文： 掌溫
來源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）
面包刺客橫空出世！98元的生吐司、號稱“愛馬仕級別”的瑞士卷，陳列在裝修奢華的貨架上，在精致的燈光下熠熠生輝，不菲的價格透露出其“高奢”氣質(zhì)。
令人咂舌的價格沒有擊退消費者的購買熱情，反而門庭若市人潮洶涌，萬人空巷之勢更引起網(wǎng)友對滬上物價的陣陣調(diào)侃。
Roll'ing手作瑞士卷
現(xiàn)如今，盡管那股火熱的排隊風潮已漸漸褪去，但這些“精致面包”依然頻頻出現(xiàn)在各個平臺上，被打上“魔都必吃美食”的tag。
從五星酒店的下午茶到街邊小巷的精品面包店，平常面包改頭換面，赫然包裝成為“高奢”形象，“高奢”烘焙浪潮掀起，是誰在為“精致面包”買單？
本文目錄
水漲船高的面包價格
面包為何越來越貴
這么貴，怎么還有這么多人買？
高價面包的生存性分析？
01
水漲船高的面包價格
走遍各大面包店，可以發(fā)現(xiàn)面包價格有普遍上漲的趨勢。艾美咨詢的調(diào)查顯示，2023年購買烘焙食品的消費者中，選擇20-40元消費區(qū)間的群體最多，占比達到38.6%，較2021年35.8%的數(shù)據(jù)有了明顯增長。
與此同時，高端面包店鋪亦頻現(xiàn)市場。打開社交平臺，發(fā)現(xiàn)不少面包店都被打上了“奢侈”、“愛馬仕級別"的標簽。在大眾點評上，人均價格標注在50元以上的面包店也不在少數(shù)。
02
面包為何越來越貴？
雖為舶來品，然而時移世易，面包早已經(jīng)走入尋常百姓家，成為中國百姓日常飲食的一部分。如今各種連鎖烘焙店涌現(xiàn)，烘焙行業(yè)呈現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展。那么為什么面包價格還越來越貴呢？
1、消費升級。隨著消費水平的提高和生活品質(zhì)的追求，現(xiàn)代消費者更加注重飲食健康和品質(zhì)優(yōu)越性，對面包的原料品質(zhì)都有了更好的追求，是否采用天然油脂與優(yōu)質(zhì)動物奶油成為選購烘焙品的衡量標準之一。供需關(guān)系的變化，直接推動了高品質(zhì)烘焙產(chǎn)品的興起。
2、成本上漲。制作面包必要的奶制品、面粉、糖等必要原材料受物流、關(guān)稅等多維度因素影響，均有大幅度的上漲。以糖為例，近日消息顯示，國際原糖期貨價格站上28美分/磅，創(chuàng)2011年10月以來新高。國際糖價一路上漲，波及國內(nèi)市場，食糖采購價格也是不斷看漲。據(jù)相關(guān)報道，前三季度，國內(nèi)糖價累計上漲 31.9%。此外，房租上漲、用人成本增加均是面包價格水漲船高的重要因素。
3、行業(yè)特性。作為生活必需品，面包行業(yè)的低差異化高競爭性讓行業(yè)內(nèi)卷成風，促使商家在食材、裝修乃至品牌理念等各方面力求突破，提高產(chǎn)品檔次。此外，“貴價”本身也成為營銷手段之一，有目共睹的，高價面包吸引了一波獵奇嘗鮮的消費者，短期內(nèi)在不同程度上都促使面包店營收上升。
03
這么貴，怎么還有這么多人買？
“高價面包”被人吐槽的同時，卻也抵擋不住一部分消費者們的熱情，以前文中提到的98一條生吐司為例，最高峰時需要排隊6小時求購，甚至吸引黃牛加入，價格哄抬至300元。究竟是誰在為“精致面包”買單？
1.獵奇嘗鮮的消費群體：在社交媒體時代，互聯(lián)網(wǎng)掀起不同的潮流，高價面包是吸引眼球的流量密碼，一部分消費者對于新奇事物充滿好奇，并愿意為此支付溢價。
2. 追求品質(zhì)的中產(chǎn)們：隨著經(jīng)濟發(fā)展，中產(chǎn)階級的崛起，這部分人群越來越注重生活質(zhì)量，對食品的要求不再只是飽腹，口感、原材料、甚至是品牌故事都成為他們考量的因素。
3. 有特定需求的消費者：例如對食材敏感或有健康追求的人群，他們更青睞使用有機或自然食材制作的面包，哪怕價格稍高，也會樂此不疲買單。
4、“口紅效應(yīng)”。在經(jīng)濟下行的今天，所謂高奢面包雖然價格離譜，卻能給消費者帶來即時的心理慰藉，這契合了經(jīng)濟學中的“口紅效應(yīng)”。也是“精致面包”備受追捧的重要原因。
04
高價面包的生存性分析？
烘焙品在中國的傳統(tǒng)文化中并非主食，但隨著西方文化的影響和年輕人旅行回流帶來的新鮮體驗，烘焙文化開始在中國迅速崛起并賦予新的生活方式內(nèi)涵。
盡管高端面包市場當前火熱，但其長遠生命力還有待市場檢驗。但在目睹了“法甜天花板”雷諾特、“蛋糕界愛馬仕”的LadyM等品牌退出中國市場后，我們不得不思考：高價面包在國內(nèi)的生命力究竟幾何？
2020年12月，“法甜天花板”的雷諾特中國首店在上海開設(shè)。2022年8月，雷諾特退出上海。
似乎高價面包終逃不過高開低走的命運，大多數(shù)消費者并不愿意為此買單。在快速消費和瞬息萬變的市場環(huán)境中，“高奢面包”賞味期限將會是多久？市場終將給出答案。
