追蹤消費(fèi)者對(duì)牛肉的制備方法及風(fēng)味偏好

foodaily轉(zhuǎn)載
2012.07.24

百年科羅拉多——根據(jù)從Beef Checkoff的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),出于對(duì)食品功效性和喜好不斷變化的特點(diǎn),美國(guó)消費(fèi)者對(duì)牛肉制備的方法和用在牛肉調(diào)配上的香料經(jīng)歷了自2005年以來的一些重大的變化。
Beef Checkoff分別在2002年,2005年和2012年對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了追蹤調(diào)查,從牛肉風(fēng)味的研究中所獲取的信息為配方的發(fā)展,餐館的菜單構(gòu)思以及更好地了解美國(guó)各地的消費(fèi)群提供了幫助。

戴夫季諾(Beef Checkoff的高級(jí)廚師)說:“這方面的研究真真正正地為checkoff做了一些事情,比如說如何去理解通常準(zhǔn)備飯菜的種類和所處的環(huán)境條件,以及消費(fèi)者對(duì)一般食品的態(tài)度,如是否愿意嘗試新的食物”,“這也使我們了解到這些屬性如何根據(jù)不同的情況,比如種族,性別和地區(qū),以及時(shí)間而作出改變的。”


2012年的研究發(fā)現(xiàn)主要包括了:

· 2005年,受訪者在家吃午餐和晚餐的金額相同,而外出就餐很少(這可能是一個(gè)經(jīng)濟(jì)節(jié)約型功能)

· 2005年以來,似乎有更多的“美食家”出現(xiàn)(為了找到新的配方,各種各樣的資源正被廣泛利用,消費(fèi)者嘗試新的食物的興趣日益增加,更多的受訪者說,他們享受烹飪,并且網(wǎng)上食譜/烹飪節(jié)目也在日益增加)。

· 受訪者吃牛肉的頻率與2005年的基本相同然而,他們會(huì)吃更多的碎牛肉(最喜歡的是那種80%的瘦肉加20%的肥肉),熟食店式的牛肉產(chǎn)品和牛排則較少食用。

· 2005年的平價(jià)市場(chǎng)中,64%的受訪者會(huì)購(gòu)買較大塊的牛肉,并冰凍一些供以后使用,而36%的受訪者更傾向于購(gòu)買新鮮牛肉在一兩天內(nèi)吃完。

· 牛肉的制備會(huì)根據(jù)切牛肉的方式而有所不同。享受各類牛肉的方式有,用牛排,漢堡牛肉在戶外燒烤;牛肉片或牛肉塊與洋蔥,辣椒或其他蔬菜一起煮;牛肉放在烤箱,爐子或鍋里烤。

· 所需要使用的香料,醬汁,調(diào)味品,在2012年的消耗量比2005年要大很多。

· 總的來說,自2005年以來,各種不同種族的食物已經(jīng)變得越來越流行。然而美國(guó)當(dāng)?shù)厥称芬约耙獯罄称?,?/font>2012年中仍是首選。

3月,在十周年牛肉業(yè)安全消費(fèi)信心十周年峰會(huì)中,研究發(fā)現(xiàn)與10年前相比,消費(fèi)者對(duì)牛排和烤牛肉的安全信心指數(shù)增加了14個(gè)百分點(diǎn),對(duì)碎牛肉的安全信心指數(shù)躍升了20個(gè)百分點(diǎn)的牛排和烤牛肉的。

據(jù)研究,88%的消費(fèi)者對(duì)新鮮的牛排和烤牛肉予AB的安全等級(jí),80%的人說新鮮的碎牛肉可位于同一檔次。當(dāng)記者問及哪種生鮮食品會(huì)造成他們最大的安全擔(dān)憂時(shí),48%的消費(fèi)者回答魚類和海產(chǎn)品,只有10%的人表示,牛肉是他們最大的安全擔(dān)憂。

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