年年都是頂流,我們扒了扒草莓 | 寶藏食材

Foodaily每日食品
2023.02.13
很著急,什么時(shí)候才能實(shí)現(xiàn)草莓自由?


文:Sabrina Li  

來源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)


說到冬天最令人期待的水果,除了車?yán)遄樱褪遣葺恕?/p>

 

前不久,遼寧丹東站人均小白箱的話題登上熱搜榜首,滿載當(dāng)?shù)夭葺呐菽渥映蔀槊课粏⒊踢h(yuǎn)游丹東人的“行李標(biāo)配”。評論區(qū)里除了滿屏的羨慕,網(wǎng)友們還紛紛表示“丹東站改名為草莓站吧”。

 

近四五年來草莓在冬天的熱度持續(xù)居高不下,相關(guān)的產(chǎn)品也收到追捧。今年冬天,各式草莓塔成為甜品界的新寵,美團(tuán)上關(guān)于草莓塔的搜索量更是單周超過百萬次。此外,草莓味也是受到喜愛,并且在食品飲料領(lǐng)域推出最多產(chǎn)品的口味之一。

 

在【2022每日食品十大年度商業(yè)熱點(diǎn)】之一“果蔬大爆發(fā),掘金天然健康的新風(fēng)尚”中,F(xiàn)oodaily研究院認(rèn)為,國內(nèi)果蔬市場在產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場景開發(fā)等方面仍處于初級階段。在追求天然健康新鮮的大趨勢下,消費(fèi)者對果蔬提出了方便和體驗(yàn)的更高階需求。顯然,草莓也屬于被加速開發(fā)的水果之一。

 

不過,記憶中,草莓是夏天才能吃到的美味,那么為什么草莓現(xiàn)在卻成為冬季的限定水果,這其中發(fā)生了什么故事?作為冬日頂流,現(xiàn)在國內(nèi)草莓的發(fā)展有哪些痛點(diǎn),而其中的解決方案可以找到哪些借鑒經(jīng)驗(yàn)?

 

01

人人都愛,應(yīng)季之王草莓的花樣CP


草莓原產(chǎn)于南美,我國過去只采食個(gè)頭很小形狀似球的野草莓,沒有專門的種植草莓?,F(xiàn)在大顆又好吃的草莓則是外來引進(jìn)的品種,學(xué)名“大果鳳梨草莓”,我們現(xiàn)在吃的草莓,所有品種全都源自于它。

 

據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù),隨著國民消費(fèi)水平的提高,草莓的需求量也隨之上漲,在2021年達(dá)到367.96萬噸,同比2020年上漲6.87%,從2016年到2021年間增速達(dá)27.2%。

 

在2022年初,便有超過30個(gè)品牌在便利蜂上新了草莓相關(guān)的季節(jié)限定新品。

 

在生鮮領(lǐng)域,拼多多在《2023年夜飯報(bào)告》中指出,在年貨季,平臺柑橘、橙子、蘋果、草莓等國產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果的銷量同比增長超過150%。阿里巴巴《2023年春節(jié)“暖”消費(fèi)報(bào)告》的數(shù)據(jù)也顯示,天貓超市的生鮮訂單中,丹東草莓、贛南臍橙在國貨水果中占據(jù)頭牌。

 

需求端的火熱也反應(yīng)到供給端。

 

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,我國草莓種植面積呈逐年上漲趨勢,在2011年-2021年的十年間種植面積接近翻番,由78.1千公頃上漲至139.97千公頃。與此同時(shí),更多的企業(yè)也加入到草莓種植相關(guān)的行業(yè)中。據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù),截止2021年,我國草莓種植相關(guān)企業(yè)注冊量達(dá)2702家,相比十年前的705家,數(shù)量有了大幅的增長。

 

隨著草莓需求量和產(chǎn)量的雙重增加,更多的消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)了草莓自由。烘焙、新茶飲、乳品等賽道品牌也紛紛發(fā)力,針對草莓做出來花樣的產(chǎn)品創(chuàng)新。

 

在烘焙品類中, 草莓玲瓏紅嫩的造型與糕點(diǎn)好吃吸睛的追求也相得益彰,“草莓蛋糕”成為山姆、盒馬、好利來、多樂之日等品牌的上新選擇。不過,消費(fèi)者對于草莓蛋糕的熱愛不止如此,很多消費(fèi)者甚至開始以草莓為創(chuàng)意定制蛋糕,比如在小紅書,一款仿照英國玩具品牌jellycat毛絨玩具定制的草莓撻蛋糕廣受歡迎。

 

圖片來源:小紅書

 

以元?dú)馍謺r(shí)令限定“流光草莓味氣泡水”為靈感,好利來聯(lián)名元?dú)馍滞瞥觥傲鞴獠葺尽毕盗行缕罚ú葺栋胧熘ナ?、元?dú)廨p吐司、草莓奶油口味元?dú)獗槭?。此外,好利來還推出“輕乳雙莓杯”和“輕莓雪山蛋糕”兩款時(shí)令西點(diǎn)。這些圍繞草莓元素與健康理念推出的時(shí)令產(chǎn)品系列,為消費(fèi)者帶來沉浸式草莓體驗(yàn)的同時(shí)也為品牌形象注入新意。

 

圖片來源:好利來&元?dú)馍?/p>

 

在乳品中,隨著乳制品飲用場景的日?;?,口味多元成為消費(fèi)者的關(guān)注點(diǎn)。據(jù)天貓發(fā)布2022年的《乳制品趨勢白皮書》數(shù)據(jù)顯示,低溫奶市場的口味產(chǎn)品份額逐年提升,3年復(fù)合增長達(dá)43%,草莓味的低溫奶產(chǎn)品更是獨(dú)樹一幟,銷售占比超30%。

 

北海牧場推出寶石瓶系列奶油草莓味發(fā)酵乳,選用蜜寶草莓、奶油草莓、美十三草莓3種風(fēng)味草莓,為消費(fèi)者提供更加豐富的口味體驗(yàn)。旺仔推出原味、草莓味優(yōu)酪乳,讓消費(fèi)者回味童年記憶中的旺仔牛奶味。

 

數(shù)據(jù)來源:阿里消費(fèi)洞察;公開資料收集:千瓜

 

新茶飲品牌們對草莓更是頗有偏愛。口感酸甜,汁水飽滿的草莓與飲品具有天然的“CP”感。在小紅書搜索“草莓新品”,相關(guān)筆記有31萬+,平臺根據(jù)算法推薦的前十個(gè)預(yù)選項(xiàng)中,新茶飲相關(guān)的草莓新品占據(jù)8位,奈雪的茶、都可、古茗、茶百道等品牌都推出了相關(guān)的草莓茶飲。

 

雀巢近日發(fā)布的2022年第六期《雀巢專業(yè)餐飲亞洲新品趨勢報(bào)告》顯示,在冬季上新的412款街飲中,草莓以73款的絕對優(yōu)勢霸榜街飲Top1的上新元素。

 

圖片來源:小紅書截圖

 

02

草莓是夏季水果?為什么會變?yōu)槎枕斄鳎?/b>

 

是的,自然生長的草莓在春末夏初的6月上市,成為冬天的頂流要?dú)w功于溫室技術(shù)的成熟、果質(zhì)的改良選種。草莓果實(shí)嬌嫩,成熟的草莓不易保存,輕微的磕碰都會導(dǎo)致果實(shí)的破損,影響品質(zhì)。夏季的高溫會加速果實(shí)的成熟,不易保存和運(yùn)輸。

 

溫室大棚則可模擬出適合草莓生長種植的環(huán)境,讓草莓從生長的光照到溫度都變得可控,可以在5-6月種下,12月初成熟。在保存和運(yùn)輸?shù)卯?dāng)下,冬季草莓的可以存放更久,提高了賞味期。

 

此外,草莓屬于低溫作物,需要有溫差才能長得好品質(zhì)。因此,冬天種草莓還額外獲得了個(gè)頭大、 比普通的露天種植含糖量更高,風(fēng)味更佳,長得更好看等額外“加成”。 

 

多虧了技術(shù)的發(fā)展,我們得以在冬天“反季”吃到草莓。

 

但是,成為冬天必不可少的美味,草莓付出的努力可不止如此。

 

首先,自身的優(yōu)秀。

 

草莓的營養(yǎng)價(jià)值豐富,被譽(yù)為是“水果皇后”,含有豐富的纖維,富含維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑??诟兴崽鸬牟葺鋵?shí)是一種低熱量的水果,每100克僅含有32卡路里熱量,有助于保持血糖穩(wěn)定,升糖指數(shù)僅為25,是名副其實(shí)的低GI食物。

 

其次,豐富的膳食纖維還可促進(jìn)胃腸道的蠕動和消化,改善便秘。孕婦或者備孕的女性也適合多吃,草莓中含有豐富的葉酸。草莓還富含胡蘿卜素與維生素A,對明目養(yǎng)肝、緩解夜盲癥、維護(hù)上皮組織健康有幫助。

 

圖片來源:BBC

 

其次,精心營造的秋冬價(jià)值感。

 

作為冬日一抹亮麗的紅,與車?yán)遄宇愃?,草莓從外觀上看天生與冬天適配。草莓上市的12月至2月,正是一年中節(jié)日最密集的時(shí)間,圣誕、元旦、春節(jié)、情人節(jié)等中西方文化中最重要的節(jié)日交替而至。

 

草莓紅嫩的外表自帶喜慶的色彩,在這些以紅色為主旋律的節(jié)日中,其強(qiáng)調(diào)的儀式感和幸福感也與這些節(jié)慶場景的氛圍天然適配。

 

此外,心形的草莓是代表愛意的告白利器,這種相比其他水果更有優(yōu)勢的造型也會草莓的價(jià)值感營造搭上了浪漫的標(biāo)簽。在水果稀少的冬天,酸甜可口的草莓不僅能打開人們的味蕾,更能慰藉冬日寒冷的心。

 

圖片來源:Best Health Magazine

 

03

創(chuàng)意、文化、健康....“草莓”牌究竟可以怎么打?

 

盡管,國內(nèi)有關(guān)草莓產(chǎn)品的應(yīng)用已經(jīng)屢見不鮮,但與鄰國日本相比,國內(nèi)的草莓產(chǎn)業(yè)及商業(yè)化發(fā)展應(yīng)該說才剛剛開始。

 

日本的草莓種植和培育非常發(fā)達(dá),全國各地都遍布著不同的草莓品種。據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省統(tǒng)計(jì),現(xiàn)有登記的草莓品種達(dá)294個(gè),在市場上流通的就將近有50種。我國90%以上的草莓品種和技術(shù)都是從日本引進(jìn)的。

 

日本部分草莓品種產(chǎn)區(qū)地圖

圖片來源:豊洲市場ドットコム

 

除了品種的優(yōu)勢,針對草莓的各式活動也在不斷抓緊和深入消費(fèi)者心智。日本是世界上生草莓消費(fèi)比例最高的國家。因此,為了在日本國內(nèi)的激烈競爭中生存,各產(chǎn)區(qū)各出奇招,每年都有新的草莓品種被開發(fā)出來,這些新品種通常具有更易栽培,果實(shí)大,甜度高等特點(diǎn),或是品種奇特新穎,例如四季開花品種和白色草莓。

 

因?yàn)椴葺娜照Z發(fā)音與數(shù)字“1”“5”一致,日本全國草莓消費(fèi)協(xié)議會就將1月15日定為“草莓之日”,以節(jié)日的形式加深消費(fèi)者對草莓的需求和喜愛。。

 

在草莓集中上市的季節(jié),各地區(qū)也推出各種形式的草莓主題活動。在橫濱市2023年的草莓節(jié)上,在為期24天的活動中,就有16款不同形式的草莓主題活動,包括草莓下午茶、草莓烘焙賞、草莓面包甜品展、草莓甜品自助餐、草莓園采摘等,各式特色草莓活動滿足人們多元化多層次的參與需求,拉高了當(dāng)?shù)氐娜藲夂陀^光瀏覽熱度,帶動當(dāng)?shù)叵M(fèi)發(fā)展。

 

回到國內(nèi),草莓產(chǎn)區(qū)和品種的品牌意識,才剛到起步階段,草莓的商業(yè)化應(yīng)用也正處于初展拳腳的階段,那么,以草莓為主角,國內(nèi)外還有哪些值得借鑒的做法呢?

 

1、亮出原產(chǎn)地與品種特色

 

在這方面,日本對于草莓品種的培育與創(chuàng)新值得借鑒。日本各產(chǎn)區(qū)均有極具代表的特色品種。國內(nèi)網(wǎng)紅的紅顏草莓,就是原產(chǎn)于靜岡縣的“章姬”草莓。此外,日本最大的草莓產(chǎn)區(qū)栃木縣的“栃木少女”,以“甜、圓、大、美味”著稱的福岡縣“甜王”、以果大香濃為特色的佐賀縣“佐賀清香”、以及最近十分火熱誕生于鹿兒島縣的白草莓“淡雪”等品種都是從上百個(gè)品種中脫穎而出的優(yōu)良品種,從名字到口味都是其中的佼佼者。

 

不二家 ルックいちごビュッフェ是不二家在2022年草莓季限時(shí)推出的四種草莓夾心巧克力。產(chǎn)品分別采用日本福岡縣“甜王”、熊本縣產(chǎn)“熊紅”、奈良縣產(chǎn)“淡雪”和“珍珠白”四個(gè)不同品種的草莓制得。其中,“甜王”外觀為深紅色,風(fēng)味均衡;“熊紅”為鮮紅色,汁液豐富,酸甜適中;“淡雪”為淡粉色,香氣溫和,甜度適中;“珍珠白”為純白色,香氣濃郁,甜味優(yōu)雅,質(zhì)地清新,消費(fèi)者在一份包裝中可以擁有四種不同的草莓巧克力體驗(yàn)。

 

圖片來源:不二家

 

在國內(nèi),對于地域產(chǎn)品的認(rèn)同也漸成趨勢。百度發(fā)布的《2022虎年春節(jié)百度熱搜大數(shù)據(jù)》顯示,丹東草莓成為2022年十大“爆款年貨”之首,是近30天內(nèi)熱搜第一的年貨商品,熱度同比2021年農(nóng)歷同期增長327%。

 

2022年12月,抖音推出的“山貨年貨節(jié)”活動,以每天一個(gè)農(nóng)特產(chǎn)主題日、每天一個(gè)重點(diǎn)地區(qū)溯源直播的形式集中推介百款農(nóng)特產(chǎn)年貨,丹東草莓也是其中之一。隨著對水果消費(fèi)觀念的變化,中國消費(fèi)者正走向追求產(chǎn)地、品種等的品質(zhì)消費(fèi)方式中。

 

洞察到消費(fèi)者對酸奶原料、口味等更細(xì)分、多元的需求,伊利安慕希挖掘中國優(yōu)質(zhì)地域食材,打造以“地域+水果”為產(chǎn)品特色的“地域限定”系列。于2022年推出了安慕希AMX丹東草莓酸奶。產(chǎn)品選用產(chǎn)地直采的成熟丹東草莓,果香濃郁果味清甜,經(jīng)12道工藝造就出優(yōu)質(zhì)的0蔗糖草莓果醬。安慕希反復(fù)嘗試酸奶與果醬的最佳配比,最終以10%的草莓果醬含量完美均衡了酸與甜,凸顯出水果的自然清甜,實(shí)力打破0蔗糖口味桎梏。

 

圖片來源:安慕希

 

2、真材實(shí)料,拒絕“香精味兒”

 

草莓的好吃有目共睹,草莓味食品的難吃也是達(dá)成共識。隨著對食品飲料質(zhì)量要求的提高,消費(fèi)者開始拒絕甜膩膩的草莓香精味,真材實(shí)料的草莓果肉成為消費(fèi)時(shí)的首選。

 

味全推出奶香草莓味金裝鮮酪,新品由100%生牛乳發(fā)酵而成,每100g富含3.6g優(yōu)質(zhì)乳蛋白,以乳雙歧桿菌HN-345?為菌種,低鈉更健康。產(chǎn)品使用顆顆手摘、新鮮飽滿的奶香草莓,經(jīng)IQF單體速凍技術(shù)鎖住新鮮,現(xiàn)切現(xiàn)煮融入純香奶酪,帶來春日絲滑愉悅體驗(yàn)。

 

圖片來源:味全

 

FrunchtBar Bio Quetschie Erdbeere, Apfel是一款草莓蘋果口味的有機(jī)袋裝果泥。產(chǎn)品由有機(jī)純水果制成,草莓含量為25%,蘋果含量為75%,適合6個(gè)月以上的嬰兒食用,能提供給寶寶們充足的維生素和膳食纖維。

 

圖片來源:FrunchBar

 

Strings & Things Frollies Chilled Smoothie Stick 是一款專為兒童推出的冰沙棒,用草莓、香蕉和蘋果泥制成,具有天然的風(fēng)味和顏色。產(chǎn)品添加維生素D以提供免疫支持,不添加糖、色素和香精。產(chǎn)品適合置于兒童午餐盒中,包裝上含古怪的挑戰(zhàn)或測驗(yàn)問題,可為兒童的午餐帶來一些樂趣。

 

圖片來源:Strings & Things

 

3、突破傳統(tǒng),草莓大福帶來糕點(diǎn)糖果化思路


草莓已不局限于一種水果和食材,還被賦予其更多的情感或特定的意義。而這些飽含美好意義的草莓制品們也正不斷拓展其品類邊界,為消費(fèi)者們帶來全新的食用體驗(yàn)。

 

草莓大福是日本非常受歡迎的季節(jié)甜品,由白色年糕和紅色草莓組合,具有吉祥的寓意,經(jīng)常用于各種喜慶的場合。日本早稻田大學(xué)草莓大福研究小組甚至將4月15日申請為“草莓大福日”。

 

基于對草莓大福的喜愛,甘樂推出一種麻薯夾心的草莓糖Kanro いちご大福?あめ。這款糖果通體粉紅呈小球狀,十分可愛。傳統(tǒng)草莓大福是用一層軟糯的麻薯外皮包裹紅豆沙和一整顆草莓制成,由外到內(nèi)分別是Q彈松軟、清脆多汁的口感。

 

Kanro創(chuàng)造性地將這一經(jīng)典結(jié)構(gòu)進(jìn)行大反轉(zhuǎn),把多汁酸甜的草莓硬糖作為最外層,里面則是具有醇厚風(fēng)味的白豆沙餡麻薯,由于內(nèi)外硬度不同,一口咬下去,草莓糖和麻薯在口腔中一秒切換,同時(shí)享受到松脆和Q彈雙重鮮明口感,新穎有趣。

 

圖片來源:Kanro

 

4、以技術(shù)突破草莓果干同質(zhì)化


凍干是草莓零食常用的加工方式,添加巧克力涂層的凍干水果也逐漸常見。不過,這兩種形式的水果干都存在口味單一或口味不融合的痛點(diǎn),同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。

 

巧兮兮正是抓住了這一痛點(diǎn),西材中用,創(chuàng)新性地采用“巧克力鹵制”工藝,讓巧克力完全滲透入草莓的內(nèi)部,達(dá)到真正的融合。巧兮兮將新鮮草莓原切后低溫真空凍干,再采用獨(dú)一無二的可可脂滲透技術(shù),將專利配方的純巧克力滲透進(jìn)凍干水果微小的纖維組織,不破壞水果原有的外形與口味,在選料上,巧兮兮采用品質(zhì)好、果實(shí)大的美13作為巧克力鹵草莓的原材料,產(chǎn)品口感酸甜,松脆與絲滑完美交融。

 

圖片來源:巧兮兮

 

5、跨界,草莓開始征服調(diào)味料


除了零食糖巧,草莓也成功跨界進(jìn)入調(diào)味品品類。傳統(tǒng)的沙拉醬汁主要使用植物油、蛋黃、醋和多種香辛料調(diào)制而成,口味偏向濃郁厚重。La Presserie推出一款草莓香醋冷榨沙拉汁 Strawberry Balsamic Salad Dressings,成功的讓草莓以調(diào)味品的形式出現(xiàn)在餐桌和灶臺,拓展了草莓應(yīng)用的新領(lǐng)域。

 

這款產(chǎn)品以草莓和香醋為主要原料,是一款為經(jīng)高溫滅菌的沙拉醬,口味清爽,適合作為調(diào)味料、蘸料或腌料使用。此外,這款醬汁為純植物基配方,適合更多人群使用。

 

圖片來源:La Presserie

 

6、不止草莓,葉片也有第二春

 

在草莓生長的過程中,葉片的摘除是一項(xiàng)經(jīng)常性的工作。摘除的草莓葉通常會被直接丟棄。為了更大化地提高草莓的經(jīng)濟(jì)效益,國外已有品牌變廢為寶,將草莓葉加工成可以引用的茶品。

 

Dary Natury Wild Forest Eco Tea on A Sticks是一種有機(jī)棒狀茶葉。產(chǎn)品的茶葉采用從自然狀態(tài)或生態(tài)藥草園中獲得的最優(yōu)質(zhì)原料手工制成。其成分為樺樹葉、野牛草、越橘葉、草莓葉等植物葉片。在使用時(shí),將一束草茶放入沸水中浸泡約10到15分鐘即可飲用。

 

Resilience Tea & Mushroom Infusion則是一款支持免疫的掛耳式有機(jī)茶包,不同于普通茶包,其含有多種關(guān)鍵成分,包括有機(jī)番茶、草莓葉、黑莓葉、檸檬香桃葉、寧夏枸杞葉、白樺茸和甘氨酸,可提供強(qiáng)大的抗氧化活性,具有清新綠茶和漿果清香,能夠通過自然植物力量精確有效地向身體提供益處。

 

圖片來源:Dary Natury、Good Pharma

 

04

總結(jié)


近年來,在追求天然健康新鮮的大趨勢下,消費(fèi)者對果蔬提出了方便和體驗(yàn)的更高階需求。Foodaily研究院洞察到,果蔬大爆發(fā),是掘金天然健康的新風(fēng)尚,但國內(nèi)果蔬市場在產(chǎn)品類型、技術(shù)含量、場景開發(fā)等仍處于初級階段,豐富的果蔬供給與單薄的消費(fèi)場景是留給果蔬行業(yè)的巨大挑戰(zhàn)與機(jī)遇。

 

年年頂流的草莓還能火幾年?

我們無法給出答案。

 

但可以預(yù)見的是,隨著“科技興農(nóng)、振興鄉(xiāng)村”國家戰(zhàn)略的大力推進(jìn),果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將又上新的臺階!

食品創(chuàng)新交流群

好文章,需要你的鼓勵(lì)

Foodaily每日食品
回頂部
評論
最新評論
這里空空如也,期待你的發(fā)聲!
微信公眾號
Foodaily每日食品
掃碼關(guān)注Foodaily每日食品公眾號
微信分享
打開微信掃一掃分享當(dāng)前頁面