文:Coco
來源:品牌聲吶(ID:brandsonar)
當(dāng)我們 抬頭仰望天空的時(shí)候,注入科技力量的食品行業(yè)正在發(fā)生翻天覆地的巨變。
何曾想過,未來我們吃的豬肉或許來自培養(yǎng)皿,糖尿病人也能喝上好喝但糖分不高的奶茶,3D打印出的面條飯團(tuán)不僅包含營(yíng)養(yǎng),還口感不錯(cuò),甚至是昆蟲也能成為食品原料……
雖然還未上餐桌,但這些這些未來食品都蘊(yùn)涵了不可估量的市場(chǎng)規(guī)模。麥肯錫預(yù)測(cè),細(xì)胞培養(yǎng)肉在2030年的市場(chǎng)規(guī)模將擴(kuò)張到約1615億人民幣;食品和飼料昆蟲國(guó)際平臺(tái)(IPIFF)組織報(bào)告估計(jì),到2035年,昆蟲蛋白行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到約684億人民幣;還有代糖行業(yè),據(jù)浙商證券研究所測(cè)算,2030年我國(guó)代糖行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模(僅飲料、烘焙兩個(gè)賽道)可能達(dá)到140億元。
從源頭出發(fā),未來食品之所以受市場(chǎng)關(guān)注不乏出于這些原因。從全球飲食發(fā)展和環(huán)境保護(hù)角度考慮,諸如細(xì)胞培養(yǎng)肉、昆蟲蛋白等新蛋白,都是為了減緩人類食用肉類需求不斷擴(kuò)張而畜牧業(yè)養(yǎng)殖受限的不平衡。同時(shí),由于畜牧業(yè)養(yǎng)殖所帶來的環(huán)境污染、用地成本上漲、食品安全保障等各方面問題,通過科技,能極大程度緩解。另外,未來食品還能符合我們對(duì)飲食新方式的需求。代糖的風(fēng)靡正是符合我們對(duì)健康、減糖控糖的消費(fèi)趨勢(shì),3D打印則是通過科技定制理想食品。
總而言之,未來食品的誕生皆是為了符合人類可持續(xù)發(fā)展。為此,我們整理了6家值得關(guān)注的食品科技趨勢(shì)和代表公司,一起來看看它們是如何通過未來食品打造可持續(xù)飲食方式,以及如何解決傳統(tǒng)食品行業(yè)所面臨的問題。
01
周子未來:不需要養(yǎng)豬就可以吃到豬肉
1931年,丘吉爾曾提出一種天馬行空的想法:我們不應(yīng)吃雞胸肉或雞翅而飼養(yǎng)一整只雞,而應(yīng)該在合適的培養(yǎng)基中分別培養(yǎng)這些組織。丘吉爾的理念正是細(xì)胞培養(yǎng)肉的核心本質(zhì)。簡(jiǎn)單來說,細(xì)胞培養(yǎng)肉就是通過培養(yǎng)細(xì)胞組織進(jìn)而從無到有生成一整塊可食用真肉或是肉類原材料等。
圖片來自網(wǎng)絡(luò)
時(shí)隔八十余年,丘吉爾的愿望成真了。2013年,荷蘭誕生了世界上第一塊可食用的培養(yǎng)肉,而中國(guó)的第一塊細(xì)胞培養(yǎng)肉在2019年由南京農(nóng)業(yè)大學(xué)周宏光教授團(tuán)隊(duì)用豬肌肉干細(xì)胞培養(yǎng)而成。隨后,周宏光教授與學(xué)生,也是周子未來CEO丁世杰博士于2019年成立周子未來,致力于讓細(xì)胞培養(yǎng)肉真正進(jìn)入生活日常。目前,周子未來已完成三輪融資,融資金額過億,投資方有經(jīng)緯創(chuàng)投、高瓴資本、清流資本、啟明創(chuàng)投等。
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2023年9月份,周子未來宣布成功完成世界首次細(xì)胞培養(yǎng)豬脂肪的中試放大生產(chǎn)。周子未來CEO丁世杰博士曾解釋,此次事件有兩重意義,一是告訴業(yè)內(nèi)周子未來的細(xì)胞培養(yǎng)肉路徑可行,第二重意義是為了積累足夠材料來推進(jìn)監(jiān)管流程,讓相關(guān)部門或者行業(yè)來深刻認(rèn)識(shí)細(xì)胞培養(yǎng)肉。丁世杰提到,目前周子未來的細(xì)胞培養(yǎng)肉可還原70%的真肉。
目前,美國(guó)、新加坡、以色列已批準(zhǔn)細(xì)胞培養(yǎng)肉通過產(chǎn)品監(jiān)管,可在市場(chǎng)售賣。據(jù)了解,美國(guó)、新加坡市場(chǎng)早已可購(gòu)買細(xì)胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品。正如丁世杰博士所言,中國(guó)在法律法規(guī)布局上并沒有足夠重視細(xì)胞培養(yǎng)肉。
值得一提的是,細(xì)胞培養(yǎng)肉和植物肉存在本質(zhì)差異,植物肉是以植物為原材料,制作出類似肉類口感的產(chǎn)品。而細(xì)胞培養(yǎng)肉所創(chuàng)造的則是一塊真正的肉。正因此,在植物肉被詬病口感欠佳、價(jià)格昂貴且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有待商榷的當(dāng)下,細(xì)胞培養(yǎng)肉被市場(chǎng)寄予更多希望??偟脕碚f,細(xì)胞培養(yǎng)肉的優(yōu)勢(shì)在于足夠節(jié)能環(huán)保,安全性高,生產(chǎn)靈活性高。極大程度降低飼養(yǎng)生禽所帶來的環(huán)境污染、食品安全和人類日益增長(zhǎng)的食肉需求。
02
MOODLES魔斗仕:3D打印創(chuàng)造理想食品
2023年8月,盒馬上新了一款科技食品,名叫“牛肉做的面”,讓業(yè)內(nèi)十分好奇。
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在其官方介紹中寫道,產(chǎn)品牛肉含量高達(dá)50%以上,每份牛肉做的面由超過60g的進(jìn)口牛上腦肉3D打印制成。產(chǎn)品配料干凈,不添加人工色素、蔗糖、香精,蛋白質(zhì)含量達(dá)到14.7g,約等于3杯牛奶,營(yíng)養(yǎng)豐富。產(chǎn)品烹飪方法簡(jiǎn)便,面品口感勁道,比純牛肉更容易咀嚼和消化,既適合寶媽根據(jù)口味DIY制作寶寶營(yíng)養(yǎng)餐,也適合成人減脂增肌食用。
這款產(chǎn)品是由食品科技公司MOODLES魔斗仕通過3D打印所制作。MOODLES魔斗仕是一家融合了3D打印、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和分子料理等多個(gè)學(xué)科的創(chuàng)新,旨在為消費(fèi)者提供精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)的食物的食品科技公司。目前已有“雞肉做的面”、“蝦肉做的面”等產(chǎn)品。
或許對(duì)大多數(shù)人來說,很難將3D打印和食品聯(lián)系在一起,而這恰恰是MOODLES魔斗仕的創(chuàng)新之處。創(chuàng)始人朱沛然如此解釋,如果一位媽媽想要讓孩子吃不愛吃的西蘭花、胡蘿卜,通過MOODLES的復(fù)雜工藝,在保留蔬菜原本營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下,通過3D打印制作出一份份口感好,孩子喜歡吃,且富含蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主食面條。
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據(jù)了解,MOODLES魔斗仕聚正焦泛人群、健身、康養(yǎng)、兒童餐,在開發(fā)日式飯團(tuán)、揚(yáng)州炒飯、分子烘焙、番茄肉醬千層面等新品,以匹配不同的渠道用戶需求。除了和一線城市的精品超市、倉(cāng)儲(chǔ)會(huì)員店和便利店合作,也正在與B端餐飲賽道合作開發(fā)新品,未來還將進(jìn)軍海外市場(chǎng)。
創(chuàng)始人朱沛然認(rèn)為,MOODLES魔斗仕的競(jìng)爭(zhēng)力在于產(chǎn)品足夠差異化,與核心渠道進(jìn)行戰(zhàn)略合作以及在工業(yè)制造端,MOODLES已經(jīng)跑在行業(yè)前列,原料配方、口感還原、生產(chǎn)效率和后端處理等能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持技術(shù)壁壘和先發(fā)優(yōu)勢(shì)。另外,在成本上也能控制在比傳統(tǒng)碳水價(jià)格高50%左右,以相對(duì)較低的定價(jià)推向市場(chǎng)。
03
透云生物:萊茵衣藻,造福人類
萊茵衣藻第一次在C端被大眾所知,還得感謝和府撈面。不久前,和府撈面上新了一款產(chǎn)品,名叫衣藻低脂面,能起到輔助降糖的作用。
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這款看起來就十分健康的產(chǎn)品,最重要的原料就是來自透云生物生產(chǎn)的萊茵衣藻。透云實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示,萊茵衣藻富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。20克萊茵衣藻,就能擁有115g豆腐所富含的蛋白質(zhì),1.3L豆?jié){里的鈣,315g魚子醬中的硒等等。有利于減糖控糖,維持腸道健康,適合各類健身增肌,控制血糖,瘦身塑形人群的現(xiàn)代需求。對(duì)于生產(chǎn)來說,萊茵衣藻生產(chǎn)效率也更高效。
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2020年,透云生物在山西建立了全球首座萊茵衣藻工廠,預(yù)期年產(chǎn)可達(dá)4000噸。2022年,萊茵衣藻正式獲批為新食品原料,可廣泛用于食品行業(yè)。透云生物作為萊茵衣藻供應(yīng)商,目前,也與超100家餐飲企業(yè)合作。透云生物也在線上開設(shè)旗艦店售賣低GI面條、餅干、奶昔粉等降糖控糖食品。
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事實(shí)上,萊茵衣藻的想象空間還要更大些。萊茵衣藻包含上百種藻類品種,綠藻是其中之一,而透云生物的研發(fā)合作方Triton目前正在研發(fā)的紅藻、白藻、黃藻等藻類的商業(yè)價(jià)值不可忽視。比如,紅藻可以讓植物肉口感更接近真肉,白藻也能成為新一代的植物奶,且擁有更高的蛋白質(zhì)含量。
04
自然創(chuàng)造:用昆蟲做的狗糧,真香
當(dāng)世界上雞、鴨、豬、牛都不夠吃了,我們還能吃什么?答案是:昆蟲。當(dāng)然,吃昆蟲對(duì)全球消費(fèi)者來說都是一件不容易克服的事。但我們不可忽視,昆蟲強(qiáng)大的繁殖能力和本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
在中國(guó),研究生產(chǎn)昆蟲蛋白仍然是小范圍事件,不過,投資市場(chǎng)對(duì)昆蟲蛋白的好奇明顯有所提升。目前,昆蟲蛋白公司基本都圍繞黑水虻進(jìn)行研發(fā),高蛋白,繁殖能力強(qiáng)且不易攜帶病菌,生產(chǎn)效率更高且更環(huán)保,成為最炙手可熱的原材料。中國(guó)昆蟲蛋白全產(chǎn)業(yè)鏈公司的自然創(chuàng)造,最早專注于黑水虻產(chǎn)業(yè)化開發(fā)。
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自然創(chuàng)造構(gòu)建了一套既能消化中國(guó)餐廚垃圾,也能飼養(yǎng)黑水虻用于生產(chǎn)昆蟲蛋白產(chǎn)品的循環(huán)價(jià)值鏈?;谧匀粍?chuàng)造系統(tǒng),可以將餐廚垃圾轉(zhuǎn)化為飼養(yǎng)黑水虻的養(yǎng)料,然后將黑水虻變成蛋白、油脂、有機(jī)肥等為水產(chǎn)、畜牧和寵物食品行業(yè)提供昆蟲蛋白產(chǎn)品。
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據(jù)官方介紹,水產(chǎn)養(yǎng)殖不斷擴(kuò)大和魚粉日益欠缺的情況下,黑水虻產(chǎn)品可以作為替代,且蝦蟹食用后對(duì)風(fēng)味、口感、養(yǎng)殖情況等有不錯(cuò)的提升。高營(yíng)養(yǎng)的黑水虻也同時(shí)有利于家畜喂養(yǎng)。另外,自然創(chuàng)造還進(jìn)軍了C端寵物食品市場(chǎng)。以黑水虻為原材料,制作了昆蟲蛋白全價(jià)貓糧、狗糧、凍干等產(chǎn)品。未來還有可能生產(chǎn)人類化妝品及保健品,如面向健身人群的蛋白棒。
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05
國(guó)藥微元:最具潛力的天然代糖——阿洛酮糖
赤蘚糖醇、三氯蔗糖、羅漢果糖等,在減糖風(fēng)盛行當(dāng)下成為食品行業(yè)的熱門明星原料。然而,目前市面上的代糖都有各種缺點(diǎn)。比如三氯蔗糖口感和蔗糖相去甚遠(yuǎn),赤蘚糖醇熱量低但容易產(chǎn)生腹瀉。這些缺點(diǎn)阻礙了代糖發(fā)展。正因此,阿洛酮糖被廣泛認(rèn)為是最具應(yīng)用價(jià)值的天然代糖,甜度十分接近蔗糖,熱量足夠低,還能有助于人類減少脂肪積累,也是少有可用于烘焙場(chǎng)景的代糖。
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目前,阿洛酮糖在美國(guó)、日本、加拿大、澳大利亞、韓國(guó)等地獲得了法規(guī)批準(zhǔn),國(guó)內(nèi)尚未通過批復(fù),無法售賣。阿洛酮糖尚未批復(fù),但國(guó)內(nèi)關(guān)于阿洛酮糖的競(jìng)爭(zhēng)早早展開。
2023年11月,合成生物技術(shù)研發(fā)商微元合成與國(guó)藥國(guó)際達(dá)成合作,在國(guó)家級(jí)健康產(chǎn)業(yè)示范區(qū)「北戴河新區(qū)」注冊(cè)成立「國(guó)藥微元科技(秦皇島)有限公司」。雙方合作的首個(gè)項(xiàng)目阿洛酮糖已完成中試,同時(shí)在全球范圍內(nèi)已啟動(dòng)法規(guī)申報(bào),預(yù)計(jì)2023年底進(jìn)行小規(guī)模試生產(chǎn)。合資公司當(dāng)前已儲(chǔ)備3萬噸阿洛酮糖生物制造年產(chǎn)能,同時(shí)可以快速擴(kuò)產(chǎn)至6萬噸。據(jù)公開資料顯示,國(guó)藥微元未來在阿洛酮糖的年產(chǎn)能足以碾壓現(xiàn)存國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)者。
在元?dú)馍謳е嗵\糖醇風(fēng)靡全國(guó)的歷史下,阿洛酮糖未必不是“赤蘚糖醇2.0”,甚至還能掀起更多風(fēng)浪。
06
結(jié)語
科技讓未來食品離我們更近一步,也讓食品行業(yè)變得更加可持續(xù)。
養(yǎng)殖生禽需要解決的食品安全、環(huán)境保護(hù)、用地資源等問題,在細(xì)胞培養(yǎng)肉面前都不算事;當(dāng)母乳低聚糖成為乳企研發(fā)力量體現(xiàn)時(shí),中國(guó)也能造出高品質(zhì)奶粉,幫助媽媽們減輕母乳喂養(yǎng)和孩子營(yíng)養(yǎng)的問題;一旦阿洛酮糖正式獲批,降糖控糖或許不再憂心;萊茵衣藻多達(dá)上百種功效的開發(fā),有助于食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展;自然創(chuàng)造專注的昆蟲蛋白,何嘗不是一種替代蛋白新嘗試;而MOODLES魔斗仕將3D打印和食品相結(jié)合的創(chuàng)新理念,讓未來食品更具可能性。
不可忽視的是,未來食品在擺上餐桌前都得解決一些共通問題。比如阿洛酮糖、細(xì)胞培養(yǎng)肉等在法律法規(guī)上的完善,以及未來食品的口感能否媲美已有食材,同時(shí)在成本方面,能否通過技術(shù)降低企業(yè)生產(chǎn)成本而非高于傳統(tǒng)生產(chǎn)成本。另外,以細(xì)胞培養(yǎng)肉為代表的企業(yè),還需面對(duì)人才短缺難題。細(xì)胞培養(yǎng)肉需要多個(gè)學(xué)科的復(fù)雜綜合,對(duì)企業(yè)來說,人才也代表了企業(yè)發(fā)展速度。
不管是細(xì)胞培養(yǎng)肉或是昆蟲蛋白,在食品科技這條道路上,競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手頗多,不同公司切入的角度各不相同,但這是一門極具前景,未來市場(chǎng)足夠龐大,卻也十分燒錢的生意。且看幾年后,我們的餐桌上將會(huì)出現(xiàn)哪些未來食品。