隨著疫情消退，休閑餐飲業(yè)也迎來(lái)了全面復(fù)蘇。

以茶咖市場(chǎng)為例。今年以來(lái)，在人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的娛樂(lè)、出行、聚餐等需求之下，多地的茶飲門店紛紛出現(xiàn)爆單的情況，整體的咖啡行業(yè)也是融資新聞不斷，在進(jìn)行融合與煥新的過(guò)程中，咖啡與茶飲品類展現(xiàn)出巨大的潛力與想象空間。

從數(shù)據(jù)上也可見(jiàn)一斑。研究顯示，近些年我國(guó)的現(xiàn)制茶飲、咖啡市場(chǎng)規(guī)模正保持著穩(wěn)健增長(zhǎng)。

根據(jù)餓了么新服務(wù)研究中心發(fā)布的《2023中國(guó)現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書(shū)》，我國(guó)的茶飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)從2017年的422億增長(zhǎng)到了2022年的1040億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)20%；咖啡市場(chǎng)規(guī)模也從2017年的284億元增長(zhǎng)到了2022年的1191億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)30%。

圖片來(lái)源：《2023中國(guó)現(xiàn)制茶飲、咖啡行業(yè)白皮書(shū)》

得益于供應(yīng)端和需求端的雙向驅(qū)動(dòng)，預(yù)計(jì)到2024年，中國(guó)現(xiàn)制茶飲市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1700億元，現(xiàn)制咖啡市場(chǎng)規(guī)模有望超過(guò)1900億元。以新茶飲、咖啡、烘焙等為代表的休閑餐飲賽道蘊(yùn)含著巨大的增長(zhǎng)空間。

然而，在飛速發(fā)展的休閑餐飲時(shí)代，有喜自然也有隱憂。在休閑餐飲企業(yè)們提速擴(kuò)張的路上，供應(yīng)鏈打磨將成為未來(lái)餐飲品牌連鎖化發(fā)展競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵。

01

休閑餐飲火熱，供應(yīng)鏈重要性凸顯

三年疫情的洗禮，讓大批無(wú)法抵御風(fēng)險(xiǎn)的餐企商家無(wú)奈退出了市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。相比之下，連鎖餐飲品牌的生存能力與韌性更強(qiáng)，休閑餐飲的連鎖化進(jìn)程正在加速，連鎖化也成為了當(dāng)下休閑餐飲行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)。

但這，其實(shí)也對(duì)餐企背后的供應(yīng)鏈提出了更高的要求。

尤其是對(duì)于近些年來(lái)快速擴(kuò)張的新式茶飲以及咖啡新貴們來(lái)說(shuō)，想要追求長(zhǎng)期的規(guī)?；l(fā)展，必然需要構(gòu)建與之相對(duì)應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的供應(yīng)鏈體系，以提升運(yùn)營(yíng)效率，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng)。

當(dāng)流量紅利消退，休閑餐飲賽道的新消費(fèi)品牌們已經(jīng)意識(shí)到需要從快速直接的流量戰(zhàn)轉(zhuǎn)而過(guò)渡到對(duì)于全端供應(yīng)鏈的深耕與打磨。支撐品牌們長(zhǎng)久穩(wěn)健發(fā)展的供應(yīng)鏈正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，休閑餐飲供應(yīng)鏈由此迎來(lái)了深刻變革的機(jī)遇。

與此同時(shí)，F(xiàn)oodaily也觀察到，在這幾年，新茶飲等品牌背后的供應(yīng)商也在不動(dòng)聲色地乘風(fēng)而起，不僅實(shí)現(xiàn)了業(yè)績(jī)額的快速增長(zhǎng)，更是扎堆走向了IPO的道路。

去年2月，全球赤蘚糖醇行業(yè)產(chǎn)量最大的企業(yè)三元生物借力元?dú)馍?，搭乘“無(wú)糖”熱潮的東風(fēng)順利在深交所上市；一年后，為茶百道、奈雪的茶等知名連鎖茶飲品牌提供原料果汁的供應(yīng)商——田野股份也正式登陸北交所，摘下“熱帶果汁原料第一股”的桂冠。

除此之外，為喜茶、星巴克等品牌提供杯子等包裝材料的恒鑫生活，主要生產(chǎn)飲品濃漿、風(fēng)味糖漿、飲品小料等產(chǎn)品的德馨食品，以及飲品配料的制造商鮮活飲品也都在這兩年間遞交了招股書(shū)，加緊沖刺IPO。

“流水的新消費(fèi)，鐵打的供應(yīng)商”。近些年，茶飲、咖啡等休閑餐飲企業(yè)身后的供應(yīng)商們已經(jīng)不再低調(diào)，并逐漸從幕后走到了臺(tái)前。與此同時(shí)，“隱形冠軍”供應(yīng)鏈也在成為越來(lái)越多休閑餐飲企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

于是可以看到的是，一方面，不少自身實(shí)力足夠強(qiáng)大的新茶飲品牌們已經(jīng)相繼展開(kāi)了相關(guān)行動(dòng)緊抓自有供應(yīng)鏈的布局，例如喜茶、奈雪、古茗、CoCo等。而在另一方面，他們也開(kāi)始“加注”起了上游的布局——

奈雪的茶出資收購(gòu)田野股份4.4%的股份，喜茶也宣布入股焙炒咖啡服務(wù)商“少數(shù)派咖啡”，書(shū)亦燒仙草則投資了植脂末和植物奶粉生產(chǎn)商方德食品......越來(lái)越多的下游品牌都在想方設(shè)法地為自己爭(zhēng)取更多的上游話語(yǔ)權(quán)，以減少自身對(duì)于上端供應(yīng)鏈的依賴，這也進(jìn)一步促使了行業(yè)中的供應(yīng)鏈之爭(zhēng)愈演愈烈。

然而事實(shí)上，對(duì)于更大體量的中小型休閑餐飲商家來(lái)說(shuō)，搭建出符合自身發(fā)展階段的供應(yīng)鏈體系絕非易事。從前端供應(yīng)鏈尋源到后端的品控、采購(gòu)、食安、倉(cāng)儲(chǔ)物流到餐廳應(yīng)用等全鏈路上，可能會(huì)遇到各種問(wèn)題，如何做好供應(yīng)鏈的管理和升級(jí)也是一件相當(dāng)有挑戰(zhàn)的事。

正是在這一背景下，瞄準(zhǔn)供應(yīng)鏈中隱含著的重大機(jī)遇，不少專注供應(yīng)鏈的服務(wù)供應(yīng)商應(yīng)運(yùn)而生，針對(duì)不同的細(xì)分場(chǎng)景和鏈路環(huán)節(jié)，能夠?yàn)槠髽I(yè)提供專業(yè)化、定制化的供應(yīng)鏈解決方案。

近日，F(xiàn)oodaily實(shí)地探訪了第25屆中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)。在參觀的過(guò)程中，F(xiàn)oodaily也觀察到了不少為烘焙、茶飲、咖啡等休閑餐飲企業(yè)提供全供應(yīng)鏈服務(wù)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，依托自身優(yōu)勢(shì)，為商家解決在實(shí)際的原料、采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、配送等多個(gè)環(huán)節(jié)的難題。

“一站式供應(yīng)鏈解決方案”提供商的鮮沐科技就是其中之一。在展會(huì)上，F(xiàn)oodaily也向鮮沐科技方的相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行了了解。

02

賦能休閑餐飲行業(yè)新發(fā)展，

供應(yīng)鏈該如何變革？

Foodaily了解到，定位于“休閑餐飲多維度問(wèn)題解決專家”的鮮沐成立于2016年，目前已覆蓋全國(guó)120+重點(diǎn)城市，為30W+商家提供“?站式采購(gòu)平臺(tái)、餐飲連鎖數(shù)字化管理解決方案、定制化研發(fā)”三大核心服務(wù)及更多維度細(xì)節(jié)服務(wù)。多年來(lái)，憑借著高效、低成本、個(gè)性化、貼近客戶的服務(wù)，贏得了業(yè)內(nèi)上下游合作伙伴的廣泛認(rèn)可。

與此同時(shí)，F(xiàn)oodaily也發(fā)現(xiàn)，在幫助眾多休閑餐飲商家解決休閑經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)及痛點(diǎn)、陪伴企業(yè)成長(zhǎng)的過(guò)程中，鮮沐能夠賦能休閑餐飲商家的多重實(shí)力，其實(shí)也與休閑餐飲行業(yè)未來(lái)走向更穩(wěn)更好發(fā)展的幾大方向不謀而合。

1）供應(yīng)鏈升級(jí)

現(xiàn)下，供應(yīng)鏈所要面臨的挑戰(zhàn)日益加劇。一家休閑餐飲企業(yè)是否能走得更遠(yuǎn)，非?？简?yàn)其高效有序的供應(yīng)鏈管理能力。

在這一方面，鮮沐旗下?站式供應(yīng)鏈服務(wù)平臺(tái)——鮮沐農(nóng)場(chǎng)可以為商家提供優(yōu)質(zhì)的一站式采購(gòu)服務(wù)，不僅可以滿足商家從鮮果到乳制品、烘焙原料、水吧輔料、西餐輔料、酒品、咖啡8大類目、1w+SKU的需求，為用戶提供最全面的標(biāo)品及水果解決方案，更可以很好地為商家賦能，幫助完成自身供應(yīng)鏈的完善和升級(jí)。

通過(guò)在全國(guó)各區(qū)域設(shè)立中心倉(cāng)，鮮沐農(nóng)場(chǎng)覆蓋了120+核心城市，實(shí)現(xiàn)線上下單、次日直達(dá)，不同類型的休閑餐飲商家完全可以通過(guò)鮮沐平臺(tái)來(lái)保證和滿足自身對(duì)于原材料的供給需求。另一方面，鮮沐也會(huì)從全國(guó)范圍內(nèi)調(diào)撥短保、常規(guī)品，以此來(lái)大幅降低產(chǎn)品的臨期率，從而實(shí)現(xiàn)品類更多、供銷更快。

此外，鮮沐農(nóng)場(chǎng)的產(chǎn)品也通過(guò)了食安管理監(jiān)控體系專業(yè)產(chǎn)品質(zhì)檢，以此保證品控，再加上靈活價(jià)格、透明管理的全鏈路成本管控，鮮沐可以為商家?guī)?lái)品質(zhì)更好、價(jià)格更優(yōu)的產(chǎn)品及服務(wù)，且無(wú)需擔(dān)心售后問(wèn)題。

2）數(shù)字化賦能發(fā)展

此外，考慮到數(shù)字化發(fā)展在引領(lǐng)效率提升、服務(wù)升級(jí)等方面成效顯著，在解決了從上游到下游的全鏈路之后，供應(yīng)鏈的數(shù)字化也成為了當(dāng)下休閑餐飲行業(yè)里的一大熱門趨勢(shì)。智能化技術(shù)的運(yùn)用不僅可以減少休閑餐飲業(yè)對(duì)人力的需求，同時(shí)也能幫助提高運(yùn)營(yíng)精細(xì)化水平、減少資源浪費(fèi)。

鮮沐近期協(xié)同的創(chuàng)新型SaaS軟件“帆臺(tái)”系統(tǒng)，便是一個(gè)適用于所有規(guī)模品牌多渠道、多供應(yīng)方式的智能化供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)，利用數(shù)智升級(jí)，可以讓企業(yè)的連鎖經(jīng)營(yíng)變得更輕松。

一方面，在企業(yè)的數(shù)智化管理上，帆臺(tái)打造了專屬品牌方的數(shù)字商城，通過(guò)全國(guó)門店統(tǒng)一管理方案，強(qiáng)化集團(tuán)掌控力、提升品牌力；同時(shí)，供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)的數(shù)字化也提供了全渠道業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)中臺(tái)，幫助清晰地呈現(xiàn)全局經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，并由此提升數(shù)字化經(jīng)營(yíng)分析力，進(jìn)而利用數(shù)據(jù)反哺決策，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)數(shù)字化、可視化、信息化。

另一方面，依托擁有著自動(dòng)化排線調(diào)度、數(shù)字化采銷聯(lián)動(dòng)、標(biāo)準(zhǔn)化鏈路溯源等優(yōu)勢(shì)的全國(guó)化餐飲供應(yīng)鏈體系，帆臺(tái)系統(tǒng)也可以很好地幫助品牌擺脫規(guī)?；款i，實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展。

可以說(shuō)，帆臺(tái)真正幫品牌做到了打通門店和供應(yīng)鏈的立體化企業(yè)信息化管控，讓企業(yè)數(shù)據(jù)真正發(fā)揮價(jià)值，同時(shí)也很好地整合了產(chǎn)業(yè)前列的原料供應(yīng)商、倉(cāng)配服務(wù)商，讓品牌可以用更低的成本搭建更優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，解決休閑餐飲企業(yè)的連鎖數(shù)字化管理難題。

03

線上、線下雙聯(lián)動(dòng)，

鮮沐抓住時(shí)間窗口開(kāi)拓市場(chǎng)

除了可以提供智能的數(shù)字化技術(shù)與全供應(yīng)鏈服務(wù)，在鮮沐強(qiáng)大、專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)的支持下，鮮沐更可以滿足商家對(duì)于不同品類產(chǎn)品商品化定制的需求，并通過(guò)鮮沐合作與管理全球數(shù)十個(gè)頂尖工廠與冷凍冷鮮等多種技術(shù)，為商家提供更豐富、更便捷化的服務(wù)。

今年6月，鮮沐即將迎來(lái)自家鮮沐農(nóng)場(chǎng)的7周年慶典活動(dòng)——鮮沐619。每年的鮮沐619活動(dòng)都是鮮沐農(nóng)場(chǎng)為餐飲行業(yè)傾心準(zhǔn)備的一次購(gòu)物狂歡節(jié)。在活動(dòng)的期間，鮮沐農(nóng)場(chǎng)會(huì)通過(guò)集中優(yōu)惠放價(jià)、豐富商品等多種營(yíng)銷玩法來(lái)加強(qiáng)與用戶之間的互動(dòng)，在維護(hù)好與用戶友好關(guān)系的同時(shí)也能增強(qiáng)平臺(tái)上的用戶黏性。

與此同時(shí)在線下，鮮沐也沒(méi)有放過(guò)與更多商家進(jìn)行溝通和交流的機(jī)會(huì)。5月底，除了在中國(guó)國(guó)際焙烤展覽會(huì)上亮相，鮮沐緊接著也出席了2023HOTELEX上海展。在這兩次大型展會(huì)上，鮮沐通過(guò)潮流特調(diào)展示、特色展品展示、打卡互動(dòng)體驗(yàn)、行業(yè)交流分享等一系列有特色的活動(dòng)，向眾多前來(lái)參展的用戶展現(xiàn)出了鮮沐作為“休閑餐飲多維度問(wèn)題解決專家”的品牌形象，并把握住時(shí)機(jī)進(jìn)行高效的市場(chǎng)拓展，發(fā)展更多的潛在客戶。

當(dāng)千億休閑餐飲市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展的新機(jī)遇，伴隨著企業(yè)對(duì)上下游依存度的逐步提高，供應(yīng)鏈的打造和升級(jí)將愈發(fā)成為休閑餐企們的經(jīng)營(yíng)重心。為此，對(duì)于眾多餐飲品牌們來(lái)說(shuō)，嘗試著打破產(chǎn)業(yè)壁壘，實(shí)現(xiàn)上下游深度協(xié)同與縱向擴(kuò)張，才是讓企業(yè)及產(chǎn)業(yè)保持長(zhǎng)久不衰的發(fā)展主題。