日營(yíng)業(yè)額超19萬元!挪瓦可能創(chuàng)下咖啡門店單日營(yíng)收紀(jì)錄

中國(guó)飲品快報(bào)
2023.07.20
厚積薄發(fā),一天干了人家一個(gè)月的業(yè)績(jī)。

文:劉瀅 

來源:中國(guó)飲品快報(bào)(ID:zgypkb)


一天干到3000元,有的飲品店就已心滿意足,包賺不虧。日營(yíng)業(yè)額做到7000、8000、9000元,店員忙得連軸轉(zhuǎn)。流水過萬,就是里程碑式的進(jìn)步,也是經(jīng)營(yíng)者們追求的目標(biāo)。


飲品行業(yè)的日營(yíng)業(yè)額,還能突破到多高?


6月25日,NOWWA挪瓦咖啡爆了個(gè)大招!深圳的一家挪瓦咖啡加盟店,當(dāng)天營(yíng)業(yè)額達(dá)到了194891元。這個(gè)數(shù)字,可能創(chuàng)下了中國(guó)連鎖咖啡門店單日營(yíng)收紀(jì)錄。


 01

 19+萬日營(yíng)業(yè)額  

 如何做到?  

圖片

挪瓦咖啡后臺(tái)數(shù)據(jù)截圖


挪瓦咖啡航盛科技大廈店,面積約30坪,標(biāo)準(zhǔn)的寫字樓店型。加盟商老板正是看到了辦公區(qū)域?qū)Х鹊膭傂?,才在去?2月開了這家挪瓦咖啡。


從新店開業(yè),到流水穩(wěn)步增長(zhǎng),這個(gè)老板下了苦工。每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后,都會(huì)花上一兩個(gè)小時(shí)復(fù)盤,包括核查后臺(tái)數(shù)據(jù),分析當(dāng)天經(jīng)營(yíng)情況,以及店務(wù)處理。平日里,還在督導(dǎo)的協(xié)助下,積極陌拜客戶、開拓B端業(yè)務(wù)。


這家店經(jīng)營(yíng)至今,生意一直不錯(cuò)。每天營(yíng)業(yè)額7000+元,高峰時(shí)段集中在早上和中午。6月25日當(dāng)天,后臺(tái)統(tǒng)計(jì)194891元營(yíng)業(yè)額,是有一筆B端訂單完成簽約。


挪瓦咖啡發(fā)布戰(zhàn)報(bào)


一般寫字樓店周末生意相對(duì)弱一些,但該店老板告訴我們,現(xiàn)在每到周末,都在區(qū)域經(jīng)理的協(xié)同下發(fā)展周邊居民,目前已有收效。


19+萬的日營(yíng)業(yè)額,看似不可能,但也有依可循。


拆解來看:一是天時(shí),咖啡需求起來了,不僅是個(gè)人消費(fèi)者體量大,團(tuán)單、企業(yè)單等也增多;二是地利,成熟的寫字樓、社區(qū),需要匹配像挪瓦、瑞幸這類能夠快速穩(wěn)定提供咖啡飲品的門店;三是人和,作為加盟商經(jīng)營(yíng)者,除個(gè)人能力的象限之外,對(duì)總部營(yíng)運(yùn)措施的配合度,以及能否“主動(dòng)出擊”,都將為門店帶來不一樣的營(yíng)收效果。


圖片挪瓦咖啡門店



這其中,最大的變量在人和。


挪瓦咖啡作為一個(gè)成熟的品牌,在已有可復(fù)制的千店經(jīng)驗(yàn)前提下,針對(duì)不同城市、不同店型,提供相應(yīng)的營(yíng)運(yùn)方案支持,協(xié)同加盟商老板落地執(zhí)行,構(gòu)筑起高營(yíng)業(yè)額關(guān)鍵的一環(huán)。


02

為實(shí)現(xiàn)單店盈利  

挪瓦咖啡動(dòng)作很多  


從2019年挪瓦咖啡在上海開出首店,到現(xiàn)在4年時(shí)間,挪瓦咖啡已進(jìn)駐全國(guó)150+城市,擁有1800+門店、超過1100萬會(huì)員數(shù)量。


門店形象不斷升級(jí),多次做到百店齊開,外賣訂單月銷突破9999+……


這次,單店日營(yíng)業(yè)額做到19+萬,只是挪瓦全面提升門店生意的一個(gè)縮影,背后是其成熟的方法論及堅(jiān)持不懈打磨內(nèi)功的初見成效。


挪瓦咖啡生意火爆


過去幾年,中國(guó)咖啡賽道熱度持續(xù)高漲,且本土咖啡品牌陸續(xù)崛起,咖啡行業(yè)正在逐步走向內(nèi)卷。比拼價(jià)格,也比拼產(chǎn)品口味,同時(shí)還有連鎖加盟門店的營(yíng)運(yùn)管理能力。


在無數(shù)新咖啡品牌冒頭,以及大肆擴(kuò)張的背景下,挪瓦理解的快反而是“慢”,是修內(nèi)功。


從2019年起,挪瓦就在做平臺(tái)運(yùn)營(yíng)托管,也可以理解為“保姆式”服務(wù)運(yùn)營(yíng)。除打造與場(chǎng)景匹配的店型(如寫字樓店、商場(chǎng)店、街邊店)外,挪瓦還提供一整套支撐制度,包括前端選址開發(fā),中期培訓(xùn)開業(yè),以及后續(xù)營(yíng)運(yùn)支持,一切以加盟商盈利為中心。


修內(nèi)功,尤其是迭代營(yíng)運(yùn)支持,更需要時(shí)間的沉淀、經(jīng)驗(yàn)的積累,以及與加盟商的磨合。


挪瓦咖啡打包臺(tái)


過去我們所知,挪瓦營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)在外賣上很強(qiáng)大。去年9月,挪瓦聯(lián)手餓了么外賣平臺(tái),成為其抖音直播間合作的第一家品牌,與10萬+觀眾在線互動(dòng),并實(shí)現(xiàn)了在直播間點(diǎn)外賣買咖啡,讓挪瓦這個(gè)品牌聲量大長(zhǎng)。


而在門店落地方面,挪瓦營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)為加盟商提供多項(xiàng)支持,包括——



督導(dǎo)駐店支持:督導(dǎo)協(xié)同加盟商制定門店?duì)I運(yùn)細(xì)則,包括標(biāo)準(zhǔn)化、流程化等,手把手帶店。


活動(dòng)支持:基于不同門店特點(diǎn),協(xié)同加盟商制定拉新、復(fù)購的定制化活動(dòng)。


線上專案活動(dòng)支持:基于總部制定的線上活動(dòng),做好落地執(zhí)行,保證活動(dòng)效果。


新品支持:新品上新的SOP實(shí)操驗(yàn)收,新品賣點(diǎn)與出品講解。


培訓(xùn)支持:基于門店整體經(jīng)營(yíng)SOP,培訓(xùn)店長(zhǎng)和店員,并考核通過。


招聘支持:協(xié)助加盟商招聘店長(zhǎng)、店員。


當(dāng)下一個(gè)現(xiàn)象是,咖啡館開得快,但關(guān)得也多。如何破局?


挪瓦幫助加盟商厘清復(fù)雜繁多的管理細(xì)節(jié),多途徑尋找創(chuàng)收可能,實(shí)現(xiàn)門店效益最大化,目的,就是要做單店盈利。


任何一個(gè)良性發(fā)展的品牌,都繞不開盈利。挪瓦的宗旨是,一切以加盟商利益為先。幫助加盟商把店開起來,扶持加盟商把生意搞起來。


挪瓦咖啡門店


03

支撐挪瓦咖啡盈利的另一個(gè)重點(diǎn)  

是品牌認(rèn)知與影響力  


咖啡賽道火爆,消費(fèi)者憑什么認(rèn)可挪瓦?加盟商為什么選擇挪瓦?我們從兩個(gè)方面來看。



1、做差異化咖啡品牌,辨識(shí)度高  

圖片

來源:巨量引擎城市研究院


據(jù)《2023年咖啡賽道專題報(bào)告》,今年以來,“理性”、“性價(jià)比”等成為主流消費(fèi)特征,瑞幸、Manner、挪瓦咖啡為代表的高性價(jià)比咖啡品牌發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)盛。


前有Manner自帶杯減5元刺激復(fù)購,后有瑞幸慶萬店每周9.9元持續(xù)拉新,挪瓦在7月15日也開啟了4周年限時(shí)優(yōu)惠,天天7.9元,每天都有喝挪瓦的理由。在平價(jià)的同時(shí),保持高品質(zhì)水準(zhǔn),則是挪瓦一貫的作風(fēng)。


挪瓦咖啡開啟四周年慶


在上新頻率上,快報(bào)統(tǒng)計(jì)挪瓦每月有3~4個(gè)系列或單品推出,品類創(chuàng)新豐富,產(chǎn)品口味與形式多元化。


如上個(gè)月挪瓦聯(lián)名元?dú)馍郑瞥觥霸獨(dú)夤盗小?,采用歐氣瓶盛裝氣泡飲品,濃縮咖啡液則為試管獨(dú)立裝;5月份首創(chuàng)“冰淇淋風(fēng)味芝士乳”,拿鐵喝起來的感覺像冰淇淋,這一杯只在挪瓦喝的到;去年,年度拿鐵天花板“半熟芝士拿鐵”火爆,一度成為斷貨王。


挪瓦咖啡產(chǎn)品


咖啡行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)不斷加劇,新茶飲不斷吸引咖啡消費(fèi)者的注意力,茶咖一體不僅是部分茶飲品牌的經(jīng)營(yíng)策略,也是大量用戶的實(shí)際選擇。


挪瓦相比傳統(tǒng)精品咖啡,融入了更多果咖、芝士拿鐵、氣泡咖啡等元素,一方面降低咖啡入門門口,另一方面在口味上切中消費(fèi)者喜好,在咖啡品牌中具有高辨識(shí)度。


圖片挪瓦咖啡新門店形象


在營(yíng)銷動(dòng)作上,挪瓦頻頻與各界聯(lián)名,包括PMPM、嬌韻詩、Lululemon、BMW寶馬、PETKIT小佩、攜程旅行、餓了么等,從護(hù)膚品、服裝、汽車品牌、寵物用品乃至生活服務(wù)平臺(tái),讓挪瓦在不同圈層廣泛傳播,成為消費(fèi)者日常可見的一個(gè)標(biāo)志。


此外,挪瓦以橙色小馬為形象,富有活力,如其品牌調(diào)性一樣年輕化,且門店不斷迭代,審美與時(shí)下青年喜好接軌,吸引新生代消費(fèi)群體。


2、聚焦二至四線城市,下沉市場(chǎng)的新機(jī)會(huì)  


挪瓦咖啡門店


另一個(gè)原因,自今年線下復(fù)蘇以來,咖啡館仍是大眾喜愛去的打卡地,在下沉市場(chǎng)尤其如此。挪瓦開始聚焦二至四線城市。


在與挪瓦加盟商的采訪中,有一個(gè)觀點(diǎn)很突出:傳統(tǒng)零售業(yè)回報(bào)太低,在同樣投資的情況下,投資者更看重品牌成熟度,因此轉(zhuǎn)向回籠速度快、收益高的行業(yè)。


一位來自福建三明市寧化縣的挪瓦加盟商,在30萬人口的縣城開出當(dāng)?shù)氐牡谝患遗餐?,同時(shí)也是當(dāng)?shù)匚ǘ目Х冗B鎖品牌。試營(yíng)業(yè)3天,每天出杯600~700杯,把機(jī)器干到冒煙,毫不夸張。


縣城市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)由此體現(xiàn),市場(chǎng)雖小,但覆蓋面反而比競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)烈的一線城市更大,每天都在增加一部分新群體,這些新群體中又有很大概率轉(zhuǎn)變?yōu)槔峡蛻簟?/p>


挪瓦加盟商接受采訪


來自湖北省黃岡市黃梅縣的90后老板,加盟挪瓦的門店還在圍擋裝修,就成為當(dāng)?shù)啬贻p人口中的焦點(diǎn)。因?yàn)楫?dāng)?shù)啬贻p人在網(wǎng)絡(luò)上都聽過挪瓦,但沒試過,對(duì)蒙著半張面紗的這個(gè)咖啡品牌充滿興趣。


開業(yè)以來,門店月營(yíng)收能做到15+萬。這個(gè)數(shù)字對(duì)于縣城門店來說,利潤(rùn)可觀。


挪瓦咖啡門店


從挪瓦的這些動(dòng)作,我們發(fā)現(xiàn)其門店在前期迅猛增長(zhǎng),但到了大家更卷門店數(shù)量的時(shí)候,挪瓦反而放慢了腳步,比“量”更重“質(zhì)”,更注重單店是否賺錢,關(guān)注加盟商的利益。


生意場(chǎng)上,經(jīng)營(yíng)者受自身資源、付出精力、管控經(jīng)驗(yàn)及抗風(fēng)險(xiǎn)能力等多方面影響,門店都可能會(huì)有不同的發(fā)展路徑。而挪瓦一直以來苦修內(nèi)功的功效已經(jīng)顯現(xiàn),千店經(jīng)驗(yàn)可以復(fù)制,配合加盟商突破一次又一次考驗(yàn),讓門店健康、可持續(xù)地經(jīng)營(yíng)下去。


品牌選對(duì)路,加盟商出奇招,下狠功夫,每個(gè)加盟店真正賺到錢,品牌的地基才能堅(jiān)實(shí)的蓋起高樓。

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