“周末一起去上房揭瓦去吧”，這可不是熊孩子三天沒挨打，要上屋頂揭瓦。而是一種開在房屋頂層的咖啡館，近年來在獨(dú)立咖啡品牌中熱度很高的一種經(jīng)營模式。

去屋頂咖啡館喝咖啡就是去“上房揭瓦”。

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兩年蔓延全國的屋頂咖啡  

如果說傳統(tǒng)的獨(dú)立咖啡館是平面上的場景創(chuàng)意，屋頂咖啡館就是三維立體的場景創(chuàng)意。有人把喝一杯屋頂咖啡上升到“月亮與六便士”這樣充滿文藝屬性的高度。

屋頂咖啡最早出現(xiàn)在社交平臺上，還主要集中在北京一帶。后來很快在全國各地出現(xiàn)，不到兩年時間，上至哈爾濱下到海口，東到上海西到烏魯木齊都有人在打卡種草。

屋頂咖啡=在樓棟頂層經(jīng)營的咖啡館

在云南、廣西的旅游城市，這樣的屋頂咖啡更多，只要是一個有點(diǎn)韻味的小鎮(zhèn)、甚至一條街上只要有帶露臺的民宿，就有人把頂層開發(fā)成屋頂咖啡館。

屋頂咖啡基本都是按精品咖啡店運(yùn)營，產(chǎn)品不會很多。意式、特調(diào)、手沖，再加上幾樣不復(fù)雜的奶茶、甜點(diǎn)就行，有的店還會搭配一些簡餐、中式茶。

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“上房揭瓦”為屋頂咖啡正名  

屋頂咖啡比精品咖啡、后備箱咖啡等在消費(fèi)場景上更百搭，這種業(yè)態(tài)既可以室內(nèi)可以在戶外、可以在景區(qū)也可以市中心或者郊外等。

西安有家“LOADING COFFEE”，開在一家商業(yè)體的頂層停車場里。因為本身就是樓頂停車場。店主租下停車場一間物業(yè)房屋改成咖啡館。汽車、鋼筋水泥、封閉的場景，滿滿的工業(yè)復(fù)古風(fēng)。

顧客可以直接將汽車開到咖啡館邊，或在太陽傘下或在車?yán)锖瓤Х攘奶?，或者坐在高腳凳上把樓下的行人當(dāng)風(fēng)景觀賞。

屋頂咖啡的多種形式之一

安徽一位咖啡師在一個臨湖的村莊租了一間民房，改成民宿+屋頂咖啡。房間只作簡單裝飾，經(jīng)常有人在這度周末，顧客可以屋頂上喝咖啡看湖景、炊煙，雞犬相聞。

還有人把露營帳篷搬到天臺，改成咖啡包間，將露營與精品咖啡結(jié)合。這種屋頂咖啡這其實(shí)彌補(bǔ)了想享受天地廣闊的自由，又不愿花太多時間成本遠(yuǎn)足的矛盾。

日漸多樣化的屋頂咖啡不只是在豐富大家的消費(fèi)方式，也在悄悄改變這種業(yè)態(tài)的“江湖地位”。

直到大家在社交平臺上統(tǒng)一稱呼這種店為“上房揭瓦”，相當(dāng)于宣告這種咖啡消費(fèi)模式已經(jīng)得到年輕消費(fèi)者的認(rèn)可，成為他們?nèi)粘ＯM(fèi)的選項之一。

屋頂咖啡的多種形式之一

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為1/5咖啡愛好者服務(wù)的品類  

和餐飲、茶飲行業(yè)一樣，咖啡消費(fèi)的的開放性和多樣性，決定了這個市場不會出現(xiàn)品牌壟斷的市場格局。

只要消費(fèi)者的基本需求不變，新興品牌會通過更加精細(xì)化的定位，比如更多元的咖啡口味、網(wǎng)紅風(fēng)的門店風(fēng)格，實(shí)現(xiàn)與大型連鎖品牌的差異化定位，滿足消費(fèi)者多樣化的訴求。

打卡網(wǎng)紅咖啡地

比如單價遠(yuǎn)高于星巴克的 %Arabica，憑借更優(yōu)質(zhì)的咖啡豆和研磨工藝、獨(dú)特鮮明的“%”標(biāo)志和借助社交媒體營銷累積的熱度，滿足了年輕消費(fèi)者獵奇心理。

德勤2021年發(fā)布的《中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)白皮書》中可以看到，不同喝咖啡年限的消費(fèi)者，對咖啡口味及品質(zhì)的追求有所不同。喝咖啡超過5年的消費(fèi)者，有超過1/5的人對咖啡的品質(zhì)和口味會有更高的追求。

相比其他消費(fèi)者而言，他們更注重咖啡館的產(chǎn)品質(zhì)量、氛圍和服務(wù)，對于地理位置沒有太大要求。

屋頂咖啡

以星巴克、瑞幸為代表的大型連鎖品牌，攻占“快咖啡”場景；而非標(biāo)準(zhǔn)化的獨(dú)立咖啡館，搶奪“慢咖啡”市場。

連鎖品牌負(fù)責(zé)市場心智培育，讓咖啡得到迅速普及，豐富多樣的獨(dú)立咖啡館滿足小眾市場、個性需求，還原了咖啡館的本源色彩，更重視喝咖啡的體驗與思想交流。

“小而美”的獨(dú)立咖啡館，與大型連鎖咖啡品牌形成差異化競爭，但在經(jīng)營層面也有其局限性，市場空間有限，投資回報期更長。開設(shè)獨(dú)立咖啡館，注定不是一門“躺賺”的生意，需要更持久的耐心與科學(xué)的經(jīng)營。