文： 余源
來(lái)源： 中國(guó)新聞周刊（ID：chinanewsweekly）
“各位親人，咱家的零添加醬油沒(méi)有狠活兒、沒(méi)有科技，想購(gòu)買的寶子請(qǐng)拍48號(hào)鏈接……”
11月11日，在海天官方旗艦店的直播間里，銷售人員正在賣力吆喝自家的零添加醬油。
這個(gè)雙十一，海天把C位幾乎都留給了零添加產(chǎn)品。首頁(yè)的營(yíng)銷海報(bào)上，7款主打產(chǎn)品中有4款屬于零添加系列，店鋪熱銷榜排名第一的產(chǎn)品也是海天0金標(biāo)生抽。
來(lái)到線下商超賣場(chǎng)，海天也在不遺余力地推廣零添加產(chǎn)品。從醬油到料酒，從米醋到蠔油，甚至是番茄醬，也全部換裝成零添加系列。
不只是海天，主打“零添加”概念的食品越來(lái)越多，不少乳制品、調(diào)味品、飲料、食用油等，外包裝均有“零添加”或“無(wú)添加”的標(biāo)注。
消費(fèi)者對(duì)于零添加產(chǎn)品的關(guān)注，背后是對(duì)添加劑的恐懼和對(duì)健康的追求。可是為了健康而消費(fèi)的零添加產(chǎn)品，真的就更健康嗎？
看著貨柜上琳瑯滿目的醬油，張寧（化名）經(jīng)過(guò)一番挑選，最終還是選擇了包裝上標(biāo)有“零添加”的醬油。不僅如此，在選擇飲料、酸奶等食品時(shí)，她也更加偏向于包裝上帶有“0”的產(chǎn)品。
在科普博主錢程看來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于零添加的熱議，與過(guò)去這些年的食品安全事故分不開(kāi)?！皫缀趺恳淮蔚氖称钒踩鹿剩剂钐砑觿┑男蜗笤傧乱粚訕?。但其實(shí)蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺這些罪魁禍?zhǔn)锥疾皇翘砑觿欠欠ㄌ砑游??！?/section>
可消費(fèi)者不管這個(gè)，他們判斷食品好與壞的標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)簡(jiǎn)單粗暴，就是盡量什么都不加。此后，這一風(fēng)潮轟轟烈烈地席卷了食品行業(yè)的各個(gè)細(xì)分領(lǐng)域。目前在售的食品中，以“無(wú)添加”“零添加”為宣傳賣點(diǎn)、吸引消費(fèi)者的，已成為趨勢(shì)。
零添加醬油往往被擺在超市的顯眼處。圖/余源攝
在某大型超市的醬油貨架，視線所及的最佳位置上，擺滿了“零添加”產(chǎn)品，當(dāng)然價(jià)格也要高出一籌。而那些含有添加劑的產(chǎn)品，則被發(fā)配到貨架的最底層。除醬油之外，醋、蠔油、料酒等調(diào)味品也紛紛加入了“零添加”行列。“零添加”概念還延伸到多種食品。在飲料區(qū)域可以看到，某品牌的NFC果汁強(qiáng)調(diào)不加水、不加糖、不加添加劑；另一款山楂果汁標(biāo)注“不添加防腐劑、不添加色素”；椰樹(shù)牌椰汁則標(biāo)注“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。而在乳制品區(qū)域，越來(lái)越多的酸奶標(biāo)著“0添加蔗糖”字樣。以主打“無(wú)添加”概念的網(wǎng)紅酸奶“簡(jiǎn)愛(ài)”為例，甚至將“其他沒(méi)了”注冊(cè)成了商標(biāo)。在消費(fèi)潮流轉(zhuǎn)換的過(guò)程中，商家往往扮演著推手的角色。具備高溢價(jià)屬性的零添加產(chǎn)品，正被不少食品企業(yè)看作新的“財(cái)富密碼”。
10月10日，就在海天味業(yè)受“雙標(biāo)門”影響，股價(jià)大跌9.35%之時(shí)，主打“零添加”醬油的千禾味業(yè)收獲了漲停板。
資料顯示，千禾味業(yè)是國(guó)內(nèi)較早開(kāi)始推廣零添加概念的調(diào)味品企業(yè)。根據(jù)千禾此前在互動(dòng)平臺(tái)上的回復(fù)，目前零添加調(diào)味品收入占公司調(diào)味品營(yíng)收的50%以上。
而昔日涼涼的“味精大王”蓮花健康，前不久也因“干凈”再度翻紅，據(jù)悉其原料只有一種——小麥。
多種因素共同作用下，消費(fèi)者在心中逐漸形成零添加更好的概念，甚至零添加在某種意義上就等于健康。而標(biāo)榜清潔配方的“成分黨”則成為一個(gè)固定的消費(fèi)群體，在小紅書搜索“營(yíng)養(yǎng)成分”，共有22萬(wàn)+篇筆記。
然而為了健康而買的零添加產(chǎn)品就更健康了嗎？
要搞清楚零添加到底好不好，首先得搞清楚什么是零添加。
當(dāng)被問(wèn)到這個(gè)問(wèn)題，張寧脫口而出，零添加不就是沒(méi)有添加劑嗎？然而實(shí)際上，“不添加食品添加劑”與“不含食品添加劑”，完全不是一回事。
上海市食品安全研究會(huì)專家劉少偉告訴中國(guó)新聞周刊，“不含”是廠家在生產(chǎn)過(guò)程中不添加任何食品添加劑，而且其使用的生產(chǎn)原料也沒(méi)有添加劑；“不添加”僅表明廠家在生產(chǎn)加工產(chǎn)品過(guò)程中不添加，但不排除生產(chǎn)原料中含有食品添加劑?！艾F(xiàn)代社會(huì)中，幾乎沒(méi)有不含添加劑的食品。”
對(duì)零添加各持己見(jiàn)的不只是消費(fèi)者，商家們對(duì)于零添加的看法也不一致。
海天對(duì)于零添加的定義。圖/余源攝
根據(jù)千禾味業(yè)的產(chǎn)品介紹，零添加即不添加味精、色素、防腐劑，尊崇原味，在生產(chǎn)過(guò)程中0%添加味精（谷氨酸鈉）、焦糖色、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、呈味核苷酸二鈉、三氯蔗糖、安賽蜜；海天味業(yè)的零添加標(biāo)簽則為0%添加防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）、甜味劑（三氯蔗糖、安賽蜜）、味精、脫脂大豆；加加食品也曾表示，零添加是指0%添加白砂糖、0%添加轉(zhuǎn)基因脫脂大豆、0%添加防腐劑、0%添加食用香精。可以看出，目前各大醬油品牌對(duì)零添加概念的解釋及應(yīng)用均不統(tǒng)一。
為什么消費(fèi)者和企業(yè)對(duì)于零添加的看法差異巨大？錢程向中國(guó)新聞周刊分析指出，根本原因在于我國(guó)對(duì)于“零添加”沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)和定義。
2020年7月，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布了《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法(征求意見(jiàn)稿)》，其中第三十二條規(guī)定了食品標(biāo)識(shí)不得標(biāo)注的內(nèi)容，包括“對(duì)于食品中不含有或者未使用的物質(zhì)，以‘不添加’‘零添加’‘不含有’或類似字樣強(qiáng)調(diào)不含有或者未使用的”。2020年國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)對(duì)《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》進(jìn)行了第二輪征求意見(jiàn)，規(guī)范“零添加”標(biāo)注同樣被提及。
但由于最終意見(jiàn)稿尚未發(fā)布，目前食品企業(yè)標(biāo)注“零添加”并不算違規(guī)。由于零添加處于監(jiān)管的真空地帶，因此商家們?cè)谛麄髁闾砑邮称返臅r(shí)候就沒(méi)有了束縛，導(dǎo)致零添加食品亂象叢生。
在錢程看來(lái)，有些明明不需要使用添加劑的食品，卻說(shuō)成零添加，比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）、腌漬食品（高鹽）等，本身就很難被微生物利用生長(zhǎng)，這些食品聲稱“不含防腐劑”就完全是營(yíng)銷手段。還有些則是由其他物質(zhì)來(lái)代替添加劑，比如用物理變性的淀粉代替化學(xué)變性淀粉，用胡蘿卜汁代替胡蘿卜素，用酵母抽提物代替味精。
在劉少偉看來(lái)，由企業(yè)自我定義的零添加，純粹是為了迎合消費(fèi)者的商業(yè)噱頭，營(yíng)銷意義大于健康意義。
過(guò)度追求零添加，短期內(nèi)企業(yè)或許收獲了高利潤(rùn)，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)看不利于消費(fèi)者正確看待添加劑。
北京工商大學(xué)校長(zhǎng)、中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)《從食品發(fā)展趨勢(shì)看零添加現(xiàn)象》的報(bào)告。他明確指出，食品行業(yè)大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑，進(jìn)一步加劇公眾對(duì)食品添加劑的擔(dān)憂和恐慌，最終的影響是損人害己。
錢程同樣認(rèn)為，當(dāng)企業(yè)紛紛推出零添加產(chǎn)品時(shí)，也從側(cè)面暗示了“食品添加劑是不好的”，更助長(zhǎng)了消費(fèi)者的這種意識(shí)，但這其實(shí)違背了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律。
首先，過(guò)度追求零添加，將會(huì)造成不必要的成本上升。
錢程表示，比起普通食品，零添加食品的生產(chǎn)成本相對(duì)會(huì)高一些，尤其是時(shí)間成本，比如零添加醬油生產(chǎn)釀造時(shí)間較長(zhǎng)。
此外，由于不使用防腐劑，商品在流通過(guò)程中，可能需要冷鏈保存，導(dǎo)致物流運(yùn)輸成本增加。
“最重要的是，這些成本往往都被轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。”錢程指出。
以線下商超價(jià)格為例，海天0金標(biāo)生抽（500ML）的單價(jià)是13.9元，高于海天金標(biāo)生抽（500ML）的10.6元；廚邦零添加純釀醬油（500ML）的價(jià)格是14.9元，而廚邦金品生抽（1.25L）的價(jià)格僅為9.9元。
過(guò)度追求零添加的惡果還不止于此。在錢程看來(lái)，特定情況下，零添加食物可能存在一定的安全隱患。
苯甲酸鈉、山梨酸鉀等食品防腐劑是食品添加劑中的一大類，用來(lái)防止或延緩食品腐敗變質(zhì)，延長(zhǎng)食品保鮮期和儲(chǔ)存期。缺少了這類防腐劑后，食品的保質(zhì)期尤其是開(kāi)封后的保質(zhì)期可能縮短，進(jìn)而增加食物變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
劉少偉更是直言，有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品，為了達(dá)到同樣的保鮮效果，需要添加大量的鹽和糖來(lái)實(shí)現(xiàn)保存的?！胞}和糖是天然防腐劑，能抑制細(xì)菌。但鹽攝入過(guò)量會(huì)誘發(fā)高血壓風(fēng)險(xiǎn)，而攝入過(guò)量的糖則易導(dǎo)致肥胖，誘發(fā)糖尿病等疾病的發(fā)生?！?/section>
此外，被廣泛用于肉制品加工的亞硝酸鈉，可以抑制肉制品可能產(chǎn)生的肉毒桿菌，而后者僅需0.1毫克就能致死人類。
“‘零添加’絕不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞，也不是食品健康與否的唯一判斷標(biāo)準(zhǔn)?！眲⑸賯ケ硎?。
辛吉飛開(kāi)始直播帶貨。圖/直播視頻截圖
10月26日晚，憑借“科技與狠活”走紅的博主辛吉飛現(xiàn)身某直播間，澄清關(guān)于食品添加劑的誤解。辛吉飛表示自己并沒(méi)有妖魔化食品添加劑的意思，只是反對(duì)那些用來(lái)以次充好的添加劑。
辛吉飛都澄清了，你還在堅(jiān)持個(gè)啥呢？
參考資料：
不含添加劑的醬油賣火了！“零添加”食品真的更好？專家這樣說(shuō)，北京晚報(bào)，2022-10-28
醬油里全是“科技與狠活”？“0添加”真的更好嗎？，科普中國(guó)，2022-10-08
