在剛結束不久的Hotelex深圳展上，部分業(yè)內專家及企業(yè)負責人分析了2023年新飲品行業(yè)發(fā)展狀況。

據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，在過去四年里，新茶飲賽道凈增長近1500億；現(xiàn)磨咖啡增長超過1500億。

據(jù)中金普華的數(shù)據(jù)，2023年中國餐飲市場規(guī)模預計將達到5.1萬億，艾瑞咨詢統(tǒng)計分析約為5.19萬億。

由中烹?yún)f(xié)撰寫的《2023中國餐飲供應鏈白皮書》則認為中國餐飲總規(guī)模有望突破5萬億大關。

按照上述數(shù)據(jù)計算，以新茶飲和現(xiàn)磨咖啡為代表的潮飲品類凈增長額合計約3000億，參照艾媒咨詢2023年5.19萬億的預測數(shù)據(jù)，那么餐飲行業(yè)全年約5000億的凈增長中，潮飲品類貢獻率已經超過60%。

圖源：小紅書@一只兩只三只

有業(yè)內人士認為新茶飲已經正式從紅利期邁進洗牌期，馬太效益逐漸凸顯；咖啡的品類教育已經初步完成，頭部效應漸顯，逐漸從風口期挺進平穩(wěn)期。         

縱觀近年來行業(yè)發(fā)展，2023年新式茶飲投融資已出現(xiàn)明顯回升。隨著疫情防控政策放開，消費回暖帶動新茶飲穩(wěn)健增長。

近30年來，中國新式茶飲行業(yè)投融資金額總體呈增長趨勢。2018年新式茶飲行業(yè)受資本市場青睞，行業(yè)規(guī)模增大，發(fā)展速度提高，新式茶飲逐漸受到更多年輕消費者的追捧。 

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國新式茶飲市場規(guī)模將達3333.8億元。隨著新式茶飲消費場景更加多元化，品類不斷創(chuàng)新拓寬，消費者對新式茶飲的熱情持續(xù)上升，預計2025年中國新式茶飲市場規(guī)模達到3749.3億元。

另外，2023年有24.6%的中國新式茶飲消費者表示未來消費頻率將變高，消費頻率減少的消費者僅占10.6%，消費者的需求將持續(xù)上漲。新式茶飲行業(yè)的玩家居多，且行業(yè)內品牌將加速擴張的步伐。

從全國門店數(shù)3萬+的蜜雪冰城到單品日銷“一個小目標”的瑞幸咖啡；從2023年一年內門店從上千家到3000+門店體量增長的的喜茶，以及30多個品牌成長為千家門店，無論品牌數(shù)還是新增總量已經遙遙領先于其他品類賽道，潮飲賽道近些年的各種現(xiàn)象級事件，也都在為上述數(shù)據(jù)提供著有力的論證。

奈雪的茶

據(jù)不完全統(tǒng)計，我國新茶飲消費人群超過2億，咖啡消費人群更是高達3.5億。面對逐漸成長為消費主力的90后、00后為年輕人群，鮮有哪個品類能夠像潮飲一樣，如此成規(guī)模地具備洞察消費需求和快速應對市場變化的能力。

12月21日，中國證監(jiān)會發(fā)布《關于四川百茶百道實業(yè)股份有限公司境外發(fā)行上市及境內未上市股份“全流通”備案通知書》。茶百道將計劃發(fā)行約5億股普通股并在香港交易所上市。

經過一年的兜兜轉轉以及響過無數(shù)次的“下樓聲”，終于在臨近年終的時候聽到這個有關上市的確切消息。

如果說從實力出發(fā)，現(xiàn)在有一批飲品企業(yè)已經具備上市的條件，但受自身及外在種種因素影響，茶百道成了2023年確鑿的也是僅有的茶飲企業(yè)上市好消息。

目前，傳出有上市計劃的新茶飲企業(yè)包括：全球門店數(shù)量3.4萬家的蜜雪冰城，門店數(shù)量即將破萬的古茗、滬上阿姨、茶百道，以及霸王茶姬和新時沏，咖啡品牌Tims中國海外上市等。

茶百道門店

積極擁抱資本市場，品牌不僅可以擴大規(guī)模、加速占領市場，筑牢企業(yè)發(fā)展的“護城河”。隨著行業(yè)競爭加劇，許多新式茶飲及咖啡品牌都有著強烈上市意愿。

據(jù)中國連鎖經營協(xié)會數(shù)據(jù)，除蜜雪冰城外，茶飲品牌中全國門店數(shù)第二的古茗在全國已超過8000家門店，之后依次是茶百道、書亦燒仙草、滬上阿姨、甜啦啦、益禾堂等，這些新茶飲品牌均擁有超過5000家線下門店?！罢l是下一個新茶飲萬店品牌”，成為2023年的一個熱點話題。

咖啡品牌中，瑞幸咖啡以12153家門店遙遙領先，是唯一的萬店品牌，除星巴克咖啡、庫迪咖啡、幸運咖之外，其他咖啡品牌門店數(shù)量均未超過1000家。

瑞幸萬店

回顧全年，茶飲出海一直話題不斷。從今年開始，越來越多茶飲品牌、供應商把考察東南亞市場列為重點。他們頻繁往返，積極參加東南亞展會，一家家門店調研。他們內心都對這塊沃土充滿好奇。

2018年開始，喜茶在新加坡烏節(jié)路開出其首家海外門店；同年12月，奈雪的茶也在新加坡開出首店。2019年，霸王茶姬海外首店落地馬來西亞，后進入新加坡和泰國市場。

今年10月，主攻下沉市場的新茶飲品牌甜啦啦在印尼雅加達同時開出6家新店；10月31日，茶百道韓國首店落地首爾；12月，奈雪的茶首家泰國門店于12月在曼谷最高端商圈開業(yè)；蜜雪冰城甚至已經將雪王帶到了東南亞的縣城。

同樣是臨近年終，快樂檸檬母公司雅茗天地宣布將中國大陸的業(yè)務70%股權出售。公開資料顯示，快樂檸檬目前全國仍有超200家門店。

快樂檸檬門店

今年6月份，曾經在國內規(guī)模排名第二的某咖啡連鎖品牌被曝出大面積閉店。

據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)統(tǒng)計，截至10月中旬，全國咖啡門店總數(shù)17萬+，近一年新開門店7.7萬家，凈增長4.2萬家，據(jù)此統(tǒng)計，2023年咖啡賽道就已閉店了近3.5萬家門店。

隨著茶飲咖啡品牌從“價格戰(zhàn)”走向規(guī)模“爭霸戰(zhàn)”，餐飲馬太效應將愈發(fā)明顯，強者愈強或將成為常態(tài)。大量中小品牌需要以更靈活多樣的經營方式，在市場中找到自己的生存空間。