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文：Amelie

來(lái)源：硅兔賽跑（ID：sv_race）

最近的空氣污染指數(shù)報(bào)表，北美居民在網(wǎng)上一片哀嚎。有人不無(wú)夸張地說(shuō)，自2001年911事件發(fā)生以來(lái)，就沒(méi)見過(guò)這么濃的煙霧。

這個(gè)夏天加拿大野火肆虐禍及美國(guó)，雖然數(shù)百名消防員從澳大利亞、法國(guó)、新西蘭、南非等地趕赴過(guò)去救災(zāi)，但造成的嚴(yán)重空氣污染已成事實(shí)。經(jīng)歷過(guò)幾年疫情傷痕的紐約市民，無(wú)奈重新戴起了口罩。

當(dāng)最習(xí)以為常的呼吸都平添了一份風(fēng)險(xiǎn)，除了無(wú)奈、哀傷，空氣污染、環(huán)保這些話題較之以前更被關(guān)注。如何減少各類空氣中的化學(xué)排放物、如何高效減碳一直是眾多環(huán)保公司為之奮斗的目標(biāo)，隨著極端天氣的反復(fù)出現(xiàn)、溫室效應(yīng)日益明顯，環(huán)保各賽道創(chuàng)業(yè)者也從中發(fā)現(xiàn)了更多商機(jī)。

你沒(méi)聽錯(cuò)，空氣造肉

聽起來(lái)難以置信，但這種「無(wú)中生有」的商業(yè)模式正在逐漸被更多人認(rèn)可?！翱諝庠烊狻边@個(gè)概念正被加州一家名為Air Protein的創(chuàng)業(yè)公司作為自己獨(dú)特的商業(yè)模式，運(yùn)營(yíng)得風(fēng)生水起。

圖源：Air Protein

Air Protein公司在2019年年初成立于加州，短短10個(gè)月，就發(fā)布了以二氧化碳制成的肉，且其蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)（complete protein），他們說(shuō)這種“肉”擁有與雞、豬、牛、羊等同等的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更勝植物蛋白制成的人造肉。

其創(chuàng)始人Lisa Dyson，不僅是為科學(xué)家、物理學(xué)家，更是一位成功的女性企業(yè)家。她曾親眼目睹了卡特里娜颶風(fēng)相關(guān)的災(zāi)難造成的破壞，此后就一直致力于解決氣候變化問(wèn)題。

Lisa Dyson；圖源：Air Protein

Dyson一直是生物技術(shù)公司Kiverdi的創(chuàng)始人，Kiverdi與企業(yè)合作，通過(guò)重塑供應(yīng)鏈以二氧化碳為基礎(chǔ)制造商品。

2019年，她和John Reed博士一起從NASA在20世紀(jì)60年代進(jìn)行的一項(xiàng)研究中獲得靈感，發(fā)現(xiàn)了名為Hydrogenotrophs的、靠吞食二氧化碳并借由水中的氫化合為食物的這種細(xì)菌，通過(guò)這種細(xì)菌作為發(fā)酵基底來(lái)生成蛋白質(zhì)，是一種解決危機(jī)的辦法。

“你給它（Hydrogenotrophs）喂食空氣元素，它會(huì)像酸奶發(fā)酵一樣生長(zhǎng)。你把它擦干，你會(huì)得到富含蛋白質(zhì)的粉狀物。這種粉狀物可以用來(lái)加工成人造雞肉、牛肉或者海鮮?！盌yson在采訪中這么告訴記者。

NASA在這項(xiàng)研究中曾經(jīng)提議將微生物與宇航員呼出的二氧化碳相結(jié)合來(lái)制造食物，但后來(lái)并未具體落實(shí)這一想法。Dyson從中發(fā)現(xiàn)了巨大潛力，新公司Air Protein從Kiverdi中剝離出來(lái)以后，她們組建了專業(yè)的空氣蛋白制造團(tuán)隊(duì)，結(jié)合現(xiàn)代食品制造技術(shù)，正在努力嘗試打造提供地球上最可持續(xù)的肉類替代品。

去年，Air Protein第一個(gè)由空氣制成的肉的專利獲得批準(zhǔn)。今年上半年，Air Protein在加州圣萊安德羅開設(shè)了第一家“空氣農(nóng)場(chǎng)”（Air Farm），能夠在無(wú)需農(nóng)田的情況下生產(chǎn)大量食物，目前正處于調(diào)試階段。

上個(gè)月，美國(guó)糧食巨頭公司ADM（Archer Daniels Midland）和Air Protein簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，會(huì)向其提供研究人員、原料見解、技術(shù)和戰(zhàn)略，以幫助Air Protein開發(fā)商業(yè)化產(chǎn)品，并計(jì)劃合作建立和運(yùn)營(yíng)一家具有商業(yè)規(guī)模的“空氣蛋白”工廠。

ADM還是Air Protein公司的投資方之一，4年時(shí)間里，Air Protein已經(jīng)累計(jì)籌集了1.07億美元資金。

噱頭還是硬核技術(shù)

Air Protein成立第一年發(fā)布的“空氣肉”，看起來(lái)有些像全麥面粉：

圖源：Air Protein

這種蛋白粉嘗起來(lái)并沒(méi)有什么味道，但是可以用它來(lái)制作出看起來(lái)和吃起來(lái)很像我們熟悉的食物。

為什么這種物質(zhì)也可以稱之為“肉”呢？

其實(shí)這種氨基酸機(jī)構(gòu)和真肉蛋白質(zhì)及其相同的粉末壯物質(zhì)，也被稱為是人造肉的一種。

從成分中來(lái)看，這種空氣肉除擁有一般肉類所具有的9種胺基酸外，還富含維生素B12——主要存在于肉類、魚類、奶類的維生素，在素食蛋白質(zhì)里幾乎沒(méi)有。用大豆制成的類似肉口感的一代人造肉中就不含B12，當(dāng)然市面上人造肉產(chǎn)品可以通過(guò)添加人工合成的B12來(lái)增加其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這方面人造肉顯得更有優(yōu)勢(shì)。

制作原理也如同發(fā)酵，使用空氣中的二氧化碳、氮、氧等常見的成份，再與水和礦物質(zhì)混合成基底，再通過(guò)Hydrogenotrophs細(xì)菌發(fā)酵基底，就像制作酸奶、面團(tuán)般，將這些原料轉(zhuǎn)化為粉末狀的蛋白質(zhì)。

它的用途很廣泛，可用于多種食品中——不僅是無(wú)肉肉類，還可以作為谷類食品或蛋白棒或奶昔的補(bǔ)充劑。

這種可持續(xù)和環(huán)保的食品生產(chǎn)方式，與傳統(tǒng)的肉類生產(chǎn)方式相比具有明顯的一些優(yōu)勢(shì)，例如減少對(duì)土地、水資源和化肥的需求，減少溫室氣體排放，并可以在不受季節(jié)和地域限制的情況下進(jìn)行生產(chǎn)。

而且，空氣制造蛋白質(zhì)只需要短短幾小時(shí)，其生產(chǎn)過(guò)程中不會(huì)使用任何激素和抗生素，免去了養(yǎng)殖過(guò)程中可能被注射荷爾蒙或抗生素的疑慮。

圖源：Air Protein

Dyson認(rèn)為Air Protein獨(dú)一無(wú)二的優(yōu)勢(shì)在于：使食品與傳統(tǒng)供應(yīng)鏈完全脫鉤，因?yàn)榭諝獾鞍姿璧闹皇嵌趸己推渌芰俊?/section>

“我們不需要土地，因而不受隨之而來(lái)的價(jià)格波動(dòng)影響，也與氣候、地緣政治問(wèn)題等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈元素的波動(dòng)脫鉤?！?/section>

聽上去很美好，空氣肉莫非就是未來(lái)成分最豐富、最健康、最安全的人造肉質(zhì)產(chǎn)品了？

想想《火星救援》里的馬特·達(dá)蒙，在火星上靠著種土豆吃土豆苦苦熬過(guò)了五百天，如果NASA當(dāng)時(shí)把這項(xiàng)空氣造肉技術(shù)投入進(jìn)航空事業(yè)中，馬特不僅可以用糞便種植土豆，還可以用呼吸出來(lái)的二氧化碳生成肉類食品，或許這個(gè)故事會(huì)變得更精彩點(diǎn)兒。

打破技術(shù)與商業(yè)之間的壁壘

Air Protein已經(jīng)通過(guò)科學(xué)研究確認(rèn)其生產(chǎn)的蛋白質(zhì)符合FDA公認(rèn)的安全標(biāo)準(zhǔn)，向FDA提交研究后正在等待政府部門的裁決。其公司同時(shí)正在積極開發(fā)“第一款最適合進(jìn)入市場(chǎng)的食品”，目前還沒(méi)有公布該產(chǎn)品線的動(dòng)態(tài)。

當(dāng)然，空氣造肉的公司并不是只有這一家。

芬蘭的Solar Foods同樣是利用空氣中的二氧化碳，加上水、電做原料，然后利用微生物發(fā)酵制成蛋白質(zhì)成分占65%的蛋白粉Solein。

Solar Foods的制作技術(shù)每天能產(chǎn)出一公斤蛋白粉，成本只需5-6美元，與現(xiàn)有的蛋白生產(chǎn)過(guò)程所需成本差不多，但未來(lái)潛力巨大。

圖源：CNN

今年5月份，蛋白粉Solein在新加坡完成首次品嘗后，Solar Foods宣布與味之素集團(tuán)建立產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略聯(lián)盟，準(zhǔn)備正式進(jìn)入消費(fèi)者市場(chǎng)。

Solar Foods下一步是擴(kuò)大Solein的生產(chǎn)規(guī)模，打開世界各地的其他市場(chǎng)。他們正在為Solein在美國(guó)尋求GRAS（公認(rèn)安全）地位評(píng)估，并在英國(guó)和歐盟等其他主要市場(chǎng)提前提交了新型食品授權(quán)的申請(qǐng)。

同時(shí)，Solar Foods還和歐洲航天局聯(lián)手開發(fā)技術(shù)，為下一步火星登陸計(jì)劃的食物做準(zhǔn)備。

圖源：Food Matters Live

將空氣造肉技術(shù)更好地商業(yè)化并且投入市場(chǎng)，當(dāng)然需要考慮很多因素：

規(guī)?；a(chǎn)，確保能夠擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模以滿足市場(chǎng)需求。包括建設(shè)更大規(guī)模的生產(chǎn)設(shè)施和優(yōu)化生產(chǎn)過(guò)程，以提高效率和降低成本；
改進(jìn)口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白粉本身沒(méi)有味道，要想產(chǎn)品被更多消費(fèi)者接受，不僅要關(guān)注人造肉產(chǎn)品的外觀和口感，還要確保其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感與傳統(tǒng)肉類相媲美或更好；
建立供應(yīng)鏈，以確保穩(wěn)定的原材料供應(yīng)，例如微生物培養(yǎng)基和二氧化碳等。同時(shí)，與供應(yīng)商、分銷商和零售商建立合作關(guān)系，確保產(chǎn)品能夠廣泛進(jìn)入市場(chǎng)。Air Protein與ADM的戰(zhàn)略合作、Solar Foods與味之素集團(tuán)的戰(zhàn)略聯(lián)盟都是如此；
營(yíng)銷對(duì)消費(fèi)者的空氣造肉教育，以提高消費(fèi)者對(duì)空氣造肉產(chǎn)品的認(rèn)知和接受度。同時(shí)，教育消費(fèi)者了解產(chǎn)品的可持續(xù)性、環(huán)保和健康益處等優(yōu)勢(shì)。

當(dāng)企業(yè)不再停留于概念口號(hào)階段，具備成熟技術(shù)、完善的生產(chǎn)設(shè)施、具備優(yōu)化的配方和滿足審批流程的要求之后，相信可食用的人造肉類產(chǎn)品會(huì)很快進(jìn)入市場(chǎng)，并被更多消費(fèi)者接受和喜愛。

隨著技術(shù)的進(jìn)步和巨頭企業(yè)興趣的增加，在強(qiáng)大資本的加持下，預(yù)計(jì)未來(lái)幾年內(nèi)我們將會(huì)看到更多的空氣造肉產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)。

參考來(lái)源：

ADM Partners With Air Protein to Make ‘Landless’ Protein From CO2. (The Spoonl)
The company making steaks out of thin air. (CNN)
Solar Foods’ Solein: the protein of the future made of hydrogen and carbon dioxide. (Food Matters Live)