文：宗賴鴻

來源：餐企老板內(nèi)參（ID：cylbnc）

截至7月15日，多家預(yù)制菜上市公司已經(jīng)發(fā)布了業(yè)績快報或業(yè)績預(yù)告，披露上半年經(jīng)營情況。

安井食品上半年營收達76.94億元，同比增幅30.69%，廣州酒家的營收為17.45億，同比增幅17.4%。

扣非凈利潤方面，安井食品、圣農(nóng)發(fā)展、絕味食品、紫燕食品、全聚德、獐子島6家公司實現(xiàn)盈利，圣農(nóng)發(fā)展的扣非凈利潤同比增幅高達414.36%-439.18%。

其實這些數(shù)據(jù)并不能反映預(yù)制菜行業(yè)的情況。

一方面，作為對比的去年上半年，并非宏觀經(jīng)濟的常態(tài)。另一方面，這些上市公司的業(yè)務(wù)，也不僅僅有預(yù)制菜板塊，有些包含養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，有些包含食品業(yè)務(wù)。具體經(jīng)營數(shù)據(jù)，還需要完整的財報披露后進行分析。

但有一個數(shù)據(jù)可以反映預(yù)制菜行業(yè)的變動。

企查查數(shù)字顯示，2020年，預(yù)制菜相關(guān)的注冊企業(yè)為12446家，到2022年，這個數(shù)字降低到1895家。同時，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)總量也在下滑，從2020年的63714家下降到61663家。

預(yù)制菜的企業(yè)變少了，同時減少的是新創(chuàng)預(yù)制菜品牌的融資新聞。今年的兩個大額融資，海欣集團募資5.2億，國聯(lián)水產(chǎn)獲沙特主權(quán)財富基金5.6億美元投融資支持，都是發(fā)生在老牌預(yù)制菜企業(yè)上。

拐點已經(jīng)來了嗎？

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頭部企業(yè)正加碼打掃戰(zhàn)場

預(yù)制菜市場正式進入出清階段，行業(yè)步入十字路口，沒有優(yōu)勢的企業(yè)將迅速淘汰。一些企業(yè)開始加碼投入，打掃戰(zhàn)場。

上市公司中，海欣食品收購福建東鷗食品、蓮花健康擬入股自嗨鍋、千味央廚擬收購味寶食品。另有企業(yè)涉足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金，積極尋找投資并購的機會。三全、安井、千味央廚等企業(yè)通過定增募資積極擴產(chǎn)、增加產(chǎn)能。

上游養(yǎng)殖企業(yè)也積極行動，廣東何氏水產(chǎn)的何氏蹦蹦魚、何鮮氏，生生農(nóng)業(yè)的粵式水產(chǎn)預(yù)制菜都有不錯的表現(xiàn)。相關(guān)企業(yè)也積極建立產(chǎn)學(xué)研聯(lián)盟，提升養(yǎng)殖加工技術(shù)，從原材料開始鎖鮮。

在渠道方面，叮咚買菜和盒馬也計劃在預(yù)制菜大干一場。今年上半年，叮咚啟動預(yù)制菜合伙人計劃，盱眙合作的小龍蝦養(yǎng)殖基地落地；盒馬成立預(yù)制菜一級部門，組建預(yù)制菜聯(lián)盟。兩家公司今年預(yù)制菜的銷售都是50億元。

雖然2023年銷售目標加起來才100億元，相較于預(yù)制菜2022年4196億元的市場規(guī)模偏小。憑借著自身基礎(chǔ)設(shè)施和流通能力，和上游合作伙伴建立更緊密的聯(lián)系，能夠讓預(yù)制菜更短鏈路觸達消費者，帶動融合創(chuàng)新和消費體驗的提升。

商超龍頭企業(yè)永輝也在積極布局預(yù)制菜自有品牌，有針對一日三餐的“輝廚”、春節(jié)、中秋節(jié)等團聚消費場景為主的“輝宴”和以宵夜場景為主的“輝味”，依靠強大的源頭供應(yīng)鏈和扎實的全渠道網(wǎng)絡(luò)，為消費者提供更具性價比的預(yù)制菜產(chǎn)品。

餐飲企業(yè)一貫低調(diào)，不過也有高調(diào)的選手，比如農(nóng)耕記旗下的菜和鮮已經(jīng)開出三家販賣預(yù)制菜的生鮮菜站，包括一家凈配菜專門店，還在Blt開出一家有堂食空間的店中店。其產(chǎn)品也落地于盒馬、嘉榮、樸樸、錢大媽等零售渠道。

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技術(shù)加持與科技賦能仍是關(guān)鍵