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文：擬南芥

來(lái)源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）

白人飯帶火了一眾水果配奶酪、貝果、三明治，但有一位白人飯界的隱藏大佬也不容忽視，那就是沙拉。沙拉雖看著普通，但名堂還挺多，什么凱撒沙拉、希臘沙拉，它們都有什么不同？

什么是沙拉?

/ 我愿稱之為白人版蘸醬菜 /

我們熟知的沙拉，一般作為前菜、主菜或搭配主菜同吃的配菜出現(xiàn)。但其實(shí)，沙拉還可作為主菜與甜品中間的橋梁，在吃甜品前，清清重口味菜品的口感，或直接作為甜品。

總的來(lái)說(shuō)，一份完整的沙拉，由四個(gè)部分組成：底子、主體、裝飾菜和沙拉醬。

一份沙拉里，底子一般是各類綠葉菜，重點(diǎn)在于新鮮干凈；主體是這道沙拉的主要食材，雞肉、魚(yú)、牛肉等；裝飾菜用于提升細(xì)節(jié)，拉高沙拉的顏值，或是使沙拉的味道更加豐富；沙拉醬則在很大程度上決定了一道沙拉的風(fēng)味，常為液體或半液體，其中油醋汁，蛋黃醬、莎莎醬等是比較普遍的醬。

沙拉丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

但由于沙拉里的食材幾乎都是生食或半熟的，還需要注意一下沙拉的食品安全問(wèn)題，尤其夏日期間長(zhǎng)時(shí)間放置的沙拉容易變質(zhì)。

在穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)下

/ 沙拉的百變身份 /

沙拉是一個(gè)相對(duì)自由的世界，只要用隨便一種或幾種綠葉菜+蛋白質(zhì)/水果+沙拉醬這個(gè)公式，就可以搭配出無(wú)數(shù)種自制沙拉，再隨便扒拉出一種或幾種主要食材就能充當(dāng)沙拉的名字，比如土豆沙拉、水果沙拉等。

某餐廳提供的沙拉

但也有一些沙拉堅(jiān)持使用相對(duì)特定的搭配，最終獲得了屬于自己的響當(dāng)當(dāng)?shù)拿?hào)。今天就來(lái)介紹一些歐美知名沙拉，看看它們都有什么特點(diǎn)。

凱撒沙拉

美洲的沙拉基本來(lái)自于美國(guó)，其中最負(fù)盛名的就是凱撒沙拉了。

最早的凱撒沙拉，由完整的羅馬生菜葉，半熟雞蛋和用蒜調(diào)味過(guò)的橄欖油組成。有時(shí)，也會(huì)加上伍斯特郡醬、干芥末和大蒜來(lái)增加風(fēng)味。后來(lái)，橄欖油、雞蛋、伍斯特郡醬等被做成了商業(yè)灌裝的凱撒沙拉醬售賣。

凱撒沙拉丨flickr / Geoff Peters

發(fā)展到現(xiàn)在，常見(jiàn)的凱撒沙拉，大都以羅馬生菜或長(zhǎng)葉萵苣為主，再用橄欖油、大蒜、鹽、黃芥末醬、黑胡椒、黃檸檬汁、伍斯特郡醬、鳳尾魚(yú)、生或半熟雞蛋做凱撒沙拉醬，最后撒上新鮮帕馬森芝士碎和烤面包。對(duì)許多人來(lái)說(shuō)，對(duì)凱撒沙拉的記憶就是醬汁里鳳尾魚(yú)的風(fēng)味。

凱撒沙拉丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

其他改良版的凱撒沙拉，會(huì)加入烤過(guò)的雞肉或培根，也可以去掉鳳尾魚(yú)或雞蛋。為了尊重更多樣的飲食取向，甚至還演變出了用水瓜柳代替鳳尾魚(yú)，芝麻醬代替雞蛋的素食版本。

考伯沙拉

在印象里，考伯沙拉和其他沙拉最大的不同在于非常有秩序。常見(jiàn)的考伯沙拉，會(huì)把切塊的食材根據(jù)種類按列擺放，強(qiáng)迫癥狂喜。

這道沙拉的產(chǎn)生據(jù)說(shuō)純屬意外：它是餐廳廚房里剩下的食物、一些烤過(guò)的培根和法式調(diào)味醬汁混合碰撞的產(chǎn)物。無(wú)意中，某次午夜的充饑之物就成了加州的傳奇美食。

常見(jiàn)的考伯沙拉食材有羅馬生菜、番茄、培根、雞胸肉、水煮蛋、牛油果、細(xì)香蔥和藍(lán)紋奶酪。所有食材切塊排列好后，淋上紅酒油醋汁，做主菜食用。

考伯沙拉丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

意面沙拉

常見(jiàn)的意面沙拉有兩種，意面沙拉和通心粉沙拉。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，通心粉沙拉屬于意面沙拉這一大類下面的細(xì)化分支。

意面沙拉和通心粉沙拉的的區(qū)別在于食材和醬汁。

意面沙拉可以使用不同類型的意大利面，例如長(zhǎng)條意面、筆管面、天使意面等等，只要面的類型屬于意面就沒(méi)問(wèn)題。然后加上番茄、黃瓜、堅(jiān)果、海鮮、豆類、芝士等配菜，用油醋汁來(lái)調(diào)味。

意面沙拉丨flickr / Keith McDuffee

而通心粉沙拉，只使用意面中的通心粉，加上與意面沙拉相同的配菜后，用蛋黃醬來(lái)調(diào)味。比起意面沙拉，通心粉沙拉的醬汁更加厚重，整體口感上奶味濃郁，偏甜。

通心粉沙拉丨flickr / digipam

廚師沙拉

廚師沙拉，也叫主廚沙拉?，F(xiàn)在常見(jiàn)的主廚沙拉包含水煮蛋，一種或多種肉類例如火腿、雞肉、烤牛肉，還有番茄、黃瓜、生菜和芝士，醬汁大部分來(lái)自廚師的選擇，常見(jiàn)的醬汁有牧場(chǎng)醬、油醋汁、藍(lán)紋奶酪醬汁等。

廚師沙拉丨wikipedia / Gesalbte

與美洲不同，歐洲的沙拉大都久負(fù)盛名且分布于不同的國(guó)家。

希臘沙拉

在北美洲、澳洲、南非和英國(guó)，“希臘沙拉”一詞是指一種選用希臘風(fēng)格食材，并以油醋調(diào)味的生菜沙拉。而在希臘以外的地區(qū)，一般稱地道的希臘沙拉為“鄉(xiāng)村沙拉”，或以希臘用語(yǔ)“horiatiki”代替。

希臘沙拉以清爽為特色，做法非常簡(jiǎn)單。一般用切塊的番茄、黃瓜、希臘菲達(dá)奶酪、洋蔥、卡拉馬塔橄欖打底，再淋上橄欖油、鹽、黑胡椒和牛至碎就做好了。因?yàn)榍逅妥龇ê?jiǎn)單，希臘沙拉常被當(dāng)成是夏日沙拉。

希臘沙拉丨wikipedia / Kotle31

卷心菜沙拉

卷心菜沙拉最早出現(xiàn)在18世紀(jì)的荷蘭，也被翻譯成涼拌菜絲。通過(guò)名字也能看出，無(wú)論別的食材怎么變，卷心菜沙拉里一定不能少的是就是卷心菜。

這張真的很涼拌菜絲丨wikipedia / Anagoria

卷心菜沙拉常常作為主菜的配菜出現(xiàn)。作為一個(gè)合格的黃金配角，它的傳統(tǒng)做法繼承了配角簡(jiǎn)單又出彩的特色。生的卷心菜切絲，拌上蛋黃醬或者油醋汁，秒秒鐘出餐。當(dāng)然，除了最經(jīng)典的做法，也可以加入紫甘藍(lán)、彩椒、胡蘿卜絲、洋蔥，甚至蘋果、菠蘿、梨等來(lái)增加它的風(fēng)味。

卷心菜沙拉丨圖蟲(chóng)創(chuàng)意

尼斯沙拉

以城市尼斯命名的尼斯沙拉來(lái)自法國(guó)。19世紀(jì)早期，最早出現(xiàn)在尼斯的沙拉食材非常簡(jiǎn)單，番茄和鳳尾魚(yú)加上橄欖油就是全部，被譽(yù)為“窮人的簡(jiǎn)單美食”。包括番茄、水煮蛋、尼斯橄欖、鳳尾魚(yú)或吞拿魚(yú)，橄欖油或者油醋汁在內(nèi)的食材，都是尼斯沙拉的主要原料。時(shí)過(guò)境遷，其他新鮮的食材也被不斷加進(jìn)這道沙拉里與之融合。

尼斯沙拉丨wikipedia / Wusel007

卡普里沙拉

在離法國(guó)不遠(yuǎn)處的意大利，也有獨(dú)屬于自己的沙拉——卡普里沙拉。

與早期的尼斯沙拉類似，卡普里沙拉的食材也以簡(jiǎn)單著稱。番茄、甜羅勒葉和新鮮的馬蘇里拉奶酪，分別代表了意大利國(guó)旗的紅色、綠色和白色。在此基礎(chǔ)上，再用鹽和橄欖油來(lái)調(diào)味。而改良版本的卡普里沙拉，可能會(huì)用布拉塔奶酪來(lái)代替馬蘇里拉奶酪。