當(dāng)3D打印食品走進(jìn)盒馬,是噱頭還是未來?

藍(lán)鯊消費
2023.07.19
3D打印食品是寶媽、白領(lǐng)、健身等低碳人群的最愛?

文:王淑靜

來源:藍(lán)鯊消費(ID:lanshaxiaofei)


看過《星際迷航》的小伙伴可能腦海里對影片中的一段畫面依然記憶猶新,充滿未來科技感的“復(fù)制器”瞬間就制造出任何物體?,F(xiàn)實與虛幻形成的巨大反差下,點燃了我們多重感官的High點,也許這就是科技片受追捧的原因。


盡管如今的 3D 打印技術(shù)離影片中的“復(fù)制器”還有很長一段路要走,但是這項發(fā)展了十幾年的技術(shù),最近已經(jīng)開始被端上了人類的飯桌。


創(chuàng)立于 2021年的MOODLES,是一家以3D 打印技術(shù)做主食的科技公司 ,融合分子料理、現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域,重新設(shè)計主食 的產(chǎn)品形態(tài),尋找兼顧健康 、效率、美味的日常飲食的最優(yōu)解。


MOODLES做的面條,外觀、口感跟傳統(tǒng)主食很相似,但食材體系更加多元,是將動物蛋白肉制品(如雞肉、蝦肉、牛肉)、植物蛋白、碳水、膳食纖維、維生素、微量元素等一日三餐涉及到的所有營養(yǎng)素,通過液態(tài)化的形式做成“汁狀”食材 ,再用3D打印成型成面條等熟制主食,提高攝入營養(yǎng)效率。


說到這里可能很多小伙伴們就開始好奇了,3D 打印食品為什么會出現(xiàn)?它究竟是什么原理去制作的?這樣做出來的食品營養(yǎng)成分還有保障嗎?別急,接著往下看。


01
敢問3D打印食品為何物?


聯(lián)合國的數(shù)據(jù)顯示,全球人口預(yù)計在 2050 年超過 98 億,食品需求將增加一半以上,加之可能降臨的新型病毒、地緣沖突以及氣候變化,如何以高效、可持續(xù)的方式生產(chǎn)高質(zhì)量的營養(yǎng)食品成為值得去研究的重要課題。


美國知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)發(fā)布的一份關(guān)于食品3D打印的研究報告預(yù)測,2025年食品3D打印市場的全球規(guī)模將達(dá)到4.25億美元(約29.3億人民幣),對于創(chuàng)業(yè)公司而言,3D 打印是未來食品制造行業(yè)的造夢搖籃,是一片前景廣闊的藍(lán)海。



目前,應(yīng)用最為廣泛的 3D 食品打印技術(shù)是熔融沉積技術(shù)(Fused Deposition Modeling,F(xiàn)DM)。正如普通的打印機(jī)需要墨水一樣,3D食品打印機(jī)內(nèi)放置的原材料被稱作“食用墨水”。并非所有食材都能被扔進(jìn) 3D 打印機(jī)內(nèi)打印,食用墨水需要具有液體的流動方式,及其固化的可能,即它首先要能從噴嘴中流出,其次還要能在打印工作臺上凝成固態(tài)。這樣做打破的只是食材的物理結(jié)構(gòu),還沒有到分子結(jié)構(gòu),所以對食物的營養(yǎng)的成分沒有影響。


當(dāng)然,3D 食品打印技術(shù)已不滿足于只是做如此簡單的食物,只要你想,就可以利用 3D 打印技術(shù)完成一整頓豐盛的早、午餐。


MOODLES創(chuàng)始人朱沛然出國留學(xué)學(xué)的是機(jī)械工程。2018年回國后與之前的導(dǎo)師一起創(chuàng)辦了一家3D打印公司。后來,他進(jìn)一步到西湖大學(xué)讀了該方向的博士,研究各種新興的3D打印技術(shù)。


2020年,消費成為熱門的賽道,令朱沛然關(guān)注到能讓人們生活更健康的消費品,興許是未來。西湖大學(xué)時期,他與好友(MOODLES CTO 薛博士)相識,并彼此經(jīng)常交流、切磋。漸漸地,他們找到了彼此感興趣的方向,那就是將3D打印技術(shù)應(yīng)用到食品賽道。說做就做,他們創(chuàng)辦了MOODLES。


說起創(chuàng)業(yè)思路的來源,首先,中國消費者最高頻的消費還是主食,喝粥、吃面條,甚至是饅頭包子等,這是國人上千年來形成的飲食習(xí)慣。隨著人們生活水平的提高,高碳水的飲食習(xí)慣卻對健康有著一定負(fù)作用。其次,基于對未來消費的預(yù)判,如10后、20后人們對于食品烹飪越來越生疏,如果能給消費者提供回家即熱、即烹等3D打印食品,應(yīng)該大有可為。

圖片

MOODLES 創(chuàng)始人朱沛然


那么MOODLES重點能解決消費者什么需求?它在成本上是否有優(yōu)勢?它的市場機(jī)會在哪里?藍(lán)鯊消費近日邀請到MOODLES 創(chuàng)始人朱沛然,圍繞3D打印食品是否是一門大生意展開了一場直播對談。

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滿足寶媽、白領(lǐng)、健身人群低碳飲食需求


現(xiàn)在年輕人對于健身減脂、減肥健康的呼聲越來越高,我們似乎可以看到周圍越來越多的年輕女孩開始說:“晚上不吃晚飯了”,或可能會刻意地少吃,來降低體內(nèi)的碳水化合物和糖分,達(dá)到保持身材和健康管理的目的。低碳的飲食習(xí)慣已成為年輕人的風(fēng)潮。



“寶媽、都市白領(lǐng)、健身人士等,這些人群開始追求低碳、高蛋白的飲食方式。我們把優(yōu)質(zhì)蛋白制造成碳水的形態(tài),不改變消費者的飲食習(xí)慣和愛好,為他們帶來更健康、更高效的生活方式?!敝炫嫒槐硎荆咛妓娘嬍呈侵袊碎L期以來的習(xí)慣,把這個技術(shù)應(yīng)用到主食品類里去做替代,才有機(jī)會形成巨大的市場。如果只做一個非常小眾、消費頻次低的產(chǎn)品,那么它的價值有限。而主食無論男女老少,一日三餐都會吃。


“MOODLES核心做的是將創(chuàng)新技術(shù)技藝進(jìn)行工業(yè)化制造,看上去傳統(tǒng)的面條,背后的食材卻是精心設(shè)計的20多種優(yōu)質(zhì)食材。它給消費者帶來的是營養(yǎng)、口感、風(fēng)味等各個層面上健康價值的體驗升級,分子料理其實就是一個有趣的前端材料學(xué)的創(chuàng)新。”朱沛然希望這種跨學(xué)科的交叉創(chuàng)新和應(yīng)用,能在智能制造、半導(dǎo)體、創(chuàng)新工藝積累經(jīng)驗,賦能更多傳統(tǒng)食品的制造。


目前市場中表現(xiàn)最好的是蝦肉面條,雖然價格較高,但不影響消費者為它的營養(yǎng)配比買單。朱沛然提到:“一份蝦肉面是150g,以15顆蝦肉為原料制作而成,含肉量大概超過50%到70%;剩余比例包括脂肪酸,用動物油脂或植物油脂;較低比例的淀粉,控制在10%以下;微量元素,含鐵、鋅、硒以及水產(chǎn)里的BHA,所以它提供了人體所需的各種營養(yǎng)元素,是一份全營養(yǎng)的解決方案。”


“首先,蝦肉做成的面條在市場很少見,所以它有營銷賣點和先發(fā)優(yōu)勢;其次,它有15顆蝦仁的含量,一只南美大蝦仁可能需要兩三塊,15只只賣19.9,它有很高的性價比。我們定一個中間的價格帶,希望幫助消費者以更好的方式去攝入優(yōu)質(zhì)蛋白,達(dá)到成本的降低和效率的提升,在綜合維度上為消費者帶來一個消費升級的體驗。”朱沛然說到。


MOODLES在供應(yīng)鏈上有自己的核心優(yōu)勢,原因就在于他大膽地自建了工廠。3D打印制造相對比較柔性,制造鏈條周期相對比較短,并且生產(chǎn)加工設(shè)備體積也相對較小。面對前期不明朗的市場,利用柔性供應(yīng)鏈滿足小商家小批量多頻次采購和服務(wù)需求,避開了創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險。當(dāng)需要規(guī)?;a(chǎn)時,MOODLES的工廠也能快速上量。


市場拓展方面,MOODLES選擇和更多To B客戶合作,比如盒馬。擁有線上自己的旗艦店,是樹立品牌和形象的地位,它的核心還是會與品牌企業(yè)合作,優(yōu)先選擇國內(nèi)的標(biāo)桿型渠道。同時快速觸達(dá)各種品牌的客戶。天然的生態(tài)場可以幫助好產(chǎn)品和新概念生根發(fā)芽。對于線下渠道和餐飲的客戶,創(chuàng)始人表示會在未來慢慢過渡,但眼下會首要去做好品牌擅長且更有價值的事情。


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消費者需要好的產(chǎn)品

3D打印食品什么時候可以大規(guī)模替代傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式?朱沛然有自己的看法:“我認(rèn)為更先進(jìn)的技術(shù)是大幅提升生產(chǎn)力的同時可以降低成本,相關(guān)的核心參數(shù)就是加工制造成本占總出廠成本的多少。MOODLES現(xiàn)在量產(chǎn)的主食,相比傳統(tǒng)制造成本已下降為原來的50%。”


之所以能夠做到降低成本,是因為3D打印直接將原料變成終端產(chǎn)品。不同于傳統(tǒng)食品加工錯綜復(fù)雜的步驟,它可以極致地壓縮為兩步——制備3D墨水和打印成品。


拿到投資后,朱沛然說:“健康穩(wěn)定的現(xiàn)金流非常重要。接下來,我們會在研發(fā)端繼續(xù)投入。但更重要的,我們要在上游建立起強(qiáng)大的壁壘,同時在下游開拓渠道和客戶。”


“未來三年,我們會聚焦如何去將我們的創(chuàng)新技術(shù)賦能更多的食品行業(yè),同時賦能更多食品客戶。我們和他們一起,結(jié)合我們的供應(yīng)鏈,擴(kuò)大規(guī)模,將產(chǎn)品成本降下來,為消費者帶來更加優(yōu)質(zhì)且普惠的產(chǎn)品?!敝炫嫒徽f。
食品創(chuàng)新交流群

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