文：tweety
來源：三聯(lián)生活實驗室（ID：：LIFELAB2020）
今年冬天，哈爾濱實火無疑。以前三塊錢一斤嗦溜著吃的凍梨，如今被切成玫瑰形狀做成了法式擺盤；隱居多年的鄂倫春人被請下深山，在中央大街上拉著馴鹿游行……
這個冬天的“爾濱”風(fēng)潮，也讓全國各地的年輕人燃起了對“東北生活方式”的追捧，而在北京，這波潮流叫搭伙去吃東北自助盒飯。
圖源@好好吃飯啊～
自助盒飯一旦加上“東北”倆字，就意味著它在口味上，是萬物皆可糖醋、亂燉和醬糊，屬于壓倒性的下飯；形式上，它允許你無限量地吃到扶墻出來；價格上，即便是在北京，人老板也用“東北幣”定價，讓你吃出史無前例的自助性價比。
圖源@朱勻天Z
據(jù)說，東北盒飯一落地北京，就被標(biāo)榜為更適合中國寶寶的“omakase”，門票二十幾元，四、五十道菜不限時暢吃。
有人找回了老家吃席的爽感，“軟爛入味的鍋氣，每道菜都能吃出廚子墊勺的飯張力，這是預(yù)制菜們給不了的滿足?！?/p>
平日里恪守干凈飲食的白領(lǐng)們，甚至愿意為了這頓“食堂打飯”式的東北盒飯自助體驗，安排每周一次姐妹“爆碳日”。
“五星級酒店人均300+的自助餐，已經(jīng)吃不出花樣了，反倒是這種熱鍋氣的飯菜，叫人吃出了老媽后廚的感覺，在這里吃一頓，就跟家宴一樣，吃的都是日常味，吃完了再去泡個湯，在北京也能純享東北生活?！?/p>
如今的年輕人，一波流行吃“漂亮飯”，主打一個視覺藝術(shù)，用盤中“枯山水”美學(xué)消解食欲。另一波年輕人則開始追求徹底的“食欲解放”，奔向東北自助盒飯的“飯山菜?！薄?/strong>
圖源@朱勻天Z
01
北京年輕人為什么都在找東北自助盒飯？
世上美食千千萬，只要冠上了東北二字，你就知道它有多么實惠禁造。
油炸是東北菜的一個慣用烹飪手法，秉承一個萬物皆可油炸的原則，你在東北自助盒飯現(xiàn)場，最常打到的就是炸物，什么鍋包肉、老式炸丸子、干炸小黃魚……裹上面糊，就跟穿了東北小棉襖一樣，油鍋里蹚一輪，上來的不光是一倍大，就連香味也都跟施了法一樣。
不需要在外賣軟件上做選擇題，東北自助盒飯免去了你的糾結(jié)，更掃除了你在消費人均上的擔(dān)憂。
圖源@愛吃不胖的男孩子
呈現(xiàn)在你面前的，是幾十道菜的大場面，打眼望去雖不精致，但仗在真材實料，就連純素的炒菜，也堆滿了雞蛋、豆干和粉絲，生怕留下一點空氣感。甚至有“飯圈”的人傳言，在某盒飯自助現(xiàn)場吃到了不限量的螃蟹和大蝦，一度給東北盒飯到底賣啥留下十足的討論噱頭。
北京的人均掏空了多少年輕人的錢包，尋找真正的性價比飯就成了迫在眉睫的事情，而東北自助盒飯的定價通常與上班時間成正比——午餐最貴、其次晚餐，周末反倒最便宜，有人甚至將其稱為“北漂人的干飯低?！?。
以賺錢為第一要義的年輕北漂，終于被東北自助盒飯狠狠溺愛了一把。
北京的自助盒飯餐廳借著網(wǎng)紅效應(yīng)的東風(fēng)，開始被各大博主打卡、頻繁在全網(wǎng)得到曝光，就連在北京擺攤了十幾年、賣盒飯的大爺大媽們，也開始被蹲點圍堵，生意火爆。
衣著得體的年輕人在路邊捧著一次性餐盒，站著吃蹲著吃，人在街頭卻吃出了安穩(wěn)的歸屬感?！叭ネ砹司蜎]飯吃了，你會覺得路邊那個大爺在給你做飯，就像家里人在等你下班回來吃飯似的?！?/p>
圖源@賺錢養(yǎng)家打工汪
不過也有人質(zhì)疑起自助盒飯的衛(wèi)生狀況，認為下飯可口的重油重鹽，其實是在遮掩食材的不新鮮，戶外擺攤，暴土揚塵的用餐場景更是令人堪憂。顯然真正的受眾并不在意，“人均十幾二十就能在北京吃飽吃足，還要什么自行車。而且，它比不少所謂精致餐廳更有保障的是，至少不是預(yù)制菜?！?/p>
28歲的北漂小歐打卡過一次東北自助盒飯，他說酥炸雞腿只有表面是油油的、咸滋滋的，內(nèi)里的雞腿肉卻是純白無味，明顯沒經(jīng)過腌制；西紅柿炒蛋里還帶著點生澀的酸味，似乎沒放夠糖和鹽。
“廚師手藝差點意思也能被原諒，因為它端上來是熱氣騰騰的，還帶著鍋氣，你都能聽到后廚的爆炒聲音?！?/p>
東北自助盒飯?zhí)钛a了北漂沒處吃家里飯的空虛，你不會去批判做飯人的技術(shù)，對方也不在意你飯量太大、吃得太多。
02
年輕的北漂，把自助盒飯餐廳當(dāng)客廳
起初，自助盒飯的受眾是各大工地的“工友”，如今北京自助盒飯餐廳里，卻擠滿了一群大廈白領(lǐng)。
區(qū)別在于，后者通常氣定神閑，在桌面上把平板和手機一架、耳機一戴、下飯劇一開，整套吃飯儀式下來，宛若在家吃飯一般自如。
還有很多來這聚餐的打工人，從前在同事和領(lǐng)導(dǎo)面前，絕對張不開口要求再加個硬菜，現(xiàn)在他們一次次起身加菜打飯，用餐完畢再輕車熟路地跟老板說一句“開張票吧”。
甚至有人在數(shù)九寒冬，穿著短褲短袖來用餐，不知道是剛從公司的健身房出來，還是在空調(diào)熱風(fēng)開足的辦公室加班到一半。
有人說，東北菜是打工人的標(biāo)餐，因為口味溫和不辛辣，屬于大眾接受度最高的菜系之一，而對一些打工人來說，吃東北菜就像是給腦力勞動灌彈藥，“嘬實的菜量和口味，讓每一個苦于996的打工人的血糖，都能堅挺到晚上九點?！?/p>
而一家可以自選的高性價比盒飯餐廳，則成了一部分北漂人的廚房延伸。在北京從事廣告行業(yè)的95后一琳說，她每周都會在公司附近的東北自助盒飯吃上兩三次，“當(dāng)你在吃上節(jié)省了，說明你開始算計著過日子了?！?/p>
一琳目前在北京租了一個開間，廚房只能用簡單的電磁爐，煮面燙菜還行，一旦涉及到了油煙，衣物就會遭殃?！拔壹乙矝]有客廳，吃飯就用折疊桌，窩著身子，所以我不愿意在家做飯，通常選擇外食?！?/p>
被網(wǎng)絡(luò)帖種草之后，第一次去打卡東北自助盒飯的一琳，就像解鎖了命中注定的米倉。她吃飯時腿能伸開了，身體上舒適了，心理上還感受到了東北式服務(wù)的熱情。
作為北漂的大食堂，盒飯餐廳的晚餐菜品種類總是會比中午少了一些，上菜慢了一些。一琳說，如果趕上加班的人多了，肉菜的餐盤早就空空如也，就連涼菜也被搶得一片狼藉，只剩下蔥絲和菜湯兒。
“如果你是第一次來吃，肯定接受不了，看著都沒胃口，但是你聽我的，等一會再走?！?/p>
因為這時候老板會吆喝著提醒大家：慢點吃，后面還新炒了好幾個肉菜呢。
在網(wǎng)絡(luò)上，一個人吃飯被列入“成年人十級孤獨”的排行榜，但是年輕的北漂卻把盒飯餐廳吃成了溫馨自在的小客廳。
03
吃過東北自助盒飯，才算真正的北漂
東北自助盒飯的起源是哈爾濱的司機食堂，后來開進北京，自助盒飯又因地制宜地出現(xiàn)在一些著名的小商品批發(fā)市場附近，成為那些總在看店、無法走開的小商販的午餐：
自助盒飯似乎一直都只服務(wù)于一群沒空找地方吃飯、需要長期駐守在固定辦公空間的“個體戶”。
圖源@愛吃不胖的男孩子
隨著時間的遷移，社會結(jié)構(gòu)的變更，消費人群從當(dāng)年那批年輕的小販，逐漸轉(zhuǎn)向了如今的年輕白領(lǐng)，于是自助盒飯餐廳也跟著分散開來，陸續(xù)搬到了各個城區(qū)的邊界處。
“西三旗有很多自助盒飯，白天后廠村、晚上回龍觀的大廠人，應(yīng)該有去吃過?！?/p>
“通州有家小店，只要出示工牌，30多的豪華版自助盒飯就給你打折到20多?！?/p>
“豐臺這里的主食不只是水餃炒飯大面條，還有蒸紅薯玉米，過勞肥減脂友好?！?/p>
圖源@清清梔梔
你可以說吃自助盒飯的初衷是一種湊活，但這也是北漂生活方式的另一種解法。
會計師凱妹在國貿(mào)上班，她認為那片區(qū)域的生存成本已經(jīng)很高，如果再像同事似的每天一杯30元的咖啡配50元的輕食，自己的工資根本打不住。幸好公司附近開了一家自助盒飯餐廳。
“體面是自己給的，誰說吃自助盒飯就不體面呢？”
凱妹分享道，在網(wǎng)紅打卡的帖子里，有人會糾正博主的打飯方式：米飯不能和炒菜一起胡亂地堆在餐盤上，而是單獨裝在碗里，看著不邋遢，還能給餐盤省出更多打菜的空間。
“剩菜太多是浪費，還不如把最后一次加的菜全部打包回家，這樣又是一餐。”
需求量大了，各種菜系的餐廳都搞起了自助盒飯的生意。白天，他們給打工人提供午餐，晚上又回歸了精品魯菜、湘味小炒和鐵鍋燉的本貌。
對于一些北漂來說，能否陪自己吃一頓盒飯，還成了他們評判友情的標(biāo)準(zhǔn)。凱妹說，“如果跟這個人在北京一起吃盒飯不會覺得丟臉，那說明你跟ta建立了很深的革命友誼，可以互相成為北漂路上的抓手，是熬不住、想要離開北京前的最后一根稻草?！?/p>
因為不是干巴巴的預(yù)制加熱蓋澆飯，用更實在的價格為現(xiàn)炒菜買單，樸素的自助盒飯反倒成了這屆年輕人的香餑餑。
不過，在一些打卡東北自助盒飯的視頻中，你總能看到博主們在說，正是因為場景不夠網(wǎng)紅、形式不夠新潮，導(dǎo)致這次視頻流量不好，以后不太想拍自助盒飯的題材了。
但是評論區(qū)太多人在鼓勵著：
別啊，別人不愛看，你趕緊把地址發(fā)我；
北京能有這種餐廳屬實難得，希望多多普及……
餐廳的本質(zhì)在逐漸網(wǎng)紅化，盤子大菜量小，擺盤開始比口味更重要，年輕人的用餐習(xí)慣也變成了相機先吃——自助盒飯似乎從來都算不上是一種普遍的外食選項。
曾經(jīng)人們有多看不上它，如今年輕人就有多么想在繁華的大都市里，找個清凈樸實的地方，毫無負擔(dān)地吃頓米飯炒菜。
