文：予懷

來源：調(diào)料家（ID：zgtlj2019）

如今，中國的復(fù)合調(diào)味品已經(jīng)是一個(gè)名副其實(shí)的千億賽道。2022年中國調(diào)味品市場規(guī)模達(dá)到5133億元（其中復(fù)合調(diào)味品市場規(guī)模為1786億元）。

圖片來源： 華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院

參考華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，中國復(fù)合調(diào)味品消費(fèi)主要集中在餐飲消費(fèi)和食品加工，占比分別為45.1%和30.7%，家庭消費(fèi)占比僅為24.2%。

 圖片來源：艾媒咨詢

根據(jù)艾媒咨詢，預(yù)計(jì)2023年我國復(fù)調(diào)市場規(guī)模將達(dá)到2032億元，2027年達(dá)到3367億元，CARG為13.46%， 市場空間廣闊，未來仍將處于快速發(fā)展期。值得一提的是，其中定制餐調(diào)市場規(guī)模在數(shù)百億元，目前仍在持續(xù)增長中，增速甚至高于復(fù)調(diào)行業(yè)增速。

01

定制化的“舒適區(qū)”

如今的中國的餐飲行業(yè)，連鎖化程度在不斷的提高。據(jù)悉，A類大型連鎖的餐飲，門店數(shù)僅占整個(gè)餐飲行業(yè)的5%，但卻貢獻(xiàn)了20%左右的銷售額。大型連鎖餐飲都是通過自建中央廚房進(jìn)行采購，它的采購帶動(dòng)了整個(gè)專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化、工業(yè)化的發(fā)展。而餐飲工業(yè)化的加速發(fā)展，一定會(huì)帶動(dòng)定制化調(diào)味品的加速滲透。像火鍋餐飲，小吃快餐，燒烤等細(xì)分的餐飲行業(yè)尤其發(fā)展迅速，客觀上帶動(dòng)了定制調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展。

定制調(diào)味品的快速發(fā)展有一個(gè)基本邏輯，即來源于連鎖餐飲的發(fā)展。在餐飲業(yè)發(fā)展的過程當(dāng)中，定制化調(diào)味品可以高效的滿足下游餐飲企業(yè)的需求。從餐飲企業(yè)調(diào)味品的選擇流程當(dāng)中，可以看到，它是離不開供應(yīng)商，離不開定制調(diào)味品企業(yè)。作為餐飲企業(yè)的中央廚房，需要考慮很多因素。不僅要考慮食品安全，還要考慮味道、成本和質(zhì)量等等。

要考慮到成本降低，還要考慮效率提升，定制調(diào)味品都可以滿足餐飲企業(yè)的需要。調(diào)味品的定制企業(yè)可以把調(diào)料的配置工作從廚房轉(zhuǎn)移到工業(yè)化生產(chǎn)過程當(dāng)中，從而簡化餐飲企業(yè)的烹飪過程。如此低成本又高效率，定制調(diào)味品企業(yè)可以說是幫餐飲企業(yè)“省了不少心”。

同時(shí)，定制調(diào)味品企業(yè)可以為餐飲企業(yè)提供豐富的特色化的產(chǎn)品，形成不可復(fù)制的核心能力。定制化調(diào)味品企業(yè)的存在就是為餐飲企業(yè)提供更專業(yè)的一攬子的解決方案。它要提供的不僅僅是味道本身，還要提供多個(gè)專業(yè)保障。包括菜品的研究策劃，成本的控制，烹飪流程優(yōu)化，品質(zhì)控制等等精細(xì)化的服務(wù)。

對餐飲企業(yè)來說，在味道方面，它需要得到調(diào)味品企業(yè)的幫助。有一些優(yōu)秀的調(diào)味品定制企業(yè)企業(yè)，已經(jīng)建立了模塊化的研發(fā)體系。可以通過數(shù)字化、定量化的手段，形成了多種靈活的組合，滿足餐飲企業(yè)的多樣化需求，最大程度上還原出廚師制作的菜品。綜上所述，定制調(diào)味品的發(fā)展是大勢所趨。

02

現(xiàn)狀發(fā)展趨于穩(wěn)定

簡單舉幾個(gè)例子來看看，目前涉及定制餐調(diào)的企業(yè)發(fā)展如何。

作為主營業(yè)務(wù)為復(fù)合調(diào)味品的天味食品，在2023年上半年公布數(shù)據(jù)中，公司定制餐調(diào)實(shí)現(xiàn)收入1.39億元，同比增長 28.08%。

圖片來源：日辰股份部分定制餐調(diào)產(chǎn)品

而以定制餐調(diào)業(yè)務(wù)為主的日辰股份，2023年上半年?duì)I業(yè)收入增長12.3%，扣非凈利潤增長11.08%。三季度公司實(shí)現(xiàn)營收2.66 億元，同比增長14.03%；歸母凈利潤0.42 億元，同比增長0.27%；扣非歸母凈利潤0.39 億元，同比增長13.03%。業(yè)內(nèi)人士曾給予日辰股份這樣的評(píng)價(jià)，多年深耕復(fù)調(diào)定制化領(lǐng)域，盈利能力持續(xù)穩(wěn)定。

除此之外，主營業(yè)務(wù)為調(diào)味料的寶立食品在今年前三季度實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入17.59億元，同比增長19.24%。其中，復(fù)合調(diào)味料實(shí)現(xiàn)收入近8.6億元。據(jù)了解，公司目前與麥當(dāng)勞中國建立友好合作。

從以上例子可以大致看出，走定制餐調(diào)這條路，相比單一調(diào)味品來看，好像從結(jié)果上來看顯得格外順利，遺憾的是，現(xiàn)實(shí)并非如此。

03

機(jī)會(huì)與挑戰(zhàn)并存

根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，以餐飲定制調(diào)味品為主營業(yè)務(wù)的上市企業(yè)有A股上市的青島日辰和寶立食品等。由于面向餐飲行業(yè)的復(fù)合調(diào)味品市場容量巨大，且餐飲企業(yè)數(shù)量眾多，主營業(yè)務(wù)和渠道各有側(cè)重，目前行業(yè)內(nèi)的競爭集中度還很分散。

而餐飲品牌客戶的發(fā)展速度，決定了餐飲定制調(diào)味品企業(yè)的規(guī)模和成長速度。因此，通過產(chǎn)業(yè)并購進(jìn)行市場布局，以滿足不同體量餐飲客戶的需求，也將成為餐飲定制調(diào)味品企業(yè)的一種戰(zhàn)略嘗試。

同時(shí)，對于定制調(diào)味品企業(yè)而言，在業(yè)務(wù)火爆的背景下也存在一些隱憂。餐飲大客戶的數(shù)量畢竟有限，且爭奪十分激烈，如何能夠降低定制門檻，高效滿足中小客戶的定制需求成為未來的發(fā)展方向。

客戶的要求越來越細(xì)分，對定制調(diào)味品企業(yè)的研發(fā)能力也提出了更高的要求，甚至有部分定制調(diào)味品企業(yè)不滿足采購現(xiàn)有軟件方案，而是根據(jù)自身需求投入巨資進(jìn)行自主開發(fā)。但對于定制調(diào)味品企業(yè)而言，如何做自主品牌和拓展C端要學(xué)習(xí)的還很多。

據(jù)了解，經(jīng)營規(guī)模大、高水平的調(diào)味品訂制企業(yè)在工廠和設(shè)備方面的投資很多都是不少于1個(gè)億。如此看來，相關(guān)企業(yè)除了穩(wěn)健的將既有資金進(jìn)行合理規(guī)劃使用外，進(jìn)一步加快產(chǎn)能建設(shè)項(xiàng)目推進(jìn)和市場開拓力度，或許才是不斷夯實(shí)公司未來立足此賽道的根本。