當(dāng)下，萬億規(guī)模的零食賽道正逐步迎來渠道分化和轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵拐點(diǎn)。 存量競爭時代之下，競爭愈演愈烈，行業(yè)變革近在眼前。品牌如何才能在變革之下挖掘新機(jī)遇，抓住未來發(fā)展的新脈絡(luò)？

12月15日，F(xiàn)oodaily每日食品攜手“休閑零食自主制造第一股”鹽津鋪子，在長沙舉辦了「FoodailyFBIC走進(jìn)產(chǎn)業(yè)帶」系列活動的第三場——“變革之下，休閑零食產(chǎn)業(yè)的機(jī)遇“。

本次活動，F(xiàn)oodaily邀請到多位零食行業(yè)專家，以及資本方、品牌商、上游企業(yè)代表50余人，通過主題分享、現(xiàn)場討論、全球品鑒等方式，深入洞察與探索零食爆品、成功品牌背后的創(chuàng)新故事與經(jīng)營策略。

會場之外，參會嘉賓們還得以走進(jìn)鹽津鋪子位于湖南瀏陽的本部生產(chǎn)基地，沉浸式感受與探索標(biāo)桿企業(yè)智能化制造工廠的獨(dú)特魅力。

以下將各位演講嘉賓的發(fā)言要點(diǎn)摘出。

演講人：蘭波 集團(tuán)常務(wù)副總經(jīng)理 | 鹽津鋪子  

從大環(huán)境來看，當(dāng)下消費(fèi)品的總量已見頂，步入存量不易的階段， 但消費(fèi)端卻不斷升級變化，精神文化消費(fèi)特征越發(fā)顯著。未來，“低成本下的高品質(zhì)——高性價比”的經(jīng)營理念將成為新常態(tài)。

認(rèn)可有轉(zhuǎn)折有提升的公司，一定是適應(yīng)變化，主動求變的公司。鹽津鋪子之所以能做到有突破，正是快速擁抱了變化。企業(yè)使命、戰(zhàn)略方向，包括經(jīng)營要點(diǎn)，都在2021年進(jìn)行了調(diào)整。鹽津鋪子從此定位于廣大普通消費(fèi)者的零食需求，秉持“以盡可能低的價格，讓消費(fèi)者享有安全、美味、健康的品牌零食”的企業(yè)使命， 以 多品類、多品牌、全渠道、全產(chǎn)業(yè)鏈為核心戰(zhàn)略方向，致力于成為國民零食品牌。

面對多元化的消費(fèi)需求， 鹽津鋪子定制了200億品類發(fā)展戰(zhàn)略，聚焦熱門7大品類：辣鹵零食、深海零食、健康蛋制品、休閑烘焙、果干堅果、蒟蒻果凍以及薯類零食，并提前布局健康細(xì)分品類。未來，鹽津鋪子將會成為品類品牌孵化器，聚焦7大品類推出自主研發(fā)與生產(chǎn)的品牌，例如，近期在辣鹵零食品類推出“大魔王”品牌，深海零食品類有 “31°鮮”。

伴隨著場景、零售和渠道業(yè)態(tài)的多元化，去中心化成為主要趨勢。鹽津鋪子正在堅定不移地“擁抱”全渠道。從電商、零食連鎖、社區(qū)團(tuán)購，到餐飲、OEM，再到直營、BC類超市，努力打造全域立體化渠道，實現(xiàn)全場景消費(fèi)觸達(dá)。同時，鹽津鋪子致力于全域經(jīng)營，構(gòu)建全方位營銷場景矩陣，實現(xiàn)無限觸達(dá)至消費(fèi)者。

只有做全渠道，體量才足夠大，只有體量足夠大，同時又深挖全產(chǎn)業(yè)鏈，成本才具有優(yōu)勢，這便是鹽津鋪子踐行的經(jīng)營理論。

從消費(fèi)習(xí)慣、人口結(jié)構(gòu)，以及零售發(fā)展方向來看，日本市場對于當(dāng)下的國內(nèi)市場有“先行者”的借鑒意義。

受到不同消費(fèi)層需求的驅(qū)動，尤其在經(jīng)濟(jì)通縮時期，折扣業(yè)態(tài)因其能提供更好的質(zhì)價比而呈現(xiàn)強(qiáng)勁的發(fā)展趨勢。當(dāng)下日本新興的食品折扣超市神戶物產(chǎn)，正是通過垂直產(chǎn)業(yè)鏈的整合，運(yùn)用 Everday Low Price的策略，實現(xiàn)快速擴(kuò)張。2022年，神戶物產(chǎn)交出1025家門店規(guī)模、205億元營收的亮眼成績。

優(yōu)異表現(xiàn)的背后，首先得益于神戶物產(chǎn)“l(fā)ow price but unqiue”的產(chǎn)品策略。他們在低價基礎(chǔ)上，巧用自有工廠與進(jìn)口食品，提供“人無我有”的差異化、特色化產(chǎn)品，在競爭激烈的零售賽道中脫穎而出。其次在于采取折扣策略，每天低價，依然能讓消費(fèi)者享受不同產(chǎn)品的疊加性折扣，在價格上打造更強(qiáng)吸引力。

折扣之外，神戶物產(chǎn)也通過收購自動化程度很高且產(chǎn)品有特色的工廠，將其納入自身供應(yīng)鏈體系中，通過工廠實現(xiàn)降本，以及生產(chǎn)更多特色化商品。對垂直供應(yīng)鏈的整合，為神戶物產(chǎn)帶來足夠的產(chǎn)品競爭力。在實現(xiàn)低成本的運(yùn)營及盈利的同時，還能夠讓利于消費(fèi)者。

將視野拉回到國內(nèi)，零食折扣是整個折扣化浪潮里的第一個潮頭。當(dāng)下，國內(nèi)逐漸從賣方市場進(jìn)入到買方市場， 折扣化本質(zhì)上就是做消費(fèi)者的代理。

中國獨(dú)特的高密度社區(qū)形態(tài)為社區(qū)型零售業(yè)態(tài)提供了創(chuàng)新和發(fā)展空間。在目前社會零售總量增長緩慢的存量博弈態(tài)勢下，社區(qū)型零售憑借更高的便利性、具備性價比的商品、更高的運(yùn)營效率，搶占消費(fèi)者的錢包份額。新一代全國性連鎖行業(yè)正在加速解構(gòu)和替代傳統(tǒng)商超。這其中，穿越消費(fèi)買方時代的零售連鎖三大變革便是以消費(fèi)者為起點(diǎn)，進(jìn)行折扣化、制造化、社區(qū)化。當(dāng)下業(yè)態(tài)演進(jìn)和業(yè)態(tài)融合才剛剛開始。

演講人： 李運(yùn)飛  首席內(nèi)容官 | Foodaily 每日食品

中國零食市場，作為包容性最大的品類之一，展現(xiàn)出多元的消費(fèi)場景。零食的吸引力體現(xiàn)在趣味性、可玩性以及獨(dú)特創(chuàng)意上。展望未來，2022年至2027年，中國零食市場預(yù)期增速為5.87%。這一數(shù)字剛好超越GDP的預(yù)期增速，發(fā)展勢能不減。

面對不斷升級變化的消費(fèi)端，零食行業(yè)的供應(yīng)能力逐漸成熟，但產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，缺乏硬核的核心單品。因此，零食行業(yè)未來能否開啟第二增長曲線，在于企業(yè)能否持續(xù)輸出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

日本零食行業(yè)過去30年的發(fā)展歷程對國內(nèi)市場頗有啟發(fā)和借鑒意義。1990年代，伴隨著零食巨頭相繼完成全國化布局；通過引入西式零食，日本本土零食的豐富程度得以大幅提升；本土傳統(tǒng)品類煥新，推動了諸如卡樂比河童蝦條、龜田柿種、格力高百奇巧克力棒等爆品的誕生。

成人化成為當(dāng)時整個行業(yè)的創(chuàng)新方向。在創(chuàng)造縱享口感之外，零食開發(fā)向高端化、功能化邁進(jìn)。一個很典型的例子就是主打優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地可可豆、單一原料概念的高端巧克力出現(xiàn)明顯增長。成人化也深刻影響著零食企業(yè)的經(jīng)營策略。明治、森永、卡樂比三大零食巨頭自2015年以來的公司經(jīng)營規(guī)劃里，健康化、功能化用詞頻頻出現(xiàn)。

Foodaily將日本零食行業(yè)的常青秘訣總結(jié)為：保持大單品生命力；強(qiáng)化健康向和高端產(chǎn)品線；開拓海外市場；深耕技術(shù)與產(chǎn)業(yè)鏈；從單一食材切入，向上打通產(chǎn)業(yè)鏈，向下滲透各類場景等5點(diǎn)。

作為在全球擁有強(qiáng)大品牌影響力的頭部零食企業(yè)，卡樂比發(fā)掘成長型爆品的創(chuàng)新思路集中在口感至上、潛力場景深耕、體驗優(yōu)化、全球?qū)の兜攘鶄€維度。

以口感為例，卡樂比通過不同原料、形狀、工藝，設(shè)計出極致細(xì)分的口感，僅僅一個脆，就可以區(qū)分出松脆、清脆、硬脆、酥脆等細(xì)微的差別。

卡樂比旗下一款暢銷30年的大單品——堅薯片，就歷經(jīng)10次改進(jìn)，形成了11代產(chǎn)品。在食用場景的設(shè)計上、在打造人性化的體驗上，在挖掘呈現(xiàn)地域美食的能力上，卡樂比都堪稱行業(yè)楷模。

演講人： 舒芳 CEO | 辣么鹵力 

中國零售業(yè)到目前已經(jīng)發(fā)展了 39 年。39年間，商圈——也就是零售實體觸達(dá)消費(fèi)者的半徑——在不斷縮短。從最早Walmart的五公里距離，到天虹、萬家的三公里，再到當(dāng)下 500米內(nèi)皆是社區(qū)便利店，我們正被圍在各種各樣的零售品牌之中，從線上到線下，所以“子彈”是從四面八方而來。消費(fèi)者的購物需求與購買習(xí)慣日益多元，可以是樓下的便利店、盒馬的到家服務(wù)，也可以是線上購物，各種零售業(yè)態(tài)共同滿足消費(fèi)需求，各得其所。

作為一個初創(chuàng)品牌，辣么鹵力面對當(dāng)下不斷變化的市場，有效的方法就是觀察那些擁有流量的品牌與企業(yè)。辣么鹵力的產(chǎn)品曾經(jīng)在盒馬賣到過第一，然而這并非終點(diǎn)，而是一個持續(xù)挑戰(zhàn)的起點(diǎn)。“命長就能遇見流量”， 這并不僅僅依賴于時間的線性積累，而更需要品牌不斷適應(yīng)市場變化，保持創(chuàng)新和靈活性。

每個企業(yè)都有它自己的價值觀。想要打造出色的產(chǎn)品力，除了價格之外，還有很多東西要做。例如，Costco能將沙拉產(chǎn)品保質(zhì)期延長至15天，高于市場平均水平，背后是從切生菜的刀口設(shè)計，到工廠的無菌產(chǎn)線，再到沙拉包裝盤的預(yù)處理，每個環(huán)節(jié)里都會有值得挖掘的價值點(diǎn)，所有的價值點(diǎn)匯聚在一起便構(gòu)成了產(chǎn)品力。

初創(chuàng)品牌要想在市場中遇見流量，需要在產(chǎn)品、市場和品牌方面形成有機(jī)合力。長期努力、不斷創(chuàng)新，以及與用戶的積極互動，是構(gòu)建品牌影響力、贏得市場流量的關(guān)鍵。

演講人：宋振華 市場經(jīng)理 | 奇華頓 

當(dāng)下，中國消費(fèi)者對于產(chǎn)品的認(rèn)知以及意識在逐年地增強(qiáng)，消費(fèi)者對于質(zhì)量的定義也在不斷外延。對食物的選擇態(tài)度開始不僅僅局限于產(chǎn)品本身，更多是產(chǎn)品帶來的整體體驗，包括產(chǎn)品是否能帶來新奇體驗、舒壓社交以及滿足健康需求等等。通過市場調(diào)研，我們觀察到消費(fèi)者對于零食的需求也正向著多維度的象極拓展，從功能益處到感官享受，從新穎美味到熟悉味道......

在零食消費(fèi)中，消費(fèi)者注重對于體驗的追求。奇華頓作為風(fēng)味的提供者，建議未來可以關(guān)注四個創(chuàng)新主題：風(fēng)味旅行、安心懷舊、感官愉悅、關(guān)注益處。

嘗試在零食中融入更具特色、地道的、甚至小眾的異國風(fēng)味能夠讓零食成為消費(fèi)者體驗異域文化的方便快捷“窗口”。當(dāng)下，泰式冬陰功味、韓式泡菜味等異國風(fēng)味正在成為各大零食產(chǎn)品的靈感來源。

安心懷舊風(fēng)味則能夠滿足消費(fèi)者的基本需求：安全感、舒適、歸屬感。尤其在后疫情時代，這種心理需求正在迅速攀升。當(dāng)下，我們可以觀察到童年回憶零食、地方特產(chǎn)零食在社交媒體上風(fēng)靡。從產(chǎn)品端，各類以地道小吃為主題的風(fēng)味層出不窮。例如，川渝麻辣牛肉、浙江梅干菜餅、淄博燒烤、青島毛豆花生......中國獨(dú)特的地道風(fēng)味讓零食產(chǎn)品形成自己特有的創(chuàng)新方式。

吃零食過程中主要的需求便是快樂、舒壓，因此，能夠提供感官愉悅是關(guān)鍵。無論是“多巴胺”風(fēng)格的包裝顏色，還是酥脆的口感層次，都是在熟悉的概念上產(chǎn)生全新的體驗感，滿足消費(fèi)者對于娛樂性與滿足感的底層需求。伴隨著大健康趨勢，消費(fèi)者對于零食功能的注重與需求也在上升。產(chǎn)品開始從身體健康與情緒健康的雙重維度切入， 打造“舒壓”元素與添加功能性成分這些新的賣點(diǎn)。