山西人愛(ài)吃面食，但也愛(ài)吃辣，川菜因此理所當(dāng)然落戶(hù)山西受到了歡迎。
9月15日，“聯(lián)合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”火爆開(kāi)啟，引起眾多山西餐飲企業(yè)的關(guān)注，名廚紛紛報(bào)名。
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山西愛(ài)麻辣，川菜越來(lái)越多融入山西本地菜
山西人喜歡吃面食，山西面食品種多，吃法別致，風(fēng)格各異，成品勁道，余味濃長(zhǎng)，山西面食可成宴，從頭到尾不重樣。
山西人也喜歡食醋，幾乎所有的菜肴都會(huì)放醋，尤其是山西中部地區(qū)。
但山西美食卻是多元的，豐富的，麻辣味也受到山西本地食客的歡迎。
據(jù)了解，山西有食辣的習(xí)慣，口味自南向北逐漸加重，山西人還喜歡吃花椒油，涼菜、熱炒、調(diào)餡都用花椒油調(diào)制。
據(jù)山西派餐飲連鎖行政總廚郝曉軍表示，川菜在當(dāng)?shù)厥浅镜夭送庾钍軞g迎的菜系了，在山西開(kāi)店的川菜餐飲品牌很多，比如俏江南、初蓉、陶然居、蓉城川小館、椒愛(ài)水煮魚(yú)、映水芙蓉、沸騰四季、悅府鹽幫菜，都在當(dāng)?shù)匕l(fā)展不錯(cuò)。
他介紹，大部分晉菜店里都有同時(shí)做川菜，而且許多餐飲企業(yè)都有請(qǐng)專(zhuān)門(mén)的川菜廚師，川菜普遍占比達(dá)20%左右。
在山西派的餐廳，就融入了13道特色川菜，包括椒鹽沸騰魚(yú)、水煮肉、魚(yú)香霸王茄子等。
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川菜烹飪技能大賽為山西餐飲提供更多新機(jī)會(huì)
據(jù)了解，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、廣安市人民政府共同主辦、聯(lián)合利華飲食策劃首席戰(zhàn)略合作支持的“第六屆世界川菜大會(huì)”，將于今年11月15日至17日在小平故里——四川廣安舉行。
而“第六屆世界川菜大會(huì)烹飪、火鍋、小吃類(lèi)競(jìng)賽項(xiàng)目預(yù)賽”，作為“聯(lián)合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”、“2023世界中華火鍋宴大賽”的預(yù)演與重要鋪墊，將從9月15日持續(xù)到11月10日，預(yù)賽分為兩個(gè)賽區(qū)同時(shí)進(jìn)行，西部賽區(qū)包括四川和重慶，北部賽區(qū)包括北京、天津、山西和山東。
11月初，第六屆世界川菜大會(huì)川菜烹飪技能預(yù)賽熱身賽在北京舉行，經(jīng)過(guò)緊張角逐，北區(qū)前十名選手出爐。以下是北區(qū)熱身賽前十強(qiáng)榜單：
當(dāng)天，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與聯(lián)合利華飲食策劃共建的“國(guó)際中餐名廚交流中心”也正式揭牌，以推動(dòng)中餐更好國(guó)際化，促進(jìn)名廚交流及中餐烹飪傳承，讓世界更多人愛(ài)上中國(guó)美食。
在此輪熱身賽上，多位名廚受邀現(xiàn)場(chǎng)作評(píng)委，包括世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)名廚委秘書(shū)長(zhǎng)崇占明、名廚委顧問(wèn)劉剛、眉州東坡行政總廚朱志偉等。
選手們共設(shè)計(jì)制作了5道菜品，包括1道川菜指定菜品、2道自選菜、1道冷菜、1道小吃。
“家樂(lè)潮流風(fēng)味創(chuàng)新菜”的比賽菜品中須選用賽會(huì)指定“家樂(lè)調(diào)味品”烹制，并能體現(xiàn)“麻辣酒釀”、“酸辣姜汁”、“豉鮮檸檬”、“混椒怪味”及“青麻蔥蔥”5種味型其中之一。
指定菜式的干煸牛肉絲菜品的評(píng)分從口味、火候、呈現(xiàn)與配料這四大方面進(jìn)行評(píng)分。自選菜、川味小吃、涼菜的評(píng)分從滋味、呈現(xiàn)、創(chuàng)意這三大方面進(jìn)行分別進(jìn)行評(píng)分。
北區(qū)熱身賽上的優(yōu)勝選手，將參與本月15日至17日在廣安舉行的第六屆世界川菜大會(huì)，進(jìn)行高手對(duì)決。
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為行業(yè)發(fā)展賦能，讓更多人愛(ài)上川菜
“聯(lián)合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”啟動(dòng)以來(lái)，山西餐飲企業(yè)積極報(bào)名，紛紛推出自己的拿手菜參與角逐。
山西派餐飲連鎖在山西共有13家門(mén)店，因門(mén)店善于融合創(chuàng)新，將當(dāng)下暢銷(xiāo)的川菜引入自己店內(nèi)，受到了食客們的歡迎。
在本次川菜烹飪技能大賽中，山西派餐飲連鎖行政總廚郝曉軍親自參賽，以自己數(shù)款拿手菜參與角逐。
其中的椒鹽沸騰魚(yú)，以特色的花椒、二荊條、子彈子辣椒等作調(diào)料進(jìn)行烹飪，整道菜顯得麻辣鮮香，鎖住食客味覺(jué)，讓客人反復(fù)回味、欲擺不能。
他的另外一道混椒怪味豬頸肉，用到了家樂(lè)的混椒怪味汁，家樂(lè)混椒香辣醬，家樂(lè)蒸鮮豉油，整道菜也顯得別具一格。
郝曉軍表示，本次活動(dòng)為山西的餐飲人與全國(guó)名廚搭建了很好的交流平臺(tái)，是學(xué)習(xí)的好機(jī)會(huì)。“期待大賽圓滿(mǎn)成功，讓更多的人喜歡上川菜！”
聯(lián)合利華相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為活動(dòng)戰(zhàn)略合作方，一直以來(lái)，聯(lián)合利華飲食策劃秉持“釋放你的熱情，成就非凡味來(lái)”的品牌使命，致力推動(dòng)餐飲行業(yè)可持續(xù)發(fā)展，與世界川菜大會(huì)協(xié)力同行，通過(guò)對(duì)消費(fèi)者的深入洞察與了解，不斷推出新的潮流風(fēng)味，為消費(fèi)者帶來(lái)了更好的美食體驗(yàn)。
