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文：盧其諳
來源：吃貨研究所（ID：Food_Lab）
除了塔斯汀，中國漢堡陣營又增加了一名新成員——賈國龍中國堡（西貝旗下），這位朋友和塔斯汀走的是完全不同的路線，看來我們中國人對“中國漢堡”真的很喜歡，并且有自己的見解。
而作為“中國漢堡”中的前輩，塔斯汀在短短幾年里迅速擴張，帶著“手工搟皮”和“現(xiàn)烤堡胚”大殺四方。從門店數(shù)量來看，如今塔斯汀已經(jīng)成為了中國西式快餐行業(yè)第4名——前三名分別是華萊士、肯德基和麥當勞。其實西貝早就想做中國漢堡了，那時候還叫“空氣饃”，今年大面積開店，最終確定了叫“中國堡”。果然還是中國漢堡這個概念比較吃香。賈國龍中國堡目前一共有6款：小炒黃牛肉堡、酒燜紅燒肉堡、經(jīng)典臘汁肉堡、北京烤鴨堡、小炒藤椒雞堡、外婆菜嫩蛋堡。這個中西結(jié)合中，感覺“中”占到了80%，透露出一股濃濃的咱中國人的親切。
我先淺淺試水了一下小炒黃牛肉堡，因為之前還蠻喜歡吃瀟湘閣的。
掀開包裝紙，第一眼以為自己拿到了一個饅頭。西貝之前也確實對外宣稱，賈國龍中國堡的靈感來源于浙江桐廬的“酒釀饅頭”。
中間夾的是小炒黃牛肉，牛肉的肉香夾雜著紅辣椒的刺激還有青椒的清新，聞起來就很下飯，中國胃一下就被勾起來了。
這個饅頭的質(zhì)地真的好蓬松好暄乎，一口咬下去，感覺像咬在了一坨碳水棉花上，空氣感十足，柔軟度和彈性都不錯。小炒黃牛肉的肉能吃出來品質(zhì)不錯，而且味道也很棒，不會很辣，但是依舊有辣椒的香。中國饅頭+中國菜，一整個下肚，讓人有了一種確實吃了飯了的感覺。第二天又繼續(xù)點了爆炒藤椒雞堡和外婆菜嫩蛋堡，味道都還不錯，真的很像在吃中餐。藤椒雞堡標的辣度和小炒黃牛肉堡一樣，都是3星，第一口就能吃出明顯的辣味。
上為外婆菜嫩蛋堡，下為爆炒藤椒雞堡 | 三六 拍攝外婆菜嫩蛋堡實在是太像外婆菜荷葉餅/外婆菜雜糧包了，吃著吃著就讓我忘了它“中國漢堡”的設定……
外婆菜配荷葉餅 | 豆果美食@蓁蓁真
小炒黃牛肉、小炒藤椒雞、外婆菜……西貝好像格外鐘意湘菜，感覺叫“湖南漢堡”好像比“中國漢堡”更貼切一些？
而且，它家的堡對于我來說，真的有點小，單吃一個吃不飽！2018年之前，塔斯汀還只是江西的一家披薩外賣店，之后才開始轉(zhuǎn)型做起了漢堡，目前總部位于福州。用中式漢堡+手工漢堡胚兩大噱頭，主要深耕二線及以下城市，塔斯汀大獲成功。塔斯汀的核心賣點在于它的漢堡胚，不是尋常漢堡用的西式面包，而更像是中式餅皮，這應該也是其宣傳的“中國漢堡”的“中國”所在。塔斯汀的漢堡胚 | 圖片來自塔斯汀官網(wǎng)
在塔斯汀門店，可以看到明廚中漢堡皮制作的全過程，手搟成形，進爐烤制，出爐開口，放入肉菜，一個肉夾饃漢堡就完成了。我曾在成都點過兩次塔斯汀的香辣雞腿堡外賣，吃完后最大的感受就是——塔斯汀的漢堡胚與中餐里的餅真的極其相似。口感很有韌勁兒，一口下去還有點咬不斷，和K記、M記漢堡那種松軟的面包胚完全不同。再加上中間夾著的炸雞稍微有點柴，汁水不夠，整體吃起來就是有點費腮幫子。作為核心賣點的“現(xiàn)烤堡胚”，是塔斯汀漢堡區(qū)別于K記M記漢堡的辨識度所在。它的質(zhì)地介于燒餅和面包之間，口感也介于馕和饃之間。比面包更韌，但又比饃更暄軟，有些人正是被這種特質(zhì)所俘獲。
塔斯汀一個香辣雞腿漢堡單價12元，加上薯條和飲料的套餐是19.9元，其他單人套餐最貴也不超過30元，對于想吃漢堡薯條這些快餐的人來說，價格還是很友好的。
標榜自己是“中國漢堡”的塔斯汀，除了門店裝修和產(chǎn)品包裝上加入了當下最時髦的國潮元素，產(chǎn)品設置也充滿中餐風味，比如魚香肉絲漢堡、北京烤鴨漢堡、小龍蝦漢堡。飲料除了可樂，還配置了黑米漿、花生漿、紅棗飲等中式熱飲。
6月，肯德基在塔斯汀的老家江西，推出了區(qū)域限定新品“餅漢堡”，這完全就是宛宛類卿吧（卿是塔斯汀）。據(jù)吃過的網(wǎng)友們反饋：餅漢堡這活兒還是得交給塔斯汀干，雖然長得極其相似，但肯德基做的不如塔斯汀的好吃，這局還是塔斯汀勝。
肯德基的餅漢堡，和塔斯汀長得很像 | 截圖來自小紅書在國外，正宗漢堡本來特指的是牛肉漢堡，如果是夾炸雞啥的嚴格來說都不能叫漢堡。而我們中國人對漢堡進行了大膽解構——漢堡嘛，不過就是面點夾肉，并且創(chuàng)造出了中國漢堡的新概念。盯上“中國漢堡”賽道的，可不止塔斯汀一家。西貝的“賈國龍中國堡”，火速鋪店，野心不小，當初揚言要做“中國的麥當勞”。還有來自陜西的魏家涼皮，店里還賣雞腿堡、鮮蝦堡、牛肉芝士堡。只是這些漢堡基本沒有什么中式特色，和西式漢堡差不多，和塔斯汀、賈國龍走的不是一個路數(shù)。拋開各種營銷和噱頭，中國漢堡受歡迎，最根本的原因其實是“低價”。塔斯汀雖然極力凸顯中式元素，而且在餅皮上做出了創(chuàng)新和差異化，但店里賣得最好的其實還是香辣雞腿堡。隨意點開一個外賣平臺，充滿中餐風味的北京烤鴨漢堡和火爆辣子雞漢堡月銷量不足100，而香辣雞腿堡月銷量可以達到600+。靠低價大獲成功，就不得不提到另一家快餐店——華萊士了。和塔斯汀把國潮口號喊得響亮不同，華萊士則走的是“拿來主義”路線。從名字到產(chǎn)品，都很容易被誤以為是哪個國外品牌。華萊士常規(guī)菜單里的鮮蝦堡、雞肉卷、鱈魚堡、烤雞腿堡，每一款都似曾相似。早餐有油條、雞肉粥，小食有雞米花、雞塊，雞翅……華萊士幾乎全盤照搬了K記和M記的“成功經(jīng)驗”。
華萊士的產(chǎn)品 | 圖片來自@華萊士官方微博
雖然帶著明目張膽的山寨痕跡，但沒有廣告和營銷的華萊士也經(jīng)營得風生水起，目前已擁有1萬家以上連鎖店，還成功在新三板上市。華萊士的成功，大部分要歸功于它采用的低價策略，真的讓很多人難以抵抗。曾經(jīng)的10元3個漢堡活動，直到今天還被津津樂道。10塊錢有時候買不到一碗面條，但在華萊士卻可以吃到一份套餐，試問這種價格誰看了不心動！雖然價格實惠，但品質(zhì)存疑也是華萊士的另一大特點。隨便翻開一個外賣平臺的評論，都不乏說拉肚子的評價，華萊士也因此被貼上了“噴射套餐”的標簽。華萊士的優(yōu)惠活動 | 截圖來自某優(yōu)惠平臺
塔斯汀主要深耕在二線城市，漢堡單價基本在12元左右。而賈國龍中國堡主要在一線城市（尤其是北京），漢堡的價位明顯拔高了不少，均價18元一個。開業(yè)初期，賈國龍中國堡有靠咖啡來拉新：到店享美式3元，拿鐵5元。如此低價的咖啡，對于一線城市的打工人來說還是很有吸引力的，只是不知道能帶動多少人去買店里的中國漢堡呢？
智研瞻產(chǎn)業(yè)研究院2022年數(shù)據(jù)報告顯示，以麥當勞、肯德基、漢堡王、華萊士為代表的漢堡品牌占據(jù)了90%以上的市場份額。在本身就卷成風的餐飲業(yè)，要在漢堡這條賽道上如何用“中國漢堡”分到一塊大蛋糕，還是需要一番廝殺的。
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