文:Ruby Chen
來(lái)源:Foodaily每日食品(ID:foodaily)
去年,Whole Foods將柚子(YUZU)評(píng)為2022年度食品趨勢(shì)之一,預(yù)測(cè)在2022年柚子產(chǎn)品或風(fēng)味將會(huì)在歐美市場(chǎng)上大規(guī)模出現(xiàn)。隨著2022步入尾聲,F(xiàn)oodaily調(diào)研發(fā)現(xiàn),這個(gè)趨勢(shì)已經(jīng)在歐美地區(qū)廣泛流行,根據(jù)Foodaily的追蹤,至少有300個(gè)品牌以YUZU為特色原料進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)(數(shù)據(jù)來(lái)源:faire.com),Acid League推出了粉紅胡椒蜂蜜柚子醋,droplet推出了“Pretty Bright”柚子生姜靈芝適應(yīng)原飲料,rowdy mermaid推出了 抹茶柚子靈芝功能性飲品……
Pink Peppercorn Honey Yuzu Vinaigrette粉紅胡椒蜂蜜柚子醋
圖片來(lái)源:Whole Foods
droplet “Pretty Bright”柚子生姜靈芝適應(yīng)原飲料
圖片來(lái)源:droplet
YUZU,這個(gè)名字聽起來(lái)非常耳熟的超級(jí)水果,究竟什么來(lái)頭?與國(guó)內(nèi)的柚子是一回事嗎?它憑什么可以獲得眾多消費(fèi)者的喜愛?今天,F(xiàn)oodaily寶藏食材專欄,就來(lái)扒一扒YUZU的來(lái)路。
01
被中國(guó)淘汰,
卻在日本成為明星水果?
往回追溯,風(fēng)靡歐美的YUZU,其實(shí)起源于中國(guó)。這種水果在國(guó)內(nèi)被稱為香橙(Citrus junos),是蕓香科柑桔屬小喬木,原產(chǎn)自中國(guó)長(zhǎng)江上游地區(qū),也曾被廣泛應(yīng)用。公元7-8世紀(jì)從我國(guó)傳入朝鮮半島后再傳到日本,在日本被叫做"yuzu",用漢字表示為"柚子"或"柚"。
日本柚子(YUZU)與中國(guó)的柚子最大的區(qū)別就在肉瘦且味酸,作為生食水果味道不佳。果實(shí)分為有刺、無(wú)刺、有籽等,果實(shí)為球形,重量約為110克左右,相比國(guó)內(nèi)的柚子(文旦)要小很多。
日本柚子(YUZU)
圖片來(lái)源:garden.ne
在中國(guó)古代,香橙就已在生活中被廣泛應(yīng)用,比如南宋的《事類合璧》中提到“其皮可以熏衣,可以芼鮮(作為調(diào)味品),可以和菹醢(制成醬),可以為醬齏(搗碎的菜類),可以蜜煎,可以糖制為橙丁,可以蜜制為橙膏”,但到了現(xiàn)代,由于生食味道不佳,逐漸被挑剔的中國(guó)人民淘汰。在很長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi),荊楚大地上都見不到這種小小的橙黃色果實(shí)。
但在日本,這種水果卻好像找到了新的生存姿態(tài)。柚子被傳入日本后,最初僅在部分區(qū)域作為藥物進(jìn)行種植,后因具有抗旱、抗寒等易栽培的特性和保健的功效,在日本全境被大規(guī)模栽培,現(xiàn)已經(jīng)發(fā)展成為日本飲食文化和生活習(xí)俗重要食材之一。
現(xiàn)如今,日本是日本柚子最大的生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó),根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省的數(shù)據(jù),2019年日本柚子的年產(chǎn)量為2萬(wàn)1033噸,其中產(chǎn)量最高的區(qū)域是高知縣,年產(chǎn)量達(dá)1萬(wàn)1112噸,出口額達(dá)30多億日元。
并且隨著各類日本食品廠商與護(hù)膚品廠商通過(guò)對(duì)柚子的深度開發(fā)和營(yíng)銷,成功將 “柚子風(fēng)”吹到了歐美。時(shí)至今日,日本與歐美針對(duì)柚子的產(chǎn)品開發(fā)進(jìn)行得如火如荼,而作為柚子的原產(chǎn)國(guó)——中國(guó),直至2017年,才開始有國(guó)內(nèi)的企業(yè)對(duì)日本柚子進(jìn)行種株栽培,國(guó)內(nèi)除了果樹的種植,對(duì)日本柚子的深加工技術(shù)和產(chǎn)品開發(fā)也還處于初始的摸索階段。
02
橫跨日化和食品飲料屆,
日本柚子有什么魅力?
雖然日本柚子果實(shí)小、果肉質(zhì)地硬且味道酸,作為生食水果而言并不美味,但卻在其他方面有著不容小覷的實(shí)力:因富含具有促進(jìn)血液循環(huán)功效的柚皮苷,而被廣泛應(yīng)用于日化領(lǐng)域中;因富含維生素和礦物質(zhì),而被作為功能性風(fēng)味物質(zhì)應(yīng)用于食品飲料的開發(fā)……
得益于清新的風(fēng)味與柔和的酸度,日本柚子深受飲食清淡的日本消費(fèi)者喜愛。飲食場(chǎng)景中除了日本傳統(tǒng)調(diào)味料:“柚子胡椒”、“柚子味噌”以外,還有諸如“蜂蜜柚子醋”、“柚子皮蜜餞”、“柚子生姜飲品”等新式產(chǎn)品,而日化領(lǐng)域,“柚子入浴劑”、“柚子面膜”等產(chǎn)品更是數(shù)不勝數(shù)。
1)富含柚皮苷,有效促進(jìn)血液循環(huán)
日本柚子皮內(nèi)側(cè)的白色棉質(zhì)和脈絡(luò)部分中,含有很多被稱為柚皮苷的物質(zhì),其含量約是橘子的20倍、檸檬的3倍。作為多酚的一種,柚皮苷具有強(qiáng)化血管、防止水腫、改善血液循環(huán)的作用,可以改善肩膀酸痛和體寒,除此之外,還有改善高血壓、降低中性脂肪和膽固醇的作用,在日本,冬至泡柚子浴或柚子溫泉的習(xí)俗始于江戶時(shí)代,據(jù)說(shuō)泡一次柚子溫泉這一年都不會(huì)感冒,因而常作為主要成分被添加進(jìn)各種入浴劑。
添加了德島縣產(chǎn)的四種不同柚子成分的入浴劑
圖片來(lái)源:アース製薬
2)富含多種維生素和礦物質(zhì):
每100g水果中所含維生素C含量的對(duì)排名
圖片來(lái)源:ウェザーニュース
日本柚子富含豐富的維生素礦物質(zhì)。數(shù)據(jù)顯示,每100克柚子(YUZU)的果汁中含有40毫克維生素C,而皮中含有160毫克維生素C,是果汁的4倍。而柚子皮中則含有豐富的維生素E(每百克柚子皮中含3.4mg維生素E),作為公認(rèn)的抗氧化物質(zhì),維生素E具有預(yù)防色斑、皺紋、皮膚和血管老化、動(dòng)脈硬化的作用。并且柚子中含有豐富的天然鉀元素,每100克的柚子汁中含有約210mg的鉀,有助于排出體內(nèi)多余的水分,能有效去除腿部或面部的浮腫。
柚子中還富含泛酸,即維生素B5,每百克柚子(YUZU)皮中含有0.89mg泛酸,約為柑橘的3~4倍。作為人體能量代謝不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素,泛酸還具有舒緩壓力的作用,則能促進(jìn)腎上腺皮質(zhì)激素的合成,強(qiáng)化腎上腺功能,從而增強(qiáng)人的抗壓力和忍耐力。
伊藤園 “1天的維生素”功能性氣泡飲品
圖片來(lái)源:伊藤園
因?yàn)樨S富的營(yíng)養(yǎng)元素,柚子常被食品飲料企業(yè)用來(lái)表達(dá)健康的概念。比如,伊藤園根據(jù)日本消費(fèi)者對(duì)于健康的關(guān)注度,結(jié)合柚子的日式風(fēng)味和豐富的營(yíng)養(yǎng),同時(shí)強(qiáng)調(diào)原材料來(lái)自國(guó)產(chǎn)(高品質(zhì))柚子,推出了名為“1天的維生素”的柚子功能性氣泡飲料,產(chǎn)品柚香濃郁且碳酸含量比一般氣泡飲料低(刺激性較低),除了都市人群,還同樣適合老人和兒童飲用,并且產(chǎn)品為250ml的小罐裝,小小一罐即可輕松補(bǔ)充1天所需的維生素,充分迎合了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑“方便化”的需求。
3)清爽柚香的核心成分——柚子酮(YUZUNONE)
柚子中含有的芳香成分有350種以上,其中含有一種超微量的強(qiáng)香味成分「柚子酮」,據(jù)稱“在50米的游泳池里僅滴1滴柚子酮就能讓整池水都留下柚子的香味”。由于日本柚子豐富的香氣,具有讓人心情舒暢、舒緩精神的效果。因此,從柚子中提取的芳香精油被用于醫(yī)院和護(hù)理機(jī)構(gòu)的芳香療法中。
03
成為流行的第一要素,
不斷造爆品
成為日本消費(fèi)者廣受喜愛的食材,與各廠商利用日本柚子的特性,不斷推新造爆品、刷新消費(fèi)者認(rèn)知,有著密切關(guān)系。
迄今為止,日本柚子中耳熟能詳?shù)漠a(chǎn)品,其實(shí)是大家非常熟悉的蜂蜜柚子茶:因蜂蜜柚子茶富含維生素C,具有驅(qū)寒暖身的功效而深受日本、韓國(guó)及中國(guó)消費(fèi)者喜愛。雖然起源于韓國(guó),但韓國(guó)特有的蜂蜜柚子茶(或稱柚子清)其實(shí)是在不加熱的情況下,將果皮和果實(shí)進(jìn)行腌漬制成的,成品可能更偏向于果醬,與韓國(guó)柚子茶不同的是,日本蜂蜜柚子茶利用了柚子全部的部位:從果汁、果肉到果皮,加工方式也有加熱和不加熱的兩種,產(chǎn)品的呈現(xiàn)相比韓國(guó)傳統(tǒng)的也更多樣化。
蜂蜜柚子茶的推出可以算的上是日本柚子的明星單品,但其實(shí)從日本與歐美的海外產(chǎn)品來(lái)看,日本柚子能造的爆品并不止“蜂蜜柚子茶”。柚子的產(chǎn)品“腦洞打開”,從傳統(tǒng)茶飲到功能性食品,各類創(chuàng)新產(chǎn)品中都有柚子的身影。下一個(gè)可能“蜂蜜柚子茶”可能是什么?
1)給傳統(tǒng)茶飲增加清新香氣
日本柚子的獨(dú)特柚香,可以給茶飲帶來(lái)獨(dú)特的和風(fēng)體驗(yàn)。以經(jīng)典英式紅茶的代表——伯爵紅茶為基礎(chǔ),針對(duì)日本國(guó)內(nèi)的消費(fèi)喜好,日本廠商將經(jīng)典伯爵紅茶中的佛手柑替換成柚子(YUZU),作為同是蕓香科的日本柚子(YUZU),擁有與佛手柑一樣清冽的柑橘芬芳,沖泡后與紅茶的濃郁芳醇相融合,因柚香的存在故比傳統(tǒng)伯爵紅茶多了一抹日式風(fēng)味,后續(xù)還衍生出柚子綠茶、柚子煎茶等創(chuàng)新日式風(fēng)味產(chǎn)品。
柚子紅茶與柚子綠茶
圖片來(lái)源:日本緑茶センター株式會(huì)社
LUPICIA旗下的日式風(fēng)味茶飲:柚子綠茶與金柑紅茶
圖片來(lái)源:LUPICIA
2) 蜂蜜柚子茶便捷升級(jí)
針對(duì)蜂蜜柚子茶這個(gè)受歡迎的概念,也可以持續(xù)深耕,根據(jù)需求進(jìn)一步迭代,利用新質(zhì)地與新包裝,達(dá)到更加方便取用的效果。比如針對(duì)傳統(tǒng)蜂蜜柚子茶膏狀質(zhì)地難以取用的痛點(diǎn),日本飲品廠商朝日對(duì)其進(jìn)行了便捷化創(chuàng)新,推出的冬季季節(jié)限定木瓜柚子濃縮果汁,相比傳統(tǒng)的蜂蜜柚子茶更加方便快捷,液體的質(zhì)地,流動(dòng)性更強(qiáng),且無(wú)需勺子,直接倒入容器后兌水即可,以柚子配合木瓜(Chinese quince),具有預(yù)防風(fēng)寒的功效,非常適合在冬季飲用,也可隨喜好調(diào)制成冷飲。
朝日 方便柚子濃縮飲料
圖片來(lái)源:朝日
3)為點(diǎn)心帶來(lái)酸甜解膩新風(fēng)味/質(zhì)感
柚子酸甜的口感,非常適合與點(diǎn)心做結(jié)合,中和點(diǎn)心的甜膩口感,并且?guī)?lái)清爽的香氣。位于京都的80年和果子老鋪京煎堂,順應(yīng)現(xiàn)今年輕人喜愛的“有嚼勁”、“富有口感”等消費(fèi)趨勢(shì),在日式傳統(tǒng)點(diǎn)心——煎餅的基礎(chǔ)上進(jìn)行改良和創(chuàng)新:將兩片添加了柚子果肉的“柚子煎餅”中夾上由柚子果肉制成的“柚子餡”和使用柚子糊制成的“柚子麻薯”,制成了清新獨(dú)特的【柚子包】。作為和風(fēng)點(diǎn)心的新式創(chuàng)新產(chǎn)品,【柚子包】突破了傳統(tǒng)煎餅“常溫”、“硬脆”的條框,經(jīng)過(guò)冷藏內(nèi)里麻薯的質(zhì)感升級(jí),更富口感,配合脆脆的煎餅,帶來(lái)多重味覺享受。
京煎堂【柚子包】生菓子
圖片來(lái)源:京煎堂
京煎堂【柚子包】生菓子
圖片來(lái)源:京煎堂
4)風(fēng)味創(chuàng)新,蜂蜜柚子或成果醋品類新風(fēng)向
在柚子的產(chǎn)地,通常會(huì)將柚子榨成果汁后釀造成“柚子醋”用于傳統(tǒng)的料理調(diào)味,也會(huì)作為飲料兌水或蜂蜜飲用以補(bǔ)充維生素。隸屬于果醋這個(gè)品類,F(xiàn)oodaily發(fā)現(xiàn),柚子醋在日本頗為流行。
比如,日本的調(diào)味品企業(yè)龜甲萬(wàn)針對(duì)都市人群日益增長(zhǎng)的健康需求,以及傳統(tǒng)柚子醋味酸、飲用體驗(yàn)不佳等問題,推出的經(jīng)過(guò)改良的蜂蜜柚子醋,清新爽口的酸甜風(fēng)味,每瓶添加了6個(gè)柚子的果汁,富含檸檬酸,既可以作為日常的冷/熱飲品飲用,也可以作為餐飲場(chǎng)景的調(diào)味品,最終得到Y(jié)AHOO飲用醋排名第一的市場(chǎng)反饋( *根據(jù)YAHOO的產(chǎn)品銷量、評(píng)論、瀏覽量等因素得出)。
柚子醋結(jié)合了柚子本身的清香,既可作為冷熱飲沖泡,又適用于餐飲調(diào)味場(chǎng)景。根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù),國(guó)內(nèi)2021年的果醋市場(chǎng)規(guī)模約為81.62億元,其中蘋果醋占據(jù)更主流的市場(chǎng),以柚子為主角的細(xì)分品類尚待挖掘。
龜甲萬(wàn)旗下的蜂蜜柚子醋
圖片來(lái)源:官方
蜂蜜柚子醋的多種應(yīng)用場(chǎng)景:冷飲、熱飲、兌酒、冰糕的制作
圖片來(lái)源:kikkoman
04
形成日本文化風(fēng)潮,
學(xué)會(huì)打造“特色名片”
日本柚子能從日本地方性的食材,發(fā)展成為風(fēng)靡日本、甚至點(diǎn)燃?xì)W美流行的風(fēng)潮,與日本柚子產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過(guò)程中,不斷發(fā)揚(yáng)柚子特色,形成獨(dú)特的飲食和風(fēng)俗文化有關(guān)。
作為日本飲食文化中重要的食材之一,日本的許多地區(qū)都將其作為主要產(chǎn)業(yè)進(jìn)行發(fā)展,并將日本柚子發(fā)展成為廣為認(rèn)知的特色名片,其中不乏佼佼者,比如下面將介紹的日本知名柚子特化型產(chǎn)業(yè)村——馬路村。
馬路村位于日本高知縣東部,村內(nèi)沒有國(guó)道和鐵路,交通并不十分便捷,據(jù)現(xiàn)有最新的官方數(shù)據(jù),目前馬路村的人口僅850人左右,是高知縣人口第二少的村子。為了生計(jì),馬路村的農(nóng)業(yè)合作社在1950年開始種植柚子。最初的目標(biāo)是出售水果以供生食和榨汁,但由于施肥管理困難,銷售不暢,馬路村農(nóng)業(yè)合作社便把業(yè)務(wù)中心放在了加工上。
馬路村基本信息:全村約850人,柚子年產(chǎn)量800噸
圖片來(lái)源:官網(wǎng)
從1981年開始正式銷售柚子加工產(chǎn)品,經(jīng)過(guò)了20多年的努力,2005年的馬路村各種產(chǎn)品的銷售額達(dá)到了30億日元,同年來(lái)參觀的游客數(shù)也增長(zhǎng)到了6萬(wàn)人,是村民的70倍(參考:農(nóng)林水産?。?。2022年,隨著需求的增長(zhǎng),柚子的年產(chǎn)量也達(dá)到了800噸,人氣產(chǎn)品柚子果汁「ごっくん馬路村」的年銷量也達(dá)到了600萬(wàn)瓶。
“添加了柚子和蜂蜜的果汁飲品,年銷量600萬(wàn)瓶”
圖片來(lái)源:高知さんさんテレビ
從滯銷到每年600萬(wàn)瓶的銷量,這個(gè)人口僅850左右的偏僻的小山村究竟做了什么?能成為享譽(yù)日本的新地標(biāo)?它又是如何傳播柚子的新文化,讓日本柚子發(fā)展成為流行全國(guó)的寶藏食材新名片?
生態(tài)環(huán)保的種植方式配合對(duì)美味的極致追求,成功塑造大單品
基于馬路村優(yōu)越的地理環(huán)境和生態(tài)環(huán)保的種植方式,馬路村在柚子的種植生產(chǎn)過(guò)程中堅(jiān)持采用有機(jī)循環(huán)種植法,在保障人工種植柚子綠色無(wú)污染的同時(shí),還將很多自然生長(zhǎng)但形狀和外觀都不太好的天然柚子再利用,制成傳統(tǒng)鄉(xiāng)土料理必不可少的傳統(tǒng)調(diào)味品——袖子醋醬油。
1986年,隨著加入柑橘果汁的醬油調(diào)味料成為日本全國(guó)餐桌的必備調(diào)味品后,馬路村也推出了旗下首款產(chǎn)品:柚子醋醬油“柚子之村”,與市面上產(chǎn)品的差異性在于,“柚子之村”大量使用了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的柚子,柚香濃郁,并且還添加了由鰹魚和海帶混合而成的高湯來(lái)提高鮮度,不使用化學(xué)調(diào)味料,酸度柔和,味道醇厚均衡,因而深受消費(fèi)者的喜愛。并且還在1988年日本百貨巨頭西武百貨舉辦的「日本的101村展」中獲得特產(chǎn)品的金獎(jiǎng)。
馬路村柚子醋醬油
圖片來(lái)源:馬路村
在產(chǎn)品誕生之初,因馬路村地處深山,交通并不便捷,因而沒有合適的流通渠道,且產(chǎn)地競(jìng)爭(zhēng)激烈,光是周圍種植范圍比馬路村大的村落就有3個(gè)。
于是馬路村決定走出山野,積極參加全國(guó)各地的各種地方物產(chǎn)展,以便更好地為本村的柚子產(chǎn)品進(jìn)行宣傳。漸漸地,高質(zhì)量的產(chǎn)品為馬路村吸引了一批忠實(shí)的粉絲,喜歡馬路村產(chǎn)品的消費(fèi)者開始向不斷向馬路村農(nóng)協(xié)訂購(gòu)產(chǎn)品,馬路村的知名度一點(diǎn)點(diǎn)地穩(wěn)步上升。
當(dāng)時(shí)獲獎(jiǎng)的“柚子村”柚子醋醬油
圖片來(lái)源:網(wǎng)絡(luò)
自獲獎(jiǎng)之后,馬路村農(nóng)業(yè)合作社的銷售額獲得大幅增長(zhǎng)。馬路村利用獲獎(jiǎng)獎(jiǎng)金,開發(fā)了產(chǎn)地直郵的郵購(gòu)系統(tǒng),以更便宜的價(jià)格、更高效的送達(dá)效率俘獲消費(fèi)者。
用淳樸的“鄉(xiāng)土氣”打動(dòng)都市人群,成為觀光新地標(biāo)
“安全、放心、美味”便是馬路村產(chǎn)品的核心。不加任何修飾地傳達(dá)出鄉(xiāng)村質(zhì)樸的形象,在商品標(biāo)簽和海報(bào)上以馬路村本村的農(nóng)民、孩子作為主題,配上字體淳樸的當(dāng)?shù)胤窖宰鳛樾麄髡Z(yǔ),且在產(chǎn)品包裝上被標(biāo)記的“馬路村認(rèn)證飲品/產(chǎn)品”。將產(chǎn)品與“馬路村”的淳樸自然深度綁定,雖是濃濃的“鄉(xiāng)土氣”,卻成功撩動(dòng)了都市消費(fèi)者的心,不僅產(chǎn)品廣受好評(píng),銷售量也在增長(zhǎng)。
并且基于對(duì)平凡質(zhì)樸的鄉(xiāng)村生活的向往,想要來(lái)馬路村體驗(yàn)和觀光的消費(fèi)者也隨之增加了,漸漸地,配合馬路村周邊秀美的自然風(fēng)光、特色的“馬路溫泉”、200年以上樹齡的魚梁瀨杉林地,以及環(huán)繞村莊的森林小鐵路,屬于馬路村獨(dú)特的品牌名片便由此形成,馬路村也由此變成了一個(gè)以柚子產(chǎn)品為核心的觀光旅游村。
淳樸自然的產(chǎn)品宣傳海報(bào)
圖片來(lái)源:官方
從食品到護(hù)膚,小村莊的創(chuàng)新之路步履不停
隨著生活水平的提高,面對(duì)消費(fèi)者不斷增加的各類需求,馬路村開始考慮讓人們更方便、更輕松地吃袖子,從夏季、冬季等季節(jié)性商品的開發(fā),到年初節(jié)以及年末的各類節(jié)慶商品,馬路村在柚子產(chǎn)品的研發(fā)和創(chuàng)新上步履不停,策劃了各種各樣的柚子商品,目前主要有柚子醋、柚子原汁、柚子飲品、調(diào)味汁、柚子胡椒和柚子護(hù)膚品幾大類。
以馬路村安田川清澈的水和清香的柚子為基礎(chǔ)制作的柚子即飲飲料,清爽如水的飲用感,非常適合夏季
圖片來(lái)源:官方
為了更深入的掌握日本柚子的價(jià)值,2011年馬路村也開始針對(duì)柚子的成分進(jìn)行深入研究,2018年確認(rèn)了青玉柚子種子提取物具有淡化皺紋的效果,并開發(fā)了由青玉柚子制成的美容精華。此外,馬路村還專注于柚子種子提取物的功能性,未來(lái)的目標(biāo)是開發(fā)以柚子為原料的健康功能食品,展示其抗氧化作用和抑制體重增加的作用。
從柚子籽中提取有效成分制成的護(hù)膚品
圖片來(lái)源:kochi-marugoto
05
結(jié)尾
一個(gè)寶藏食材的誕生,離不開從企業(yè)到產(chǎn)業(yè)的推動(dòng),也離不開對(duì)于消費(fèi)者訴求的精準(zhǔn)把握。從海外產(chǎn)品創(chuàng)新例子中我們可以看到,海外企業(yè)在進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)時(shí),對(duì)于傳統(tǒng)食材的研發(fā)更加“極致”:從柚子的果皮到種籽,從風(fēng)味到質(zhì)地,盡可能地發(fā)掘食材的潛力。并且不止步于品類或形式上的創(chuàng)新,還通過(guò)科學(xué)技術(shù)與研究,探尋食材可能擁有的未知功效,進(jìn)而為產(chǎn)品賦能。
通過(guò)中日兩地關(guān)于日本柚子市場(chǎng)的橫向?qū)Ρ瓤梢?,日本有很多不錯(cuò)的產(chǎn)品案例可供我們借鑒,而我國(guó)作為柚子的原產(chǎn)地,擁有適合其生長(zhǎng)的氣候和土壤環(huán)境,目前我國(guó)的常山縣已將日本柚子成功進(jìn)行了產(chǎn)業(yè)化,未來(lái)可期,將來(lái)若能從海外地區(qū)對(duì)于日本柚子的產(chǎn)品創(chuàng)新中學(xué)習(xí)借鑒到一些成功經(jīng)驗(yàn),并結(jié)合自身優(yōu)勢(shì)或市場(chǎng)趨勢(shì)進(jìn)行合理的研發(fā)和營(yíng)銷,或許能更好地帶動(dòng)柚子的產(chǎn)銷和文化的傳播。
參考資料: [1]“恒壽堂”60萬(wàn)株日本柚種出大名堂 [2]楊波等. "常山縣培育香橙產(chǎn)業(yè)的前景及對(duì)策分析." 中國(guó)果業(yè)信息 (2021). [3]“世界一”の美しい柚子 その奧深い魅力 [4]日本産食材ピックアップゆず [5]柚子紅茶 [6]寒い季節(jié)にぴったり! 手軽につくれるホット希釈飲料 [7]新式柚子煎餅 [8]S&B 柚子意面醬 [9]ゆずの効果?効能?栄養(yǎng) [10]天然食材中の超微量重要香気成分の研究合成化學(xué)を通じた食品香料への応用 [11]柚子成分 [12]FAIRE