文：飛魚

來源：全食在線（ID：iallfood）

世界上有兩種人，一種是愛吃香菜的人，另一種是不愛吃香菜的人。關(guān)于香菜，老百姓們兩極分化的十分嚴(yán)重，討厭香菜的高喊著與香菜不共戴天，喜歡香菜的則對這抹綠色愛得欲罷不能。

不知從何時起，香菜好像已經(jīng)成為生活中人們習(xí)以為常的菜品了，現(xiàn)在一出去吃飯，老板都會各種問你：靚仔（美女），要不要加香菜；之前餓了么數(shù)據(jù)還顯示過，大家的外賣備注里出現(xiàn)最多的就是：不吃香菜！不吃香菜！不吃香菜！

據(jù)可靠數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，全世界大約有15%的人是討厭香菜，很遺憾，我沒能成為“少數(shù)人”，我對香菜簡直是愛到極致，只要我在外面吃東西，多放香菜就成了我的口頭禪！

近幾年，食品飲料行業(yè)的各大品牌紛紛將矛頭對準(zhǔn)了香菜，推出多種多樣的香菜單品。前不久，白象聯(lián)合抖音更是推出了全新口味——白象超香香香香香香菜面，足足有五整顆香菜，在面餅顏色上，更是恰到好處的染上香菜的綠，白象的這款香菜泡面在上架首日就全網(wǎng)售罄，交出一份十分出色的答卷，足以看得出愛香菜的人非常喜歡。

白象的這波操作又讓我們不得不深思，香菜其實暗藏著巨大的潛在市場，那下一個風(fēng)口是否會是香菜？香菜又能否作為爆款單品的新助力？

層出不窮的香菜單品

中國食物的選材非常豐富，有一句俗語稱：“山中走獸云中燕，陸地牛羊海底鮮”，幾乎所有能吃的東西，都可以做為中國人的食材。酸甜苦辣咸，蒸煮烹炸燉，千人千味，眾口“難”調(diào)，每年都有人在這些方面爭論不休。

顯然，這是一種好的營銷手段，誰能抓住熱度乘風(fēng)而上，誰就擁有了打造出爆款產(chǎn)品的機會。

據(jù)媒體數(shù)據(jù)顯示，香菜在互聯(lián)網(wǎng)上自帶流量與熱度，頗具爭議性和話題度，抖音平臺上關(guān)于“#香菜”的話題就擁有超過40億的瀏覽量。每年關(guān)于香菜的爭論從未停止過，也有不少品牌在香菜上大做文章，涌現(xiàn)出“萬物皆可香菜”的奇觀。

今年五月，白象牽手抖音攜新品“香菜方便面”而來，白象此次的新品一經(jīng)推出便引起市場劇烈反響，短短幾天便在抖音掀起討論熱潮，賺足了眼球。

在香菜上借題發(fā)揮其實并不是“新鮮事兒”了，早先時候便有許多品牌瞄準(zhǔn)這一商機，推出各種香菜聯(lián)名新品，并成功的在網(wǎng)上掀起一波熱度。

其一，麥當(dāng)勞的“香菜新地”。當(dāng)我們還在爭論做菜放不放香菜的時候，麥當(dāng)勞已經(jīng)搶先把香菜加滿，而且是放在香草味冰淇淋上！麥當(dāng)勞去年限時供應(yīng)的香菜味新地在社交網(wǎng)絡(luò)上引起了一陣又一陣的討論熱潮。

密集的香菜碎葉覆蓋在香草冰淇淋頂端，加上綠色的青檸醬，整個顏色看起來就一綠到底，但因為整體使用的是類似于方便面調(diào)料中的脫水蔬菜，微辣加上青檸醬的混合酸甜口感，實際上香菜的味道并沒有過分濃郁。

其二，安慕希的“香菜味酸奶”。萬物皆可安慕希！安慕希敢于為先，重磅推出了一款小眾口味新品——香菜味酸奶，受到社會極大關(guān)注，引發(fā)消費者搶購，在當(dāng)年，限量預(yù)售即售罄，正式開售便1s售罄，足以見得“香菜味酸奶”的熱度。

年銷超過200億，安慕希已然成為酸奶品類的超級大單品，但安慕希仍未故步自封，而是不斷深挖需求，更是創(chuàng)造性地推出“香菜味”酸奶。眾人拾柴火焰高，安慕希的“香菜味酸奶”邀請了愛吃香菜的王一博代言，充分利用明星效應(yīng)與其粉絲進(jìn)行深度互動，深挖明星效應(yīng)，

其三，來伊份的“香菜棒棒糖”。這款香菜產(chǎn)品光看包裝就仿佛有一股香菜味撲鼻而來，大棒棒糖里面裝了12個小棒棒糖，模樣和外包裝的大棒棒糖一模一樣，對比下來還挺可愛。

還有許多大品牌都推出過香菜口味，譬如：格力高旗下百力滋（Pretz）、必勝客、上好佳、百事可樂、卡樂比等。香菜味的美食一直以來就特別能夠引起眾人的好奇心，不夸張地說，很多商家逮住香菜就像逮住了一個流量密碼，使足了勁在里面深耕。

02

誰選擇了香菜？

“等我有錢了，我一定讓世界上所有不愛吃香菜的人去給我種香菜。”

“等我有錢了，我一定雇人拔除掉世界上所有的香菜?！?/p>

關(guān)于香菜好不好吃的問題，爭吵了多年仍未有一個準(zhǔn)確的回答。愛香菜的人想要全世界都種上香菜，建立起有關(guān)香菜的體系；討厭香菜的人則希望香菜消失，讓香菜“滅絕”。

一場關(guān)于香菜的無硝煙戰(zhàn)爭還在持續(xù)“交戰(zhàn)”中。

香菜本身其實是一種非常具有營養(yǎng)價值的調(diào)味品，能補充人體充足的維生素、胡蘿卜素等等，為身體提供充足的營養(yǎng)，還能達(dá)到調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防心血管疾病的效果。

香菜的英文名稱叫“Coriander”，它在古希臘文里的原意是“臭蟲”的意思。雖然香菜冠以“香”字，但很多人還是會覺得香菜很“臭”，這其實是因為以下幾點原因。

第一，香菜的主要味道來源于醛類物質(zhì)。根據(jù)許多科學(xué)的研究發(fā)現(xiàn)，香菜具有40多種礦物，其中有八成以上是醛類，這是香菜氣味的主要來源，猶如肥皂泡味道，但是有些人對醛類的氣味非常敏感，常常感覺是臭味。

美國的科學(xué)家們曾對兩萬五千人的DNA進(jìn)行了研究，他們發(fā)現(xiàn)討厭香菜的人在11號染色體上擁有一種名叫"OR6A2"的特殊基因，這種基因?qū)ο悴死锏娜╊愇镔|(zhì)很敏感，確切地說，應(yīng)該是反感，所以會覺得香菜的氣味很難聞。

第二，香菜味道根據(jù)個人不同而有所差異。香菜含有揮發(fā)油，由于個人的口味不一樣，有人覺得它是獨特的香味，但也有人士認(rèn)為這是一種發(fā)臭的味道。盡管味道有所差異，但香菜的營養(yǎng)價值都比較高，能提升免疫系統(tǒng)的功能，還能保護消化系統(tǒng)的正常運行，降低人體血壓等等。

第三，對香菜的感覺可能是受基因影響。某一特定的基因會影響人們對醛類物質(zhì)的感覺，在香菜的味道之下，存在某種特定基因的人群，可能會感覺到明顯的臭味。但如果不存在這種特定的基因，往往不會對這些濃烈的味道有明顯的感覺。

那……你喜歡吃香菜嗎？

03

瞄準(zhǔn)新鮮就能贏得關(guān)注？

消費者口味變化快，大型食品飲料公司抓住新奇的口味趨勢沒有那么容易，在新品創(chuàng)新上也變得越來越難。

而香菜作為一種能夠引起愛好者和反對者強烈情緒的食材，在最近幾年間成為了新興的口味之一。不僅如此，諸如麻辣小龍蝦口味、臭豆腐口味、折耳根口味等新奇口味產(chǎn)品近年來也備受大家的青睞，有媒體稱“獵奇口味產(chǎn)品或許會是品牌的流量密碼”。

年輕人成為消費主力軍，口味變得越來越多元化，一些追求“新鮮感”的口味在一眾產(chǎn)品中總能引發(fā)出更多的關(guān)注，在我看來，有以下幾點因素：

第一，好奇心的趨向。放眼望去，一眾熟悉的產(chǎn)品中出現(xiàn)了一款從未見過的新鮮產(chǎn)品或新的風(fēng)味，消費者的好奇心是會被調(diào)動的，天性使然，擁有好奇心的消費者會不由自主地靠近這款“新”產(chǎn)品，走到這里，便已經(jīng)算是成功了一半。

第三，爭議性的定向。在這個只有你想不到，沒有你做不到的大環(huán)境中，許多行為看似備受爭議但其實合情合理。當(dāng)一個品牌締造出新口味的產(chǎn)品之時，便是最“熱”的時候了，在一聲聲的爭議中，這款產(chǎn)品會獲得非常高的關(guān)注度和話題性，消費者具身體驗其中，品牌與消費者你來我往的互動，產(chǎn)品便是交流的媒介。

作為話題度極高的香菜，幾乎每年都有關(guān)于香菜的新產(chǎn)品出世，隨著行業(yè)的向好發(fā)展以及工業(yè)技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)媒體的提高，香菜吸引消費者注意已不是一件難事了，但如果想要打造出一款香菜爆品，需要走的路還很長，各大品牌雖已摸索出一些門路，但仍需等待一個合適的契機。

2023，大環(huán)境中會是香菜單品的天下嗎？我們一起拭目以待……