文：MD
來(lái)源：明亮公司（ID：suchbright）
元旦假期臨近，晚飯后時(shí)間的黃興路人流如織，在這條相當(dāng)于上海南京路或北京王府井大街的商業(yè)街周圍，聚集了長(zhǎng)沙最?yuàn)Z目的霓虹廣告景觀、餐飲零售品牌和高端商場(chǎng)。這些商場(chǎng)通過(guò)地下通道相連，并通過(guò)地鐵與城市的其他區(qū)域鏈接。
“雖然擠不動(dòng)，但夜景很好看?！币晃恍〖t書用戶這樣評(píng)價(jià)道。
在這里，最具代表性的品牌無(wú)疑是「茶顏悅色」，如果站在長(zhǎng)沙IFS國(guó)金中心的X狀人行道路口拍照，背景中至少能看到一家茶顏悅色。
根據(jù)極海數(shù)據(jù)，茶顏悅色近90日新開(kāi)73家門店，關(guān)店1家。在營(yíng)門店635家（12月新開(kāi)39家），其中湖南省458家，湖北省97家，重慶市45家，江蘇省35家。
而在城市方面，長(zhǎng)沙依然占據(jù)了門店數(shù)量的絕對(duì)多數(shù)。極海數(shù)據(jù)顯示，茶顏悅色在這座城市里共有425家門店，武漢97家門店位列第二位。在地鐵、地下通道和黃興路商圈的每一個(gè)入口，都至少有一家茶顏悅色的檔口店。
茶顏悅色在湖南省的強(qiáng)勢(shì)地位，也與其堅(jiān)持自營(yíng)模式有關(guān)，自營(yíng)模式保證了其品牌呈現(xiàn)的完整度和強(qiáng)度，門店視覺(jué)傳達(dá)和服務(wù)細(xì)節(jié)，能讓消費(fèi)者對(duì)其中式風(fēng)格下深刻的印象。
在天氣較冷的夜晚，顧客甚至可以在門店免費(fèi)拿到暖寶貼，不管有沒(méi)有下單——無(wú)論是從點(diǎn)單到店核銷、還是提供類似于暖寶貼等非茶飲服務(wù)，都能強(qiáng)化“到店”的行為，從而強(qiáng)化對(duì)品牌的認(rèn)知。這種品牌認(rèn)知甚至已經(jīng)與長(zhǎng)沙綁定，「明亮公司」在茶顏悅色的檔口聽(tīng)到的介紹是“只有在長(zhǎng)沙能夠喝到”。
直到新中式茶飲的闖入者出現(xiàn)。
在12月24日這個(gè)周末，「霸王茶姬」在長(zhǎng)沙國(guó)金中心地下的國(guó)金街A層門店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。
國(guó)金街是長(zhǎng)沙黃興路商圈的一個(gè)茶飲消費(fèi)核心，這里接鏈接長(zhǎng)沙高端購(gòu)物中心地標(biāo)「IFS」，并與地鐵1號(hào)線出口連通。在國(guó)金街連通地鐵出口的位置，能看到LED廣告屏幕整面通鋪在通道兩側(cè)的墻壁上，從這里進(jìn)入到國(guó)金街的第一眼看到的品牌，是鮑師傅，以及茶顏悅色。
來(lái)源：明亮公司
在晚上8:30分左右，「明亮公司」來(lái)到霸王茶姬國(guó)金街A層的門店探訪，點(diǎn)單后被告知，至少要等一小時(shí)，而此時(shí)小程序提示的信息是前面有395單正在制作，約在晚上9點(diǎn)15分左右，前方制作的杯數(shù)降到了142單，商場(chǎng)正式營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)間為10:00。
根據(jù)「明亮公司」的觀察，霸王茶姬的這家門店共有15-17位員工，其中，14位員工均位于操作區(qū)，負(fù)責(zé)出杯。出杯的速度約為每分鐘4-5杯。有2-3名員工負(fù)責(zé)在門店外引導(dǎo)消費(fèi)者，回應(yīng)一些問(wèn)題，并提示掃描企業(yè)微信入群、“以東方茶，會(huì)長(zhǎng)沙友”的猜謎折扣活動(dòng)，在試營(yíng)業(yè)不到一周的時(shí)間，國(guó)金街門店已進(jìn)入到第14個(gè)群，但活躍度不高。
值得一提的是，霸王茶姬一部茶飲分操作均通過(guò)標(biāo)有品牌Logo的制茶機(jī)完成。員工通過(guò)右側(cè)的觸控屏幕，選擇對(duì)應(yīng)的調(diào)茶程序，而制茶機(jī)下方冰箱中的各類飲品原料，通過(guò)管線與機(jī)器連接，這一過(guò)程大大提高了制茶的效率。
制茶機(jī)（來(lái)源：明亮公司）
由于等待時(shí)間較長(zhǎng)，一部分消費(fèi)者也選擇了其他門店。就在霸王茶姬國(guó)金街A層門店的正下方，是一家茶顏悅色和旗下咖啡品牌「鴛鴦咖啡」門店（國(guó)金街B層店），在8:35分左右，這家門店下單后預(yù)計(jì)等待的時(shí)間是4分鐘，共有3-4杯飲品正在制作，而在不遠(yuǎn)處B層12號(hào)口的茶顏悅色門店，也只需要等待6分鐘，前面共有3-6杯飲品正在制作，走到不遠(yuǎn)處的茶顏悅色國(guó)金街游園會(huì)店，只有4個(gè)訂單，5杯制作；再?gòu)耐ǖ郎系浇置?，入口處的茶顏悅色世紀(jì)情長(zhǎng)沙銀行店，也只有1單正在制作。
可見(jiàn)，茶顏悅色大密度的開(kāi)店分流了用戶，減少了用戶的排隊(duì)時(shí)間。
在黃興路商圈，茶顏悅色的開(kāi)店密度，甚至可以用“米”來(lái)衡量，最極端的情況，是視線范圍內(nèi)有3家門店，而從中間任意一點(diǎn)走到其中一家，不超過(guò)10米。這種超大的開(kāi)店密度，在頭部品牌中也并不多見(jiàn)，甚至可以說(shuō)，茶顏悅色是單位面積內(nèi)開(kāi)店密度最高的茶飲品牌。
極海的數(shù)據(jù)顯示，蜜雪冰城在最密集的四線城市，開(kāi)店密度（單位距離內(nèi)有2家或以上門店）為4.19，霸王茶姬在新一線城市，50米的開(kāi)店密度0.78，而茶顏悅色在新一線城市的50米的開(kāi)店密度能達(dá)到28.28。
從開(kāi)店密度的角度來(lái)看，茶顏悅色的直營(yíng)模式無(wú)疑有其優(yōu)勢(shì)，通常來(lái)講，加盟商在考慮加盟品牌時(shí)，會(huì)看是否有近距離開(kāi)店限制的條款（比如500米內(nèi)有1-2家），直營(yíng)模式則不用受此條件影響。
此外，茶顏悅色通過(guò)咖啡品牌和檸檬茶品牌以及旗下不同風(fēng)格的店型（偏零售的游園會(huì)、文化風(fēng)格概念店），能夠滿足不同類型的物業(yè)面積和條件，降低了獲取物業(yè)開(kāi)店的限制。
在鴛鴦咖啡和茶顏悅色黃興路商圈附近的檔口店，門店內(nèi)的員工通常只有1-2名員工。而鴛鴦咖啡在夜間還提供含酒飲品銷售。這里，店員再次強(qiáng)調(diào)，即便是酒飲產(chǎn)品，也均為門店現(xiàn)調(diào)，沒(méi)有零售產(chǎn)品，再次強(qiáng)化了“到店”這一心智。
處在“包圍圈”中，霸王茶姬似乎也意識(shí)到了在黃興路商圈的“密度“問(wèn)題，「明亮公司」發(fā)現(xiàn)，在國(guó)金街的B層，一處物業(yè)已經(jīng)被霸王茶姬簽下，并封上了圍擋。
來(lái)源：明亮公司
而在不遠(yuǎn)處的王府井百貨對(duì)面，沿街有一家面積更大的霸王茶姬門店，裝修接近收尾階段。從外觀來(lái)看，這家門店能夠提供更多堂食空間。
裝修接近結(jié)束的霸王茶姬門店（來(lái)源：明亮公司）
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，含國(guó)金街A層門店內(nèi)，目前已有3家門店已經(jīng)在長(zhǎng)沙試營(yíng)業(yè)或開(kāi)業(yè)。此前披露的信息顯示，「霸王茶姬」的湖南首店，正式開(kāi)業(yè)時(shí)間是2024年一月。
「明亮公司」在對(duì)以往霸王茶姬開(kāi)店和增長(zhǎng)趨勢(shì)的研究中發(fā)現(xiàn)，盡管依靠加盟、門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到3000家，但長(zhǎng)沙仍未進(jìn)入。市場(chǎng)判斷，一方面是茶顏悅色在湖南特別是長(zhǎng)沙本地的強(qiáng)大品牌認(rèn)知度以及高密度點(diǎn)位布局讓其他品牌“有所忌憚”；另一方面，尋覓合適的加盟商也需要時(shí)間。
而對(duì)于茶顏悅色來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持直營(yíng)模式，也在某種程度上限制了開(kāi)店速度，致使至今未在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開(kāi)。
