今年獲獎(jiǎng)的5款產(chǎn)品，分別在無(wú)損健康監(jiān)測(cè)設(shè)備、植物基奶酪、米糠油、懶人速食、預(yù)拌粉各占一席。不同于以往的“樸實(shí)無(wú)華”，這屆的得獎(jiǎng)選手似乎都有點(diǎn)獨(dú)門(mén)技藝在身上。那么，它們究竟有什么非同尋常的本事？是否可以從獲獎(jiǎng)產(chǎn)品洞察日本食品產(chǎn)業(yè)的前行方向？它們將帶給國(guó)內(nèi)食品行業(yè)怎樣的思考？

圖片來(lái)源：Kagome

厚生勞動(dòng)省推薦的每日蔬菜攝入量為350g。而事實(shí)上，日本人的平均蔬菜攝入量約為280g，距離推薦攝入值還有約70g差距。其中，認(rèn)為自己有充足蔬菜攝入的 30+和 40+的商務(wù)人士中，實(shí)際上僅有 5% 的人達(dá)到攝入要求。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，95%的人“有意”吃蔬菜。

為此，Kagome與山野美學(xué)大學(xué) Takuji Arai 教授共同合作進(jìn)行了一項(xiàng)研究，評(píng)估了與蔬菜攝入量相關(guān)的皮膚類(lèi)胡蘿卜素水平與勞動(dòng)生產(chǎn)率相關(guān)指標(biāo)之間的關(guān)系，結(jié)果表明，盡管存在性別差異，但蔬菜攝入量與勞動(dòng)生產(chǎn)率相關(guān)指標(biāo)呈現(xiàn)相關(guān)性，特別是出勤率。

蔬菜攝入的重要性已經(jīng)不言而喻。但難題在于，除了小部分對(duì)自己體型格外關(guān)心的健身人士，絕大多數(shù)國(guó)民尚未養(yǎng)成監(jiān)測(cè)蔬菜攝入量的習(xí)慣。Kagome希望開(kāi)發(fā)一款可穿戴設(shè)備，可以讓用戶(hù)輕松了解自己正在吃多少蔬菜，為了達(dá)到目標(biāo)應(yīng)該吃多少蔬菜，以及通過(guò)改善飲食習(xí)慣能將蔬菜攝入量提升到何種程度。通過(guò)持續(xù)的跟蹤與指導(dǎo)，讓用戶(hù)建立監(jiān)測(cè)日常飲食的習(xí)慣，保持持久、有效的蔬菜攝入。最終，蔬菜攝入量估計(jì)器VegeCheck變?yōu)橐豢钜苿?dòng)終端應(yīng)用程序，因清晰易懂的操作界面和對(duì)于改善民眾蔬菜攝入現(xiàn)狀的巨大貢獻(xiàn)，而榮獲本屆“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)”。

研究表明，當(dāng)人體攝入蔬菜（尤其是綠色和黃色蔬菜）時(shí)，其中的類(lèi)胡蘿卜素被人體吸收，最終積蓄在皮膚中。類(lèi)胡蘿卜素通常具有很強(qiáng)的抗氧化作用（單線(xiàn)態(tài)氧清除），因此積極攝入有望產(chǎn)生健康效果。此外，一些類(lèi)胡蘿卜素（β-胡蘿卜素、α-胡蘿卜素、β-隱黃素等）與維生素A原具有相同的環(huán)結(jié)構(gòu)，可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。因而，皮膚中的類(lèi)胡蘿卜素含量越高，蔬菜的攝入量就越高，代謝指數(shù)越健康。

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了解關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)成分在人體內(nèi)的吸收轉(zhuǎn)化機(jī)理，再來(lái)理解VegeCheck的蔬菜監(jiān)測(cè)原理就容易許多。VegeCheck是通過(guò)傳感器LED（發(fā)光二極管）發(fā)出的光在皮膚上反射，然后由探測(cè)器測(cè)量從不同深度和角度的反射光，通過(guò)獨(dú)特算法計(jì)算出皮膚中類(lèi)胡蘿卜素含量，從而給出120級(jí)的蔬菜攝入量水平和 6級(jí)的估計(jì)蔬菜攝入量。整個(gè)過(guò)程只需用手掌輕觸界面，大約需要30秒，使用者就能當(dāng)場(chǎng)查看數(shù)據(jù)結(jié)果。

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VegeCheck的最大亮點(diǎn)就是追蹤記錄可視化的蔬菜攝入量，回顧飲食習(xí)慣，意識(shí)到“我要吃蔬菜的差距”和“這是一個(gè)很好的機(jī)會(huì)來(lái)反思我的飲食習(xí)慣”；同時(shí)，可根據(jù)VegeCheck的測(cè)量結(jié)果與全國(guó)同年齡同性別的人進(jìn)行數(shù)值比較，明確用戶(hù)所處的健康水平。

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目前，Vegecheck可作為面向企業(yè)和地方政府的工作場(chǎng)所健康管理支持工具，還可作為學(xué)生新的體檢項(xiàng)目，為學(xué)校、家庭提供健康咨詢(xún)服務(wù)；甚至在外太空環(huán)境里無(wú)需設(shè)備也能輕松完成健康監(jiān)測(cè)。

聯(lián)想到國(guó)內(nèi)，國(guó)人對(duì)于健康的重視程度可謂逐年增加。其中，可穿戴設(shè)備日益受到青睞。逐漸攀升的普及率和日益完善的使用體驗(yàn)，讓大量個(gè)體健康數(shù)據(jù)得以積累，為定制營(yíng)養(yǎng)的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。根據(jù)預(yù)測(cè)，到2023年,中國(guó)可穿戴設(shè)備市場(chǎng)出貨量將達(dá)到2億臺(tái)的規(guī)模。終端上的蘋(píng)果健康、華為健康運(yùn)動(dòng)、小米運(yùn)動(dòng)等APP都可以成為定制營(yíng)養(yǎng)的數(shù)據(jù)來(lái)源。2021年，伊利攜手小米集團(tuán)，共同推出“白科技”應(yīng)用，根據(jù)小米智能可穿戴設(shè)備的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、人體健康綜合指數(shù)，為用戶(hù)實(shí)時(shí)推薦最符合消費(fèi)者營(yíng)養(yǎng)需求的乳制品，定向提供人體所需的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給產(chǎn)品，倡導(dǎo)大眾科學(xué)飲奶。

圖片來(lái)源：小米營(yíng)銷(xiāo)探索

可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)數(shù)年，隨著國(guó)民對(duì)自身健康前所未有的關(guān)注，定制營(yíng)養(yǎng)必然會(huì)進(jìn)入大眾視野。但定制營(yíng)養(yǎng)不能只是概念，除了為消費(fèi)者提供定制化營(yíng)養(yǎng)方案，還需要品牌對(duì)定制營(yíng)養(yǎng)干預(yù)后效果的反饋和持續(xù)改進(jìn)，打造“產(chǎn)品-使用-結(jié)果-確信產(chǎn)品有效”的閉環(huán)產(chǎn)品體驗(yàn)。

02

圖片來(lái)源：SDCheeze

據(jù)Grand View Research的市場(chǎng)調(diào)查顯示，2019年全球純素（植物基）奶酪市場(chǎng)規(guī)模為10.1億美元，預(yù)計(jì)從2020年到2027年將以12.8％的復(fù)合年增長(zhǎng)率增長(zhǎng)。杏仁、腰果、大豆、椰子和大米是消費(fèi)者喜愛(ài)的植物奶酪原料來(lái)源，借助植物肉領(lǐng)域的發(fā)酵技術(shù)，在嗜酸乳桿菌的純素益生菌液體中培養(yǎng)碎腰果，使蛋白質(zhì)分離，并添加植物基的油脂、乳化劑和增稠劑以形成奶酪的質(zhì)地。而植物基奶酪的環(huán)境可持續(xù)、素食友好的特性也讓很多品牌進(jìn)入到這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。

此次神明集團(tuán)推出的SDCheeze給植物基奶酪提供了全新的研發(fā)思路。

1950年，神明集團(tuán)的前身“神戶(hù)制米株式會(huì)社”成立。創(chuàng)立60余載，神明始終走在大米深加工領(lǐng)域的前列。近年來(lái)，由于農(nóng)業(yè)政策的變化、老齡化加劇等，人均大米消費(fèi)量持續(xù)下降。感受到大米行業(yè)的危機(jī)，神明集團(tuán)希望開(kāi)發(fā)出滿(mǎn)足更廣泛需求的食用方法，增加國(guó)產(chǎn)大米的價(jià)值，振興日本農(nóng)業(yè)。秉持這種民族使命感和社會(huì)責(zé)任感，神明集團(tuán)最大限度發(fā)揮自己在大米上的專(zhuān)業(yè)優(yōu)勢(shì)，耗時(shí)三年研發(fā)出世界上第一款以大米為主要成分、不使用任何乳基成分或過(guò)敏原的“大米素食奶酪”——SDCheeze。大米蛋白在大米的干物質(zhì)質(zhì)量中僅占6%，加熱時(shí)可以很好地拉伸并融化，完美還原奶酪的質(zhì)感。

SDCheeze為百花齊放的植物基奶酪再添新彩，也為日本大米產(chǎn)業(yè)找到了前景廣闊的新市場(chǎng)。正是這些具有開(kāi)創(chuàng)意義的產(chǎn)品概念，最終贏得“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)”評(píng)委們的認(rèn)可，斬獲年度大獎(jiǎng)。

圖片來(lái)源：amazon.co.jp

眾所周知，乳清蛋白和酪蛋白是傳統(tǒng)奶酪拉伸、融化和伸展的神奇力量來(lái)源。SDCheeze配方中，大米占20%至30%；添加糯米，令產(chǎn)品加熱后表現(xiàn)出強(qiáng)延展性；使用酒糟，重現(xiàn)奶酪特有的香氣。此外，通過(guò)獨(dú)有技術(shù)從大米中分解出大米蛋白而獲得游離氨基酸，為產(chǎn)品賦予濃郁鮮味，即使單獨(dú)食用米飯，也能?chē)L到像奶酪一樣濃郁的味道。從消費(fèi)者反饋來(lái)看，SDCheeze冷卻之后表現(xiàn)為風(fēng)味寡淡的米糊狀，而加熱之后與西蘭花、胡蘿卜、培根、火腿等呈現(xiàn)出良好的風(fēng)味相容性。

相比于歐美、日韓市場(chǎng)的蒸蒸日上，目前國(guó)內(nèi)的植物基奶酪還比較少見(jiàn)。近兩年，隨著奶酪消費(fèi)認(rèn)知不斷深化，奶酪消費(fèi)表現(xiàn)出明顯的上升勢(shì)頭。國(guó)內(nèi)對(duì)素食奶酪的需求將會(huì)伴隨植物基產(chǎn)品和健康食品需求的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)。大多數(shù)植物基奶酪不含膽固醇，飽和脂肪低于乳基奶酪，對(duì)環(huán)境更友好，這些優(yōu)勢(shì)已經(jīng)成為眾多植物基奶酪產(chǎn)品宣傳的核心訴求。

然而，植物基奶酪的鈣含量普遍偏低，氨基酸構(gòu)成并不理想，從蛋白質(zhì)評(píng)分的角度看，往往算不上優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來(lái)源。植物基奶酪想要獲得更多人的認(rèn)可和青睞，從對(duì)傳統(tǒng)奶酪的植物替代，轉(zhuǎn)而塑造全新品類(lèi)形象，尤顯重要。食材選擇、營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化、風(fēng)味口感調(diào)整等細(xì)節(jié)就顯出企業(yè)的研發(fā)功力，和對(duì)植物基奶酪的理解。神明集團(tuán)的大米素食奶酪SDCheeze無(wú)疑是一個(gè)值得學(xué)習(xí)的范例。

03

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隨著日本國(guó)內(nèi)大米消費(fèi)量的下降，作為米糠油原料的國(guó)產(chǎn)米糠產(chǎn)量也在減少。而消費(fèi)者對(duì)米糠油的健康認(rèn)知卻在不斷深入，對(duì)米糠油的需求水漲船高。根據(jù)筑野集團(tuán)對(duì)日本食用植物油市場(chǎng)的調(diào)查結(jié)果，2021年3-5月期間，64家大型連鎖商超和461家日本便利門(mén)店中，植物油銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)11%，其中米糠油和芝麻油增長(zhǎng)幅度則高達(dá)42%。

為了滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，TSUNO筑野集團(tuán)研發(fā)出獨(dú)特的制造方法，在2022年7月推出比傳統(tǒng)制法多三倍天然多酚的米糠油。其中的多酚含量高達(dá)768μg/g，不僅遠(yuǎn)高于菜籽油（149μg/g）和橄欖油（30μg/g），也達(dá)到了筑野集團(tuán)前代米糠油產(chǎn)品的4.54倍！

筑野集團(tuán)新款米糠油、前代米糠油、菜籽油和橄欖油的多酚含量對(duì)比。

圖片來(lái)源：suzunobu-chiba.biz

米糠油究竟好在哪里？

米糠油源自糙米經(jīng)碾磨后產(chǎn)生的米糠。米糠屬于糙米的表層和胚芽部分，含油量20%。其中含有精米所沒(méi)有的豐富天然維生素和礦物質(zhì)，特別是油酸 （Omega 9 脂肪酸）、亞油酸 （Omega 6 脂肪酸）、生育酚、生育三烯酚、γ-谷維素和植物甾醇。其中，生育酚和生育三烯酚的強(qiáng)大抗氧化能力使得米糠油具有高度穩(wěn)定性。而γ-谷維素作為米糠油中特有的營(yíng)養(yǎng)成分，占大米胚芽油所含成分總量的0.2～0.5%，具有很強(qiáng)的抗氧化作用，改善體內(nèi)血液循環(huán)，對(duì)女性非常友好。高水平的油酸 、亞油酸、γ-谷維素使得米糠油成為降低壞 (LDL) 膽固醇水平最有效的植物油。

圖片來(lái)源：WAKASA SEIKATSU

蘊(yùn)藏著如此高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，米糠油在國(guó)內(nèi)早已成為食用油的研發(fā)焦點(diǎn)。

我國(guó)是世界上最大的稻谷生產(chǎn)國(guó)，年產(chǎn)米糠1500萬(wàn)噸以上，絕大部分作為了畜禽飼料。而如果能將部分米糠生產(chǎn)米糠油，達(dá)到230萬(wàn)噸的年產(chǎn)量，則相當(dāng)于一億畝土地所產(chǎn)大豆的含油量，既能在不與主要糧食作物爭(zhēng)地的情況下提高食用油的自給率，又能在一定程度上改善國(guó)民食用油消費(fèi)的健康程度。

在米糠油生產(chǎn)過(guò)程中，有效成分（如谷維素和植物甾醇）提取得率低、易氧化酸敗等工藝難點(diǎn)影響了米糠油整體產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的提升。國(guó)內(nèi)多家食用油企業(yè)聯(lián)合科研院所，在傳統(tǒng)機(jī)械壓榨法

和溶劑浸出法等方法之外，開(kāi)發(fā)出超臨界CO?萃取、酶法浸出、膜分離、三相分離等新式工藝，較大幅度地提高了米糠油出油率及營(yíng)養(yǎng)伴隨物的溶出。其中谷維素、植物甾醇、維生素E 的保留率分別達(dá)到96.74%、90.60% 和78.68%。

國(guó)內(nèi)食用油行業(yè)的領(lǐng)軍者金龍魚(yú)經(jīng)過(guò)十余年努力，獨(dú)創(chuàng)了“酶法脫膠”低溫萃取技術(shù)，將稻米油（即米糠油）的兩大核心營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)——谷維素及植物甾醇的平均含量同時(shí)提高到15000 ppm，達(dá)到品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)的上乘水平，一舉奪得國(guó)際稻米油界高品質(zhì)獎(jiǎng)項(xiàng)“國(guó)際稻米油品質(zhì)大獎(jiǎng)”。之后，還以與日本主流米油同等的定價(jià)，憑谷維素含量高出日本主流米油品牌3-5倍的品質(zhì)，成功在日本上市。

圖片來(lái)源：谷維多

可以預(yù)見(jiàn)，隨著行業(yè)對(duì)于米糠油研究開(kāi)發(fā)的力度不斷加大，像筑野“三倍天然多酚”米糠油這樣的高價(jià)值產(chǎn)品終將成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者餐桌上的?？汀?/p>

04

圖片來(lái)源：Nippn

消費(fèi)者對(duì)于精致懶的辯證態(tài)度似乎是：既不想陷入繁瑣復(fù)雜的家務(wù)模式，但又希望能夠獲得動(dòng)手的自得其樂(lè)和宅家的自在享受，同時(shí)保持對(duì)外界的探索興致，從而營(yíng)造美好生活的不費(fèi)力感，短暫忘記疫情的現(xiàn)實(shí)困境。而各種預(yù)拌粉的出現(xiàn)，讓人們無(wú)需費(fèi)神繁瑣的制作步驟，與家庭成員共同制作，投入全身心的陪伴與互動(dòng)，不僅激起年輕人的DIY熱情，更受到年輕寶媽們的青睞。

基于此，Nippn開(kāi)發(fā)了此款斬獲本屆“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)”的冰淇淋預(yù)拌粉，使用時(shí)只需向包裝袋中添加150mL牛奶，拉上拉鏈擠壓混合1分鐘，將袋子壓平放入冰箱冷凍2小時(shí)，然后取出揉大約 20 次讓冰淇淋變光滑，再次放入冰箱冷凍1小時(shí)，即大功告成。整個(gè)過(guò)程無(wú)需廚具，無(wú)需明火，所需配料也非常簡(jiǎn)單，只需簡(jiǎn)單動(dòng)動(dòng)手，就可以復(fù)刻外購(gòu)冰淇淋的美妙口味。

圖片來(lái)源：Nippn

為了進(jìn)一步降低動(dòng)手難度，Nippn在包裝上也頗下功夫——花大量時(shí)間驗(yàn)證各種圖案袋子的硬度和尺寸，選出最容易制作的材質(zhì)。袋子也被設(shè)計(jì)成雙層結(jié)構(gòu)，讓孩子不費(fèi)力就可以將其緊緊捏合。據(jù)悉，自去年發(fā)布以來(lái)，該冰淇淋預(yù)拌粉的銷(xiāo)售量達(dá)到預(yù)計(jì)的兩倍。很多人因?yàn)檫@款預(yù)拌粉而在親子互動(dòng)中感受到了無(wú)窮樂(lè)趣。

在中國(guó)，冰淇淋預(yù)拌粉作為冷飲工業(yè)原料，早在2007年即發(fā)布了相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但作為面向消費(fèi)者的預(yù)包裝食品，則基本處于空白狀態(tài)。隨著家庭廚電品類(lèi)的日益豐富，家用冰淇淋機(jī)開(kāi)始走入國(guó)人廚房。與之配套的冰淇淋預(yù)拌粉也逐漸現(xiàn)身。比如每年10月的冰淇淋冷凍食品博覽會(huì)上，本土冰飲企業(yè)就不斷推出滿(mǎn)足家庭場(chǎng)景需求的冰淇淋粉。

圖片來(lái)源：淘寶

從家庭烹飪這個(gè)當(dāng)下最重要的飲食場(chǎng)景來(lái)看，冰淇淋預(yù)拌粉與糕點(diǎn)預(yù)拌粉、餅干預(yù)拌粉等烘焙產(chǎn)品有著相近的人群和制作、食用場(chǎng)景。家庭烘焙市場(chǎng)的快速發(fā)展，也讓我們對(duì)冰淇淋預(yù)拌粉的未來(lái)充滿(mǎn)樂(lè)觀預(yù)期。根據(jù)歐睿國(guó)際發(fā)布的數(shù)據(jù)，中國(guó)預(yù)制烘焙的市場(chǎng)體量在2026年有望接近300億，而預(yù)制烘焙的個(gè)性化和社交屬性也使其延伸出很多細(xì)分品類(lèi)，預(yù)拌粉就是其中之一。華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院報(bào)告顯示：預(yù)計(jì)到2025年，對(duì)烘焙預(yù)拌粉的需求量約為16.5萬(wàn)噸，整體市場(chǎng)規(guī)?？赏_(dá)到35.6億元。

有別于國(guó)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)的需要搭配冰淇淋機(jī)的預(yù)拌粉，Nippn的這款冰淇淋預(yù)拌粉更多體現(xiàn)了一種“趣玩”（又稱(chēng)食玩）概念。在這個(gè)賽道上，國(guó)內(nèi)已經(jīng)有不少玩家悄然入局。速味享捏捏預(yù)拌粉便是其中的佼佼者。捏捏預(yù)拌粉制作簡(jiǎn)單，雙手不需要接觸面粉，就能做出精致的瑪芬蛋糕、松餅和麻薯。成品配方干凈、營(yíng)養(yǎng)密度高、色香味俱全、口感接近門(mén)店現(xiàn)烤，能夠滿(mǎn)足快手體驗(yàn)，賦予消費(fèi)者烘焙成就感。

圖片來(lái)源：速味享FASTVSUM 

Nippn用一款創(chuàng)意十足的冰淇淋預(yù)拌粉為我們勾勒出家庭自制冰淇淋這一尚待開(kāi)發(fā)的廣闊空間。Foodaily也希望看到更多企業(yè)投身于這個(gè)賽道，讓國(guó)人的家庭廚房里不僅洋溢著雞蛋黃油谷物的煙火香氣，也能讓各色冰品一展它們晶瑩曼妙的身姿。

05

圖片來(lái)源：永谷園

微波爐早已成為各國(guó)居民家庭里的常備廚電。用微波爐烹飪食物，方便快捷，幾乎不需要進(jìn)行事前準(zhǔn)備，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。日本家庭的微波爐普及率早在1996年前后即已突破90%。大量圍繞微波爐加工的方便食品讓日本人的餐桌速食琳瑯滿(mǎn)目。

在各類(lèi)餐桌速食中，意面頗受年輕人的喜愛(ài)。然而，意面難煮是很多人的共識(shí)：煮面的時(shí)間和水量控制讓烹飪新手望而卻步。日本作為西化程度最高的亞洲國(guó)家，意面早就成為國(guó)民餐桌上常見(jiàn)的主食。為了讓不擅長(zhǎng)烹飪”、“厭煩洗碗”的消費(fèi)者也能體驗(yàn)好吃勁道的意面，很多日本廠(chǎng)商開(kāi)發(fā)了微波爐專(zhuān)用煮面器，通過(guò)特殊形狀的蓋子來(lái)實(shí)現(xiàn)熱水的循環(huán)傳導(dǎo)。但這種方式顯然不是追求極致便利的最佳選擇，消費(fèi)者對(duì)于一步到位、無(wú)需清洗的意面速食仍存在較大需求。

永谷園瞄準(zhǔn)這個(gè)痛點(diǎn)，推出了一人食袋裝微波速食意面。在放入意面醬的烹飪袋中放入水和切成兩半的干燥意大利面，借助熱對(duì)流循環(huán)微波袋實(shí)現(xiàn)意面口感風(fēng)味的高度還原。這種包裝袋借鑒了高壓鍋的工作原理，在加熱過(guò)程中，食材內(nèi)的水分蒸發(fā)產(chǎn)生壓力，使袋子膨脹，蒸汽產(chǎn)生熱對(duì)流，可以均勻加熱食物。而袋子的蒸汽口設(shè)計(jì)能夠緩慢釋放蒸汽，不用擔(dān)心會(huì)過(guò)度膨脹爆炸。這種技術(shù)不僅能有效鎖住食材的水分，還能提高加熱的效率，縮短烹飪時(shí)間。

此外，永谷園在包裝上也加入了一些人性化的小巧思，因?yàn)槲⒉ㄋ倥氪枰椒旁谖⒉t里，必須確保蒸汽出口始終朝上，設(shè)計(jì)者在包裝正面標(biāo)示了“蒸汽出口”的字樣，提醒消費(fèi)者避開(kāi)高溫區(qū)域，減少燙傷。

微波速食意面作為速凍領(lǐng)域的“新物種”，在中國(guó)市場(chǎng)也受到各方關(guān)注。2021-2022年，新銳速食品牌叮叮袋、烹烹袋，老牌速凍食品巨頭三全，以及預(yù)制菜頭部玩家國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等均推出了微波速食意面，以“微波加熱、袋內(nèi)即食”的賣(mài)點(diǎn)切入市場(chǎng)，共同推動(dòng)微波意面成為速食領(lǐng)域的一個(gè)重要細(xì)分品類(lèi)。

圖片來(lái)源：三全官博、repinku、新商業(yè)情報(bào)NBT

2022年天貓618中，沖泡方便面/拉面/面皮、螺螄粉、自熱米線(xiàn)、自熱火鍋等方便速食的銷(xiāo)售額均出現(xiàn)不同程度的下跌，僅意面與肉制品/肉類(lèi)罐頭實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售額與直播引導(dǎo)的銷(xiāo)售額雙增長(zhǎng)。在健康飲食理念驅(qū)動(dòng)下，速食意面與其他方便速食出現(xiàn)了一定的區(qū)分度。從極致便利到可感知的價(jià)值感，或許是微波速食意面可深入挖掘的亮點(diǎn)。

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縱觀本屆“新技術(shù)食品開(kāi)發(fā)獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)產(chǎn)品，我們清楚地發(fā)現(xiàn)：日本食品新技術(shù)的關(guān)注點(diǎn)緊密?chē)@國(guó)民飲食消費(fèi)中的痛點(diǎn)而展開(kāi)。從Kogame設(shè)計(jì)的蔬菜攝入量估計(jì)器，到神明集團(tuán)為促進(jìn)大米消費(fèi)而開(kāi)發(fā)的大米奶酪，從筑野集團(tuán)的高含量天然多酚米糠油，到永谷園為家庭速食場(chǎng)景設(shè)計(jì)的可微波意面，無(wú)不融入對(duì)于日本民眾生活飲食的不足、缺憾的深刻洞察與精益求精的設(shè)計(jì)理念。

后疫情時(shí)代，大健康消費(fèi)趨勢(shì)越發(fā)明顯，不管是營(yíng)養(yǎng)定制、新型植物蛋白還是健康食用油，都意味著以人為本的健康可持續(xù)理念將與產(chǎn)品研發(fā)相輔相成。而在滿(mǎn)足消費(fèi)者健康這一剛需之外，幫助消費(fèi)者體驗(yàn)生活的儀式感，建立正向積極的情緒價(jià)值，也是幫助建立品牌心智的明智之舉。

日本的新技術(shù)只能作為我們的借鑒和啟發(fā)，但卻無(wú)法代替國(guó)內(nèi)食品的技術(shù)創(chuàng)新。中國(guó)食品要從大國(guó)變?yōu)閺?qiáng)國(guó)，以人為本的技術(shù)創(chuàng)新是關(guān)鍵動(dòng)力。Foodaily欣喜地看到，各款獲獎(jiǎng)產(chǎn)品所對(duì)應(yīng)的細(xì)分賽道上，多能看到國(guó)內(nèi)企業(yè)奮發(fā)努力的身影，也能看到同類(lèi)型、或相近概念的產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上熠熠生輝。

每一次的“知日”、“鑒日”，都是為了中國(guó)食品行業(yè)能夠早日趕超世界先進(jìn)，讓國(guó)人的餐桌更豐盛、更健康、更愜意！

參考資料：

1. ヴィーガンチーズは主流化しつつある？植物性の代替食品の現(xiàn)狀を知る，F(xiàn)elicia LaLomia， Esquire，2022（05）
2. こめ油の魅力。圧搾製法で作られた安全な米油の選び方，川野 恵，F(xiàn)ood for Well-being 編集部，2018（12）
3. 米糠油應(yīng)用研究進(jìn)展，葉虔臻等，食品工業(yè)科技，2019（3），300-306
4. 2022年食用油行業(yè)趨勢(shì)白皮書(shū)，TMIC&天貓食品&有謀信息，2022（05）
5. 2022烘焙行業(yè)研究報(bào)告，町芒研究院，2022（12）
6. 由各國(guó)家電普及率看各品類(lèi)發(fā)展規(guī)律，申港證券，2019/12/8

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