者會(huì)購(gòu)買較大塊的牛肉，并冰凍一些供以后使用，而36％的受訪者更傾向于購(gòu)買新鮮牛肉在一兩天內(nèi)吃完。

· 牛肉的制備會(huì)根據(jù)切牛肉的方式而有所不同。享受各類牛肉的方式有，用牛排，漢堡牛肉在戶外燒烤；牛肉片或牛肉塊與洋蔥，辣椒或其他蔬菜一起煮；牛肉放在烤箱，爐子或鍋里烤。

· 所需要使用的香料，醬汁，調(diào)味品，在2012年的消耗量比2005年要大很多。

· 總的來說，自2005年以來，各種不同種族的食物已經(jīng)變得越來越流行。然而美國(guó)當(dāng)?shù)厥称芬约耙獯罄称?，?/font>2012年中仍是首選。