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來源：食研匯FTA（ID：FTA_21FOOD）
去年 10 月，庫迪咖啡將桃膠與五常米乳、烏龍茶、奶酪結合，限時推出桃膠系列產(chǎn)品；12 月，奈雪也首次使用傳統(tǒng)食材桃膠做出升級版的“阿膠奶茶”，引起廣泛熱議；2024 年 1 月，樂樂茶與國藥館方回春堂展開聯(lián)動，推出聯(lián)名新品“玫瑰桃膠四物飲品”和聯(lián)動貼紙，將其推向冬日養(yǎng)生佳品熱門......
作為一種新食品原料，桃膠為何能在這個冬天率先破圈？01
列入“新食品原料”，桃膠成茶飲界新寵
2023 年 10 月 7 日，國家衛(wèi)健委正式發(fā)布《關于桃膠等 15 種“三新食品”的公告》，桃膠正式成為新食品原料。桃膠是以薔薇科李屬植物桃樹（ Prunus?persica(L.)Batsch ）分泌的膠狀物為原料，經(jīng)采摘、分選、晾曬、清洗、干燥等工藝制成【1】。《本草綱目》稱桃膠具有 "和血益氣，治痢止痛 "的功效?！肚Ы鸱健分杏涊d：“治虛熱作渴：桃樹膠如彈丸大, 含之咽津”。得益于較高的食用價值，桃膠成為新食品原料之后，吸引了奈雪、庫迪、百分茶、樂樂茶等飲品品牌的關注，并迅速推出相關新品。例如，奈雪于 2023 年年底推出了升級回歸的“奈雪東阿阿膠奶茶”，其中就有天然桃膠。此外，奈雪茶院還上新了“壽眉桃膠奶茶”，將桃膠與壽眉白茶、銀耳、秋梨等溫潤平和的健康原料創(chuàng)新結合。憑借滿杯中式健康食材的“輕養(yǎng)生”屬性，上新以來奈雪就獲得消費者的強烈喜愛，連續(xù)數(shù)周穩(wěn)居“銷冠”寶座?；貧w當日，相關話題#奈雪東阿阿膠升級回歸#等話題火速沖上熱搜，總閱讀量超 5 億。奈雪品牌告訴食研匯，桃膠是桃樹樹皮中分泌的天然的琥珀色膠質(zhì)，具備健康、顏值高、口感Q彈等諸多特點，是一款非常適合新茶飲的健康小料。除與金色山脈、阿膠等口感醇厚的原料搭配，還可與白茶等口感甘醇平和的原料組合。近年來，人們對健康和養(yǎng)生關注度持續(xù)增長，傳統(tǒng)的天然食品受到更多人的青睞。諸如糯米、白木耳、燕麥、黃豆、薏米等膳食養(yǎng)生原料備受追捧。隨著桃膠被納入新食品原料，它的受眾與市場也得到了進一步擴張。據(jù)了解，桃膠市場規(guī)模已經(jīng)達到了數(shù)十億元。小紅書上，關于桃膠的筆記超 20 萬篇，關于桃膠的商品超過 1 萬件。抖音上，桃膠的話題播放量達到 4.5 億；桃膠燉奶、桃膠雪燕牛乳等新式養(yǎng)生飲品頻頻沖上熱搜。在抖音商城，“桃膠雪燕皂角米組合”產(chǎn)品銷售量突破 20 萬件、“精選珍珠桃膠”產(chǎn)品銷售量突破 8 萬件，足以說明當代消費者對桃膠的關注與喜愛。
目前來看，雖然桃膠需求旺盛，但在生產(chǎn)、推銷方面依然存在不小的局限性。有分析人士指出，桃膠雖然應用廣泛，但一方面受自身產(chǎn)能有限，加工工藝落后，且缺少相關政策，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，影響了行業(yè)整體發(fā)展。當前我國桃膠生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量較多，但是規(guī)?；纳a(chǎn)企業(yè)相對較少，大部分企業(yè)發(fā)展規(guī)模相對較小，還存在較多的小作坊式個體。另一方面，我國桃膠行業(yè)發(fā)展受到了果膠、瓜爾豆膠等產(chǎn)品的替代，在激烈的替代品競爭市場中，桃膠尚不具備優(yōu)勢，因此市場占比較小。桃膠的主要成分是桃膠多糖，廣東藥科大學新藥研發(fā)中心曾多次進行實驗，研究桃膠多糖體內(nèi)外抗氧化的作用。研究結果表明桃膠多糖具有良好的體內(nèi)外抗氧化活性,可應用于制藥與食品工業(yè)中抗氧化、抗衰老、降血糖等保健產(chǎn)品的開發(fā)【2】。另據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022-2023年全球與中國抗衰老行業(yè)發(fā)展及消費者需求研究報告》，全球抗衰老市場規(guī)模已從 2015 年的 1395 億美元增長至 2021 年的 2160 億美元。而在國內(nèi)，2023 年中國抗衰市場規(guī)模已達到 1400 億元。而桃膠被認為具有滋補、美容養(yǎng)顏、潤肺止咳等功效，符合健康養(yǎng)生食品的需求。這讓桃膠順理成章地進入了工廠、品牌們的視野。事實上，抗衰老早已成為功效食品的核心需求。因此，桃膠有望在這一消費趨勢下繼續(xù)蓬勃發(fā)展。當前，在食品行業(yè)，桃膠主要作用是穩(wěn)定劑和增稠劑。它可以增加食品的粘稠度和黏性，改善食品的口感和質(zhì)感。因此，桃膠常被用于制作各種甜食，醬料、調(diào)味品和肉制品等。甜品類：果凍、糖果、布丁等，通過添加桃膠增加其粘稠度和口感。味品類：用于制作醬料、調(diào)味品和肉制品等，如增加醋、辣椒醬等的稠度。飲料類：在制作果汁、酸奶、咖啡等飲料中添加桃膠，使其口感更加順滑。烘焙類：在制作面包、蛋糕等烘焙食品時，添加桃膠可以改善面團的質(zhì)地和口感。此外，桃膠還被應用在膠囊型香料、香精、乳制品、啤酒、巧克力、泡泡糖等領域。除了美容養(yǎng)顏，桃膠的藥用價值也是備受追捧的一大原因。據(jù)北京中醫(yī)藥大學東直門醫(yī)院醫(yī)師郭楠介紹，桃膠具有活血止痛、通淋、止痢、生津止咳的功效，營養(yǎng)價值豐富。值得注意的是，為了滿足不同消費者的需求，桃膠行業(yè)可能會進行產(chǎn)品創(chuàng)新和多樣化。例如將桃膠應用于美容護膚產(chǎn)品中，或開發(fā)更便捷的桃膠制品。這些舉措都有助于拓展桃膠市場的規(guī)模和受眾群體。【1】解讀《關于桃膠等15種“三新食品”的公告》（2023年第8號）.食品安全標準與監(jiān)測評估司.【2】蔡延渠;董碧蓮;陳利秋;朱盛山;李苑新;吳燕紅.桃膠多糖體內(nèi)外抗氧化作用的研究.食品工業(yè)科技.
