文：王淑靜

來源：藍(lán)鯊消費（ID：lanshaxiaofei）

聯(lián)合國的數(shù)據(jù)顯示，全球人口預(yù)計在 2050 年超過 98 億，食品需求將增加一半以上，加之可能降臨的新型病毒、地緣沖突以及氣候變化，如何以高效、可持續(xù)的方式生產(chǎn)高質(zhì)量的營養(yǎng)食品成為值得去研究的重要課題。

美國知名市場研究公司MARKETSANDMARKETS(M&M)發(fā)布的一份關(guān)于食品3D打印的研究報告預(yù)測，2025年食品3D打印市場的全球規(guī)模將達(dá)到4.25億美元(約29.3億人民幣)，對于創(chuàng)業(yè)公司而言，3D 打印是未來食品制造行業(yè)的造夢搖籃，是一片前景廣闊的藍(lán)海。

目前，應(yīng)用最為廣泛的 3D 食品打印技術(shù)是熔融沉積技術(shù)（Fused Deposition Modeling，F(xiàn)DM）。正如普通的打印機(jī)需要墨水一樣，3D食品打印機(jī)內(nèi)放置的原材料被稱作“食用墨水”。并非所有食材都能被扔進(jìn) 3D 打印機(jī)內(nèi)打印，食用墨水需要具有液體的流動方式，及其固化的可能，即它首先要能從噴嘴中流出，其次還要能在打印工作臺上凝成固態(tài)。這樣做打破的只是食材的物理結(jié)構(gòu)，還沒有到分子結(jié)構(gòu)，所以對食物的營養(yǎng)的成分沒有影響。

當(dāng)然，3D 食品打印技術(shù)已不滿足于只是做如此簡單的食物，只要你想，就可以利用 3D 打印技術(shù)完成一整頓豐盛的早、午餐。

MOODLES創(chuàng)始人朱沛然出國留學(xué)學(xué)的是機(jī)械工程。2018年回國后與之前的導(dǎo)師一起創(chuàng)辦了一家3D打印公司。后來，他進(jìn)一步到西湖大學(xué)讀了該方向的博士，研究各種新興的3D打印技術(shù)。

2020年，消費成為熱門的賽道，令朱沛然關(guān)注到能讓人們生活更健康的消費品，興許是未來。西湖大學(xué)時期，他與好友（MOODLES CTO 薛博士）相識，并彼此經(jīng)常交流、切磋。漸漸地，他們找到了彼此感興趣的方向，那就是將3D打印技術(shù)應(yīng)用到食品賽道。說做就做，他們創(chuàng)辦了MOODLES。

說起創(chuàng)業(yè)思路的來源，首先，中國消費者最高頻的消費還是主食，喝粥、吃面條，甚至是饅頭包子等，這是國人上千年來形成的飲食習(xí)慣。隨著人們生活水平的提高，高碳水的飲食習(xí)慣卻對健康有著一定負(fù)作用。其次，基于對未來消費的預(yù)判，如10后、20后人們對于食品烹飪越來越生疏，如果能給消費者提供回家即熱、即烹等3D打印食品，應(yīng)該大有可為。

MOODLES 創(chuàng)始人朱沛然

那么MOODLES重點能解決消費者什么需求？它在成本上是否有優(yōu)勢？它的市場機(jī)會在哪里？藍(lán)鯊消費近日邀請到MOODLES 創(chuàng)始人朱沛然，圍繞3D打印食品是否是一門大生意展開了一場直播對談。

現(xiàn)在年輕人對于健身減脂、減肥健康的呼聲越來越高，我們似乎可以看到周圍越來越多的年輕女孩開始說：“晚上不吃晚飯了”，或可能會刻意地少吃，來降低體內(nèi)的碳水化合物和糖分，達(dá)到保持身材和健康管理的目的。低碳的飲食習(xí)慣已成為年輕人的風(fēng)潮。

“寶媽、都市白領(lǐng)、健身人士等，這些人群開始追求低碳、高蛋白的飲食方式。我們把優(yōu)質(zhì)蛋白制造成碳水的形態(tài)，不改變消費者的飲食習(xí)慣和愛好，為他們帶來更健康、更高效的生活方式?！敝炫嫒槐硎荆咛妓娘嬍呈侵袊碎L期以來的習(xí)慣，把這個技術(shù)應(yīng)用到主食品類里去做替代，才有機(jī)會形成巨大的市場。如果只做一個非常小眾、消費頻次低的產(chǎn)品，那么它的價值有限。而主食無論男女老少，一日三餐都會吃。

“MOODLES核心做的是將創(chuàng)新技術(shù)技藝進(jìn)行工業(yè)化制造，看上去傳統(tǒng)的面條，背后的食材卻是精心設(shè)計的20多種優(yōu)質(zhì)食材。它給消費者帶來的是營養(yǎng)、口感、風(fēng)味等各個層面上健康價值的體驗升級，分子料理其實就是一個有趣的前端材料學(xué)的創(chuàng)新。”朱沛然希望這種跨學(xué)科的交叉創(chuàng)新和應(yīng)用，能在智能制造、半導(dǎo)體、創(chuàng)新工藝積累經(jīng)驗，賦能更多傳統(tǒng)食品的制造。

目前市場中表現(xiàn)最好的是蝦肉面條，雖然價格較高，但不影響消費者為它的營養(yǎng)配比買單。朱沛然提到：“一份蝦肉面是150g，以15顆蝦肉為原料制作而成，含肉量大概超過50%到70%；剩余比例包括脂肪酸，用動物油脂或植物油脂；較低比例的淀粉，控制在10%以下；微量元素，含鐵、鋅、硒以及水產(chǎn)里的BHA，所以它提供了人體所需的各種營養(yǎng)元素，是一份全營養(yǎng)的解決方案。”

“首先，蝦肉做成的面條在市場很少見，所以它有營銷賣點和先發(fā)優(yōu)勢；其次，它有15顆蝦仁的含量，一只南美大蝦仁可能需要兩三塊，15只只賣19.9，它有很高的性價比。我們定一個中間的價格帶，希望幫助消費者以更好的方式去攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，達(dá)到成本的降低和效率的提升，在綜合維度上為消費者帶來一個消費升級的體驗。”朱沛然說到。

MOODLES在供應(yīng)鏈上有自己的核心優(yōu)勢，原因就在于他大膽地自建了工廠。3D打印制造相對比較柔性，制造鏈條周期相對比較短，并且生產(chǎn)加工設(shè)備體積也相對較小。面對前期不明朗的市場，利用柔性供應(yīng)鏈滿足小商家小批量多頻次采購和服務(wù)需求，避開了創(chuàng)業(yè)的風(fēng)險。當(dāng)需要規(guī)?；a(chǎn)時，MOODLES的工廠也能快速上量。

市場拓展方面，MOODLES選擇和更多To B客戶合作，比如盒馬。擁有線上自己的旗艦店，是樹立品牌和形象的地位，它的核心還是會與品牌企業(yè)合作，優(yōu)先選擇國內(nèi)的標(biāo)桿型渠道。同時快速觸達(dá)各種品牌的客戶。天然的生態(tài)場可以幫助好產(chǎn)品和新概念生根發(fā)芽。對于線下渠道和餐飲的客戶，創(chuàng)始人表示會在未來慢慢過渡，但眼下會首要去做好品牌擅長且更有價值的事情。