文:Celeste Ji
來(lái)源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)
今年獲獎(jiǎng)的5款產(chǎn)品,分別在無(wú)損健康監(jiān)測(cè)設(shè)備、植物基奶酪、米糠油、懶人速食、預(yù)拌粉各占一席。不同于以往的“樸實(shí)無(wú)華”,這屆的得獎(jiǎng)選手似乎都有點(diǎn)獨(dú)門(mén)技藝在身上。那么,它們究竟有什么非同尋常的本事?是否可以從獲獎(jiǎng)產(chǎn)品洞察日本食品產(chǎn)業(yè)的前行方向?它們將帶給國(guó)內(nèi)食品行業(yè)怎樣的思考?
圖片來(lái)源:Kagome
厚生勞動(dòng)省推薦的每日蔬菜攝入量為350g。而事實(shí)上,日本人的平均蔬菜攝入量約為280g,距離推薦攝入值還有約70g差距。其中,認(rèn)為自己有充足蔬菜攝入的 30+和 40+的商務(wù)人士中,實(shí)際上僅有 5% 的人達(dá)到攝入要求。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,95%的人“有意”吃蔬菜。
為此,Kagome與山野美學(xué)大學(xué) Takuji Arai 教授共同合作進(jìn)行了一項(xiàng)研究,評(píng)估了與蔬菜攝入量相關(guān)的皮膚類(lèi)胡蘿卜素水平與勞動(dòng)生產(chǎn)率相關(guān)指標(biāo)之間的關(guān)系,結(jié)果表明,盡管存在性別差異,但蔬菜攝入量與勞動(dòng)生產(chǎn)率相關(guān)指標(biāo)呈現(xiàn)相關(guān)性,特別是出勤率。
蔬菜攝入的重要性已經(jīng)不言而喻。但難題在于,除了小部分對(duì)自己體型格外關(guān)心的健身人士,絕大多數(shù)國(guó)民尚未養(yǎng)成監(jiān)測(cè)蔬菜攝入量的習(xí)慣。Kagome希望開(kāi)發(fā)一款可穿戴設(shè)備,可以讓用戶輕松了解自己正在吃多少蔬菜,為了達(dá)到目標(biāo)應(yīng)該吃多少蔬菜,以及通過(guò)改善飲食習(xí)慣能將蔬菜攝入量提升到何種程度。通過(guò)持續(xù)的跟蹤與指導(dǎo),讓用戶建立監(jiān)測(cè)日常飲食的習(xí)慣,保持持久、有效的蔬菜攝入。最終,蔬菜攝入量估計(jì)器VegeCheck變?yōu)橐豢钜苿?dòng)終端應(yīng)用程序,因清晰易懂的操作界面和對(duì)于改善民眾蔬菜攝入現(xiàn)狀的巨大貢獻(xiàn),而榮獲本屆“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)”。
研究表明,當(dāng)人體攝入蔬菜(尤其是綠色和黃色蔬菜)時(shí),其中的類(lèi)胡蘿卜素被人體吸收,最終積蓄在皮膚中。類(lèi)胡蘿卜素通常具有很強(qiáng)的抗氧化作用(單線態(tài)氧清除),因此積極攝入有望產(chǎn)生健康效果。此外,一些類(lèi)胡蘿卜素(β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、β-隱黃素等)與維生素A原具有相同的環(huán)結(jié)構(gòu),可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。因而,皮膚中的類(lèi)胡蘿卜素含量越高,蔬菜的攝入量就越高,代謝指數(shù)越健康。
圖片來(lái)源:kagome
了解關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)的吸收轉(zhuǎn)化機(jī)理,再來(lái)理解VegeCheck的蔬菜監(jiān)測(cè)原理就容易許多。VegeCheck是通過(guò)傳感器LED(發(fā)光二極管)發(fā)出的光在皮膚上反射,然后由探測(cè)器測(cè)量從不同深度和角度的反射光,通過(guò)獨(dú)特算法計(jì)算出皮膚中類(lèi)胡蘿卜素含量,從而給出120級(jí)的蔬菜攝入量水平和 6級(jí)的估計(jì)蔬菜攝入量。整個(gè)過(guò)程只需用手掌輕觸界面,大約需要30秒,使用者就能當(dāng)場(chǎng)查看數(shù)據(jù)結(jié)果。
圖片來(lái)源:kagome
VegeCheck的最大亮點(diǎn)就是追蹤記錄可視化的蔬菜攝入量,回顧飲食習(xí)慣,意識(shí)到“我要吃蔬菜的差距”和“這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)來(lái)反思我的飲食習(xí)慣”;同時(shí),可根據(jù)VegeCheck的測(cè)量結(jié)果與全國(guó)同年齡同性別的人進(jìn)行數(shù)值比較,明確用戶所處的健康水平。
圖片來(lái)源:kagome
目前,Vegecheck可作為面向企業(yè)和地方政府的工作場(chǎng)所健康管理支持工具,還可作為學(xué)生新的體檢項(xiàng)目,為學(xué)校、家庭提供健康咨詢服務(wù);甚至在外太空環(huán)境里無(wú)需設(shè)備也能輕松完成健康監(jiān)測(cè)。
聯(lián)想到國(guó)內(nèi),國(guó)人對(duì)于健康的重視程度可謂逐年增加。其中,可穿戴設(shè)備日益受到青睞。逐漸攀升的普及率和日益完善的使用體驗(yàn),讓大量個(gè)體健康數(shù)據(jù)得以積累,為定制營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。根據(jù)預(yù)測(cè),到2023年,中國(guó)可穿戴設(shè)備市場(chǎng)出貨量將達(dá)到2億臺(tái)的規(guī)模。終端上的蘋(píng)果健康、華為健康運(yùn)動(dòng)、小米運(yùn)動(dòng)等APP都可以成為定制營(yíng)養(yǎng)的數(shù)據(jù)來(lái)源。2021年,伊利攜手小米集團(tuán),共同推出“白科技”應(yīng)用,根據(jù)小米智能可穿戴設(shè)備的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、人體健康綜合指數(shù),為用戶實(shí)時(shí)推薦最符合消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求的乳制品,定向提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給產(chǎn)品,倡導(dǎo)大眾科學(xué)飲奶。
圖片來(lái)源:小米營(yíng)銷(xiāo)探索
可以預(yù)見(jiàn),未來(lái)數(shù)年,隨著國(guó)民對(duì)自身健康前所未有的關(guān)注,定制營(yíng)養(yǎng)必然會(huì)進(jìn)入大眾視野。但定制營(yíng)養(yǎng)不能只是概念,除了為消費(fèi)者提供定制化營(yíng)養(yǎng)方案,還需要品牌對(duì)定制營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后效果的反饋和持續(xù)改進(jìn),打造“產(chǎn)品-使用-結(jié)果-確信產(chǎn)品有效”的閉環(huán)產(chǎn)品體驗(yàn)。
02
圖片來(lái)源:SDCheeze
據(jù)Grand View Research的市場(chǎng)調(diào)查顯示,2019年全球純素(植物基)奶酪市場(chǎng)規(guī)模為10.1億美元,預(yù)計(jì)從2020年到2027年將以12.8%的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是消費(fèi)者喜愛(ài)的植物奶酪原料來(lái)源,借助植物肉領(lǐng)域的發(fā)酵技術(shù),在嗜酸乳桿菌的純素益生菌液體中培養(yǎng)碎腰果,使蛋白質(zhì)分離,并添加植物基的油脂、乳化劑和增稠劑以形成奶酪的質(zhì)地。而植物基奶酪的環(huán)境可持續(xù)、素食友好的特性也讓很多品牌進(jìn)入到這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。
此次神明集團(tuán)推出的SDCheeze給植物基奶酪提供了全新的研發(fā)思路。
1950年,神明集團(tuán)的前身“神戶制米株式會(huì)社”成立。創(chuàng)立60余載,神明始終走在大米深加工領(lǐng)域的前列。近年來(lái),由于農(nóng)業(yè)政策的變化、老齡化加劇等,人均大米消費(fèi)量持續(xù)下降。感受到大米行業(yè)的危機(jī),神明集團(tuán)希望開(kāi)發(fā)出滿足更廣泛需求的食用方法,增加國(guó)產(chǎn)大米的價(jià)值,振興日本農(nóng)業(yè)。秉持這種民族使命感和社會(huì)責(zé)任感,神明集團(tuán)最大限度發(fā)揮自己在大米上的專業(yè)優(yōu)勢(shì),耗時(shí)三年研發(fā)出世界上第一款以大米為主要成分、不使用任何乳基成分或過(guò)敏原的“大米素食奶酪”——SDCheeze。大米蛋白在大米的干物質(zhì)質(zhì)量中僅占6%,加熱時(shí)可以很好地拉伸并融化,完美還原奶酪的質(zhì)感。
SDCheeze為百花齊放的植物基奶酪再添新彩,也為日本大米產(chǎn)業(yè)找到了前景廣闊的新市場(chǎng)。正是這些具有開(kāi)創(chuàng)意義的產(chǎn)品概念,最終贏得“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)”評(píng)委們的認(rèn)可,斬獲年度大獎(jiǎng)。
圖片來(lái)源:amazon.co.jp
眾所周知,乳清蛋白和酪蛋白是傳統(tǒng)奶酪拉伸、融化和伸展的神奇力量來(lái)源。SDCheeze配方中,大米占20%至30%;添加糯米,令產(chǎn)品加熱后表現(xiàn)出強(qiáng)延展性;使用酒糟,重現(xiàn)奶酪特有的香氣。此外,通過(guò)獨(dú)有技術(shù)從大米中分解出大米蛋白而獲得游離氨基酸,為產(chǎn)品賦予濃郁鮮味,即使單獨(dú)食用米飯,也能?chē)L到像奶酪一樣濃郁的味道。從消費(fèi)者反饋來(lái)看,SDCheeze冷卻之后表現(xiàn)為風(fēng)味寡淡的米糊狀,而加熱之后與西蘭花、胡蘿卜、培根、火腿等呈現(xiàn)出良好的風(fēng)味相容性。
相比于歐美、日韓市場(chǎng)的蒸蒸日上,目前國(guó)內(nèi)的植物基奶酪還比較少見(jiàn)。近兩年,隨著奶酪消費(fèi)認(rèn)知不斷深化,奶酪消費(fèi)表現(xiàn)出明顯的上升勢(shì)頭。國(guó)內(nèi)對(duì)素食奶酪的需求將會(huì)伴隨植物基產(chǎn)品和健康食品需求的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)。大多數(shù)植物基奶酪不含膽固醇,飽和脂肪低于乳基奶酪,對(duì)環(huán)境更友好,這些優(yōu)勢(shì)已經(jīng)成為眾多植物基奶酪產(chǎn)品宣傳的核心訴求。
然而,植物基奶酪的鈣含量普遍偏低,氨基酸構(gòu)成并不理想,從蛋白質(zhì)評(píng)分的角度看,往往算不上優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。植物基奶酪想要獲得更多人的認(rèn)可和青睞,從對(duì)傳統(tǒng)奶酪的植物替代,轉(zhuǎn)而塑造全新品類(lèi)形象,尤顯重要。食材選擇、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化、風(fēng)味口感調(diào)整等細(xì)節(jié)就顯出企業(yè)的研發(fā)功力,和對(duì)植物基奶酪的理解。神明集團(tuán)的大米素食奶酪SDCheeze無(wú)疑是一個(gè)值得學(xué)習(xí)的范例。
03
圖片來(lái)源:tsunorice.com
隨著日本國(guó)內(nèi)大米消費(fèi)量的下降,作為米糠油原料的國(guó)產(chǎn)米糠產(chǎn)量也在減少。而消費(fèi)者對(duì)米糠油的健康認(rèn)知卻在不斷深入,對(duì)米糠油的需求水漲船高。根據(jù)筑野集團(tuán)對(duì)日本食用植物油市場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果,2021年3-5月期間,64家大型連鎖商超和461家日本便利門(mén)店中,植物油銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)11%,其中米糠油和芝麻油增長(zhǎng)幅度則高達(dá)42%。
為了滿足市場(chǎng)需求,TSUNO筑野集團(tuán)研發(fā)出獨(dú)特的制造方法,在2022年7月推出比傳統(tǒng)制法多三倍天然多酚的米糠油。其中的多酚含量高達(dá)768μg/g,不僅遠(yuǎn)高于菜籽油(149μg/g)和橄欖油(30μg/g),也達(dá)到了筑野集團(tuán)前代米糠油產(chǎn)品的4.54倍!
筑野集團(tuán)新款米糠油、前代米糠油、菜籽油和橄欖油的多酚含量對(duì)比。
圖片來(lái)源:suzunobu-chiba.biz
米糠油究竟好在哪里?
米糠油源自糙米經(jīng)碾磨后產(chǎn)生的米糠。米糠屬于糙米的表層和胚芽部分,含油量20%。其中含有精米所沒(méi)有的豐富天然維生素和礦物質(zhì),特別是油酸 (Omega 9 脂肪酸)、亞油酸 (Omega 6 脂肪酸)、生育酚、生育三烯酚、γ-谷維素和植物甾醇。其中,生育酚和生育三烯酚的強(qiáng)大抗氧化能力使得米糠油具有高度穩(wěn)定性。而γ-谷維素作為米糠油中特有的營(yíng)養(yǎng)成分,占大米胚芽油所含成分總量的0.2~0.5%,具有很強(qiáng)的抗氧化作用,改善體內(nèi)血液循環(huán),對(duì)女性非常友好。高水平的油酸 、亞油酸、γ-谷維素使得米糠油成為降低壞 (LDL) 膽固醇水平最有效的植物油。
圖片來(lái)源:WAKASA SEIKATSU
蘊(yùn)藏著如此高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,米糠油在國(guó)內(nèi)早已成為食用油的研發(fā)焦點(diǎn)。
我國(guó)是世界上最大的稻谷生產(chǎn)國(guó),年產(chǎn)米糠1500萬(wàn)噸以上,絕大部分作為了畜禽飼料。而如果能將部分米糠生產(chǎn)米糠油,達(dá)到230萬(wàn)噸的年產(chǎn)量,則相當(dāng)于一億畝土地所產(chǎn)大豆的含油量,既能在不與主要糧食作物爭(zhēng)地的情況下提高食用油的自給率,又能在一定程度上改善國(guó)民食用油消費(fèi)的健康程度。
在米糠油生產(chǎn)過(guò)程中,有效成分(如谷維素和植物甾醇)提取得率低、易氧化酸敗等工藝難點(diǎn)影響了米糠油整體產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的提升。國(guó)內(nèi)多家食用油企業(yè)聯(lián)合科研院所,在傳統(tǒng)機(jī)械壓榨法
和溶劑浸出法等方法之外,開(kāi)發(fā)出超臨界CO?萃取、酶法浸出、膜分離、三相分離等新式工藝,較大幅度地提高了米糠油出油率及營(yíng)養(yǎng)伴隨物的溶出。其中谷維素、植物甾醇、維生素E 的保留率分別達(dá)到96.74%、90.60% 和78.68%。
國(guó)內(nèi)食用油行業(yè)的領(lǐng)軍者金龍魚(yú)經(jīng)過(guò)十余年努力,獨(dú)創(chuàng)了“酶法脫膠”低溫萃取技術(shù),將稻米油(即米糠油)的兩大核心營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)——谷維素及植物甾醇的平均含量同時(shí)提高到15000 ppm,達(dá)到品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的上乘水平,一舉奪得國(guó)際稻米油界高品質(zhì)獎(jiǎng)項(xiàng)“國(guó)際稻米油品質(zhì)大獎(jiǎng)”。之后,還以與日本主流米油同等的定價(jià),憑谷維素含量高出日本主流米油品牌3-5倍的品質(zhì),成功在日本上市。
圖片來(lái)源:谷維多
可以預(yù)見(jiàn),隨著行業(yè)對(duì)于米糠油研究開(kāi)發(fā)的力度不斷加大,像筑野“三倍天然多酚”米糠油這樣的高價(jià)值產(chǎn)品終將成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者餐桌上的???。
04
圖片來(lái)源:Nippn
消費(fèi)者對(duì)于精致懶的辯證態(tài)度似乎是:既不想陷入繁瑣復(fù)雜的家務(wù)模式,但又希望能夠獲得動(dòng)手的自得其樂(lè)和宅家的自在享受,同時(shí)保持對(duì)外界的探索興致,從而營(yíng)造美好生活的不費(fèi)力感,短暫忘記疫情的現(xiàn)實(shí)困境。而各種預(yù)拌粉的出現(xiàn),讓人們無(wú)需費(fèi)神繁瑣的制作步驟,與家庭成員共同制作,投入全身心的陪伴與互動(dòng),不僅激起年輕人的DIY熱情,更受到年輕寶媽們的青睞。
基于此,Nippn開(kāi)發(fā)了此款斬獲本屆“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)”的冰淇淋預(yù)拌粉,使用時(shí)只需向包裝袋中添加150mL牛奶,拉上拉鏈擠壓混合1分鐘,將袋子壓平放入冰箱冷凍2小時(shí),然后取出揉大約 20 次讓冰淇淋變光滑,再次放入冰箱冷凍1小時(shí),即大功告成。整個(gè)過(guò)程無(wú)需廚具,無(wú)需明火,所需配料也非常簡(jiǎn)單,只需簡(jiǎn)單動(dòng)動(dòng)手,就可以復(fù)刻外購(gòu)冰淇淋的美妙口味。
圖片來(lái)源:Nippn
為了進(jìn)一步降低動(dòng)手難度,Nippn在包裝上也頗下功夫——花大量時(shí)間驗(yàn)證各種圖案袋子的硬度和尺寸,選出最容易制作的材質(zhì)。袋子也被設(shè)計(jì)成雙層結(jié)構(gòu),讓孩子不費(fèi)力就可以將其緊緊捏合。據(jù)悉,自去年發(fā)布以來(lái),該冰淇淋預(yù)拌粉的銷(xiāo)售量達(dá)到預(yù)計(jì)的兩倍。很多人因?yàn)檫@款預(yù)拌粉而在親子互動(dòng)中感受到了無(wú)窮樂(lè)趣。
在中國(guó),冰淇淋預(yù)拌粉作為冷飲工業(yè)原料,早在2007年即發(fā)布了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但作為面向消費(fèi)者的預(yù)包裝食品,則基本處于空白狀態(tài)。隨著家庭廚電品類(lèi)的日益豐富,家用冰淇淋機(jī)開(kāi)始走入國(guó)人廚房。與之配套的冰淇淋預(yù)拌粉也逐漸現(xiàn)身。比如每年10月的冰淇淋冷凍食品博覽會(huì)上,本土冰飲企業(yè)就不斷推出滿足家庭場(chǎng)景需求的冰淇淋粉。
圖片來(lái)源:淘寶
從家庭烹飪這個(gè)當(dāng)下最重要的飲食場(chǎng)景來(lái)看,冰淇淋預(yù)拌粉與糕點(diǎn)預(yù)拌粉、餅干預(yù)拌粉等烘焙產(chǎn)品有著相近的人群和制作、食用場(chǎng)景。家庭烘焙市場(chǎng)的快速發(fā)展,也讓我們對(duì)冰淇淋預(yù)拌粉的未來(lái)充滿樂(lè)觀預(yù)期。根據(jù)歐睿國(guó)際發(fā)布的數(shù)據(jù),中國(guó)預(yù)制烘焙的市場(chǎng)體量在2026年有望接近300億,而預(yù)制烘焙的個(gè)性化和社交屬性也使其延伸出很多細(xì)分品類(lèi),預(yù)拌粉就是其中之一。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示:預(yù)計(jì)到2025年,對(duì)烘焙預(yù)拌粉的需求量約為16.5萬(wàn)噸,整體市場(chǎng)規(guī)??赏_(dá)到35.6億元。
有別于國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)的需要搭配冰淇淋機(jī)的預(yù)拌粉,Nippn的這款冰淇淋預(yù)拌粉更多體現(xiàn)了一種“趣玩”(又稱食玩)概念。在這個(gè)賽道上,國(guó)內(nèi)已經(jīng)有不少玩家悄然入局。速味享捏捏預(yù)拌粉便是其中的佼佼者。捏捏預(yù)拌粉制作簡(jiǎn)單,雙手不需要接觸面粉,就能做出精致的瑪芬蛋糕、松餅和麻薯。成品配方干凈、營(yíng)養(yǎng)密度高、色香味俱全、口感接近門(mén)店現(xiàn)烤,能夠滿足快手體驗(yàn),賦予消費(fèi)者烘焙成就感。
圖片來(lái)源:速味享FASTVSUM
Nippn用一款創(chuàng)意十足的冰淇淋預(yù)拌粉為我們勾勒出家庭自制冰淇淋這一尚待開(kāi)發(fā)的廣闊空間。Foodaily也希望看到更多企業(yè)投身于這個(gè)賽道,讓國(guó)人的家庭廚房里不僅洋溢著雞蛋黃油谷物的煙火香氣,也能讓各色冰品一展它們晶瑩曼妙的身姿。
05
圖片來(lái)源:永谷園
微波爐早已成為各國(guó)居民家庭里的常備廚電。用微波爐烹飪食物,方便快捷,幾乎不需要進(jìn)行事前準(zhǔn)備,深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。日本家庭的微波爐普及率早在1996年前后即已突破90%。大量圍繞微波爐加工的方便食品讓日本人的餐桌速食琳瑯滿目。
在各類(lèi)餐桌速食中,意面頗受年輕人的喜愛(ài)。然而,意面難煮是很多人的共識(shí):煮面的時(shí)間和水量控制讓烹飪新手望而卻步。日本作為西化程度最高的亞洲國(guó)家,意面早就成為國(guó)民餐桌上常見(jiàn)的主食。為了讓不擅長(zhǎng)烹飪”、“厭煩洗碗”的消費(fèi)者也能體驗(yàn)好吃勁道的意面,很多日本廠商開(kāi)發(fā)了微波爐專用煮面器,通過(guò)特殊形狀的蓋子來(lái)實(shí)現(xiàn)熱水的循環(huán)傳導(dǎo)。但這種方式顯然不是追求極致便利的最佳選擇,消費(fèi)者對(duì)于一步到位、無(wú)需清洗的意面速食仍存在較大需求。
永谷園瞄準(zhǔn)這個(gè)痛點(diǎn),推出了一人食袋裝微波速食意面。在放入意面醬的烹飪袋中放入水和切成兩半的干燥意大利面,借助熱對(duì)流循環(huán)微波袋實(shí)現(xiàn)意面口感風(fēng)味的高度還原。這種包裝袋借鑒了高壓鍋的工作原理,在加熱過(guò)程中,食材內(nèi)的水分蒸發(fā)產(chǎn)生壓力,使袋子膨脹,蒸汽產(chǎn)生熱對(duì)流,可以均勻加熱食物。而袋子的蒸汽口設(shè)計(jì)能夠緩慢釋放蒸汽,不用擔(dān)心會(huì)過(guò)度膨脹爆炸。這種技術(shù)不僅能有效鎖住食材的水分,還能提高加熱的效率,縮短烹飪時(shí)間。
此外,永谷園在包裝上也加入了一些人性化的小巧思,因?yàn)槲⒉ㄋ倥氪枰椒旁谖⒉t里,必須確保蒸汽出口始終朝上,設(shè)計(jì)者在包裝正面標(biāo)示了“蒸汽出口”的字樣,提醒消費(fèi)者避開(kāi)高溫區(qū)域,減少燙傷。
微波速食意面作為速凍領(lǐng)域的“新物種”,在中國(guó)市場(chǎng)也受到各方關(guān)注。2021-2022年,新銳速食品牌叮叮袋、烹烹袋,老牌速凍食品巨頭三全,以及預(yù)制菜頭部玩家國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等均推出了微波速食意面,以“微波加熱、袋內(nèi)即食”的賣(mài)點(diǎn)切入市場(chǎng),共同推動(dòng)微波意面成為速食領(lǐng)域的一個(gè)重要細(xì)分品類(lèi)。
圖片來(lái)源:三全官博、repinku、新商業(yè)情報(bào)NBT
2022年天貓618中,沖泡方便面/拉面/面皮、螺螄粉、自熱米線、自熱火鍋等方便速食的銷(xiāo)售額均出現(xiàn)不同程度的下跌,僅意面與肉制品/肉類(lèi)罐頭實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額與直播引導(dǎo)的銷(xiāo)售額雙增長(zhǎng)。在健康飲食理念驅(qū)動(dòng)下,速食意面與其他方便速食出現(xiàn)了一定的區(qū)分度。從極致便利到可感知的價(jià)值感,或許是微波速食意面可深入挖掘的亮點(diǎn)。
06
縱觀本屆“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)產(chǎn)品,我們清楚地發(fā)現(xiàn):日本食品新技術(shù)的關(guān)注點(diǎn)緊密?chē)@國(guó)民飲食消費(fèi)中的痛點(diǎn)而展開(kāi)。從Kogame設(shè)計(jì)的蔬菜攝入量估計(jì)器,到神明集團(tuán)為促進(jìn)大米消費(fèi)而開(kāi)發(fā)的大米奶酪,從筑野集團(tuán)的高含量天然多酚米糠油,到永谷園為家庭速食場(chǎng)景設(shè)計(jì)的可微波意面,無(wú)不融入對(duì)于日本民眾生活飲食的不足、缺憾的深刻洞察與精益求精的設(shè)計(jì)理念。
后疫情時(shí)代,大健康消費(fèi)趨勢(shì)越發(fā)明顯,不管是營(yíng)養(yǎng)定制、新型植物蛋白還是健康食用油,都意味著以人為本的健康可持續(xù)理念將與產(chǎn)品研發(fā)相輔相成。而在滿足消費(fèi)者健康這一剛需之外,幫助消費(fèi)者體驗(yàn)生活的儀式感,建立正向積極的情緒價(jià)值,也是幫助建立品牌心智的明智之舉。
日本的新技術(shù)只能作為我們的借鑒和啟發(fā),但卻無(wú)法代替國(guó)內(nèi)食品的技術(shù)創(chuàng)新。中國(guó)食品要從大國(guó)變?yōu)閺?qiáng)國(guó),以人為本的技術(shù)創(chuàng)新是關(guān)鍵動(dòng)力。Foodaily欣喜地看到,各款獲獎(jiǎng)產(chǎn)品所對(duì)應(yīng)的細(xì)分賽道上,多能看到國(guó)內(nèi)企業(yè)奮發(fā)努力的身影,也能看到同類(lèi)型、或相近概念的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上熠熠生輝。
每一次的“知日”、“鑒日”,都是為了中國(guó)食品行業(yè)能夠早日趕超世界先進(jìn),讓國(guó)人的餐桌更豐盛、更健康、更愜意!
參考資料:
ヴィーガンチーズは主流化しつつある?植物性の代替食品の現(xiàn)狀を知る,F(xiàn)elicia LaLomia, Esquire,2022(05) こめ油の魅力。圧搾製法で作られた安全な米油の選び方,川野 恵,F(xiàn)ood for Well-being 編集部,2018(12) 米糠油應(yīng)用研究進(jìn)展,葉虔臻等,食品工業(yè)科技,2019(3),300-306 2022年食用油行業(yè)趨勢(shì)白皮書(shū),TMIC&天貓食品&有謀信息,2022(05) 2022烘焙行業(yè)研究報(bào)告,町芒研究院,2022(12) 由各國(guó)家電普及率看各品類(lèi)發(fā)展規(guī)律,申港證券,2019/12/8
封面圖來(lái)源:news.nissyoku.co.jp