文：Sabrina Li
來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）
說到冬天最令人期待的水果，除了車?yán)遄樱褪遣葺恕?/p>
前不久，遼寧丹東站人均小白箱的話題登上熱搜榜首，滿載當(dāng)?shù)夭葺呐菽渥映蔀槊课粏⒊踢h游丹東人的“行李標(biāo)配”。評論區(qū)里除了滿屏的羨慕，網(wǎng)友們還紛紛表示“丹東站改名為草莓站吧”。
近四五年來草莓在冬天的熱度持續(xù)居高不下，相關(guān)的產(chǎn)品也收到追捧。今年冬天，各式草莓塔成為甜品界的新寵，美團上關(guān)于草莓塔的搜索量更是單周超過百萬次。此外，草莓味也是受到喜愛，并且在食品飲料領(lǐng)域推出最多產(chǎn)品的口味之一。
在【2022每日食品十大年度商業(yè)熱點】之一“果蔬大爆發(fā)，掘金天然健康的新風(fēng)尚”中，F(xiàn)oodaily研究院認為，國內(nèi)果蔬市場在產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場景開發(fā)等方面仍處于初級階段。在追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。顯然，草莓也屬于被加速開發(fā)的水果之一。
不過，記憶中，草莓是夏天才能吃到的美味，那么為什么草莓現(xiàn)在卻成為冬季的限定水果，這其中發(fā)生了什么故事？作為冬日頂流，現(xiàn)在國內(nèi)草莓的發(fā)展有哪些痛點，而其中的解決方案可以找到哪些借鑒經(jīng)驗？
01
人人都愛，應(yīng)季之王草莓的花樣CP
草莓原產(chǎn)于南美，我國過去只采食個頭很小形狀似球的野草莓，沒有專門的種植草莓?，F(xiàn)在大顆又好吃的草莓則是外來引進的品種，學(xué)名“大果鳳梨草莓”，我們現(xiàn)在吃的草莓，所有品種全都源自于它。
據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，隨著國民消費水平的提高，草莓的需求量也隨之上漲，在2021年達到367.96萬噸，同比2020年上漲6.87%，從2016年到2021年間增速達27.2%。
在2022年初，便有超過30個品牌在便利蜂上新了草莓相關(guān)的季節(jié)限定新品。
在生鮮領(lǐng)域，拼多多在《2023年夜飯報告》中指出，在年貨季，平臺柑橘、橙子、蘋果、草莓等國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果的銷量同比增長超過150%。阿里巴巴《2023年春節(jié)“暖”消費報告》的數(shù)據(jù)也顯示，天貓超市的生鮮訂單中，丹東草莓、贛南臍橙在國貨水果中占據(jù)頭牌。
需求端的火熱也反應(yīng)到供給端。
國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，我國草莓種植面積呈逐年上漲趨勢，在2011年-2021年的十年間種植面積接近翻番，由78.1千公頃上漲至139.97千公頃。與此同時，更多的企業(yè)也加入到草莓種植相關(guān)的行業(yè)中。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)，截止2021年，我國草莓種植相關(guān)企業(yè)注冊量達2702家，相比十年前的705家，數(shù)量有了大幅的增長。
隨著草莓需求量和產(chǎn)量的雙重增加，更多的消費者實現(xiàn)了草莓自由。烘焙、新茶飲、乳品等賽道品牌也紛紛發(fā)力，針對草莓做出來花樣的產(chǎn)品創(chuàng)新。
在烘焙品類中， 草莓玲瓏紅嫩的造型與糕點好吃吸睛的追求也相得益彰，“草莓蛋糕”成為山姆、盒馬、好利來、多樂之日等品牌的上新選擇。不過，消費者對于草莓蛋糕的熱愛不止如此，很多消費者甚至開始以草莓為創(chuàng)意定制蛋糕，比如在小紅書，一款仿照英國玩具品牌jellycat毛絨玩具定制的草莓撻蛋糕廣受歡迎。
圖片來源：小紅書
以元氣森林時令限定“流光草莓味氣泡水”為靈感，好利來聯(lián)名元氣森林推出“流光草莓季”系列新品，包括草莓味半熟芝士、元氣莓莓輕吐司、草莓奶油口味元氣冰麻薯。此外，好利來還推出“輕乳雙莓杯”和“輕莓雪山蛋糕”兩款時令西點。這些圍繞草莓元素與健康理念推出的時令產(chǎn)品系列，為消費者帶來沉浸式草莓體驗的同時也為品牌形象注入新意。
圖片來源：好利來&元氣森林
在乳品中，隨著乳制品飲用場景的日?；?，口味多元成為消費者的關(guān)注點。據(jù)天貓發(fā)布2022年的《乳制品趨勢白皮書》數(shù)據(jù)顯示，低溫奶市場的口味產(chǎn)品份額逐年提升，3年復(fù)合增長達43%，草莓味的低溫奶產(chǎn)品更是獨樹一幟，銷售占比超30%。
北海牧場推出寶石瓶系列奶油草莓味發(fā)酵乳，選用蜜寶草莓、奶油草莓、美十三草莓3種風(fēng)味草莓，為消費者提供更加豐富的口味體驗。旺仔推出原味、草莓味優(yōu)酪乳，讓消費者回味童年記憶中的旺仔牛奶味。
數(shù)據(jù)來源：阿里消費洞察；公開資料收集：千瓜
新茶飲品牌們對草莓更是頗有偏愛。口感酸甜，汁水飽滿的草莓與飲品具有天然的“CP”感。在小紅書搜索“草莓新品”，相關(guān)筆記有31萬+，平臺根據(jù)算法推薦的前十個預(yù)選項中，新茶飲相關(guān)的草莓新品占據(jù)8位，奈雪的茶、都可、古茗、茶百道等品牌都推出了相關(guān)的草莓茶飲。
雀巢近日發(fā)布的2022年第六期《雀巢專業(yè)餐飲亞洲新品趨勢報告》顯示，在冬季上新的412款街飲中，草莓以73款的絕對優(yōu)勢霸榜街飲Top1的上新元素。
圖片來源：小紅書截圖
02
草莓是夏季水果？為什么會變?yōu)槎枕斄鳎?/b>
是的，自然生長的草莓在春末夏初的6月上市，成為冬天的頂流要歸功于溫室技術(shù)的成熟、果質(zhì)的改良選種。草莓果實嬌嫩，成熟的草莓不易保存，輕微的磕碰都會導(dǎo)致果實的破損，影響品質(zhì)。夏季的高溫會加速果實的成熟，不易保存和運輸。
溫室大棚則可模擬出適合草莓生長種植的環(huán)境，讓草莓從生長的光照到溫度都變得可控，可以在5-6月種下，12月初成熟。在保存和運輸?shù)卯?dāng)下，冬季草莓的可以存放更久，提高了賞味期。
此外，草莓屬于低溫作物，需要有溫差才能長得好品質(zhì)。因此，冬天種草莓還額外獲得了個頭大、 比普通的露天種植含糖量更高，風(fēng)味更佳，長得更好看等額外“加成”。
多虧了技術(shù)的發(fā)展，我們得以在冬天“反季”吃到草莓。
但是，成為冬天必不可少的美味，草莓付出的努力可不止如此。
首先，自身的優(yōu)秀。
草莓的營養(yǎng)價值豐富，被譽為是“水果皇后”，含有豐富的纖維，富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。口感酸甜的草莓其實是一種低熱量的水果，每100克僅含有32卡路里熱量，有助于保持血糖穩(wěn)定，升糖指數(shù)僅為25，是名副其實的低GI食物。
其次，豐富的膳食纖維還可促進胃腸道的蠕動和消化，改善便秘。孕婦或者備孕的女性也適合多吃，草莓中含有豐富的葉酸。草莓還富含胡蘿卜素與維生素A，對明目養(yǎng)肝、緩解夜盲癥、維護上皮組織健康有幫助。
圖片來源：BBC
其次，精心營造的秋冬價值感。
作為冬日一抹亮麗的紅，與車?yán)遄宇愃?，草莓從外觀上看天生與冬天適配。草莓上市的12月至2月，正是一年中節(jié)日最密集的時間，圣誕、元旦、春節(jié)、情人節(jié)等中西方文化中最重要的節(jié)日交替而至。
草莓紅嫩的外表自帶喜慶的色彩，在這些以紅色為主旋律的節(jié)日中，其強調(diào)的儀式感和幸福感也與這些節(jié)慶場景的氛圍天然適配。
此外，心形的草莓是代表愛意的告白利器，這種相比其他水果更有優(yōu)勢的造型也會草莓的價值感營造搭上了浪漫的標(biāo)簽。在水果稀少的冬天，酸甜可口的草莓不僅能打開人們的味蕾，更能慰藉冬日寒冷的心。
圖片來源：Best Health Magazine
03
創(chuàng)意、文化、健康....“草莓”牌究竟可以怎么打？
盡管，國內(nèi)有關(guān)草莓產(chǎn)品的應(yīng)用已經(jīng)屢見不鮮，但與鄰國日本相比，國內(nèi)的草莓產(chǎn)業(yè)及商業(yè)化發(fā)展應(yīng)該說才剛剛開始。
日本的草莓種植和培育非常發(fā)達，全國各地都遍布著不同的草莓品種。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計，現(xiàn)有登記的草莓品種達294個，在市場上流通的就將近有50種。我國90%以上的草莓品種和技術(shù)都是從日本引進的。
日本部分草莓品種產(chǎn)區(qū)地圖
圖片來源：豊洲市場ドットコム
除了品種的優(yōu)勢，針對草莓的各式活動也在不斷抓緊和深入消費者心智。日本是世界上生草莓消費比例最高的國家。因此，為了在日本國內(nèi)的激烈競爭中生存，各產(chǎn)區(qū)各出奇招，每年都有新的草莓品種被開發(fā)出來，這些新品種通常具有更易栽培，果實大，甜度高等特點，或是品種奇特新穎，例如四季開花品種和白色草莓。
因為草莓的日語發(fā)音與數(shù)字“1”“5”一致，日本全國草莓消費協(xié)議會就將1月15日定為“草莓之日”，以節(jié)日的形式加深消費者對草莓的需求和喜愛。。
在草莓集中上市的季節(jié)，各地區(qū)也推出各種形式的草莓主題活動。在橫濱市2023年的草莓節(jié)上，在為期24天的活動中，就有16款不同形式的草莓主題活動，包括草莓下午茶、草莓烘焙賞、草莓面包甜品展、草莓甜品自助餐、草莓園采摘等，各式特色草莓活動滿足人們多元化多層次的參與需求，拉高了當(dāng)?shù)氐娜藲夂陀^光瀏覽熱度，帶動當(dāng)?shù)叵M發(fā)展。
回到國內(nèi)，草莓產(chǎn)區(qū)和品種的品牌意識，才剛到起步階段，草莓的商業(yè)化應(yīng)用也正處于初展拳腳的階段，那么，以草莓為主角，國內(nèi)外還有哪些值得借鑒的做法呢？
1、亮出原產(chǎn)地與品種特色
在這方面，日本對于草莓品種的培育與創(chuàng)新值得借鑒。日本各產(chǎn)區(qū)均有極具代表的特色品種。國內(nèi)網(wǎng)紅的紅顏草莓，就是原產(chǎn)于靜岡縣的“章姬”草莓。此外，日本最大的草莓產(chǎn)區(qū)栃木縣的“栃木少女”，以“甜、圓、大、美味”著稱的福岡縣“甜王”、以果大香濃為特色的佐賀縣“佐賀清香”、以及最近十分火熱誕生于鹿兒島縣的白草莓“淡雪”等品種都是從上百個品種中脫穎而出的優(yōu)良品種，從名字到口味都是其中的佼佼者。
不二家 ルックいちごビュッフェ是不二家在2022年草莓季限時推出的四種草莓夾心巧克力。產(chǎn)品分別采用日本福岡縣“甜王”、熊本縣產(chǎn)“熊紅”、奈良縣產(chǎn)“淡雪”和“珍珠白”四個不同品種的草莓制得。其中，“甜王”外觀為深紅色，風(fēng)味均衡；“熊紅”為鮮紅色，汁液豐富，酸甜適中；“淡雪”為淡粉色，香氣溫和，甜度適中；“珍珠白”為純白色，香氣濃郁，甜味優(yōu)雅，質(zhì)地清新，消費者在一份包裝中可以擁有四種不同的草莓巧克力體驗。
圖片來源：不二家
在國內(nèi)，對于地域產(chǎn)品的認同也漸成趨勢。百度發(fā)布的《2022虎年春節(jié)百度熱搜大數(shù)據(jù)》顯示，丹東草莓成為2022年十大“爆款年貨”之首，是近30天內(nèi)熱搜第一的年貨商品，熱度同比2021年農(nóng)歷同期增長327%。
2022年12月，抖音推出的“山貨年貨節(jié)”活動，以每天一個農(nóng)特產(chǎn)主題日、每天一個重點地區(qū)溯源直播的形式集中推介百款農(nóng)特產(chǎn)年貨，丹東草莓也是其中之一。隨著對水果消費觀念的變化，中國消費者正走向追求產(chǎn)地、品種等的品質(zhì)消費方式中。
洞察到消費者對酸奶原料、口味等更細分、多元的需求，伊利安慕希挖掘中國優(yōu)質(zhì)地域食材，打造以“地域+水果”為產(chǎn)品特色的“地域限定”系列。于2022年推出了安慕希AMX丹東草莓酸奶。產(chǎn)品選用產(chǎn)地直采的成熟丹東草莓，果香濃郁果味清甜，經(jīng)12道工藝造就出優(yōu)質(zhì)的0蔗糖草莓果醬。安慕希反復(fù)嘗試酸奶與果醬的最佳配比，最終以10%的草莓果醬含量完美均衡了酸與甜，凸顯出水果的自然清甜，實力打破0蔗糖口味桎梏。
圖片來源：安慕希
2、真材實料，拒絕“香精味兒”
草莓的好吃有目共睹，草莓味食品的難吃也是達成共識。隨著對食品飲料質(zhì)量要求的提高，消費者開始拒絕甜膩膩的草莓香精味，真材實料的草莓果肉成為消費時的首選。
味全推出奶香草莓味金裝鮮酪，新品由100%生牛乳發(fā)酵而成，每100g富含3.6g優(yōu)質(zhì)乳蛋白，以乳雙歧桿菌HN-345?為菌種，低鈉更健康。產(chǎn)品使用顆顆手摘、新鮮飽滿的奶香草莓，經(jīng)IQF單體速凍技術(shù)鎖住新鮮，現(xiàn)切現(xiàn)煮融入純香奶酪，帶來春日絲滑愉悅體驗。
圖片來源：味全
FrunchtBar Bio Quetschie Erdbeere, Apfel是一款草莓蘋果口味的有機袋裝果泥。產(chǎn)品由有機純水果制成，草莓含量為25%，蘋果含量為75%，適合6個月以上的嬰兒食用，能提供給寶寶們充足的維生素和膳食纖維。
圖片來源：FrunchBar
Strings & Things Frollies Chilled Smoothie Stick 是一款專為兒童推出的冰沙棒，用草莓、香蕉和蘋果泥制成，具有天然的風(fēng)味和顏色。產(chǎn)品添加維生素D以提供免疫支持，不添加糖、色素和香精。產(chǎn)品適合置于兒童午餐盒中，包裝上含古怪的挑戰(zhàn)或測驗問題，可為兒童的午餐帶來一些樂趣。
圖片來源：Strings & Things
3、突破傳統(tǒng)，草莓大福帶來糕點糖果化思路
草莓已不局限于一種水果和食材，還被賦予其更多的情感或特定的意義。而這些飽含美好意義的草莓制品們也正不斷拓展其品類邊界，為消費者們帶來全新的食用體驗。
草莓大福是日本非常受歡迎的季節(jié)甜品，由白色年糕和紅色草莓組合，具有吉祥的寓意，經(jīng)常用于各種喜慶的場合。日本早稻田大學(xué)草莓大福研究小組甚至將4月15日申請為“草莓大福日”。
基于對草莓大福的喜愛，甘樂推出一種麻薯夾心的草莓糖Kanro いちご大福？あめ。這款糖果通體粉紅呈小球狀，十分可愛。傳統(tǒng)草莓大福是用一層軟糯的麻薯外皮包裹紅豆沙和一整顆草莓制成，由外到內(nèi)分別是Q彈松軟、清脆多汁的口感。
Kanro創(chuàng)造性地將這一經(jīng)典結(jié)構(gòu)進行大反轉(zhuǎn)，把多汁酸甜的草莓硬糖作為最外層，里面則是具有醇厚風(fēng)味的白豆沙餡麻薯，由于內(nèi)外硬度不同，一口咬下去，草莓糖和麻薯在口腔中一秒切換，同時享受到松脆和Q彈雙重鮮明口感，新穎有趣。
圖片來源：Kanro
4、以技術(shù)突破草莓果干同質(zhì)化
凍干是草莓零食常用的加工方式，添加巧克力涂層的凍干水果也逐漸常見。不過，這兩種形式的水果干都存在口味單一或口味不融合的痛點，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。
巧兮兮正是抓住了這一痛點，西材中用，創(chuàng)新性地采用“巧克力鹵制”工藝，讓巧克力完全滲透入草莓的內(nèi)部，達到真正的融合。巧兮兮將新鮮草莓原切后低溫真空凍干，再采用獨一無二的可可脂滲透技術(shù)，將專利配方的純巧克力滲透進凍干水果微小的纖維組織，不破壞水果原有的外形與口味，在選料上，巧兮兮采用品質(zhì)好、果實大的美13作為巧克力鹵草莓的原材料，產(chǎn)品口感酸甜，松脆與絲滑完美交融。
圖片來源：巧兮兮
5、跨界，草莓開始征服調(diào)味料
除了零食糖巧，草莓也成功跨界進入調(diào)味品品類。傳統(tǒng)的沙拉醬汁主要使用植物油、蛋黃、醋和多種香辛料調(diào)制而成，口味偏向濃郁厚重。La Presserie推出一款草莓香醋冷榨沙拉汁 Strawberry Balsamic Salad Dressings，成功的讓草莓以調(diào)味品的形式出現(xiàn)在餐桌和灶臺，拓展了草莓應(yīng)用的新領(lǐng)域。
這款產(chǎn)品以草莓和香醋為主要原料，是一款為經(jīng)高溫滅菌的沙拉醬，口味清爽，適合作為調(diào)味料、蘸料或腌料使用。此外，這款醬汁為純植物基配方，適合更多人群使用。
圖片來源：La Presserie
6、不止草莓，葉片也有第二春
在草莓生長的過程中，葉片的摘除是一項經(jīng)常性的工作。摘除的草莓葉通常會被直接丟棄。為了更大化地提高草莓的經(jīng)濟效益，國外已有品牌變廢為寶，將草莓葉加工成可以引用的茶品。
Dary Natury Wild Forest Eco Tea on A Sticks是一種有機棒狀茶葉。產(chǎn)品的茶葉采用從自然狀態(tài)或生態(tài)藥草園中獲得的最優(yōu)質(zhì)原料手工制成。其成分為樺樹葉、野牛草、越橘葉、草莓葉等植物葉片。在使用時，將一束草茶放入沸水中浸泡約10到15分鐘即可飲用。
Resilience Tea & Mushroom Infusion則是一款支持免疫的掛耳式有機茶包，不同于普通茶包，其含有多種關(guān)鍵成分，包括有機番茶、草莓葉、黑莓葉、檸檬香桃葉、寧夏枸杞葉、白樺茸和甘氨酸，可提供強大的抗氧化活性，具有清新綠茶和漿果清香，能夠通過自然植物力量精確有效地向身體提供益處。
圖片來源：Dary Natury、Good Pharma
04
總結(jié)
近年來，在追求天然健康新鮮的大趨勢下，消費者對果蔬提出了方便和體驗的更高階需求。Foodaily研究院洞察到，果蔬大爆發(fā)，是掘金天然健康的新風(fēng)尚，但國內(nèi)果蔬市場在產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場景開發(fā)等仍處于初級階段，豐富的果蔬供給與單薄的消費場景是留給果蔬行業(yè)的巨大挑戰(zhàn)與機遇。
年年頂流的草莓還能火幾年？
我們無法給出答案。
但可以預(yù)見的是，隨著“科技興農(nóng)、振興鄉(xiāng)村”國家戰(zhàn)略的大力推進，果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將又上新的臺階！
