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文：番茄資本（ID：fanqiecapital）

最近細(xì)胞肉行業(yè)大消息連連：

前有澳洲團(tuán)隊(duì)“復(fù)活”了猛犸象肉丸，

后有美國(guó)再批一家培養(yǎng)細(xì)胞肉走向餐桌。

左圖為猛犸象，約 1670 年滅絕。

右圖為近期科學(xué)家復(fù)刻的猛犸肉丸。

細(xì)胞肉的產(chǎn)業(yè)化之路看似漫長(zhǎng)，但又仿佛觸手可及。

這個(gè)領(lǐng)域到底發(fā)展到什么程度了？我們來(lái)嘗試做一些拆解。

作為產(chǎn)業(yè)的細(xì)胞培養(yǎng)肉，

想象空間有多大？

用細(xì)胞“種”出來(lái)的真肉

早在1931年，丘吉爾就提出“我們將不再為了吃雞胸肉或雞翅，而愚蠢地養(yǎng)一只雞。我們可以在合適的介質(zhì)下分別培養(yǎng)出這些部位?！?/p>

丘吉爾可能是最早公開(kāi)提出“細(xì)胞肉”這一想法的人了。在實(shí)踐中，細(xì)胞肉是將動(dòng)物的“種子細(xì)胞”放置在有培養(yǎng)液的生物反應(yīng)器中，培養(yǎng)出的“真肉”。

年輕時(shí)的丘吉爾，是不是還挺帥？

2.細(xì)胞肉，距離餐桌還有多遠(yuǎn)？

好消息是，在新加坡和美國(guó)已經(jīng)可以吃到細(xì)胞肉了；但吃到≠盈利，更不等于完成產(chǎn)業(yè)化。細(xì)胞肉的產(chǎn)業(yè)化之路已經(jīng)以超乎想象的速度狂奔，但可能依然需要時(shí)間。

① 10年前就有人“吃播”細(xì)胞肉了。

2013年，荷蘭Mosa Meats團(tuán)隊(duì)在倫敦直播了培養(yǎng)漢堡肉試吃發(fā)布會(huì)，這還是全球首次。不過(guò)，被“吃播”的是一塊造價(jià)達(dá)33萬(wàn)美元的天價(jià)肉，距離餐桌還有很遠(yuǎn)的距離。

② 現(xiàn)在，在新加坡輕易就能吃到細(xì)胞肉了。

2019年新加坡政府就向美國(guó)舊金山的細(xì)胞肉公司Eat Just頒發(fā)了上市銷售許可。今年3月，《環(huán)球時(shí)報(bào)》駐新加坡記者前往新加坡“探店”胡貝兒肉店，每串標(biāo)價(jià)5.5新加坡元（約合28元人民幣），文章認(rèn)為該門店預(yù)計(jì)要到2030年才能盈利。

新加坡售賣的Good Meat的肉串產(chǎn)品

此外，據(jù)界面新聞報(bào)道，美國(guó)細(xì)胞肉公司Good Meat的產(chǎn)品成功進(jìn)入新加坡頭部肉類生產(chǎn)供應(yīng)平臺(tái)Huber's Butchery，目前已在新加坡各個(gè)地區(qū)的菜單上隨處可見(jiàn)，從線上配送平臺(tái)到線下餐廳、小販攤位等不同消費(fèi)渠道全覆蓋，產(chǎn)品包括脆皮條、咖喱、烤串和沙拉以及漢堡等。

③ 美國(guó)批準(zhǔn)了兩家細(xì)胞肉公司產(chǎn)品上市銷售。

今年，Good Meat更是向細(xì)胞培養(yǎng)肉領(lǐng)域丟出爆炸性新聞，其細(xì)胞培養(yǎng)雞肉產(chǎn)品獲得美國(guó)FDA和農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn)認(rèn)可，成為全球第二個(gè)產(chǎn)品獲批可上市的公司。

和新加坡一樣，在剛剛獲批的階段，細(xì)胞肉只能在特定餐廳售賣。Good Meat將在華盛頓特區(qū)一家由廚師何塞·安德烈斯經(jīng)營(yíng)的餐廳提供他們的菜品。而第一家在美國(guó)獲批的細(xì)胞肉公司為Upside Foods，與舊金山的Bar Crenn餐廳合作。

3.產(chǎn)業(yè)和資圈共同用錢給細(xì)胞肉“投票”

產(chǎn)業(yè)端

細(xì)胞肉公司廣泛和食品公司合作

如果說(shuō)上面的描述，只是單點(diǎn)的爆發(fā)，那么可能在C端消費(fèi)者看不到的產(chǎn)業(yè)端，細(xì)胞肉已經(jīng)“暗流涌動(dòng)”。

目前，全球已經(jīng)有100多家細(xì)胞肉公司了。產(chǎn)品從單一的漢堡肉，拓展至蛋、奶、牛、豬、雞、鴨、魚(yú)肉等，且公司版圖從歐美延伸至全球近20個(gè)國(guó)家。

值得關(guān)注的是：

世界第二大雞肉生產(chǎn)商

第五大牛肉生產(chǎn)商

第一大漁業(yè)公司

知名冷凍食品公司

以及全球知名的雀巢公司，

都在“搞”細(xì)胞肉了！

在亞洲，除了新加坡之外，

韓國(guó)、泰國(guó)也分別有巨頭級(jí)食品公司和細(xì)胞肉公司合作。

全球細(xì)胞肉產(chǎn)業(yè)合作情況：

○巴西跨國(guó)公司 BRF 與細(xì)胞肉公司Aleph Farms 合作，在巴西生產(chǎn)細(xì)胞肉。

○世界上最大的漁業(yè)公司之一Maruha Nichiro 與細(xì)胞肉公司IntegriCulture 開(kāi)展聯(lián)合研發(fā)計(jì)劃。

○雀巢公司宣布與細(xì)胞肉公司Future Meat 建立合作伙伴關(guān)系，將混合植物和細(xì)胞肉產(chǎn)品推向市場(chǎng)。

○歐洲領(lǐng)先的冷凍食品公司 Nomad Foods 和 BlueNalu 展開(kāi)合作，以把細(xì)胞培養(yǎng)海產(chǎn)品賣向歐洲。

○細(xì)胞肉公司Aleph Farms與兩家亞洲最大的食品公司建立了合作伙伴關(guān)系，將細(xì)胞肉類推向市場(chǎng)。

○總部位于泰國(guó)的傳統(tǒng)海鮮公司Thai Union 和總部位于韓國(guó)的食品和生物公司 CJ CheilJedang 將支持 Aleph 擴(kuò)大規(guī)模并進(jìn)入亞太地區(qū)市場(chǎng)的戰(zhàn)略。

○來(lái)自泰國(guó)的豬肉和家禽業(yè)巨頭 CP Foods 是世界上最大的農(nóng)業(yè)工業(yè)和食品集團(tuán)之一，在與 MEAT ZERO 持續(xù)合作的基礎(chǔ) 上，又宣布了和 Future Meat 的合作，繼續(xù)其在替代蛋白行業(yè)的發(fā)展。

細(xì)胞肉近年發(fā)展動(dòng)態(tài)，點(diǎn)擊可查看大圖

資本端

已產(chǎn)生成功退出的投資案例

從 2016 年開(kāi)始，細(xì)胞培養(yǎng)肉行業(yè)無(wú)論是投融資的事件數(shù)量，還是金額規(guī)模，都在逐年飛速上漲：

2021 年內(nèi)該行業(yè)的投資者基礎(chǔ)增長(zhǎng)了 62%，

達(dá)到 458 名獨(dú)立投資者，

累計(jì)吸引投資已經(jīng)接近20億美元。

其中最大一筆投資達(dá)4億美元。

目前已產(chǎn)生退出事件和多起并購(gòu)事件。

全球細(xì)胞肉投資端展業(yè)情況：

大額投資事件：去年4 月份，Upside Foods 成功融到了 4 億美元的 C 輪融資，是迄今為止細(xì)胞肉類行業(yè)最大的一輪投資，由淡馬錫和阿布扎比成長(zhǎng)基金 (ADG) 共同牽頭，一些食品和配料巨頭例如嘉吉、奇華頓和泰森食品、個(gè)人投資者比爾蓋茨、約翰杜爾等都參與投資，公司估值超過(guò) 10 億美金。

退出事件：Wilk（前身為 Biomilk）通過(guò)與上市空殼公司Fantasy Network的合并交易在特拉維夫證券交易所上市，成為世界上第一家公開(kāi)上市的細(xì)胞培養(yǎng)奶類公司。

幾起重要并購(gòu)事件：

○細(xì)胞培養(yǎng)脂肪生產(chǎn)商Peace of Meat被以色列上市的細(xì)胞肉公司 MeaTech 以約 1900 萬(wàn)美元的價(jià)格收購(gòu)。

○致力于生產(chǎn)細(xì)胞培養(yǎng)紅肉的新加坡Gaia Foods被鄰近的細(xì)胞培養(yǎng)海鮮專家Shiok Meats收購(gòu)，收購(gòu)金額未披露。

○今年1月份，Upside Foods收購(gòu)了細(xì)胞培養(yǎng)海鮮公司Cultured Decadence。

○全球最大的蛋白質(zhì)公司和第二大食品公司 JBS 宣布收購(gòu)西班牙公司BioTech Foods 并投資在西班牙建設(shè)新的生產(chǎn)設(shè)施，并建立巴西第一個(gè)培養(yǎng)蛋白研發(fā)中心。上述動(dòng)作投資額達(dá)1億美元。

細(xì)胞肉投融資在中國(guó)的發(fā)展

距離規(guī)?；€遠(yuǎn)的細(xì)胞肉，

為什么值得關(guān)注？

投資人和產(chǎn)業(yè)共同用錢給細(xì)胞肉“投票”的原因很復(fù)雜，但一言以蔽之，這很可能是一條人類未來(lái)食物的必由之路。

1. 吃肉的剛需

人們要吃更多的肉，更多的人要吃肉

頓頓有肉吃，這似乎快成了現(xiàn)代人生活的常態(tài)。據(jù)B站up主曬出的省錢攻略，10元可以滿足2人一頓飯吃雞腿的需求：

然而這些看似稀松平常的生活品質(zhì)，背后卻有著挑戰(zhàn)：

一方面是人們對(duì)肉質(zhì)的需求增長(zhǎng)過(guò)快。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，近年每年人均消耗約95磅肉，比1961年增長(zhǎng)了44磅，也就是說(shuō)在過(guò)去50年大約增長(zhǎng)了近50%。

目前這一數(shù)據(jù)還在增長(zhǎng)，中國(guó)人的蛋白質(zhì)消費(fèi)量預(yù)計(jì)每年會(huì)增長(zhǎng)3-4%。

另一方面，除了生活品質(zhì)上漲帶來(lái)的需求外，還有很多人吃不上肉——是的，目前人類對(duì)肉質(zhì)需求的缺口依然很大。

其一，現(xiàn)有人口的需求還沒(méi)有滿足。

全球仍有12億絕對(duì)貧困人口，他們的肉制品需求還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有滿足。

2022年4月，聯(lián)合國(guó)糧食計(jì)劃署對(duì)全球發(fā)出的忠告：

前所未有的饑餓危機(jī)正在全世界蔓延。

氣候沖擊、俄烏沖突、新冠疫情以及糧食和燃料成本的不斷攀升，產(chǎn)生了一系列的連鎖反應(yīng)，可能導(dǎo)致81個(gè)國(guó)家中至少4700萬(wàn)人瀕臨饑荒。

其二，人口還在增加，未來(lái)可能有更多人吃不上肉。

盡管出生率令人擔(dān)憂，但目前全球人口總量還是在增加。聯(lián)合國(guó)相關(guān)數(shù)據(jù)還是預(yù)測(cè)了2050年世界人口將達(dá)96億，這意味著糧食產(chǎn)量需求增加61%，肉類蛋白的空缺也隨之水漲船高。

人們要吃的肉越來(lái)越多，要吃肉的人也越來(lái)越多。而且，人類要的還是更普惠的肉、質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的肉。

僅靠畜牧業(yè)，要滿足這樣持續(xù)增長(zhǎng)的需求，挑戰(zhàn)還是蠻大的。細(xì)胞肉也許是個(gè)方案，但眼下造價(jià)還很高，還有一段路要走。

不過(guò)好消息是，在人類肉質(zhì)需求爆炸式增長(zhǎng)的同時(shí)，細(xì)胞肉成本也在飛速下降。在過(guò)去10年，細(xì)胞肉的成本已經(jīng)降低十萬(wàn)倍，有專家預(yù)測(cè)2030年有望下降至真肉水平，牛肉培養(yǎng)肉的成本有望降至每公斤 5.66 美元（約 37 人民幣）。

這意味著7年后，細(xì)胞牛肉的價(jià)格將和市場(chǎng)價(jià)持平。實(shí)際上照目前的趨勢(shì)，時(shí)間大概率只會(huì)更短。

2. ESG的剛需

養(yǎng)牛養(yǎng)羊費(fèi)地、費(fèi)糧、排廢氣

①畜牧業(yè)，費(fèi)地又費(fèi)糧？

你不擁有任何一塊耕地，但一定有某塊耕地在供養(yǎng)你，為你提供日常吃食。你可能不關(guān)心耕地資源，但人均耕地面積正在飛速下降。

科爾尼咨詢相關(guān)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)，1970年人均耕地面積是3800m2，到2050年預(yù)計(jì)會(huì)降低到1500m2——也就是說(shuō)，人均耕地70年時(shí)間里會(huì)降低一半以上。

誰(shuí)是最大的“用地大戶”呢？你可能想不到，不是小麥水稻，而是給我們提供肉食的畜牧業(yè)。用于放牧的牧場(chǎng)和用于生產(chǎn)飼料的耕地，幾乎占所有農(nóng)業(yè)用地的80％。

而細(xì)胞肉產(chǎn)業(yè)顯然不需要這么多土地，也許會(huì)成為解決畜牧業(yè)用地的一個(gè)突破口。

畜牧業(yè)不僅自己費(fèi)耕地，別的耕地里長(zhǎng)出來(lái)的糧食，也在被大量消耗：

傳統(tǒng)肉類市場(chǎng)消耗46%的糧食供給，同時(shí)“糧食→肉”的轉(zhuǎn)化率不經(jīng)濟(jì)，這導(dǎo)致肉類供給在中長(zhǎng)期也將無(wú)法滿足需求。

②打嗝放屁大量排放溫室氣體

有專家稱今年是既往百萬(wàn)年來(lái)的最熱夏天。而種植和養(yǎng)殖，恰恰是為地球“熱量”加溫的第三大溫室效應(yīng)來(lái)源。

牛羊?yàn)榉雌c動(dòng)物，其消化道會(huì)產(chǎn)生大量的氣體。也正是因此，它們產(chǎn)生的溫室氣體占人為排放溫室氣體總量的14.5％。為此，新西蘭前總理杰辛達(dá)·阿德恩表示，政府將對(duì)該國(guó)600萬(wàn)頭牛和2600萬(wàn)只羊排放的溫室氣體征稅。

而細(xì)胞肉不需要4個(gè)胃，不會(huì)打嗝放屁，也就不會(huì)帶來(lái)相關(guān)問(wèn)題。

在 2011 年的一項(xiàng)研究中，牛津大學(xué)和阿姆斯特丹大學(xué)的科學(xué)家估計(jì)，與傳統(tǒng)養(yǎng)殖肉類相比，細(xì)胞培養(yǎng)肉類可減少95%土地使用量、78%水消耗量、92%溫室氣體排放。

說(shuō)了這么多，如果你還沒(méi)有感受到ESG需求的迫切程度的話，去看看ESG人才的招聘薪酬吧。據(jù)每日經(jīng)濟(jì)新聞報(bào)道，平均年薪超25萬(wàn)，高管人才超百萬(wàn)——而細(xì)胞肉產(chǎn)業(yè)，在未來(lái)很可能成為這些高薪人才解決問(wèn)題的武器之一哦！

③畜牧業(yè)規(guī)模龐大，即使少量替代也可構(gòu)成可觀的產(chǎn)業(yè)規(guī)模

總之，某種意義上，圍繞人類自身的蛋白需求增長(zhǎng)剛需，和ESG的剛性需求，細(xì)胞肉很可能成了一道不得不勾選的必做題。而更值得期待的是，這道必選題的后面，還有非常值得期待的增量空間。

有研究機(jī)構(gòu)指出，2020 年全球肉類市場(chǎng)規(guī)模是 3.28 億噸，價(jià)值超過(guò) 1 萬(wàn)億美元。而全球的肉類市場(chǎng)預(yù)計(jì)會(huì)不斷增加，可能會(huì)在 2050 年前翻倍。

如果細(xì)胞肉哪怕未來(lái)只滿足這部分增量的一小部分，這也是巨大的機(jī)會(huì)！

對(duì)此，不同的咨詢機(jī)構(gòu)給出過(guò)不同的預(yù)測(cè)：

BCG在2021年預(yù)測(cè)：2035年替代蛋白整體將占肉類市場(chǎng)消耗量的11%，理想情況達(dá)22%。
麥肯錫預(yù)估在今后一些年中，市場(chǎng)每年的銷售額將達(dá)到 20 億至 200 億美元，甚或在 2030 年達(dá)到 250 億美元，如果細(xì)胞培養(yǎng)肉企業(yè)能夠 “復(fù)制各種加工肉和整塊肉” 并在全球銷售。
科尼爾咨詢?cè)?020年預(yù)測(cè)：2040年細(xì)胞肉會(huì)供應(yīng)35%的肉類需求，對(duì)應(yīng)6,300億美元。

圖為研究機(jī)構(gòu)BCG的預(yù)測(cè)。

3.規(guī)?；l(fā)展的三重門:

消費(fèi)者、政策、成本

然而，不論想象空間有多大，細(xì)胞肉目前距離規(guī)?；l(fā)展還有很長(zhǎng)的路要走，關(guān)鍵是看能不能穿越三重門：

消費(fèi)者普遍可接受、政策上的寬松，以及真正可以通過(guò)技術(shù)把成本降下來(lái)。

1. 需市場(chǎng)接受度：政策與消費(fèi)者

整個(gè)細(xì)胞肉產(chǎn)業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)有多大？

①政策

目前，中國(guó)、美國(guó)、新加坡、歐洲、以色列等國(guó)家對(duì)細(xì)胞肉呈開(kāi)放態(tài)度。其中新加坡和美國(guó)已有法規(guī)準(zhǔn)入。

唯一明確反對(duì)細(xì)胞肉的國(guó)家是意大利，反對(duì)理由是要保護(hù)意大利食品行業(yè)免受“有害”技術(shù)的影響。

②消費(fèi)者接受度

在過(guò)去一兩年的時(shí)間內(nèi)，圍繞細(xì)胞肉的消費(fèi)者研究，整體偏正向。細(xì)胞肉在年青一代中的接受度尤其高。

有研究團(tuán)隊(duì)做過(guò)如下調(diào)研：

○美國(guó)和英國(guó)中，88% 的 Z 世代成員至少可能會(huì)去嘗試細(xì)胞培養(yǎng)肉，其次是千禧一代、X 世代和嬰兒潮一代，分別占85%、77% 和 72%。

○35%的受訪者（美國(guó)）認(rèn)為細(xì)胞培養(yǎng)海鮮很有吸引力，38% 的參與者說(shuō)將來(lái)他們會(huì)考慮購(gòu)買，“味道好” 是最重要的信息屬性。

○在南非的一個(gè)調(diào)研顯示，60% 的參與者表示很有可能會(huì)嘗試細(xì)胞培養(yǎng)肉，53% 的參與者則表示購(gòu)買的可能性很高。接受度最高的是年輕一代的消費(fèi)者。

○在中國(guó)消費(fèi)者對(duì)人造肉的態(tài)度和潛在接受度的調(diào)研中，4666 名受訪者的回答得出的結(jié)論是，其中 19.9%和 9.6%的人肯定愿意和 9.6%的人不愿意嘗試人造肉，而 47.2%的人不愿意經(jīng)常吃，87.2%的人愿意花更少的錢購(gòu)買人造肉。最后，52.9% 的人會(huì)接受人造肉作為傳統(tǒng)肉類的替代品。諸如“荒謬或惡心”之類的情感抗拒會(huì)導(dǎo)致不愿意經(jīng)常吃人造肉。主要擔(dān)憂與安全和不自然有關(guān)，但較少涉及西方國(guó)家的倫理和環(huán)境問(wèn)題。近一半的受訪者希望人造肉安全、美味和營(yíng)養(yǎng)。

盡管仍有不少人因?yàn)樽诮?、認(rèn)知等方方面面的原因，難以接受這種非自然培植的食品，不過(guò)任何科技發(fā)明都有個(gè)接受過(guò)程，食物領(lǐng)域也是如此。千百年來(lái)，人類的食物在不斷地豐富。胡蘿卜自漢代傳入我國(guó)；玉米到清代才從墨西哥傳入中國(guó)；如果100年前的人看到今天的西瓜，也會(huì)驚訝。

古代茄子

“人有無(wú)限的合理化能力，尤其是在他想吃的東西上?！卑拇罄麃喲芯啃睦韺W(xué)家史蒂夫·洛克南說(shuō)。所以，未來(lái)人們到底能不能將細(xì)胞肉可食用這件事合理化呢？也許答案只能交給時(shí)間了。

2. 成本：是生物技術(shù)，但更需要工程學(xué)思路

投資過(guò)程中值得關(guān)注的降本要素有哪些？

在過(guò)去10年，細(xì)胞肉的成本已經(jīng)降低十萬(wàn)倍，有專家預(yù)測(cè)2030年有望下降至真肉水平，牛肉培養(yǎng)肉的成本有望降至每公斤 5.66 美元（約 37 人民幣）。不過(guò)，即便如此，細(xì)胞培養(yǎng)肉的核心挑戰(zhàn)仍在“降本”上面。

細(xì)胞培養(yǎng)肉這一階段的“降本”關(guān)鍵，已不在于純粹的生物學(xué)技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)。細(xì)胞肉所應(yīng)用的技術(shù)，遠(yuǎn)非生物學(xué)頂尖技術(shù)。目前的更大挑戰(zhàn)在于，如何用工程學(xué)思維，通過(guò)方方面面的整合與應(yīng)用來(lái)加速降本。——番茄資本已投細(xì)胞肉公司極麋生物創(chuàng)始人曹哲厚的觀點(diǎn)

要回答降本的問(wèn)題，就要回到細(xì)胞肉養(yǎng)殖的幾個(gè)過(guò)程中。

細(xì)胞肉主要有4個(gè)工藝階段：

前3個(gè)階段是技術(shù)核心，整個(gè)過(guò)程耗時(shí)約1-2個(gè)月。在每個(gè)環(huán)節(jié)，各有其關(guān)卡。下面逐一解讀：

第一，“種子”細(xì)胞，能分裂多久？

第二，培養(yǎng)液、反應(yīng)器的成本怎么降？

第三，細(xì)胞如藤蔓，需要支架。但有沒(méi)有可能去掉支架？

第四，從細(xì)胞到肉，怎么加工？

①種子細(xì)胞

目前的種子細(xì)胞主要采用干細(xì)胞，這是因?yàn)槠鋬纱髢?yōu)勢(shì)：

i 具有無(wú)限增殖能力，也就是從一變多的能力。

ii 具有分化成不同細(xì)胞的潛力，而肉里面也正好需要多種類型的組織，例如肌纖維、脂肪、結(jié)締組織、血液等。

但魚(yú)和熊掌不可兼得，滿足上述兩個(gè)條件或其一時(shí)，可能又會(huì)帶來(lái)更多成本。例如，多能干細(xì)胞處于發(fā)育的早期階段，具有更大的增殖潛力；不過(guò)，也正是因此，它們需要更多的時(shí)間和資源來(lái)分化成成熟的細(xì)胞類型，這就增加了生產(chǎn)成本。

表格：各種干細(xì)胞對(duì)比

目前，細(xì)胞肉“種子細(xì)胞”選擇與培養(yǎng)過(guò)程的“省錢”關(guān)注點(diǎn)，主要是以下幾個(gè)方向：

第一，最重要的方向，是受限于細(xì)胞的分裂次數(shù)極限。目前已經(jīng)有一些辦法幫助種子細(xì)胞走向“永生”。

原理：

細(xì)胞中的端粒DNA會(huì)隨每次細(xì)胞分裂而變短，從而縮短細(xì)胞壽命。因此，科學(xué)家使用各種辦法（例如在培養(yǎng)過(guò)程中上調(diào)端粒酶、使用基因工程等），避免端粒變短。

玩?zhèn)€梗。長(zhǎng)生不老的唐僧，和永生的種子細(xì)胞，有什么關(guān)系嗎？

而事實(shí)上，目前細(xì)胞肉的發(fā)展階段，還夠不到“永生”的需求。正常體細(xì)胞的分裂次數(shù)極限應(yīng)為50次左右，目前的情況距離理論極限還有一段距離，而細(xì)胞分裂每提升一次都會(huì)帶來(lái)指數(shù)級(jí)的產(chǎn)量增加。

案例

細(xì)胞肉公司Mosa Meat已經(jīng)可以利用0.5g的活體組織可以生產(chǎn)出2000kg的肉，利用一個(gè)1立方米容積的生物反應(yīng)器，一年可生產(chǎn)10-20噸的細(xì)胞肉。這種產(chǎn)能對(duì)應(yīng)的細(xì)胞功能裂次數(shù)為30次左右。

第二，種子細(xì)胞的“干飯能力”也是一個(gè)降本的關(guān)鍵點(diǎn)。一些公司正在通過(guò)開(kāi)發(fā)只需要相對(duì)少量生長(zhǎng)因子的細(xì)胞系，來(lái)降低生長(zhǎng)因子帶來(lái)的培養(yǎng)基成本——畢竟，生長(zhǎng)因子可是培養(yǎng)液中很昂貴的一部分構(gòu)成。目前調(diào)研顯示通過(guò)這種方法至少可以帶來(lái) 50%-80%的生長(zhǎng)因子成本下降。

當(dāng)然，做細(xì)胞肉不能只看錢，倫理也是值得納入關(guān)注的一環(huán)。例如，胚胎干細(xì)胞雖然具有全能性，理論上能夠在體外無(wú)限增殖，具有多向分化的潛能。然而要獲得一頭牛的胚胎干細(xì)胞，就要?dú)⑺酪恢粦言械哪概?。這就不符合一些細(xì)胞肉倡導(dǎo)者保護(hù)動(dòng)物的初衷了。

②培養(yǎng)液

在體外生長(zhǎng)的細(xì)胞培養(yǎng)基，與體內(nèi)的需要基本相同。目前培養(yǎng)基占了細(xì)胞培養(yǎng)肉成本中的最大比例，達(dá)到99%。有專業(yè)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，在實(shí)現(xiàn)一些核心技術(shù)后，培養(yǎng)基的成本就可以從 2020 年的每升 376.8 美元下降至 0.24美元。

降本的方向一：無(wú)血清培養(yǎng)

目前最主流的細(xì)胞培養(yǎng)液，主要成分是牛胎盤血清（簡(jiǎn)稱FBS），價(jià)格非常昂貴，而且面臨倫理困境：要制造牛胎盤血清就得殺死一頭母牛，從體內(nèi)活體胎兒的血液中提取血清。

目前已經(jīng)有一些細(xì)胞肉公司已經(jīng)把行業(yè)重心放在了研發(fā)無(wú)血清培養(yǎng)液上面，番茄資本所投資的極麋生物就是無(wú)血清培養(yǎng)液領(lǐng)域的玩家之一。

XR血清：

這是極麋生物出品的一款極少動(dòng)物源成分的廣譜性培養(yǎng)液新品：全面超越胎牛血清的細(xì)胞培養(yǎng)產(chǎn)品。產(chǎn)品主要添加非動(dòng)物源促細(xì)胞生長(zhǎng)補(bǔ)充劑、多種重組細(xì)胞生長(zhǎng)因子。同時(shí)經(jīng)過(guò)多種細(xì)胞測(cè)試，細(xì)胞增殖速率整體優(yōu)于FBS ，多種原代細(xì)胞和細(xì)胞系的效果均好于某進(jìn)口G品牌FBS 。極麋XR血清以市場(chǎng)價(jià)1/4 的價(jià)格，達(dá)到 120%的效果，并且能極大減少胎牛血清的使用。

圖為極麋生物研發(fā)的新產(chǎn)品——XR血清

降本的方向二：培養(yǎng)液的循環(huán)利用

早期的細(xì)胞培養(yǎng)液是不能循環(huán)利用的，20美元一升，用過(guò)就要倒掉。

這是因?yàn)榕囵B(yǎng)液里面有很多細(xì)胞的排泄物（沒(méi)錯(cuò)，細(xì)胞也要“拉臭臭”）。

如果排泄物聚積過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞被堵死。目前已經(jīng)有一些技術(shù)在探索培養(yǎng)液的循環(huán)利用，例如，在反應(yīng)器里加上透析裝置等。

其他的一些降本方向：

使用更多植物成分，“哄著”細(xì)胞肉“吃素”；
想辦法讓它們自己互相作用，分泌血清；
從管理上降本：例如采用標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu)、提升實(shí)驗(yàn)效率、以規(guī)模降本等。

③反應(yīng)器

反應(yīng)器就是細(xì)胞培養(yǎng)肉的“家”。

細(xì)胞增殖分裂的速度，決定了生產(chǎn)的效率。而生物反應(yīng)器控制溫度、氧氣、培養(yǎng)液流動(dòng)等要素，影響著細(xì)胞增殖與分裂的速度。生物反應(yīng)器的調(diào)節(jié)，讓細(xì)胞培養(yǎng)肉的規(guī)?；?、過(guò)程可控化成為可能。

目前，常見(jiàn)的反應(yīng)器（如攪拌罐），多用于哺乳動(dòng)物的細(xì)胞培養(yǎng)，優(yōu)勢(shì)是生產(chǎn)效率高，但易撕裂細(xì)胞組織。

此外，空心纖維罐也是一種常見(jiàn)的反應(yīng)器，在這一反應(yīng)器中，細(xì)胞得以均勻生長(zhǎng)在纖維的表面，平衡每一個(gè)區(qū)域的細(xì)胞濃度。但此類設(shè)備相對(duì)價(jià)格昂貴，較難清理。

目前降本的一些操作：

增加透析器，過(guò)濾代謝廢物并重新補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)成分，從而完成培養(yǎng)基的回收，有超過(guò) 70%的培養(yǎng)基營(yíng)養(yǎng)可以被回收。
使用一種新型肽涂層，使得細(xì)胞隨著時(shí)間的推移，不斷進(jìn)行附著、生長(zhǎng)和分離的循環(huán)。這個(gè)過(guò)程中，新的未成熟細(xì)胞占據(jù)分離細(xì)胞的空間，從而形成一個(gè)連續(xù)的過(guò)程。

④支架

絕大多數(shù)細(xì)胞肉就像藤蔓植物一樣，有“貼壁生長(zhǎng)”的特性。為提高產(chǎn)量，就要在培養(yǎng)皿中設(shè)置“支架”，使其沿著支架生長(zhǎng)。既往，這些支架經(jīng)常采用蘑菇等可食用成分。

事實(shí)上，動(dòng)物身上生長(zhǎng)出來(lái)的肉，有天然的“支架”——即細(xì)胞外基質(zhì)（ECM），主要是由動(dòng)物細(xì)胞合成分泌的多糖、蛋白和蛋白多糖等物質(zhì)組成。其實(shí)，細(xì)胞培養(yǎng)肉在一段時(shí)間之后也會(huì)慢慢形成新的ECM，但這一過(guò)程相對(duì)比較慢。

支架的三大意義

支架首先是提供生長(zhǎng)環(huán)境結(jié)構(gòu)上的模擬。

除此之外，還有兩個(gè)意義：

其一，支架一般是具有多孔結(jié)構(gòu)或是有一定通透性的，確保氧氣、營(yíng)養(yǎng)和細(xì)胞代謝產(chǎn)生的廢棄物能夠順暢運(yùn)輸。

其二，可以保護(hù)細(xì)胞，比如細(xì)胞對(duì)剪切應(yīng)力敏感，一些比較柔軟或是具有彈性的支架就能夠緩沖從細(xì)胞培養(yǎng)基引起的高剪切應(yīng)力。

幾個(gè)有趣的支架研究方向：

方向一：微載體

既然細(xì)胞肉喜歡“貼壁生長(zhǎng)”，那能不能把這個(gè)被貼的“壁”（也就是支架）換成懸浮的小顆粒，密密麻麻地分布在培養(yǎng)液中？這就是支架問(wèn)題解決的新方向：微載體。

微載體一般是細(xì)胞培養(yǎng)中所使用的一類無(wú)毒性、非剛性、密度均勻、通常是透明的小顆粒。它能使依賴貼壁的細(xì)胞在懸浮培養(yǎng)時(shí)貼附在微載體表面單層生長(zhǎng)，從而增加細(xì)胞貼附生長(zhǎng)的面積，有利于細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)和收集。

據(jù)稱，F(xiàn)uture Meat 還研發(fā)了可以讓細(xì)胞在無(wú)載體狀態(tài)下懸浮生長(zhǎng)的技術(shù)，從而達(dá)到了每升一千億個(gè)細(xì)胞的密度，每 18-24 小時(shí)增加一倍。

方向二：蘑菇肌面

由于最終產(chǎn)品是可食用的，因此用于細(xì)胞肉生產(chǎn)的支架也必須是可生物降解的和無(wú)毒的。或者，可以將支架設(shè)計(jì)為在消耗前可去除的方式。

極麋生物曾生產(chǎn)過(guò)一種蘑菇肌面，就是使用口感較好且極富營(yíng)養(yǎng)的蘑菇支架材料，并結(jié)合附著的細(xì)胞肉，使其成長(zhǎng)為面條的形態(tài)。

方向三：水凝膠

你可能想不到，姑娘們天天敷面膜的透明質(zhì)酸，也可以拿來(lái)“敷”在細(xì)胞上。不過(guò)，細(xì)胞可不是為了要“補(bǔ)水”，而是為了要“安全感”。

剛才說(shuō)到，動(dòng)物身上，細(xì)胞之間本來(lái)就有ECM作為“支架”，ECM可以看作是一種水凝膠。而透明質(zhì)酸、卡拉膠等水凝膠里，添加上各種細(xì)胞需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，也可以作為“支架”來(lái)使用。最佳情況下，細(xì)胞會(huì)在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間段內(nèi)降解掉人類添加的水凝膠，并合成它們自己的外基質(zhì)。

方向四：不使用支架

所謂大道至簡(jiǎn)，也許最好的支架方案，就是不使用支架。

目前有一種方法，就是讓細(xì)胞一層層的生長(zhǎng)，然后把這些“細(xì)胞層”堆疊組合成多個(gè)平面，每一層之間的細(xì)胞互相分泌 ECM。但目前技術(shù)上比較挑戰(zhàn)，其一是在每一層的2D培養(yǎng)中，需要提供足夠數(shù)量的細(xì)胞生長(zhǎng)所需的空間，這就對(duì)反應(yīng)器提出了要求；其二是堆疊多個(gè)層，需人力介入。

這些挑戰(zhàn)可能會(huì)通過(guò)新的生物反應(yīng)器和自動(dòng)化方法來(lái)解決。

⑤加工

目前實(shí)驗(yàn)室里做出來(lái)的細(xì)胞肉形態(tài)，和真肉有很大的區(qū)別。大部分培養(yǎng)過(guò)程，肌肉是肌肉、脂肪是脂肪，隨后再通過(guò)3D打印等技術(shù)使其更像真肉。例如，細(xì)胞肉公司MeaTech 通過(guò)肌肉細(xì)胞層和脂肪細(xì)胞層交替的 3D 打印方式生產(chǎn)牛排。

不過(guò)，“像真肉”可能只是細(xì)胞肉的選擇之一。前文提到，第一塊被“吃播”的細(xì)胞肉，是漢堡肉餅。極麋生物創(chuàng)始人曹哲厚表示，可能未來(lái)細(xì)胞肉上市的初步形態(tài)，更類似于肉糜、肉丸等等。畢竟，連那塊“復(fù)刻”的猛犸肉，都選擇了肉丸的形態(tài)。

細(xì)胞肉的DIY空間非常大。

首先是口味上和營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成上可以“玩出花”。

曹哲厚也說(shuō)過(guò)，細(xì)胞肉的想象空間就在于，靈活性非常大，“也許未來(lái)可以定制一塊奶茶口味的細(xì)胞肉?！?/section>

鹿茸干細(xì)胞產(chǎn)品：

細(xì)胞肉比肉當(dāng)然貴太多了，但是比保健品呢？這可就不好說(shuō)了。

順著這個(gè)思路，極麋正在開(kāi)發(fā)動(dòng)物元素的抗衰+年輕化的了鹿茸干細(xì)胞產(chǎn)品。目前極麋已建立了完善的鹿茸細(xì)胞提取、分離方法以及培養(yǎng)體系，將以全新的細(xì)胞工藝極大的提高原料的生物活性，并且讓傳統(tǒng)的名貴動(dòng)物中藥材進(jìn)入到年輕態(tài)的消費(fèi)品領(lǐng)域。

此外，形態(tài)上的可玩性也很強(qiáng)。

細(xì)胞肉公司Upside Foods就發(fā)布了一項(xiàng)專利，將多個(gè)非人類細(xì)胞施加到至少一個(gè)帶圖案的紋理基底上，使細(xì)胞在帶圖案的紋理基底上生長(zhǎng)以形成可食用的肉制品。

如果這樣的話，未來(lái)豈不是可以定制用于愛(ài)人表白的專屬肉肉？

科技將為未來(lái)帶來(lái)更多可能性，其中也包括更豐富的食物，更好的人與社會(huì)、與動(dòng)物相處的方式，以及更廣闊的想象空間。面對(duì)星辰大海的未來(lái)征程，曹哲厚曾說(shuō)：“如果未來(lái)我們真的要去火星，那么馬斯克解決的是交通工具，而我們解決的是食物問(wèn)題，畢竟我們大概率不太容易把牛羊也一起帶去火星?！?/section>

注：本文的信源來(lái)自番茄投研團(tuán)隊(duì)訪談與公開(kāi)資料整理，感謝極麋生物團(tuán)隊(duì)提供部分重要資料。部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)。以下是部分公開(kāi)信息來(lái)源：

https://mp.weixin.qq.com/s/KauvcXib2hlS4zuTNQVpcg

https://www.mdpi.com/1422-0067/22/14/7513/htm

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/advs.202102908

https://cedelft.eu/wp-content/uploads/sites/2/2021/02/CE_Delft_190254_TEA_of_Cultivated_Meat_FINAL_corrigendum.pdf

https://www.mdpi.com/2304-8158/10/2/353